【課題】 容器に充填された固形食品を短時間にムラなく均一に効率よく加熱でき、製造ラインの高速化を可能とし、且つ加熱時の固形内容物の飛散を防止し、フランジのシール面やチャンバー体内面への固形物の付着を防止する。
【解決手段】 固形内容物充填済みの容器１５の開口部を、個別容器毎にチャンバー体２１で覆って密封空間を形成し、チャンバー体の噴射口２８から加熱媒体を容器の開口内壁面近傍に向けて噴射し、該加熱媒体が容器内部を通過するように流れを生じさせて内容物を短時間に加熱殺菌する加熱方法において、噴射口２８から噴射した加熱媒体をチャンバー体の側壁に設けた邪魔板３４に干渉させ、流束が乱された状態で固形内容物１８に作用するようにする。 （もっと読む）

【課題】 簡略的な方法で、一般に栄養素が高いという評価を得ている繊維（おから）を含有する粥の製造方法及び粥を提供すること。
【解決手段】 吸水米１ａと吸水大豆２ａを得る複数個の下処理工程Ａ，Ｂと、前記吸水大豆２ａを摩砕手段により摩砕し、「豆乳３ａ」と「おから３ｂ」の両方を含む二次的大豆原料３を得る摩砕工程Ｃと、前記吸水米１ａと二次的大豆原料３を混合すると共に、所要量の水４を加水し、かつ、加熱容器で所要時間煮込む煮込み工程Ｄと、この煮込み工程Ｄで得られたお粥原料５の少なくとも「豆乳３ａ」と「おから３ｂ」を液状ないし微粒子化して「大豆丸ごと豆乳８」にする微粒子化工程Ｆと、しかる後に、殺菌工程をすると共に、大豆丸ごと豆乳８ｂを包装体９に真空パックする真空包装工程Ｉを備える粥の製造方法。 （もっと読む）

【課題】割れた米や煮崩れている米の発生を減少させ、かつ、ぬか臭や古米臭などの好ましくない臭いを抑制することの出来る品質の改良されたレトルト粥を提供する。
【解決手段】生米に対して１００〜２５０℃の温度で１０〜２４０秒間蒸煮処理を行い、米の表面に０．１〜１．５ｍｍの糊化層を形成させ、その後冷却しレトルト処理を行う。 （もっと読む）

【課題】 栄養価の高いダッタン蕎麦粉を封印し、食感を損ねることなく子供から老人まで安心して食べられるダッタン切餅とその加工物の健康食品を提供する。
【解決手段】 ダッタン蕎麦粉を浸透性の高い水で浸し、もち米と蒸し器内で混合させ、栄養価の高い切餅にしたこととその粉末及び各種素材との組み合わせで合致させた加工物を特徴とするものである。 （もっと読む）

【課題】栄養分の損失がなく、蒸し玄米の味と香り、及び栄養を良好に維持することができる、玄米の製造方法を提供することにある。
【解決手段】稲の洗浄段階と、洗浄した稲を、１００〜１３０℃の温度および１〜３ｋｇ／ｃｍ^２の圧力の蒸気で、２０〜４０分間蒸す段階と、蒸した稲を水分含量が１２〜１７％となるように乾燥する段階と、乾燥した稲を搗精する段階と、搗精した蒸し玄米を包装する段階と、からなる。 （もっと読む）

【課題】
蒸米作用中に蒸気がそのまま蒸米タンクから作業場へ放出しないようにする。
【解決手段】
据付け台（Ｆ）に支持された蒸米タンク（２４）と、そのタンク（２４）の包囲ジャケット（１７）と、蒸米タンク（２４）の真上位置まで延長配管された蒸気供給路（Ｐ）と、その蒸気供給路（Ｐ）の昇降作動機構（Ｌ）と、同じく蒸気供給路（Ｐ）の出口部から蒸米タンク（２４）の内部に向かって垂下する蒸気噴出管路（５０）と、その噴出管路（５０）の中途高さ位置に付属一体化された包囲ジャケット密閉用天蓋（５３）と、その天蓋（５３）に連通接続された給水シャワースタンド（Ｗ）とを備え、蒸米タンクから浮上する蒸気を給水シャワースタンドへ排気・導入させて、その内部での給水シャワーにより復水化する一方、天蓋に結露する水滴を蒸米タンクと包囲ジャケットとの相互間隙から下方へ排出するように定めた。 （もっと読む）

【課題】
過熱蒸気の熱量損失を低減し、処理効率の向上を図るとともに、過熱蒸気の高温状態を維持する。
【解決手段】
過熱蒸気処理装置は、処理炉１０と冷却装置兼ボイラー７０により構成される。処理炉１０は、スチーム発生部２０，過熱蒸気発生部２８，処理室５０が一体に構成されており、前記処理室５０の外側は、過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給室５２により覆われている。更に、処理炉１０全体が、断熱室６４により覆われている。過熱蒸気発生部２８から過熱蒸気供給室５２へ送られた過熱蒸気は、処理室５０の壁面ほぼ全体に設けられた射出口を介して処理室５０へ噴出される。処理対象５６の処理に利用された後の高温の過熱蒸気は、断熱室６４へ送られ、前記処理室５０及び過熱蒸気供給室５２中の過熱蒸気の温度低下の抑制と、スチーム発生部２０及び過熱蒸気発生部２８の加熱に利用される。 （もっと読む）

【課題】 この発明は、米穀類の粒が型くずれせず、均質な状態のレトルト米飯を簡易な工程で得ることを課題とするものである。
【解決手段】 この発明は、原料米穀を水洗、水に浸潰した後、９５度Ｃ以上で蒸し、次いで水に浸潰して原料米穀の１．７〜２．０倍の重量になるように調整し、次いで水、調味料と共に容器に充填、密封し、加圧・加熱処理を施すことによりレトルト米飯を製造する。 （もっと読む）

【目的】 赤飯、栗おこわ等、各種混ぜおこわの製造方法であって、特に、二度蒸しして打ち水を必要とせず、このため蒸し時間が短縮されて蒸米のくずれが生じないのみならず、蒸米にこしが出て食感が良好となる。
【構成】 水分の含浸されたもち米または少量のうるち米を含む水分の含浸されたもち米を一度蒸しして不完全蒸米とし、この不完全蒸米にたれを合わせ、このたれ合わせと同時に、またはその後に具材を混ぜ合わせ、その後二度蒸しして完全蒸米とし、上述一度蒸しあるいは二度蒸しの間に打ち水を行なわないようにしたことから構成される。 （もっと読む）