【課題】米粒同士がくっついたり潰れることがなく、米粒が立った状態で揃い、優れた食感を有する美味しい巻き寿司等を製造でき、装置の小型化も可能であるシート状寿司飯供給装置を提供すること。
【解決手段】寿司飯を供給するホッパと、ホッパから供給された寿司飯を下流側へと移送するコンベアと、コンベアにより移送される寿司飯をほぐすたほぐし機構と、ほぐし機構によりほぐされた後の寿司飯を均す均し機構とを備えており、均し機構は、コンベアにより移送されてきた寿司飯を更に下流側へと移送するベルトコンベアが外周面に掛け渡された第１ローラと、第１ローラの回転軸と平行な回転軸を有し外周面との間に隙間をあけて配設された、外周面に凹溝を有する第２ローラ及び第３ローラとからなり、第２ローラ及び第３ローラは第１ローラより小径であって第１ローラの周方向に沿って互いに間隔をあけて配設され、間隔があいた部分にほぐし機構によりほぐされた後の寿司飯が供給される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、大きな具材の場合でも少ない米飯で包み込んで成形することができ具材の一部が露出した状態で安定して成形することが可能な米飯食品成形方法を提供することを目的とする。
【解決手段】食品成形装置Ａは、複数の機構により形成されており、米飯Ｂのほぐし及び供給を行う供給機構１、供給機構１から供給された米飯Ｂを所定の繰出し量で連続して搬出する繰出し機構２、連続搬出された米飯Ｂを展延して米飯シートに連続成形し成形された米飯シートを分割して分割シート体を成形するシート分割機構３、分割シート体に具材を載置する具材供給機構４、具材が載置された分割シート体の両側の折り返し部を折り返して封着し予備成形体を成形する予備成形機構５、予備成形体を個別に型打して仕上げ整形する整形機構６から構成されている。 （もっと読む）

【課題】巻き成形シートの衛生面での管理が容易となり、また、巻き成形シート上に展開した寿司飯に具材を安定した状態でトッピングすることができ、さらに、寿司飯の巻き込み方向の端部同士が見栄えの良い巻き込み状態となるようにする。
【解決手段】正逆双方向に回転する駆動ローラ１２、バックテンションローラ１３それぞれに固定して相互が正逆転することで、当該巻き成形シートＳ上に展開載置した寿司飯Ｐの移載・搬送・巻き込みを可能とし、駆動ローラ１２、バックテンションローラ１３それぞれの軸方向外周に設けた嵌合溝２０と、該嵌合溝２０の一方の溝端側から巻き成形シートＳをスライド挿入することで脱着可能に装着できるよう当該巻き成形シートＳの端部に設けた嵌合軸２１とを備える。また、駆動ローラ１２とバックテンションローラ１３との中間部に、開閉可能な２個一対の開閉ローラ１４、１５を設ける。 （もっと読む）

【課題】 衛生的に、効率よく、おいしいおにぎりを製造するためのおにぎり製造システムの提供。
【解決手段】 ９０℃以下７０℃超の高温米飯でおにぎり状に成型を行う一次成型機１と、この一次成型機１からのおにぎり７を７０℃以下４０℃以上まで真空冷却する一次冷却機２と、この一次冷却機２からのおにぎり７に具入れし本成型を行う二次成型機３と、この二次成型機３からのおにぎり７を３０℃以下１５℃以上まで真空冷却する二次冷却機４と、この二次冷却機４からのおにぎり７に包装を行う包装機５とを順次に備える。一次冷却機２と二次冷却機４とは、真空冷却機１０から構成される。 （もっと読む）