【課題】 つなぎなどの混ぜ物を使用することなく、素材本来の味を落とすことがなく、蒲鉾、竹輪、つみれ、薩摩揚げなどの練り物等々用の材料として最適な加工食材を提供したい。
【解決手段】 同一素材の身を分け、一方をミンチにして、他方を焼く、蒸す、炒める、揚げる、煮る、干すなどから選ばれる一の加工を施してからその身を解し、これに前記ミンチにした分を加えて練り合わせるようにしたものとする。またこの練り合わせの後に冷凍処理を施したものとする。 （もっと読む）

【課題】 風味だけでなく、外観、特に本物のホタテの貝柱の色と同じ色調を有するホタテ貝柱様繊維状カマボコを提供する。
【解決手段】 魚肉すり身を主原料とする繊維状カマボコの製造方法であって、添加物に含まれる遊離アミノ酸の合計が原料の合計湿重量の０．１〜５．０％になるよう添加物を添加する工程、糖類としてキシロース及び／又はグルコースを合計で原料の合計湿重量の０．０５〜５．０％になるよう糖類を添加する工程、および、原料に含まれる遊離アミノ酸と糖類でメイラード反応を起こさせる８０〜１００℃で３０〜６０分間の加熱工程を必須工程とする、色彩色差計によるL＊、ａ＊、ｂ＊がそれぞれ６５〜７２、−３．０〜１．０、５．０〜１５．０である、ホタテ貝柱の色調の肉色を有するホタテ貝柱様繊維状カマボコの製造方法。この製法で製造したホタテ貝柱様繊維状カマボコ。 （もっと読む）

【課題】魚肉すりみの食材活用に於て、挽肉様類似の粒状食感を提供すること。
【解決手段】解凍した魚肉すりみと微粉砕したグルコマンナン、凝固剤及び水を使用して作成したグルコマンナン水和糊とを混和し、この混和物を型枠に詰めて加熱し、得た凝固物を肉挽機にかけて挽肉形状に成型し、この挽肉形状物を所望の各様形状に成型して加熱することを特徴とする食物繊維性魚肉食品の製造法、およびこのような製造法であって、前記挽肉形状物を直ちに所望の各様形状に成型して加熱する代りに、前記挽肉形状物に再度前記のグルコマンナンの水和糊を混和してから各様形状に成型して加熱することを特徴とする食物繊維性魚肉食品の製造法、ならびにこのような製造法によって製造された新規な食物繊維性魚肉食品。 （もっと読む）

【課題】 短時間の煮込みですぐ食することができ、また長時間煮込んでも煮崩れせず、食感が餅様のふっくらとした食感を有し、なおかつ「コシ」のある新規食品を開発することを課題とする。
【解決手段】 本発明の発明者らは、澱粉を主とし、塩摺り魚肉スリ身を従とする配合割合の混合物を含気させるか、または含気した塩摺りした魚肉スリ身に澱粉を混合することにより、従来にはない特性を有する魚肉加工食品を製造することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は、塩摺り魚肉スリ身と澱粉との配合割合が1：2〜1：4の混合物であることを特徴とする、含気した新規食品を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】粗挽き様のヘテロな食感を有する新規な水産練り製品又は畜肉練り製品の製造方法を提供すること。
【解決手段】トランスグルタミナーゼを添加し作用させた練り物状の動物性食品素材と、トランスグルタミナーゼを作用させていない練り物状の動物性食品素材とを混合することにより得られた混合物を加熱処理する。
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【課題】
肉含量の高いスナック食品を容易に製造できる方法を提供すること
【解決手段】
生肉中の水分を３〜３０質量％減少させる加熱処理を行って、生肉中の蛋白を熱変性させた肉に、澱粉質素材及びその他の食品素材を添加し、擂砕、成型、膨化乾燥を行うこと （もっと読む）

【目的】 切り裂き特性を有する食品にチーズの芳醇な味を加えたいのであるが、この際にこの食品の繊維性食感が損なわれないようにして、より魅力的な味の食品とすることを目的とする。
【構成】 蟹風味蒲鉾に代表されるような切り裂き特性を有する食品にチーズを加えたチーズ入り食品とすると共に、その構成要素であるチーズに指や箸で裂いたり口の中で解せるような切り裂き特性を与えて、食した時に繊維性食感が得られるようにした。また実質的に繊維状のチーズの纏まりを可食性ケーシングで覆うことで、食した時に繊維性食感が得られる具材とした。 （もっと読む）

【課題】
すりみ材料を適正に且つ効率的に丸める。
【解決手段】
ベルトコンベア１２と、該ベルトコンベア上で材料ｍを転動させることにより、材料を球形にするための材料転動装置１４とを備える。材料転動装置は、回転駆動リング１８上に周方向に配置して固定された複数のリング部材２０を備え、回転駆動リング１８を回転することにより、各リング部材が順次、上記受入れ位置Ｆ、放出位置Ｄ、受入れ位置Ｆの順に回転するようになっている。受入れ位置Ｆでリング部材内に受入れられた材料は、ベルトコンベア及びリング部材の両方から回転力ａ，ｂを受けて丸め作用を受け、放出位置で該リング部材から放出される。 （もっと読む）

【課題】かまぼことコンニャクによってタコの足風の食品を提供する。
【解決手段】ほぼ円柱形のかまぼこの周辺部にタコの足の表皮を吸盤も含めて再現したコンニャクを装着することでタコの足の食感を再現したタコの足風食品を提供する。かまぼこ部分を二層にして、コンニャクと組み合わせることでタコの足の食感を再現した。タコの下処理から小さく切る作業を省くとともに高騰するタコの仕入れに変わり、安価に供給することでたこ焼き店の経営安定に寄与する。 （もっと読む）

【課題】 疎の状態と密の状態を併せ持つ、かつ、ヘテロな食感を持つ板状の成型加工食品を製造することができる成型加工食品製造装置及び成型加工食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 上型３および下型５を有する型機構と、この型機構の上型３または下型５の少なくとも一方を下型５の載置面１１に対して直交する回転軸２を中心に回転させる回転機構４と、上型３と下型５とを近接または離間させる方向に移動させる第１移動機構６と、を備える。 （もっと読む）

【課題】 保形性に優れ、かつ、練り肉と完全に一体化していない繊維感がある繊維状魚肉結着食品、および、保形性に優れ、かつ、練り肉と完全に一体化していない繊維感があり、湯戻り性に優れた繊維状魚肉結着食品の乾燥品を提供すること。
【解決手段】 酸変性により繊維状に成型した魚肉タンパク質に魚肉の練り肉を混合し、成型、加熱して結着させ、乾燥させる繊維状魚肉結着食品乾燥品の製造において、酸変性により繊維状に成型した魚肉タンパク質と魚肉の練り肉を混合したもののｐＨを６．７〜７．５になるように調整して製造することにより、保形性に優れ、かつ、練り肉と完全に一体化していない繊維感があり、湯戻り性に優れた繊維状魚肉結着食品を提供することができる。 （もっと読む）