【課題】 新鮮な苺の風味を長期間保持することのできる苺菓子と、この苺菓子に用いられる苺ジャム及び可食皿を提供する。
【解決手段】 ホール状またはカット状の苺を加熱して保存した苺ジャム７を、食材で作られた可食皿１に収容し、可食皿１ごと苺ジャム７を食べられることと、可食皿１には底面２から開放面に向かって隆起した凸条体を設けて仕切り５とし、この仕切り５で仕切られた空間６に苺ジャム７を収容することによって、食する際に苺ジャム７が可食皿１の外に流れ出ないようにしたことを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、第１のペクチン及び少なくとも１の第２のペクチンの組合せを含有してなることを特徴とするゲル化剤に関する。第１のペクチンは、遊離酸含量（DFA）５０〜８０％を有し、組合せは、第２のペクチン少なくとも５質量％を含有する。本発明のゲル化剤は、可溶性固形分濃度（SS％）約３０以下を有する低可溶性固形分製品のゲル化に適する。 （もっと読む）

本発明は水素化形態の縮合パラチノースの製造方法、こうして製造された水素化縮合パラチノース、その使用並びに水素化縮合パラチノースを含む食品及び薬剤に関する。 （もっと読む）

【課題】ポリフェノールの渋味だけでなく、後から口中に残る苦味までも十分に低減することのできる、これまでにない新しい苦渋味抑制剤を提供すること。
【解決手段】本発明の苦渋味抑制剤は、シクロデキストリンおよびシクロフラクタンをある特定比率で含有させることにより、シクロデキストリン単独では改善できなかった苦渋味を抑制でき、多量に摂取可能である。したがって、このような苦渋味抑制剤の摂取量を増やすことにより、ポリフェノールのもつ優れた生理効果、例えば抗酸化作用、抗菌・静菌作用、コレステロール上昇抑制作用、血圧上昇抑制作用、血糖上昇抑制作用等をより効果的に発揮することができる。 （もっと読む）

【課題】 消費者の健康志向やライト志向に合致した、低カロリー、低甘味ですっきりとした良好な味質を持ち、離水が抑制され保存性も改善されたジャム類を提供する。
【解決手段】 高糖化還元水飴、更に好ましくは単糖類４０〜６０％、二糖類４０〜６０％を含有する高糖化還元水飴を添加することにより、低カロリー、低甘味ですっきりとした良好な味質を持ち、離水が抑制され保存性も改善されたジャム類を提供できる。また、粉末高糖化還元水飴を使用すると、煮詰め時間を延長することなく低カロリー、低甘味ですっきりとした良好な味質を持ち、離水が抑制され保存性も改善されたジャム類を提供できる。 （もっと読む）

本発明は、スクロースを含有する食品レシピにおいて1/1の重量基準および/または容量基準にて砂糖に置き換えて使用される、実質的なカロリー低下が認められる機能性の食品成分に関する。レシピにおける1つの成分であること以上に、機能性成分として見なすべきである。なぜなら、幾らかの健康促進効果を有するからである。本発明による、スクロースに対する機能性食品代替物は、プレバイオティックファイバーと甘味料を含み、そして場合によっては他の非選択性のファイバー、ミネラル、ビタミン、およびプロバイオティック菌株を含む。
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本発明は大豆たん白を効率よくかつ美味しく摂取でき、パン食に合うジャム様の酸性食品を提供することを課題とした。大豆たん白を含み、酸性でありながら、ざらつきのない、透明感を有する、清涼感ある風味良好なジャム様食品の提供を課題とする。
酸性可溶大豆たん白と糖類を含む溶液を加熱することで、フルーツの色、風味を活かし、ジャム類に類似の粘りある食感で、且つ透明感のあるジャム様の食品が得られた。さらに果実類とともに加熱することで、よりジャムらしいフルーツ風味のジャム様食品が得られた。副次的には、従来のジャム類より低い糖度でジャム様食品の製造が可能となった。 （もっと読む）