【課題】食品を得る際に、加熱することなく容易にペースト状を形成するものであって、かつ、形成されるペーストが、オーブンなどで加熱しても保形性を損なうことも離水を生じさせることもないとともに、その本来の食感を損なうことなく発揮させることのできる、ペースト形成用ゼラチン、これを用いてなるペースト状食材および食品を提供する。
【解決手段】本発明にかかるペースト形成用ゼラチンは、不溶化率５０〜９５重量％の架橋ゼラチンである、ことを特徴とし、本発明にかかるペースト状食材は、前記ペースト形成用ゼラチンが用いられてなる、ことを特徴とし、本発明にかかる食品は、前記ペースト状食材が用いられてなる、ことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】製造時間を大幅に短縮させることができるマーマレードジャムの製造方法を提供する。
【解決手段】 夏蜜柑の果皮を剥ぎ、当該果皮を所定の薄さにカットし、カット後の前記果皮を覆う程度の水に２時間半乃至３時間漬け置き、前記２時間半乃至３時間後に、前記果皮を水からあげ、直ちに鍋に入れて前記夏蜜柑の果肉と混ぜ合せて９分間乃至１１分間加熱する。鍋に前記夏蜜柑の重量に対して決定された所定割合の糖類を加えて混ぜ合わせ、全体に気泡が発生してから３０分間乃至４５分間加熱する。 （もっと読む）

【課題】簡便で作業性が良く、かつ、損傷の少ない柑橘さのうの製造方法およびその利用を提供すること。
【解決手段】グレープフルーツ、温州みかんなどの柑橘セグメントにヘミセルラーゼおよび／またはマンナナーゼを短時間作用させることにより、柑橘さのうを得る。また、柑橘さのうをそのままあるいはプレザーブに加工して飲食品に添加する。 （もっと読む）

本発明は、透明キシログルカン/キトサンゲル及びその製造方法を提供し、当該製造方法は、高温で好適な溶媒によってタマリンド種子粉末からキシログルカンを抽出し、アルコールによってそれを沈殿させて、次いで、キシログルカンを変換してジアルデヒドを形成し、キトサンとコポリマーにして、-20〜90℃で安定である熱安定性の水晶のような澄み切った無色ゲルを形成することを含む。透明チタンゲル及びその製造方法は、pH3.0〜7.0で、平均分子量 4730 KDa及び28±2℃での4100センチポイズの粘度を有し、ヒトの消化酵素によって消化されず、カロリー摂取の一因となりえず、食品成分及び補助機能食品（栄養管理）として使用できる。このキシログルカン/キトサンゲルは、化粧品及び個人ケア製品の分野で応用され、紫外線保護剤又は組織接着剤として使用可能であり、例えば、止血、切傷密封、組織工学に、又は、カプセル及びタブレットとして局所薬物送達に使用できる。 （もっと読む）

【課題】飲食の際の強い歯ごたえ、のどごし感などの独特の食感を保ち、のどを通過する際に爽やかな冷涼感を与えることのできるナタデココ加工品の提供。
【解決手段】ナタデココにメントール等の冷感剤を添加した後、加熱・脱気を行うことにより、冷感剤をナタデココ内部に含浸する。そのことにより、本来の独特の食感に加えて、のどごし時の冷感剤の爽やかな冷涼感を、楽しむことができるナタデココ加工品。また、食品素材として、デザート、飲料などに添加することにより、より嗜好性の高い、新しいタイプの食品。 （もっと読む）

【課題】 １．５〜３ｃｍ程度の大きさのグレープフルーツ果肉とフルーツソースのプレザーブを原料液段階でその上に載置したヨーグルトを提供する。
【解決手段】 充填容器１を，容器基部１１と，その上端の断面積を外周方向に急拡大した拡開空間部１２と，その上方の上位空間部１３を備えた合成樹脂製とし，その容器基部１１にヨーグルトの原料液２を充填供給した後に，この原料液にプレザーブ３を落下供給し，充填容器１を閉蓋冷却して製品とする。落下供給による原料液に対する衝撃を拡開空間部１２が吸収し，原料液２の揺動や飛散による痕跡が拡開空間部１２や上位空間部１３に残ることがなく，プレザーブ３とヨーグルトをそれぞれの食味を生かした口腔内賞味をなし得るヨーグルトＡとすることができる。 （もっと読む）

【課題】低粘性ガラクトキシログルカンを含有するシート状成型食品の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカン、増粘多糖類及び糖類を含有することで保形性、適度な弾力性、スプレッド性を有し、かつ離水抑制効果を有するシート状成型食品を得ることができる。前記増粘多糖類は、ローカストビーンガム、グアガム、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類などである。前記糖類は、単糖類、二糖類又は少糖類であり、それら一種又は二種以上の同種類又は異種類の組み合わせであってもよい。 （もっと読む）

【課題】フルーツプレパレーションとヨーグルトとからなる層状ヨーグルトにおいて、層状に充填されたフルーツプレパレーションとヨーグルトとの間に離水が発生するのを抑え、フルーツプレパレーションからヨーグルトの方へフルーツの色素が移行しないようにすること。
【解決手段】フルーツプレパレーションとヨーグルトとからなる層状ヨーグルトにおいて微細繊維状セルロースを含有するフルーツプレパレーションを用いる。微細繊維状セルロースはフルーツプレパレーション中に０．０２〜３質量％含有させることが好ましく、また、微細繊維状セルロースは水分散性セルロース５０〜９５質量％と水溶性高分子および／または親水性物質とを５〜５０質量％からなる複合体であることが好ましい。 （もっと読む）

【発明の課題】野菜飲料、カット野菜、冷凍野菜、調理野菜など野菜を配合した飲料、食品にユリ科野菜固有の甘味を付与し、加工調理に適合する野菜搾汁液またはペースト化物を提供する。
【解決手段】低温加熱処理したタマネギから得られた搾汁液またはペースト化物を食品等に添加することによって、タマネギ特有の甘味を有した加工食品を提供するものである。 （もっと読む）

本発明は、スクロースを含有する食品レシピにおいて1/1の重量基準及び／又は容量基準にて砂糖に置き換えて使用される、実質的なカロリー低下が認められる機能性の食品成分に関する。レシピにおける1つの成分であること以上に、機能性成分として見なすべきである。なぜなら、幾らかの健康促進効果を有するからである。本発明による、スクロースに対する機能性食品代替物は、プレバイオティックファイバーと甘味料を含み、そして場合によっては他の非選択性のファイバー、ミネラル、ビタミン、及びプロバイオティック菌株を含む。 （もっと読む）

【課題】厨房や食品加工場等での利用が大いに普及している電解生成水を、ゼリー状食品を生成するための製造方法を提供する。
【解決手段】果実または果汁と糖類を含む混合物を、ペクチンの酸性条件下でのゲル化作用によりゲル化してゼリー状食品を生成する、ゼリー状食品の製造方法であり、前記酸性条件を形成するｐＨ調整剤として、電解生成酸性水を採用することを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】高粘度で低流動性のゲル状物を容易にかつ効率よくしかも経済的に固形物となす方法を提供する。
【解決手段】ゲル状物に超音波を照射して液状物となし、前記液状物を乾燥して所定形状の固形物となすことを特徴とするゲル状物から固形物を製造する方法であって、前記液状物を皿状の乾燥板上で乾燥して、板状の固形物を得たり、成形型に注入して乾燥して、所定形状の固形物を得ることができる。また、前記液状物を乾燥して粉状物とし、前記粉状物を圧縮して所定形状の固形物となすことができ、特に、前記液状物をスプレードライヤーにて乾燥して粉状物とするとともに、前記固形物が板状若しくは粒状若しくは棒状である場合がある。前記ゲル状物は、多糖類、タンパク質、ポリアクリル酸類、ポリメタクリル酸類、ポリビニルアルコール類、ポリエチレングリコール類並びにこれらの誘導体のうち少なくともいずれか１種以上を含有している場合がある。 （もっと読む）

【課 題】 加熱殺菌された軟弱固形物が形崩れしないで均一に分散してなるパウチ容器入りフルーツソースの提供。
【解決手段】 パウチ容器に、40〜70％の軟弱固形物と100〜4,000cPの安定剤粘液を入れて密封し、回転混合し加熱殺菌し冷却することによって形崩れのない均一分散のパウチ容器入りフルーツソースを製造する。 （もっと読む）