【課題】粘弾性食品生地の組成、水分含量、成形方法に拘わらず、粘弾性食品生地のべたつきを抑制して、優れた保形性を保持し、連続生産性を付与する粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及び粘弾性食品の製造方法を提供する。
【解決手段】アルファ化澱粉を含有することを特徴とする粘弾性食品生地用成形剤、それを用いた粘弾性食品及びアルファ化澱粉を粘弾性食品生地原料と共に攪拌混合して粘弾性食品生地とした後成形することを特徴とする粘弾性食品の製造方法により達成する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ジャムが凍結乾燥処理されてなるフリーズドライジャムの製造方法、フリーズドライジャムを製造する際に用いられるフリーズドライジャム用添加剤、フリーズドライジャム、及び、フリーズドライジャムに水分を含浸させてなる復元ジャムを提供することを目的とする。
【解決手段】デンプンの配合量が、ジャム中に含有される単糖類及び二糖類の総量１００重量部あたり２．５重量部以上となるように、デンプンをジャムに配合することによってデンプン配合ジャムを作成し、このデンプン配合ジャムを凍結乾燥処理する。 （もっと読む）

【課題】新食感のソフトキャンディの生産性を向上することを目的とし、ソフトキャンディとグミとの組み合わせの妙を確実にし、ソフトキャンディに柔らかい新規な食感を付与することができ、かつ生産性が大幅に向上された新規な食感のグミ入りソフトキャンディ及び該グミ入りソフトキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分として１種類以上の糖質を含むソフトキャンディ生地中に、水分含有量が１０〜２５重量％の線状のグミが、該線状のグミの周りをソフトキャンディ生地で包み込んだ状態で挿入されかつ、前記線状のグミにα化澱粉が含有されていることを特徴とするグミ入りソフトキャンディ。該グミ入りソフトキャンディは、グミ生地とソフトキャンディ生地を同時に押し出すことで製造される。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディ特有の瑞々しさと弾力に富んだ食感をもちながら、好みの大きさに引き裂きながら食することができ、引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができる、新しいおいしさとときめきを有するグミキャンディ様菓子を提供すること
【解決手段】固形分として、結晶性糖類を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、ゼラチンを２．５〜１０重量％、もち米由来アルファ化澱粉を０．２〜０．７重量％含み、引き裂き可能な構造を有するグミキャンディ様菓子。前記引き裂き可能な構造として繊維状の構造が挙げられる。 （もっと読む）

【課題】加熱工程及び冷却工程を経ることなく、０〜６０℃といった温度範囲の液状食品を用いて、極めて短時間にゲルを製造可能な即席性の高い液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法を提供する。更には、牛乳、味噌汁、濃厚流動食や経腸栄養剤などの脂質、タンパク質や塩分を含有する食品であっても簡便にゲルを形成することができ、且つ咀嚼・嚥下困難者用食品としても適したゲル状食品を提供可能な液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法を提供する。
【解決手段】０〜６０℃の液状食品にキサンタンガムと、グァーガム及び／又はタラガムを添加後、攪拌装置を用いて攪拌する。 （もっと読む）

【課題】生ローヤルゼリーの全栄養素を１００％摂取可能にする、常温常圧で保存可能な飲みやすい所定の粒度分布の顆粒化ローヤルゼリーをつくる方法を目的とする。
【解決手段】生ローヤルゼリーを準備する工程と、生ローヤルゼリーを所定の部分アルファー化澱粉と所定の配合比で加熱せずに常温常圧で混合する工程と、加熱せずに常温常圧で顆粒化する工程と、所定の粒度分布を有する顆粒化ローヤルゼリーをつくるために所定の水分まで常温常圧で乾燥する工程と、を含む、生ローヤルゼリーの顆粒化方法による。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、水溶性でかつ吸水したものがゾルでなく、ゲルとなるアルファー化変性澱粉であり、塩化カルシウム等の潮解性吸湿物質を主剤とする除湿剤において潮解液の容器外あるいはパッケージ外への流出防止を目的とする潮解液のゲル化に適するゲル化剤。さらに、小麦粉を含有する食品において良好な食感を付与することができる食品用アルファー化変性澱粉を提供すること。
【解決方法】 澱粉５０〜９７質量部に小麦粉３〜５０質量部（澱粉７０〜９５質量部に強力小麦粉５〜３０質量部）を配合した澱粉小麦粉配合物をドラムドライヤーまたはエクストルーダにてアルファー化処理して得られるアルファー化変性澱粉。 （もっと読む）