【課題】水を加えるだけで簡便にケーキを製することができる、オールインミックス法用ミックス粉、及びこれに用いる加工卵粉末を提供することを目的とする。
具体的には、起泡性に優れた加工卵粉末を提供することを目的とする。また、起泡性に優れた生地と、大きく膨らんだケーキを得ることができるオールインミックス法用ミックス粉を提供することを目的とする。
【解決手段】糖類及び食塩を添加した加工液全卵を噴霧乾燥してなる加工卵粉末。及び該加工卵粉末を含有するオールインミックス法用ミックス粉。 （もっと読む）

【課題】
油ちょう等の加熱調理後、衣がサクサクとした食感に仕上がる加熱調理用衣付き食品を製造する。
【解決手段】
乳酸発酵卵白を加熱調理用衣付き食品の中種に配合する。 （もっと読む）

【課題】
茶わん蒸しは、卵を主原料とした卵加工食品であり、栄養学的にも優れ、日常の食生活でも親しみ深く、好まれている食品の一つである。また、茶わん蒸しは、外食産業においても卵豆腐に並んで最も人気の高い商品の一つに数えられている。一方、今日のダイエット志向もしくは高齢化社会における、低カロリー、低コレステロール食品の時代においては、コレステロールが多く含まれる卵黄の減量もしくは制限が求められている。しかしながら、茶わん蒸しにおいて卵黄及び卵白を含む全卵から卵白への置き換えのみでは、凝固力が非常に弱く固まらない。そこで本発明においては、卵、水及び調味液を主成分とする茶わん蒸しの素において、前記卵に卵白のみを用い、カロリーおよびコレステロールを大きく軽減させ、かつ、凝固力の高い茶わん蒸しの素及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】
課題を解決するために種々検討した結果、本発明に到達した。すなわち、本発明は茶わん蒸しの素であって、（１）主成分である卵、水および調味料の内、卵が卵白であることを特徴とする。また、（２）（１）において、茶わん蒸しの素全体に対する卵白配合割合が３０〜５０質量％であることを特徴とし、（３）（１）又は（２）において、ｐＨ調整剤を加え、ｐＨを８．４〜８．８に調整することを特徴とする。さらに、（４）茶わん蒸しの素の製造方法であって、主成分である卵が卵白であり、茶わん蒸しの素全体に対する卵白配合割合を３０〜５０質量％とし、ｐＨ調整剤を加えて、ｐＨを８．４〜８．８に調整することを特徴とするものである。 （もっと読む）

本発明は、フレーク、粉末、および粉に加工された微細藻類バイオマスを含んでなる、新規微細藻類食物組成物を提供する。本発明の微細藻類バイオマスは飽和脂肪含量が低く、一不飽和トリグリセリド油含量が高く、良好な繊維源たり得る。本発明は、菜食主義者用タンパク質源として、また良好な繊維源として適切な微細藻類バイオマスもまた含んでなる。飲料、ベイクド製品、卵製品、低脂肪食品および無グルテン食品をはじめとする、本発明の微細藻類バイオマスを用いた食物組成物を配合する新規方法もまた本明細書で開示される。本発明の微細藻類バイオマスを組み込んだ食物組成物のヒトへの提供は、さらなるカロリー摂取を低下させるのに十分な満腹レベルを達成しながら健康に良い成分を提供するさらなる利益を有する。本発明はまた、株によって産生されるバイオマスの着色を低下させるのに十分な、非遺伝子導入突然変異法が施された微細藻類の新規株も提供する。
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【課題】従来より、調理済み加工食品には簡便さと長期保存性が求められてきた。それらを解決する手段の一つにレトルト殺菌された食品すなわちレトルト食品があるが、レトルト食品には、その高温・高圧で殺菌する条件ゆえに蛋白質が過剰に変性してしまい蛋白組織中に抱いていた水分を放出してしまうため、蛋白質を含有する食品は食感が非常に硬くなり、またぱさぱさですじっぽいものとなりさらに味抜けがするという欠点があった。本発明はレトルト殺菌をおこなっても、硬化やぱさつきを生じることなく、味抜けやレトルト臭の低減された卵を用いたレトルト食品を提供することを目的とする。
【解決手段】マイクロ波にて膨化乾燥された鶏卵加工品を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 高温処理したとしても油脂の保持能力を有した加工液卵白およびその製造方法、これを配合した加工食品、並びに油脂保持材を提供する。
【解決手段】 卵白タンパク質２〜８％および食用油脂５〜２０％を含有し、粘度が８００ｍＰａ・ｓ以上（品温１０℃）、ｐＨが３．８〜４．５、平均粒子径が４０μｍ以下である水中油型乳化物からなる加工液卵白であって、該加工液卵白が乳酸発酵されてなる加工液卵白およびその製造方法、これを配合した加工食品、並びに油脂保持材。 （もっと読む）

【課題】卵処理物を有効成分として含有した加工食品の卵風味増強効果を有した新規の卵風味増強材、及びこれを配合した加工食品を提供する。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵を有効成分として含有することを特徴とする卵風味増強材、及びこれを用いた加工食品。 （もっと読む）

【課題】卵処理物を有効成分として含有した挽肉加工食品の歩留まり向上効果を有した新規の挽肉加工食品用歩留まり向上材、及びこれを配合した挽肉加工食品を提供する。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵を有効成分として含有する挽肉加工食品用歩留まり向上材、及びこれを配合した挽肉加工食品。 （もっと読む）

【課題】加工食品の保形性向上効果を有した新規の粉末卵、及びこれを含有した保形性向上材、並びに各種加工食品を提供する。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵、及びこれを有効成分として含有する保形性向上材、並びに各種加工食品。 （もっと読む）

【課題】非加熱で、成形性に富み、広範な分野で利用することのできる卵白凝固物を提供する。
【解決手段】 固形分４０〜６０wt％の高濃度卵白水溶液を、好ましくは５０〜９８vol％アルコール水溶液に接触させることにより、乾燥減量が３０〜６０wt％である卵白凝固物を得る。 （もっと読む）

【課題】保水性、ゲル強度及びしなやかさ等が改質され、風味等に悪影響を与えずに種々の食品に利用して優れた品質改良効果を有する改質乾燥卵白及びその製造方法、並びに改質乾燥卵白を含有する食品を提供する。
【解決手段】改質乾燥卵白はｐＨが９．５以上であり、製品２５ｇを２５０ｍＬ容量のバイアル瓶に密封して７５℃で２４時間保存した後の前記バイアル瓶内の二酸化炭素濃度が１％以下である。 （もっと読む）

【課題】濃厚な卵の風味やコク味を有して口当たりがよく、また、保水性に優れており、食品に添加して食感に悪影響を与えずに卵風味やコク味の増強、保形性の向上、離水防止等の品質改良効果が得られる粉末卵及びこれを用いた食品を提供する。
【解決手段】加熱変性した粉末卵であって、この粉末卵の１質量部を４質量部の清水に分散させた時の分散液の粘度が５０ｍＰａ・ｓ以上であり、水で飽和状態となるまで膨潤させた時の平均粒子径が２００μｍ以下である粉末卵、及びこれを用いた食品。 （もっと読む）

本発明は、肉加工製品の代表的な病原性菌及び品質阻害微生物１２種アエロモナス・ハイドロフィラ(Aeromonas hydrophila)、バチルス・セレウス(Bacillus cereus)、カンピロバクター・ジェジュニ(Campylobacter jejuni)、クロストリジウム・パーフリンジェンス(Clostridium perfringens)、大腸菌O157 : H7 (Escherichia coil O157 : H7)、ラクトバチルス(Lactobacillus)、リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogens)、サッカロマイセス・セレビシエ(Sacromyces cerevisae)、サルモネラ ・エンテリティディス(Salmonella enteritidis)、サルモネラ・チフィムリウム(Salmonella typhimurium)、スタフィロコッカス・アウレウス(Staphylococcus aureus)、スタフィロコッカス・エピデルミディス(Staphylococcus epidermidis)を抗原化させて鶏にそれぞれ接種して産卵の卵の卵黄で１２種の病原性菌などに対する特殊免疫蛋白質(Immunoglobulin in Yolk, IgYとする)を生産してこれを活用した肉原料ベース加工食品の微生物殺菌及び生育抑制用食品添加物の製造方法とその利用に関するものである。
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【課題】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加し、食料品中で乳化剤を生成させる方法の提供。
【解決手段】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種類または複数にアシル基を転移させ、スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの１種類若しくは複数を生成する。これらのうちの１種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。 （もっと読む）

【課題】医薬剤の副作用を回避することが可能な血清コレステロール低下剤及びその製造方法を提供する。
【解決手段】スッポンの全卵粉を有効成分とした血清コレステロール低下剤を調製する。洗浄したスッポンの卵全体を細かく粉砕し、得られた卵液を凍結乾燥させて粉末状にする。水で洗浄したスッポン卵をダイヤモンド砥石による擦り合わせによって全体を殻ごと細かく粉砕する。次に、細かく粉砕した殻と卵液を、８０メッシュのふるいに通し、得られた卵液を凍結乾燥機に移して脱水する。８０メッシュのふるいに通すことにより、特に、粉砕した卵の殻の摂取を助け、カプセルに包んで使用することも可能になる。凍結乾燥機では、−８０℃にて７２時間凍結させ、６０℃、８Ｐａで乾燥させる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、厚板状の厚焼玉子を小塊に破砕し、小塊となった厚焼玉子から水分を蒸発させて焙燥し、さらに小塊を粉砕して粒子化し、乾燥粉末沙金状の厚焼風味玉子を製造する厚焼玉子の粉末沙金の製造方法を得ることを目的とする。
【解決手段】 本発明の厚焼玉子の粉末沙金の製造方法は、厚板状の厚焼玉子を小塊に砕く破砕工程と、小塊に破砕された厚焼玉子の水分を飛ばし焙燥を進めていく焙燥工程と、小塊を更に細かくし一定の粒子にして、ふんわりと出来上げる整粒工程からなるものである。 （もっと読む）

【課題】加熱処理する製品の原料として使用しても製品にザラツキ感がなく、その加熱処理を殺菌装置にて行った場合にも焦げ付きやスケール物を生じることがなく、卵黄独特のコク味を付与することのできる加工卵黄含有物を提供する。
【解決手段】卵黄含有原料を酸性化し、加熱下にせん断力をかけることを特徴とする加工卵黄含有物の製造法で、加熱する温度が６０〜８０℃で、酸性化した原料のｐＨが５．５〜３．５である。 （もっと読む）

本発明は、乾燥卵（２）と、上記乾燥卵（２）を使用するまで収容するように設計された容器（１）とを備えた卵製品を調製するための装置に関するものである。本発明によれば、上記容器は、圧力に対して壊れやすく溶接された継ぎ目（１３）によって、互いに分離された少なくとも２つの区画（１１，１２）を有する袋（１）から構成されており、１つの区画（１１）には、あらかじめ決められた量の乾燥卵（２）が収容されており、もう１つの区画（１２）には、あらかじめ決められた量の水（３）が収容されている。本発明は、最も高度な衛生状態を維持するとともに、各材料の分量を量る必要がなく、トルティーヤのような料理を調理するために必要な材料を貯蔵、輸送および使用するために用いることが可能である。
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