【課題】健康と美容に効果をもたらす栄養価の高い黒胡麻を配合し、従来のうどんの食感を損なわず、黒胡麻の風味を生かしながら、健康と美容に効果的なうどんの製造方法等の提供。
【解決手段】小麦粉に、アミノ酸、亜鉛、必須脂肪酸、ビタミンＥを豊富に含む黒胡麻のすり胡麻を１０％と、黒胡麻のいり胡麻１％とを乾煎りした混合粉に、総重量の１０〜１５％のペーストに加水率４５〜４７％の塩水を加えたものとを混練りし、圧縮プレスしたのち、３０分熟成させてから打ち粉して、麺線状に切断し乾燥させたうどんの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 柑橘類のジュースを製造するに際し発生する搾り滓を、中華麺の着色材として利用し、搾り滓の廃棄に要する労力を軽減する。また、中華麺を天然素材により中華麺らしい色合いのものとする。
【解決手段】 通常食される柑橘類の中身以外の果実部分、例えば皮を含むみかんやオレンジのジュースの搾り滓を粉砕した粉末と食用油を、１．０：０．６〜１．０：１．２（重量比）の割合で混合してペースト状とし、これを小麦粉やその他一般的に使用されている所望の中華麺材料に加えてミキサーで混練して中華麺用生地を製造し、この生地を製麺して中華麺とする。 （もっと読む）

【課題】 新たな問題を生じさせることなく、従来までのヤーコン成分を含有させた麺類に比較し、より一層高濃度のヤーコン塊根部由来の水溶性成分を含む新たな麺類を提供する。
【解決手段】 ヤーコン塊根部を洗浄し、薄皮を除去して直ちに所定濃度に設定したアスコルビン酸溶液中に浸漬させ、酸化による栄養成分の損失および黒褐色化を阻止した後に、水溶性成分を抽出するヤーコン成分抽出工程１、およびこれによって得られたヤーコン溶液の５重量％を、麺類用穀物粉末を計量、配合し、麺質改良材の適量を添加した中に供給し、適量の加水をしながら混練する麺生地製作工程２からなり、これによって得られた麺生地を、適宜麺形状に加工する製麺工程３を付随させた構成からなるヤーコン麺の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】
臭気などの副作用を抑制しながら、時間経過に伴う品質の劣化も少ないニンニクを配合した中華麺およびパスタを提供すること。
【解決手段】
生地中にニンニクおよびハチミツを配合したことを特徴とする中華麺およびパスタによって、ニンニクがハチミツで取り囲まれた状態になり、胃などの消化器系に対する刺激が緩和され、過剰にニンニクを摂取した場合でも体調の悪化を予防でき、しかも食後の呼気の臭いも抑制される。またニンニクを取り囲んだハチミツは、体内で徐々に消化されるため、ニンニクの有効成分は時間を掛けて身体に吸収され、その効果は従来より長く持続する。なおハチミツの分量は、乾燥ニンニクの半分程度の重量が最適であり、またハチミツの代用として整腸効果などが期待できるオリゴ糖を使用しても良い。 （もっと読む）

【課題】 旧来の麺のスープを更新して、旧来麺の味及び栄養を変える。保存及び運びが旧来のビビン麺より簡単になる。簡単に食べられる。味は自己好みに合わせることができる。
【解決手段】１、スープを豆乳を基本とする。豆乳の味と栄養を利用して旧来ビビン 麺の味と栄養を変える。
２、圧力方式麺機械で生産した麺を利用する。
３、機械で生産した麺を先に水につける。
４、即食豆乳ビビン麺は、熟成した麺を利用する。
５、即食豆乳ビビン麺には豆乳と具が入っている。
６、製品は冷凍或は冷蔵保存する （もっと読む）

【課題】効率的に栄養素を摂取することのできる内容物入り麺及びその製造方法を提供する。
【解決手段】機械式製麺方法の圧延工程において、連続的にベルトコンベヤ等で流される一定の厚さの麺帯４の一方の面に複数列の凹部８を形成し、その凹部８に適当量の内容物２を注入する。この麺帯４を麺線切り分け工程において、等間隔にばらばらに切り分けて麺線６にし、凹部８の開口を周囲の生地で埋めて塞ぐ。本発明の麺１は、内容物２が内部に密封されているので、調理の際などに内容物２が流出せず、無駄にならないですむ。 （もっと読む）

【課題】本来の麺生地製造にあっては薬味配合として熱乾燥材や蒸留エキス含有等が多く使用され、薬味本来の諸成分が破壊されたり栄養分の欠如といった方法が多かった。薬味を麺生地自体に配合し、本来の薬味成分を摂取できる方法が必要である。
【解決手段】薬味の真空凍結乾燥粉末から麺生地をつくる段階でつなぎ材として含有配合し、本来の薬味を使用せずにもタレのみで食することが可能である。又、個々の成分との交合性が良く美味しい麺生地が出来る。 （もっと読む）