本発明は、食品中間体を乳化剤系と接触させる工程を包含する冷凍食品製品の製造のためのプロセスを提供し、この乳化剤系は、本質的に式（Ｉ）の化合物からなり、ここで、Ｒは、炭化水素基、および必要に応じてモノ−ジグリセリド類および／または不飽和ラクチル化モノ−ジグリセリド類である。式Ｉの化合物（例えば、プロピレングリコールモノステアレート（ＰＧＭＳ））は、冷凍食品製品における氷晶の成長に対して非常に強力な保護作用を提供する。氷晶の形成および成長の阻害は、式Ｉの化合物（例えば、ＰＧＭＳ）単独によってもたらされ得る。

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以下のカップリング反応生成物の塩と組み合わせた合成アルキルアレーンスルホン酸塩：（Ａ）（Ｉ）少なくとも１個のヒドロカルビル置換基を有し、ヒドロカルビル置換基は、平均して、約２０個〜約５００個の炭素原子を有する高分子量ポリカルボン酸アシル化剤；（Ｂ）（Ｉ）必要に応じて、少なくとも１個のヒドロカルビル置換基を有し、ヒドロカルビル置換基は、平均して、約６個〜約１９個の炭素原子を有する少なくとも１種の低分子量ポリカルボン酸アシル化剤、これらは、（Ｃ）以下を有する少なくとも１種の化合物により、共にカップリングされる：（ｉ）２個以上の第一級アミノ基、（ｉｉ）２個以上の第二級アミノ基、（ｉｉｉ）少なくとも１個の第一級アミノ基および少なくとも１個の第二級アミノ基、（ｉｖ）少なくとも２個のヒドロキシル基、または（ｖ）少なくとも１個の第一級または第二級アミノ基と少なくとも１個のヒドロキシル基。 （もっと読む）

本発明は水中油系で適当な両親媒性化合物を提供する。該両親媒性化合物は、ａ）約２０個またはそれ以上の炭素原子を含む炭化水素基である親油性成分；ｂ）以下から選択される親水性成分：ｉ）２個またはそれ以上の炭素原子を含むオキシアルキレン基のモノマーまたはオリゴマー；ｉｉ）３個またはそれ以上の炭素原子を含むオキシアルキレン基のモノマーまたはオリゴマー；ｉｉｉ）以下を含むオリゴマー：１）３個またはそれ以上の炭素原子を含むオキシアルキレン基；２）２個またはそれ以上の炭素原子を含むオキシアルキレン基であり、但し、成分２）は成分１）とは異なる；ｉｖ）ヒドロカルビル置換ヒドロキシアミン；ｖ）多価アルコール；およびｖｉ）ポリアミンまたは；およびｃ）該親水性成分と該親油性成分とを共有結合するリンカーを含み、該親水性成分は該両親媒性化合物を少なくとも部分的に水に分散するのに十分な量で存在する。 （もっと読む）

少なくとも１つの熱可塑性樹脂と；少なくとも１つの分散剤と；水とを含み、１２未満のｐＨを有する水性分散物が、少なくとも１つの熱可塑性樹脂と；少なくとも１つの分散剤と；水とを含み、約５μm未満の体積平均粒径を有する分散物と共に開示される。いくつかの分散物は、熱可塑性樹脂の重量に基づいて、約４重量パーセント未満の分散剤を含む。他の分散物は、少なくとも１つのプロピレンが豊富なαオレフィンインターポリマーと；少なくとも１つの分散剤と；水とを含む。そのような分散物を調製する方法についても述べる。
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第１の態様では、本発明は、濃厚な油相を有しかつ定義された水溶性乳化ポリマーを含む水中油型エマルションに関する。第２の態様では、化粧品のように、前記エマルションを含む製品が提供される。 （もっと読む）

界面活性剤およびコサーファクタントを含有する混合物において、コサーファクタントとして一般構造式［式中、Ａ′は１〜６０の炭素原子を有する非分枝鎖状もしくは分枝鎖状のアルキル基、シクロアルキル基、アリール基またはアラルキル基であり、ＹはＳまたはＯであり、Ａは式（式中、Ｒ^１、Ｒ^２、Ｒ^３およびＲ^４は相互に無関係に置換基の水素、メチル、エチル、ｎ−プロピル、オクチルまたはフェニルである）の構造単位であり、ｍは１０〜３００の範囲の変数であり、Ｘは式（式中、置換基Ｒ^１、Ｒ^２、Ｒ^３およびＲ^４は構造単位Ａにおいてと同じものであり、ｑ＝０またはｑ＝１である）の構造単位であり、Ｂはエチレンオキシドまたはエチレンオキシドとプロピレンオキシドとからなる混合物をベースとするモノマーのサブユニットであり、ｎは２０〜５００の変数であり、かつｐ＝ｑ＋１である］を有する両親媒性ポリマーを使用することを特徴とする、界面活性剤およびコサーファクタントを含有する混合物を提案する。
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【課題】 保存安定性及び使用感に優れた高含水油中水型乳化組成物の提供。
【解決手段】 （Ａ）酸性ムコ多糖類；
（Ｂ）親油性ソルビタン系界面活性剤；及び（Ｃ）親水性非イオン界面活性剤；を含有し、水相成分量が８０質量％以上である油中水型乳化組成物。 （もっと読む）