【課題】
強力な剪断力を与える乳化機や高圧ホモジナイザー等を使用しなくとも、油溶性香料を水相に均一分散、可溶化させる組成物または方法を提供すること。
ボリューム感とフレッシュ感等に優れ、嗜好性が高い風味を有し、しかも長期間放置後の経時安定性も良好である飲料、ゼリー等の食品を提供すること。
【解決手段】
油溶性香料およびポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルの均一混合液からなる水溶性香料組成物。
前記の水溶性香料組成物を水相に添加混合することを特徴とする食品の製造法。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、従来濃縮することが困難であった混合物から所定の不飽和脂肪酸を濃縮した濃縮物を製造することができる、簡便で安価な方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、Ｃ₁₆以上の共役不飽和脂肪酸であって少なくとも２種の異性体を含む混合物、及びシス二重結合を有するＣ₁₆以上の不飽和脂肪酸であって少なくとも２種のシス位置異性体を含む混合物からなる群から選択される混合物（Ａ）から所望の異性体（ａ）を濃縮した濃縮物を製造する方法であって、混合物（Ａ）とＣ₄-Ｃ₁₄の飽和脂肪酸（Ｂ）１種以上とを混合して異性体（ａ）が溶解した混合溶液を得る工程、該混合溶液から、異性体（ａ）に富んだ結晶を析出させるか、又は異性体（ａ）が希薄な結晶を析出させる晶析処理工程、及び異性体（ａ）に富んだ結晶を得るため、又は異性体（ａ）が希薄な結晶を取り除いて異性体（ａ）に富んだ溶液を得るための固液分離処理工程を含むことを特徴とする前記濃縮物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】全使用期間にわたって香料組成のバランスを保つとともに使用開始直後と同じレベルの香りを持続することが可能な芳香剤を提供する。
【解決手段】少なくとも香料と、吸水して膨潤する水溶性物質とを含有する成形体からなる芳香剤であって、前記成形体は水との接触によってその接触表面部が吸水して膨潤層を形成し、該膨潤層は水の接触量に応じて層表面から徐々に水中に溶出する構成とする。前記膨潤層の厚みは、レオメーターの針を成形体に一定速度で進入させたときに測定される荷重増加の変曲点あるいは屈曲点に基づき定められる。 （もっと読む）

【課題】 難揮散成分を簡便かつ効率良く液体中から揮散させる手段の提供。
【解決手段】 下記成分（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）フッ素含有エーテル油（例えば、２−（パ−フルオロヘキシル）エチル１，３−ジメチルブチルエ−テル、ＳＰ値は、１３）を含む溶解剤、（Ｂ）難揮散成分（例えば、セドロ−ル、ＳＰ値は、２０）を含有し、（フッ素含有エーテル油の溶解パラメータ）−（成分（Ｂ）の溶解パラメータ）の値が−８〜０（例えば、△ＳＰ値は、−７）である液体組成物。 （もっと読む）

要約書：本発明は、生理活性成分としてリン脂質成分を含有する配合物であって、その際それ自体が水に分散可能な顆粒の状態で存在し、かつ前記リン脂質成分並びに、配合助剤としてフルクタン成分を５〜７０：９５〜３０の質量割合で含有する配合物を含む。有利な実施態様において、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジルセリン及び／又はそのリゾ型の系列の代表少なくとも１つが使用される。前記フルクタン−成分の典型的な代表は、グラミナン、イヌリン及びレバンである。１０〜１ｍｍの粒子サイズを有する前記配合物は場合により、また更なる生理活性成分を有して良く、かつ栄養補助食品、特別用途食品又は機能性食品として／中で使用されてよい。 （もっと読む）

【課題】水及び油脂に難溶性である植物ステロールを含み、炊飯時に植物ステロールが容易に分散できる炊飯用組成物の提供。
【解決手段】植物ステロールに、分子内に有機酸エステルを有するグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルを必須成分として含有せしめ、打錠することにより、植物ステロールの分散を改良する。 （もっと読む）