【課題】粒状のチーズを、モールド型を用いずに製造できる粒状チーズの製造方法および製造装置を提供する。
【解決手段】流路３で原料乳を流動させながら凝乳酵素および酸成分を、酸による凝固およびレンネットによる凝固が抑えられる条件で添加して流動物を得る。循環路１４内で該流動物の凝固温度以上の油性媒体を流動させる。注入部１４ａで該油性媒体中に前記流動物を間欠的に供給して液滴を形成し、保持部１４ｂで油性媒体を凝固温度以上に保つことにより該液滴を凝固させ、粒状チーズ３０を得る。 （もっと読む）

【課題】 小規模の飲食店や家庭において少量の乳加工製品を製造するのに好適な、卓上型乳加工製品製造装置の機能性、安全性を向上させるための機構を開発することを技術課題とした。
【解決手段】 加温機構５はヒータユニット５０を具えて成るものであり、このヒータユニット５０は、本体部１における下部筐体１１に対し、高さ調節機能、断熱機能及び撥水機能が具えられた台座５２を介在させて固定されているものであることを特徴として成る。 （もっと読む）

【課題】 バット本体に投入された原料乳または殺菌乳を、殺菌処理するために好適な温度にまで迅速に昇温したり、醗酵に好適な温度にまで迅速に降温することにより、原料乳からチーズ原製品を得るまでの一連の処理を短時間で行うことができる、新規なチーズ製造装置を開発することを技術課題とした。
【解決手段】 熱媒体が収容される循環水タンク２５内には熱交換器４０が具えられ、この熱交換器４０に対して、バット本体１内に位置する原料乳Ｍ０または殺菌乳Ｍ１を通過させることにより、原料乳Ｍ０または殺菌乳Ｍ１を調温することができるように構成されていることを特徴として成る。 （もっと読む）

【課題】簡単な構成及び機能で、チーズ熟成庫内をチーズの熟成に最適な環境にする。
【解決手段】チーズ熟成庫２０と、循環水の温度を制御し、循環水をチーズ熟成庫に送る散水制御部３０と、チーズ熟成庫の内部に設けられた散水板４４と、循環水を、散水板に対して散水する散水パイプ４２とを備えて構成される。散水板に対して散水される循環水の温度により、チーズ熟成庫内の温度が制御され、循環水の温度と、チーズ熟成庫内の温度とによりチーズ熟成庫内の湿度が一意的に規定される。このため、循環水の温度制御のみで、チーズ熟成庫内の温度と湿度の両者の制御が可能になるので、チーズ熟成装置の構成や、制御システムが簡略化される。また、散水板からの輻射による空間冷却のため、空気の流れは不要となり、容易にチーズ表面を無風にできる。 （もっと読む）

【課題】 小規模の飲食店や家庭において少量の乳加工製品を製造するのに好適な、新規な卓上型乳加工製品製造装置を開発することを技術課題とした。
【解決手段】 原料乳Ｍ０を収容するためのボウル２を本体部１に具えて成る装置であって、本体部１には原料乳Ｍ０を攪拌するためのミキサ機構３と、原料乳Ｍ０の殺菌、醗酵または凝固のいずれか一つまたは複数を促すための加温機構５とが具えられ、一方、ボウル２は、本体部１に対して着脱可能に取り付けられるものであることを特徴として成るものであり、原料乳Ｍ０等の殺菌、醗酵及び凝固を行うことのできる卓上型乳加工製品製造装置Ｄ全体をコンパクトに構成することができるとともに、軽量化を実現することができる。 （もっと読む）

【課題】 原料乳の性状、最終製品の形態に応じて、好適な乳酸醗酵条件及び凝固条件を容易に実現することができる、新規なチーズの製造方法並びにその装置を開発することを技術課題とした。
【解決手段】 チーズ製造の各工程において設定される原料乳及び中間製品の温度は、予め蓄積されたデータの中から、加工対象となる原料乳の性状や最終製品の形態に適したものが選択されるものであり、また冷却工程においては、０．０２０〜０．０１４℃／秒の温度低下率で殺菌乳を３３．５〜３５℃まで冷却することを特徴として成るものであり、原料乳の性状、最終製品の形態に応じて、好適な乳酸醗酵条件及び凝固条件を容易に実現することができるため、チーズ原製品の品質を所望のものとすることができる。また、加熱殺菌された殺菌乳を急速に乳酸醗酵に適した温度とすることができ、製造に要する時間を短縮することができるとともに、殺菌乳の劣化を抑えることができる。 （もっと読む）

粘性を有する食品の処理、特にプロセスチーズの生産において使用するフィルターであって、ろ過される製品の供給口を有する閉鎖したハウジング（１２）と、ろ過された製品のドレイン（２０）と、ろ過により取り出された残留物を排出する出力部と、半径方向の内側から外側へ流れる製品を通す筒状フィルタ壁を有し、供給口（１６）及とドレイン（２０）との間に配置されたフィルタインサート（１４）と、備え、旋回可能なコア要素（３０）がフィルタインサート（１４）に同軸に配置され、コア要素（３０）とフィルタ壁との間で還が形成され、コア要素（３０）は還（３６）が製品の一定の流れを可能にするように寸法決めされ、コア要素（３０）が残留物を取り除くために回転するときにフィルタ壁の内周面をスクレーピングする少なくとも一つのスクレーパ（３８）がコア要素（３０）の外周にある。
（もっと読む）

チーズその他乳製品及び豆腐を製造するための小型装置であって、不透水ベースン（３）を内蔵するシェル（１）と、透水性バスケット（６）を内蔵して、生成物を収集する収集容器（２）と、２つのサイドアーム（８）を有する下部ベース部材（１０）を備える支持構造と、を備えることを特徴とする。本発明に係る装置は、さらに、攪拌部材（５）を操作するシェル（１）に一体化されたモータ（７）と、ベースン（３）の内容物を様々な温度まで加熱するように構成された加熱手段（４）とを備える。ベースン（３）及び透水性バスケット（６）は、開口であり、且つ相互に連結されている。連結されたベースン（３）及び透水性バスケット（６）は、一体で回転するように構成され、ベースン（３）が下でバスケット（６）が上である第１位置（Ａ）と、バスケット（６）が下でベースン（３）が上である第２位置との間で往復する。複数の製造工程の後にチーズをバスケット（６）から取り出すことができる。
（もっと読む）