【課題】 新規な魚肉加工食品の提供。
【解決手段】 クロカワカジキ生肉塊の塩水浸漬、非加熱乾燥物の少なくとも周縁部に冷燻処理を施してなることを特徴とする生ハム様クロカワカジキ加工食品およびその製造法。 （もっと読む）

【課題】 原料魚を短時間で経済的に加工して旨み成分を豊富に含有する魚節にすることが可能な魚節の製造方法を提供する。
【解決手段】 凍結状態又は半凍結状態の原料魚１１を全身のまま低温水蒸気を用いて低温加熱処理してから高温水蒸気を用いて高温加熱処理することで原料魚１１の解凍から蛋白変性までを連続的に行ない、蛋白変性した原料魚１１を解体処理してから焙乾処理を行なう。ここで、低温加熱処理は温度が９０℃以上かつ１００℃以下の飽和水蒸気を用いて４分以上で３０分以下加熱して行ない、高温加熱処理は１００℃を超えて３５０℃以下の過熱水蒸気を用いて６分以上で６０分以下加熱して行なうことが好ましい。 （もっと読む）

本発明は、食肉等の食品を包装して良好に薫製処理することができる、ポリアミド樹脂及び架橋ポリビニルピロリドンを含む最内層を有する燻製液食品転写用多層チューブ、該燻製液食品転写用多層チューブで包装されてなる食品包装物、及び該燻製液食品転写用多層チューブを用いた燻製食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）