【課題】長期保存が可能な殺菌液全卵として極めて生卵に近い物性を保持するものを、確実に効率よく製出できる製造装置を提供する。
【解決手段】卵殻切断手段を備えた割卵機１と、割卵機１から取り出される未濾過の液卵を送りつつ卵黄塊を不均一に潰すチューブポンプ２と、卵黄塊を潰した液全卵Ｅを凝固温度未満で加熱して殺菌する加熱殺菌装置４とを備えてなる。 （もっと読む）

卵殻にマーキングする方法であって、卵殻にレーザービームが向けられて、外側層の下側の卵殻の層を実質的にエッチングすることなく、卵殻の外側層を変色させる方法。レーザーは、約２０００ワット／平方インチ未満の出力密度のスポットを届け、レーザーマーキングプロセスによって生じる卵のエッチングの深さは約２５ミクロン以下である。インクジェット印刷をレーザーマーキングプロセスに追加しても、レーザーマーキングの代わりに使用してもよい。卵は、カートンでマーキングされても、パッカーコンベヤー上でマーキングされても、またはパッカーコンベヤーによって供給された装置上でマーキングされてもよく、卵の向きは、印刷前（および印刷後）にパッケージ内で均一にされる。マーキングがレーザー、インクまたはそれら双方によって行われるかに関わらず、カートンで、コンベヤー上でマーキングされる。
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【課題】アルカリ性カルシウム水溶液を長期間にわたって連続的に効率良く製造することができる方法を提供する。
【解決手段】アルカリ性カルシウム水溶液製造装置１０は、上下方向に開口した通水孔１２を有する通水板１３により内部が上方空間１４と下方空間１７とに区画されている容器１１と、通水板１３の上面に配置された粒状カルシウム化合物１９とを含む。このアルカリ性カルシウム水溶液製造装置１０の水導入口１８より水を容器１１の内部に連続的に導入し、この水と粒状カルシウム化合物１９との接触によって生成して通水板１３の通水孔１２を通って下方空間１７に下降するカルシウム化合物小粒子２０との接触により生成するアルカリ性カルシウム水溶液を通水板１３の通水孔１２を介し、粒状カルシウム化合物１９と接触させながら上方空間に上昇させ、次いでアルカリ性カルシウム水溶液を水溶液取出口１５より取り出すことからなるアルカリ性カルシウム水溶液の製造取り出し方法。 （もっと読む）

【課題】 複雑な操作や、格別な材料を使用せず、生鶏卵の生鶏卵の保存や搬送を効率よく、かつその鮮度を低下させずに行う方法について、また、結果として、生鶏卵の保存や搬送のコストを低下させ、延いては生鶏卵を消費者に安価に供給できる方法、およびそのための生鶏卵保存用包装体の提供する。
【解決手段】 産卵後の生鶏卵を、ガスバリヤー性を有するフィルム包装体２で、生鶏卵３とフィルム包装体２の間に隙間を設けた状態で密封包装し、フィルム包装体２内に発生する負圧を前記フィルム包装体２の収縮によって解消させて保存するもので、生鶏卵３を収容した鶏卵用パック１を密封包装するフィルム包装体２を、ガスバリヤー性を有するフィルムで構成し、前記鶏卵用パック１が、前記フィルム包装体２との間に隙間を設けた状態で密封包装して生鶏卵保存用包装体とする。 （もっと読む）

【課題】 還元型補酵素Ｑ_１０含有量やその比率が高められた卵、その製造方法やそのための保存方法などを提供すること。
【解決手段】 酸化型補酵素Ｑ_１０及び／または還元型補酵素Ｑ_１０を摂取した産卵鶏から得られる卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存した卵。または、卵黄中の総補酵素Ｑ_１０量に占める還元型補酵素Ｑ_１０量の割合が６０重量%以上である卵を、ガス不透過性を有する材質からなる包装容器内、及び／または、酸素濃度１０体積％以下にした包装容器内に密封保存することを特徴とする、卵の保存方法。 （もっと読む）

【課題】 テラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する加熱圧縮空気による温風で、加熱処理することにより長時間保存可能で味の向上した加熱加工卵とその製造方法を提供する。
【解決手段】 規定の圧力と温度に調整されることによりテラヘルツ波様の共鳴電磁波を発生する加熱圧縮空気を卵に当てて、一定時間加熱処理することにより卵白及び卵黄を固溶体化させ、長時間の鮮度保持や味の向上を図った鶏卵等の鳥類の卵及びその製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】冷蔵流通液状卵として、殺菌液卵と未殺菌液卵、更には液状全卵、液状卵白、液状卵黄、ホール全卵の種別を問わず、保存性が従来に比して飛躍的に向上し、廃棄率を著しく低減して安定した供給を確保でき、製造から消費に至るまでの流通上のコスト負担が少なくて済むものを提供する。
【解決手段】酸素不透過性包材中に、溶存酸素濃度１．７ｐｐｍ以下の液状卵が封入されてなる冷蔵流通液状卵。 （もっと読む）

【課題】品質劣化を伴うことなく、液卵または卵加工品に含まれる芽胞菌やこれが形成した芽胞を殺菌するための芽胞の発芽方法および芽胞菌の殺菌方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る芽胞の発芽方法は、液卵または卵加工品に含まれる芽胞菌が形成する芽胞を、前記液卵または前記卵加工品の品質を劣化させることなく発芽させる芽胞の発芽方法であって、前記液卵または前記卵加工品を５℃以上６０℃未満の温度で１０ＭＰａ以上２００ＭＰａ以下の加圧処理を１分間から１２０分間行うことを特徴とする。また、本発明に係る芽胞菌の殺菌方法は、前記した芽胞の発芽方法で液卵または卵加工品に含まれる芽胞を発芽させた後、発芽させた芽胞を殺菌する殺菌処理を行うことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、調味液に浸漬した状態で密封容器に保存した後においても、凝固卵白部がソフトな食感を有し、茹卵風味が充分に感じられる密封容器入り茹卵を提供する。
【解決手段】調味液に浸漬した状態で、密封容器に収容してなる茹卵であって、調味液に水難溶性カルシウム含有材料粉末を添加した密封容器入り茹卵。 （もっと読む）

【課題】殻離れがよく、かつ卵黄が偏心していないことにより卵殻が剥き易いゆで卵を工業的に製造できるようにする。
【解決手段】殻付卵を、雰囲気中の二酸化炭素を二酸化炭素除去手段により除去しながら保管し、次いで、該殻付卵を加熱凝固処理する。これにより、ハウユニットが７０以下に低下する前に生卵白のｐＨを８．８以上に上昇させる。 （もっと読む）