【課題】蛋白や脂質の酸凝集や変性を生じさせることなく、酸性ｐＨ域の素材を酸凝集変性食品に添加させることができる酸性ｐＨ域の素材含有寒天組成物、酸凝集変性抑制組成物及び酸凝集変性食品を提供することである。
【解決手段】酸性ｐＨ域の素材が含まれた寒天溶液のゲル化物が粉砕又は微細に切断されていることを特徴とする酸性ｐＨ域の素材含有寒天組成物である。 （もっと読む）

【課題】 太陽光や蛍光灯の影響を受けやすい店頭陳列商品であっても光誘導によるオフフレーバーの発生のない、ペットボトルなどの透明容器に封入された牛乳を初めとする乳性飲食品を提供する。
【解決手段】 ５５０〜７２０ｎｍの波長領域の光を実質的に遮光する透明容器に内容物を封入して乳性飲食品を製造する。この時、当該波長領域における容器の遮光率が５０％以上である。また溶存酸素濃度を８ｐｐｍ以下とすることが好ましい。容器としては、ポリエチレンテレフタレート、ポリエチレンナフタレートを材料とすることが好ましい。これにより外部から内容物を目視でき、かつ光によるオフフレーバー発生を抑制することが可能となる。 （もっと読む）

【課題】 乳牛の健康を図ることで生乳の品質を向上させる。
【解決手段】 岡山県の蒜山高原に産する塩釜の水と呼ばれる水を、永久磁石により発生する磁束間を通す活性化処理をし、活性化処理した後の活性化処理水を搾乳用家畜に飲ませることで、搾乳用家畜としての例えばジャージー種の乳牛の健康を増進させ、結果としてその乳牛から得られた生乳の乳質改善を図る。ジャージー種の乳牛の血液検査では、ビタミンＤ_３、Ｅに特別に高い値が確認された。生乳においても大腸菌群が陰性になる等種々の特異な差異が見られた。 （もっと読む）

本発明は、１種もしくは２種以上のサティエトゲン性成分を含有する、脂肪および糖の含有量が低く、エネルギー密度も低い生の乳製品、ならびにかかる製品の製造方法に関する。このサティエトゲン性成分は、粘稠化性の水溶性食物繊維、中でも少なくとも部分的に加水分解された少なくとも１種のグアーガムを含有する。 （もっと読む）

【課題】ハスカップの実やハスカップの植物体（葉、茎、根）を含む美味しい健康的な有用な食品や各種産物の提供。
【解決手段】（ａ）ハスカップの実、又は、植物体を収穫した後、生の状態で、すぐナトリウムイオンを含む塩で加塩処理し、塩漬けにする。ｂ）必要に応じて、収穫した植物体などの素材はそのまま、又は、微粉末化、又は、抽出エキス化して、ナトリウムイオンを含む塩で加塩し塩蔵処理をする。（ｃ）ハスカップ製造物に凍結する手段を加える。
【効果】ハスカップ植物体を含む各種産物はＳＯＤ様活性、抗菌効果（リノレン酸（γ、α）やリノール酸由来）や痒み改善効果が期待される。食品では、美味しく、色彩豊かな又は、健康的なハスカップ産物ができる。 （もっと読む）

本発明は、プロバイオティクスおよび天然源から単離されたβ-グルカンを含む食品、該食品を投与することによる疾患または障害の処置方法、ならびに該食品の成分を別々に含むパッケージを特徴とする。 （もっと読む）

濃縮ミルク供給源、水供給源および加圧空気供給源から泡立ちミルクを生成するための泡立ちミルクシステム。泡立ちミルクシステムは、濃縮ミルクのミルク取入れシステムと、水の水取入れシステムと、加圧空気の空気取入れシステムと、濃縮ミルク、水および加圧空気を混合する混合領域と、を含むことができる。
（もっと読む）

装置は、第1の通路と、バルブシートと、バルブボディを通って延在して第1の通路と流体連通して結合されたフローアパーチャとを規定するバルブボディを有する。この装置のバルブカバーは弾性材料から形成されて、バルブボディに搭載されてその動きに対して動かないように固定されたカバーベースと、バルブシートに重なるバルブ部と、を含む。バルブ部は所定の半径方向厚さを規定し、バルブシートと干渉フィットを形成する。バルブ部及びバルブシートは、それらの間にノーマリクローズで軸方向に延在しているバルブオープニングを規定する。バルブ部は、バルブ部がバルブシートに係合しているノーマリクローズ位置と、バルブ部の少なくともあるセグメントがバルブシートから離れて配置されてバルブオープニングをフローアパーチャと流体連通して結合させて、それによってフローアパーチャからバルブオープニングへの流体の流れを可能にする開位置との間で、移動可能である。
（もっと読む）

冷凍食品を製造するシステム及び方法が提供される。この方法は、連続攪拌器（４０９、５０９）と、冷凍器（４１１、５１１）と、圧縮空気の供給源（４０７、５０７）とを供することを含んでいる。この方法は、原料の混合物を準備することと、この混合物を連続攪拌器（４０９、５０９）内に導くこととを含んでいる。この方法は、連続攪拌器（４０９、５０９）内において混合物と圧縮空気とのエマルジョンを生成することと、エマルジョンを冷凍器（４１１、５１１）内に導くこととをさらに含んでいる。加えて、この方法は、冷凍器（４１１、５１１）内においてエマルジョンの少なくとも一部を冷凍させることと、冷凍されたエマルジョンの一部を連続攪拌器（４０９、５０９）内又は冷凍器（４１１、５１１）内に再循環することとを含んでいる。
（もっと読む）

【課題】 明らか食品であって、より高濃度の抗体を含有する食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 抗体を１．５ｍｇ／ｇ以上、好ましくは３ｍｇ／ｇ以上、より好ましくは１０ｍｇ／ｇ以上含有し、抗体原料として乳清タンパクや初乳等の抗体含量の高い乳由来の原料を添加することにより製造される明らか食品で、乳酸菌及びビフィズス菌類１０^７／ｇ以上を含有しないもの。加熱殺菌に際しては抗体が５０％以上残存する条件下に行うのがよく、糖質を７．５質量％以上含ませると抗体の熱安定性が増す。 （もっと読む）