【課題】酸化し難い・現場での使い勝手がよく・メンテナンスフリーであり・半永久の力を発揮する、食用油の酸化防止機具製品を提供する。
【解決手段】ソーダガラスを用いて形成される一定のサイズの球状・楕円・丸平らの形状の透明ガラスビーズであり、中には、球状の中心にφ1.0〜1．5の貫通穴を開いた算盤形球状のもので、特に表面に酸化物が付着し難い様に表面を研磨又は鏡面とした。該ガラスビーズを、オイルフライヤーに浸漬させるか、オイル循環式還元器具で使用することにより、食用オイルの酸化防止抑制ができる。 （もっと読む）

【課題】食用油を揚げもの中に処理するための方法を提供する。
【解決手段】カルシウムもしくはマグネシウムを珪酸塩と組み合わせたものを用いて、濾されて油中へ実質的に浸出しないようにして、油をin situで処理すること、を含む。濾過処理材料としては、セメントクリンカー、OPC、珪酸石灰、ならびに混合物を用いることができる。濾過処理材料の形態は、油中に浸漬する、ばらのブリケットもしくはブロック、除染用もしくは濾過用のカートリッジを、油もしくは脂肪を用いるディープクッカーまたは揚げカゴに装着する。このカートリッジには、濾過もしくは除染をする材料を内包する、孔あき筐体が含まれる。このカートリッジを、冷却点を定める窪みを持たせるようにして成形された底部を有するディープフライヤーに使用してもよく、冷却点の中かもしくは上に収められる。 （もっと読む）

【課題】穀物グルテンの分解物に由来する抗酸化組成物及びその製造方法の提供。
【解決手段】穀物グルテンを酸分解及びアルカリ分解の少なくとも一方で処理すること、及び、前記処理後の水溶液のｐＨを３．６〜４．６に調整して沈殿物を形成させた時の水相成分を回収することを含む、抗酸化組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】極性化合物を生成させる要因である両親媒性物質の生成阻害及び両親媒性物質の分解に焦点を当て、食用油の劣化対策を実現するようにした油劣化抑制装置を提供する。
【解決手段】本発明に係る油劣化抑制装置１００は、油に振動を与える振動発生部１０と、振動発生部１０で振動を与えられた油から油とともに含まれている両親媒性物質及び水分を分離除去する油回収部２０と、を有していることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】安全性が高く、低コストで、優れた油脂劣化抑制作用、特に揚げ物に用いられる食用油脂の劣化や油煙抑制作用を有する油脂添加剤並びにそれを用いた油脂劣化抑制方法および油煙抑制方法であり、また、揚げ物を風味（味、香り）よく揚げることができる方法を提供する。
【解決手段】梅果実を含有することを特徴とする油脂添加剤、該油脂添加剤を油脂に添加することを特徴とする油脂劣化抑制方法および油煙抑制方法および該油脂添加剤を含有する油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】食用油の酸化抑制方法の提供。
【解決手段】二酸化チタンに白金を混合した触媒体３を食用油に浸し、前記食用油の酸化を抑制する。又、触媒体３は、アルミナを母体とする担体としてのセラミック球体１を備え、前記球体の表面に、触媒としての白金が混ぜられた二酸化チタンが皮膜２を形成するように焼成された球状体であり、又、触媒体３は、内外に油の流通を自在に許す開放容器に無数納められた状態で食用油中に浸す。又、開放容器は、食用油中で転動し難い角形の容器が好適である。 （もっと読む）

【課題】容器のヘッドスペースを不活性ガスで置換するガス置換の効率がよく、かつ、ガス置換の経済性と安全性と簡便性に優れた容器充填液状食品の製造方法及びその製造装置を提供する。
【解決手段】液状食品を充填したボトル容器の開口１６ａを閉栓機１４により閉栓する直前に該開口１６ａに向けて該開口１６ａの水平面に対して−５〜９０°の角度で２方向または３方向から窒素ガスを窒素ガス置換装置１００により吹き付けて該容器のヘッドスペース内に存在する気体を窒素ガスに置換する工程を経て容器充填液状食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】安全に簡単に実施することができ、かつ、安価で確実に効果を期待することができる揚げ油の劣化酸化防止方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る揚げ油の劣化酸化防止方法は、揚げ油に対し、ｐＨ１０以上のアルカリイオン水を添加することをすることを特徴とする。アルカリイオン水を揚げ油に添加するタイミングは、揚げ油の加熱前、揚げ物食品の製造作業のインターバル中、或いは、揚げ物食品の製造作業の終了後（フィルターによる揚げ油の濾過後）とする。 （もっと読む）

【課題】食品、化粧品などの劣化防止性能に優れた劣化防止剤を提供する。
【解決手段】マルトトリオース等の動的水和数が２５以上の化合物を含む劣化防止剤。好ましい劣化防止剤は、更に、ロスマリン酸、ビタミンＣ、アスコルビン酸、イソアスコルビン酸またはそれらの塩（例えば、アルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩など）、カテキン類、カテキン類含有天然抽出物などの水溶性酸化防止剤を含む。 （もっと読む）

【課題】プラスチック製容器を用いた油脂の保存方法であって、長期間保存しても保存期間中に容器内部が陰圧になることを防ぎ、容器の収縮・変形を抑制し、かつ、開栓時の油ハネを抑制し、更に、油脂の風味を良好なまま保存することができる油脂の保存方法を提供する。また、上記に加え、開栓後においても油脂の風味を良好なまま保存することができる油脂の保存方法を提供する。また、上記保存方法により保存されたプラスチック製容器充填油脂を提供する。
【解決手段】油脂を充填したプラスチック製容器のヘッドスペース内に不活性ガスを充填した後、当該容器を密封することにより油脂を保存する。また、プラスチック製容器は、蓋部と油脂注ぎ口部とを有するキャップを備え、蓋部と油脂注ぎ口部は、容器が開栓されて油脂注ぎ口部から油脂が排出された後に、油脂注ぎ口の蓋部との接触部分に付着した油脂によって蓋部を閉めた時に密閉状態が保たれる構造である。 （もっと読む）