【課題】アイスクリームやホイップクリームなどに代表される気泡を含む飲食品の製造において、空気含有率（オーバーラン）をインラインで連続的かつ高精度に測定する。
【解決手段】配管中を流動している気泡を抱き込んだミックスの密度と、当該気泡を抱き込んだミックスが内部を流動している前記配管中の圧力を測定し、当該測定した前記配管中を流動する前記気泡を抱き込んだミックスミックスの密度と、前記配管中の圧力と、気泡を抱き込む前のミックスの密度とに基づいて前記配管中を流動している前記気泡を抱き込んだミックスのオーバーランの値を算出する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は大豆からおから成分を除去することなく、大豆を丸ごと使用して製造した大豆丸ごと豆乳を用いることにより、大豆イソフラボン、サポニン、レシチンを含み、かつ、おから分の食物繊維を含む栄養や美容により健康志向にも合致でき、かつ豆乳本来の風味を損なうことなく、ザラつきのない食感の良いアイスクリーム類を得るにある。
【解決手段】 大豆を３０ミクロン以下に粉砕した大豆パウダーを用いて、おからが発生しないように製造した大豆丸ごと豆乳に、氷結しない水分含有量となるようにミルクソフトベースミックス（商品名） あるいはソフトクリーム材料を混合して冷やしながら凍らせてアイスクリーム類を構成している。 （もっと読む）

【課題】アイスクリーム等の冷凍菓子と一緒に食した際に、適度な噛み出しと良好な口溶けを有し、冷凍菓子と一緒に食した際の食感が調和した冷凍菓子用チョコレートを開発することである。
【解決手段】チョコレート中の油脂が、Ｐ２ＸトリグリセリドとＰＸ２トリグリセリドとを合計で３５〜７５質量％、及びトリグリセリドを構成する脂肪酸の炭素数の合計が３２〜４４であるトリグリセリド（ＣＮ３２〜ＣＮ４４）を５〜４５質量％含有し、沃素価が２５〜４５であることを特徴とする冷凍菓子用チョコレート。 （もっと読む）

【課題】
製菓・製パンと製菓・製パン用フィリング、揚げ物と揚げ物用調味料、組み合わせ冷菓、米飯と米飯用具材・調味料、ピザ生地とピザ用調味料のような、水分含量の異なる複数の食品が接触した際に生じる、食品間の水分移行を抑制し、製菓・製パンや揚げ物、組み合わせ冷菓用生地、米飯、ピザ本来の食感が保持された調理済み食品を提供する。特に、長期保存時や、冷凍解凍、加熱調理等を行った場合に、より顕著に発生する、食品間の水分移行を抑制する。
【解決手段】
水分移行抑制剤として、発酵セルロース、好ましくは発酵セルロースの複合体を使用する。 （もっと読む）

【課題】トランス酸が従来の油脂より大幅に低減されていながらも、酸化安定性にも優れ、乳化食品に使用した素材が本来もつ風味や呈味を生かし、添加された着香料をも引き立たせるような乳化食品用油脂およびそれを用いた乳化食品とすることである。
【解決手段】トランス酸を２〜１０質量％含有する部分水素添加油脂からなり、総脂肪酸における炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の含有量が４０質量％以上、炭素数１８の飽和脂肪酸の含有量が１５質量％以下、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が２０質量％以下、炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の総質量（Ａ）に占める炭素数１８の１価トランス酸量（Ｔ）の質量比（Ｔ／Ａ）が０．０２〜０．１に調製されてなる乳化食品用油脂とし、さらにこの乳化食品用油脂を５〜１００質量％含有するマーガリン、ファットスプレッド、クリーム、ドレッシングまたはフラワーペーストからなる乳化食品とする。 （もっと読む）

【課題】市販のモナカアイスやモナカタイプの菓子、それにチョコレート菓子は、食べると甘いもの、と連想するのが一般的である。例えばテリヤキ風味とか、また各種料理の調味用の垂れにしても甘辛い味を好む人は多いようだが、そのような風味を加えてあるものがないようなので、甘辛い風味の菓子類を提供する。
【解決手段】甘辛い風味の菓子類の、モナカアイスと、モナカタイプの菓子、それにチョコレート菓子であって、その中身を覆う皮などになるものが、甘辛い、もしくは辛い味となるように、粉末しょうゆとか各種エキスパウダー、香辛料、調味料などで適度に味付けされていて、食べると甘辛い風味であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
ソルビトール等の糖アルコールによるえぐ味等が低減され、風味が良好で低カロリーな冷菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】
甘味素材としてソルビトールを含有する冷菓の製造方法であって、ソーマチン添加量／ソルビトール添加量の比が０．０１７以上となるように、風味改善剤としてソーマチンを添加することを特徴とする方法、およびソルビトールを１．７５質量％およびソーマチンを０．０３質量％以上をそれぞれ含有する冷菓。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、冷菓中でも吸湿し難く、従来にないザクザクとした食感が得られる地場産品を取り入れた新規な冷菓を得るための製造方法を提供する。
【解決手段】 本発明の冷菓の製造方法は、冷菓原料から冷菓ミックスを得る工程と、サツマイモを原料とする油菓子を破砕して破砕物を得る工程と、前記冷菓ミックスをフリージングして冷菓ベースを得る工程と、該冷菓ベースを容器に充填し、該冷菓ベース上に前記破砕物を投入する工程と、前記破砕物を投入した前記容器に振動を与える工程と、を含むことを特徴する。 （もっと読む）

【課題】人と犬又は猫との双方が美味しく食べることができる加工食品を提供する。
【解決手段】畜肉が配合されていない人と犬又は猫との兼用の加工食品であって、人が畜肉臭を感じない程度の、畜肉エキスを０．００００１〜０．１％及び／又は畜肉香料を０．０００００１〜０．０１％添加していることを特徴とする加工食品。 （もっと読む）

【課題】非加熱で常温以下の液体に溶解でき、食品に適用したときに一般に良好な食感を与えるゼラチンを用いるものであって、非加熱タイプの粉末ミックスでありながら粉末ミックスに求められる諸機能を発揮する粉末ミックス、これを用いてなる食品、粉末ミックス用配合材料を提供する。
【解決手段】本発明にかかる粉末ミックスは、必須の配合材料としてゼラチンが含まれており、前記ゼラチンとして、重量平均分子量が１万〜３万の分解ゼラチン粉末と、未分解ゼラチンの７０メッシュ標準篩通過粉末を併用してなることを特徴とし、本発明にかかる食品は、前記粉末ミックスから得られ、冷やして食されることを特徴とし、本発明にかかる粉末ミックス用配合材料は、重量平均分子量が１万〜３万の分解ゼラチン粉末と、未分解ゼラチンの７０メッシュ標準篩通過粉末とからなることを特徴とする。 （もっと読む）