製造の間に本質的にいかなる毒性又は有害な物質とも接触していない天然材料から成り、タンパク質、食物繊維で富化されており、且つコレステロールを含まない、健康食材製造において使用されるタンパク質に富む粉末である、安定なおから濃縮物が提供される。食品工業又は家庭での使用に有用なプレミックスも提供される。この濃縮物は、大豆加工において得られる副生成物から作製することができる。おから濃縮物を含む食品も提供される。 （もっと読む）

【課題】全粒シリアル穀物物からの、スナックやすぐに食べられる状態のシリアルなど、シュレッド加工製品を製造する方法を提供する。
【解決手段】すぐに食べられる状態のシュレッドのシリアルと、甘く風味のよいスナック、例えばトウモロコシチップスなどを、調理されテンパリングされた全粒シリアル穀物粒子の凝集体をペレット化することによって製造する。トウモロコシや、その他の非グルテンまたは低グルテン含有穀物など、調理された全粒穀物には、冷却およびテンパリングプロセス中、調理した後に、硬くゴム状になる傾向がある。これをペレット化によって、柔らかくしなやかな質感を有する全粒穀物ペレットに製造する。 （もっと読む）

本発明は、シリアル及びイソマルツロースを含むシリアル製品、それらの生産方法、及び、シリアル製品を生産するためのイソマルツロースの使用に関する。 （もっと読む）

本発明は改善された朝食シリアル製品に関する。新規製品は改善された感覚特性を有し、添加成分により、より健康的である。 （もっと読む）

食品用途のトウモロコシマサの代用品として使用可能な浸漬されていないトウモロコシブレンド。浸漬されていないトウモロコシブレンドは、（１）浸漬されずゼラチン化されていないトウモロコシ材料、（２）浸漬されず予めゼラチン化されているトウモロコシ材料、（３）ｐＨ増加剤、を含む。マサタイプの生地及び食品を作るために、浸漬されていないトウモロコシブレンドを使用できる。他の態様において、本発明は、マサタイプの生地又は食品を作るための指示書を含む商品を供給する。 （もっと読む）

本発明は、押出し加工食品を製造するための、タンパク質マトリックスに包埋されたＰＵＦＡを含有するカプセル化粒子の使用、ＰＵＦＡ補充押出し加工食品、およびその製造方法に関する。 （もっと読む）

本発明は、一般的に、類似のより伝統的なベーカリー製品およびドウと比較して高蛋白質および低炭水化物の、改善されたベーカリー製品に関する。第１の蛋白質性成分、ならびに小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン。加水分解小麦蛋白質およびこれらの組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性成分を含む高蛋白質低炭水化物フラットベーカリー製品が提供される。好ましいベーカリー製品はさらに、そこに含有される消化性炭水化物の一部を置き換える、ある量のレジスタントスターチを含む。 （もっと読む）

【課題】 調理時間が短く即席性の高い、米を用いた即席食としての即席カップスープライスを提供する。
【解決手段】 発泡アルファ化米１、具材２、調味料３、カップ容器４から構成した。発泡アルファ米１使用することによって調理時間が短縮でき、即席性の高い即席カップスープライスを提供することができる。具材２は乾燥され、調味料３は粉末であるので、保存性に優れる。発泡アルファ化米１を収容した第一の小袋５と、具材２と調味料３を収容した第二の小袋６とをカップ容器４に収容したので、材料を小分けにして収容することにより、材料がカップ容器４内で飛散することを防止することができ、製造時には計量を確実に容易に行うことができる。 （もっと読む）