【課題】
健康増進効果を有する食酢を、飲みやすい健康飲料として提供する。
【解決手段】
健康増進効果を有する食酢の中でも、特に糖類、カリウム、ポリフェノールの含有量が多いバルサミコ酢を用いて酢含有健康飲料を製造することで、酢を容易に摂取できるように、かつバルサミコ酢特有の風味を飲料に付与し、機能性を期待できるバルサミコ酢含有健康飲料を製造する。 （もっと読む）

【課題】従来のリンゴ酢より果実エステル含量が高くリンゴ酢の香り（エステル香）の高い芳醇なリンゴ酢や、リンゴ風味のフルーテイ感が十分で酸味の抑制されたマイルドな酸性液体調味料の原料となり得る、リンゴ搾汁粕からのろ過抽出物を得ること。
【解決手段】リンゴ搾汁粕に、全体の酢酸酸度が５〜１０％（Ｗ／Ｗ）となるように醸造食酢を添加し浸漬させた後、ろ過することを特徴とするリンゴ搾汁粕抽出ろ過液の製造方法；リンゴ搾汁粕に醸造食酢を添加し浸漬させた後に、ペクチナーゼ及びアラバナーゼの両酵素を作用させることを特徴とするリンゴ搾汁粕抽出ろ過液の製造方法；前記方法により得られるリンゴ搾汁粕抽出ろ過液を、リンゴ酢原料醪として酢酸醗酵を行うか、或いは酢酸醗酵終了後の醗酵終了液に添加することを特徴とするリンゴ酢の製造方法；前記方法により得られるリンゴ搾汁粕抽出ろ過液を香味付与液として含有してなる酸性液体調味料、を提供する。 （もっと読む）

【目的】 醤油、麺つゆ、食酢、果汁、水等の液状食用品の呈味向上方法の提供。
【構成】 成形ホウケイ酸ガラスを熱処理により酸に溶けにくい第１相１４と、酸に溶けやすい第２相１５とに分相させ、酸処理等により第２相１５を溶出させて形成された多数の微細孔１６を有するＳｉＯ₂ 骨格からなる分相法多孔質ガラス膜材１１を一側面１２と他側面１３との間に差圧を設けて配置し、液状食用品を微細孔１６を介して透過させる。 （もっと読む）