加熱調理器
【課題】過熱水蒸気により被加熱物の塩分を効率よく除去する。
【解決手段】調理庫２６に設けられた上・下ヒータ２７と、上・下ヒータ２７を制御する制御部４５と、メニューの設定を行う操作部５と、上・下ヒータ２７の間に配置され前記被加熱物３０を載せる焼き網３３と、焼き網３３を載置した受け皿３１とを備えた加熱調理器において、受け皿３１の前面側上部に下ヒータ２７ｂに接近するようにスチームタンク４１を配置し、スチームタンク４１に蒸気噴出口４２ｂを設け、制御部４５は、操作部５によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始後の工程１で下ヒータ２７ｂと該下ヒータ２７ｂより電力を強く設定した上ヒータ２７ａに通電し、工程２で上ヒータ２７ａより電力を下げて該上ヒータ２７ａのみに通電し、工程３で上ヒータ２７ａの電力と該上ヒータ２７ａより電力を強く設定した下ヒータ２７ｂに通電し、前記被加熱物を加熱する。
【解決手段】調理庫２６に設けられた上・下ヒータ２７と、上・下ヒータ２７を制御する制御部４５と、メニューの設定を行う操作部５と、上・下ヒータ２７の間に配置され前記被加熱物３０を載せる焼き網３３と、焼き網３３を載置した受け皿３１とを備えた加熱調理器において、受け皿３１の前面側上部に下ヒータ２７ｂに接近するようにスチームタンク４１を配置し、スチームタンク４１に蒸気噴出口４２ｂを設け、制御部４５は、操作部５によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始後の工程１で下ヒータ２７ｂと該下ヒータ２７ｂより電力を強く設定した上ヒータ２７ａに通電し、工程２で上ヒータ２７ａより電力を下げて該上ヒータ２７ａのみに通電し、工程３で上ヒータ２７ａの電力と該上ヒータ２７ａより電力を強く設定した下ヒータ２７ｂに通電し、前記被加熱物を加熱する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚や肉等の被調理物を調理庫内に収納して上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚や肉等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるものである。
【０００３】
このような加熱調理器においては、近年の健康志向の高まりから、調理庫で魚や肉等の被加熱物を焼き上げる通常の食品加熱モードの他に、塩鮭等、塩分の多い被加熱物を焼き上げる過程で被調理物から余分な塩分を除去するモードを備えており、その一例として特許文献１に記載されたものが知られている。
【０００４】
特許文献１に記載されたものは、ロースター庫と、該ロースター庫内に出し入れ可能に収納され、水が貯留される受け皿と、該受け皿に載置した焼き網を挟んでロースター庫の上下に設けた上下ヒータと、前記受け皿の下部に設けられ、該受け皿の水を加熱するスチームヒータと、前記上下ヒータ及びスチームヒータを制御して加熱調理を実行する制御手段とを備えたロースターである。
【０００５】
該ロースターは、前記した上下ヒータのみを動作させて加熱調理を行う通常の食品加熱モードと、上下ヒータとともにスチームヒータを動作させて加熱調理を行うスチーム加熱モードを実行可能に備えており、通常の食品加熱モードでは、受け皿に水を貯留し、上ヒータを動作させて食品の上面を加熱し、徐々に食品の表面温度が上昇して所定温度に到達すると上ヒータへの通電を止め、次に、下ヒータに通電して食品の下面を加熱する。下ヒータに通電されると、受け皿内の水が加熱されて沸騰し、水蒸気が活発に発生する。
【０００６】
この時、ロースター庫内は既に高温になっているので、発生した水蒸気はさらに加熱されて過熱水蒸気になるが、このときには食品の加熱がかなり進み、食品の表面が硬くなっているので、塩分は過熱水蒸気によって溶け出し難くなっており、この状態のまま食品の調理は終了する。
【０００７】
一方、スチーム加熱モードでは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下部に設けたスチームヒータに通電して受け皿の水を加熱し、水蒸気を発生させる。発生した水蒸気は食品の表面に結露して食品に含まれる塩分が食品の表面の水滴中に溶け出し、水滴とともに受け皿に落下する。この状態から所定時間が経過すると、上ヒータに通電して食品の上面を加熱するとともに、ロースター庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。この時、過熱水蒸気によって塩鮭の塩分が溶け出し、受け皿に落下する。続けて、食品温度が所定の温度に達すると、今度は下ヒータに通電することで食品の下面が加熱され、また、ロースター庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。
【０００８】
これによって、食品に含まれる塩分を除去しながら加熱調理を終了する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００７−２０６１２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
上記した特許文献１に記載されたロースターにおいては、通常の食品加熱モードでは、最初に上ヒータのみに通電して食品の上面側の加熱を行うため、食品の表面が硬くなってしまい、その後、下ヒータに通電して受け皿内の水を加熱し、過熱水蒸気を発生させても食品に含まれる塩分は効率よく除去できない。
【００１１】
一方、スチーム調理モードにおいては、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した水蒸気を上ヒータで加熱し、次に下ヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気を発生させているため、水蒸気の発生時はロースター庫の温度が上がっておらず、低い温度であるため、せっかくスチームヒータで発生した蒸気がロースター庫の壁面に結露する。
【００１２】
その結果、スチームヒータで発生した蒸気を有効的に使用することができないため、塩分を効率良く除去できない問題がある。
【００１３】
また、受け皿の水を蒸発させるためのスチームヒータが必要となり、製品コストの上昇や、食品を入れるロースター庫内の高さを低くしなければならない問題がある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータを制御する制御部と、メニューの選択・設定を行う操作部と、前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、前記制御部は、前記操作部によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始後の工程１で前記下ヒータと該下ヒータより電力を強く設定した前記上ヒータに通電し、工程２で前記上ヒータの電力を下げて該上ヒータのみに通電し、工程３で前記上ヒータの電力と該上ヒータより電力を強く設定した前記下ヒータに通電し、前記被加熱物を加熱するものである。
【００１５】
請求項２では、前記工程１で上ヒータに約９０％、下ヒータに１０％通電するものである。
【００１６】
請求項３では、前記工程３で上ヒータに約１５％、下ヒータに８５％通電するものである。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、被加熱物を焼き上げる過程で被加熱物から余分な塩分を除去するヘルシー選択キーを選択すると、加熱開始後の工程１で下ヒータと該下ヒータの電力より強い電力の上ヒータに通電するので、上・下ヒータからの熱がスチームタンクに効率よく伝わり、該スチームタンクを早く加熱することができる。
【００１８】
また、被加熱物の上面を多く加熱し、下面を弱く加熱するので、下面の乾燥を防ぎ、内部の塩分を表面に出やすくすることができる。
【００１９】
また、工程２で上ヒータのみに通電し、工程３で上ヒータの電力と該上ヒータの電力より強い電力の下ヒータに通電し、被加熱物を加熱するので、スチームタンクの蒸気噴出口からの水蒸気の発生が活発になり、過熱水蒸気の生成も活発になり、これによって、被加熱物は該過熱水蒸気によって全体を包むように加熱され、被加熱物に付着した凝縮水滴に塩分が移動し、該塩分を含んだ水滴が下面から受け皿に滴下するので、効率よく塩分を除去することができる。
【００２０】
さらに、加熱の遅れていた下面側も下ヒータの電力を強くして短時間に加熱するので、全体が良好に焼き上げられるものである。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】本発明のスチームタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図４】同スチームタンクと下ヒータの位置関係を示す斜視図である。
【図５】図４のＢ−Ｂ断面図である。
【図６】本発明の焼き網の側面図である。
【図７】同操作部の説明図である。
【図８】同加熱工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、本発明の実施例を上記した図１から図８に従って説明する。
【００２３】
尚、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【００２４】
図において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっており、操作部５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定，操作を行う。
【００２５】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００２６】
プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。
【００２７】
また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。
【００２８】
本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。
【００２９】
本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００３０】
オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。
【００３１】
次にオーブン４の詳細について説明する。
【００３２】
調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００３３】
上ヒータ２７ａは、図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ２７ｂは、図３に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。
【００３４】
上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作パネル５や上面操作部９とも連なっている。
【００３５】
また、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。
【００３６】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。
【００３７】
また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。
【００３８】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００３９】
温度センサー８０は、調理庫２６の奥壁面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのものである。
【００４０】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア３２を取り付けるための引掛部３１ｂが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。
【００４１】
焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００４２】
３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部とその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するスチームタンク４１を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部とその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部のみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。
【００４３】
スチームタンク４１は、上面開口のタンク本体４１ａと、前記上面開口を覆うタンク蓋４２とで構成されており、タンク本体４１ａは、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に５０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ｂを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｃを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４４】
そして、このタンク本体４１ａは、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｃをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。
【００４５】
このとき、タンク本体４１ａは、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４mm程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のタンク本体４１ａと横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。
【００４６】
タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッソ樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４７】
また、タンク蓋４２は、取り付け，取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設け、同じく長手方向の周縁部に複数個の蒸気噴出口４２ｂを前後対称となるように設けている。この構成によって、タンク蓋４２は、前後を逆にしてタンク本体４１ａに取り付けてもフランジ部４１ｂに載置される。
【００４８】
なお、スチームタンク４１は、上記の実施例では、焼き網３３のタンク支持部材３３ｄ上に載置されているが、必ずしも焼き網３３上に載置する必要はなく、受け皿３１の前面側上部で下ヒータ２７ｂに接近するように配置してあればよい。
【００４９】
次に、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。
【００５０】
５ａは調理に必要なメニューなどを設定するオーブン入力手段、５ｂはオーブン入力手段５ａで入力した内容を表示するためのオーブン表示手段で、両者は下・上の関係になるように配置されている。
【００５１】
オーブン入力手段５ａの詳細は以下の通りである。
【００５２】
５６はメニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の中から１品を選択できる。
【００５３】
メニュー選択キー５６は、押す毎に、「魚丸焼き」→「ピザ」→「つけ焼き」→「グラタン」→「切身・干物」→「鶏・野菜」と各メニューの前のランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューのランプを点灯させることで選択できる。
【００５４】
５７は手動コースを選択するキーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「魚焼き」とコースが移行する。
【００５５】
５８は仕上がり・温度を設定する調整キー（ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂ）で、例えば、自動で加熱する調理メニュー５１を設定したとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」，「中」，「弱」から選択できる。
【００５６】
例えば、仕上がりを「強」に設定するには、ｕｐキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。仕上がりを「強」に設定することで加熱時間を長く設定できるようになっている。「弱」はｄｏｗｎキー５８ａを押して設定する。
【００５７】
また、手動コース５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、調整キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。
【００５８】
加熱時間は時間キー５９（ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。
【００５９】
５５はスチームタンク４１に水を入れて加熱し、調理する食材から塩分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシー選択キーである。
【００６０】
ヘルシー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の「切身・干物」と「鶏・野菜」の二種類で、「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「鶏・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすように加熱を行う。なお、本実施例においては、脂分をより多く落とす「鶏・野菜」のメニューについては、説明を省略する。
【００６１】
６０は切／スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。
【００６２】
本実施例は、以上の構成からなり、次に、被加熱物３０として塩鮭（切身１枚、約８０ｇ）を使用し、ヘルシーメニューで加熱する場合について説明する。
【００６３】
まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチームタンク４１を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているスチームタンク４１のタンク蓋４２を開け、タンク本体４１ａの水溜め部４１ｂに水約５０cc供給し、その上面開口部をタンク蓋４２で覆う。
【００６４】
次に、焼き網３３の上に、塩鮭を載せる。この時、タンク蓋４２が焼き網３３よりも上部に位置しているため、塩鮭の一部がタンク蓋４２上に載ることもある。しかし、タンク蓋４２の略中央部に凸部４２ａが設けられていることにより、塩鮭の一部は凸部４２ａ上に載り、蒸気噴出口４２ｂが塞がれることはない。
【００６５】
次に、ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。
【００６６】
設定は、ヘルシー選択キー５５を押すことで調理メニュー５１の「切身・干物」を点灯させ、好みに応じて調整キー５８で仕上がりの状態を調整する。
【００６７】
全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押して加熱を開始する。
【００６８】
加熱が開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。
【００６９】
図８により加熱工程を説明する。
【００７０】
被加熱物３０の魚は、加熱されると、たんぱく質の結合が解かれ、身がはがれやすくなり、また、加熱によって温度を高くしすぎると乾燥が進む欠点があり、魚の温度が高くなる前に過熱水蒸気によって加熱を行う必要がある。
【００７１】
そこで、加熱開始時の工程１では、上ヒータ２７ａに１０００Ｗ（約９０％）、下ヒータ２７ｂに１２０Ｗ（約１０％）を投入して加熱を開始する。これによって、塩鮭は上ヒータ２７ａによって上面側が加熱されるが、下面側は下ヒータ２７ｂの電力が弱いので内部の温度はあまり高くならず加熱が少しずつ進行する。この時の塩鮭の上面側の温度は４０℃程度である。
【００７２】
一方、スチームタンク４１の水溜め部４１ｂ内の水は、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂからの熱によってタンク蓋４２やタンク本体４１ａが加熱され、特に下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって効率よく加熱される。
【００７３】
加熱時間は、調理庫２６内の温度が所定温度以上になるのを温度センサー８０で検出するまでの所要時間から算出するもので、切身１枚、約８０ｇでは約７分である。
【００７４】
次に、工程２に入ると、下ヒータ２７ｂへの通電を止め、上ヒータ２７ａの電力を６００Ｗに下げて塩鮭の上面側とスチームタンク４１のタンク蓋４２やタンク本体４１ａを４.５分程度加熱し、スチームタンク４１の蒸気噴出口４２ｂから水蒸気を発生させる。上ヒータ２７ａの電力を６００Ｗに下げるのは、塩鮭の表面が焼けすぎないようにするためである。
【００７５】
このとき、塩鮭の上面側の温度は約６０℃に達し、上面側のたんぱく質から固まり始め、塩鮭の上面側から徐々に内部へ、そして下面へと加熱が進む中でたんぱく質の結合が解かれ、また、細胞の収縮により水分が流出し始める。流出した水分には塩分も含まれる。
【００７６】
この加熱時間が過ぎると、工程３に移る。この工程３は、上ヒータ２７ａは１２０Ｗ（約１５％）、下ヒータ２７ｂは７２０Ｗ（約８５％）による仕上げ加熱で、スチームタンク４１の蒸気噴出口４２ｂから発生した水蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を生成し、加熱の遅れていた塩鮭の下面側を約５分加熱する。
【００７７】
上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂによる加熱、特に下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１は、スチームタンク４１内の水をさらに加熱し、発生した水蒸気を上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂに接触させて過熱水蒸気に生成するもので、該過熱水蒸気の温度は約２００℃に達する。
【００７８】
そして、この過熱水蒸気は、排気手段３６の作用により、空気取入口４３から取り入れた外気の流れに乗って調理庫２６の後方上部の排気出口２９に向かう中で塩鮭全体を包み込み、凝縮水滴となることで発生する凝縮潜熱により塩鮭を効率よく加熱する。
【００７９】
また、塩鮭の周囲を凝縮水滴で保持することにより、塩鮭の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく内部も加熱する。
【００８０】
さらに、塩鮭の表面で発生した凝縮水滴と塩鮭の内部との間の塩分の濃度差によって塩分濃度の高い塩鮭から塩分濃度の低い凝縮水滴へ塩分が移動する。
【００８１】
凝縮水滴は、過熱水蒸気によって常に供給され、その間、塩鮭と水滴との間で塩分の移動が行われ、そして、塩鮭の表面に着いた水滴が受け皿３１に滴下することで、次第に被加熱物３０が含んでいる塩分濃度は低くなる。
【００８２】
また、加熱の遅れていた塩鮭の下面側は温度が低い部分となり、水滴が一番多く付着するが、ここで、下ヒータ２７ｂの火力を強くして短時間に焼き上げ，加熱ムラを解消する。
【００８３】
次の工程４では、下ヒータ２７ｂのみ８４０Ｗの電力で加熱するもので、短時間（約１分）加熱して塩鮭の下面に垂れた水滴などを飛ばして仕上げる工程である。
【００８４】
以上の工程を終了したところで自動調理が終了となる。
【００８５】
その際、スチームタンク４１の水溜め部４１ｂに供給された水はほとんど使いきり、発生する蒸気は少なく、若しくは出なくなった状態となるので、調理後の食品が湿っぽくなることはない。
【００８６】
なお、加熱開始の工程１から工程４までの上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂへの電力（Ｗ数）は、厳密に上記した電力に限定されるものではなく、その前後に設定されても焼き上がりには特に問題は生じない。
【００８７】
上記したように、本実施例によれば、塩鮭等塩分の多い被加熱物３０を焼き上げる過程で被加熱物３０から余分な塩分を除去するヘルシー選択キーを選択すると、加熱開始後の工程１で下ヒータ２７ｂと該下ヒータ２７ｂの電力より強い電力の上ヒータ２７ａに通電するので、上・下ヒータ２７からの熱がスチームタンク４１に効率よく伝わり、該スチームタンク４１を早く加熱することができる。
【００８８】
また、被加熱物３０の上面を多く加熱し、下面を弱く加熱するので、下面の乾燥を防ぎ、内部の塩分を表面に出やすくすることができる。
【００８９】
また、工程２で上ヒータ２７ａのみに通電し、工程３で上ヒータ２７ａの電力と該上ヒータ２７ａの電力より強い電力の下ヒータ２７ｂに通電し、被加熱物３０を加熱するので、スチームタンク４１の蒸気噴出口４２ｂからの水蒸気の発生が活発になり、過熱水蒸気の生成も活発になり、これによって、被加熱物３０は該過熱水蒸気によって全体を包むように加熱され、被加熱物３０に付着した凝縮水滴に塩分が移動し、該塩分を含んだ水滴が下面から受け皿３１に滴下するので、効率よく塩分を除去することができる。
【００９０】
さらに、加熱の遅れていた下面側も下ヒータ２７ｂの電力を強くして短時間に加熱するので、全体が良好に焼き上げられるものである。
【符号の説明】
【００９１】
１ システムキッチン
２ 本体
３ プレート
４ オーブン
２７ 上・下ヒータ
２７ｂ−１ 横長発熱部
３０ 被加熱物
４１ スチームタンク
４２ タンク蓋
４５ 制御部
５５ ヘルシー選択キー
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚や肉等の被調理物を調理庫内に収納して上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚や肉等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるものである。
【０００３】
このような加熱調理器においては、近年の健康志向の高まりから、調理庫で魚や肉等の被加熱物を焼き上げる通常の食品加熱モードの他に、塩鮭等、塩分の多い被加熱物を焼き上げる過程で被調理物から余分な塩分を除去するモードを備えており、その一例として特許文献１に記載されたものが知られている。
【０００４】
特許文献１に記載されたものは、ロースター庫と、該ロースター庫内に出し入れ可能に収納され、水が貯留される受け皿と、該受け皿に載置した焼き網を挟んでロースター庫の上下に設けた上下ヒータと、前記受け皿の下部に設けられ、該受け皿の水を加熱するスチームヒータと、前記上下ヒータ及びスチームヒータを制御して加熱調理を実行する制御手段とを備えたロースターである。
【０００５】
該ロースターは、前記した上下ヒータのみを動作させて加熱調理を行う通常の食品加熱モードと、上下ヒータとともにスチームヒータを動作させて加熱調理を行うスチーム加熱モードを実行可能に備えており、通常の食品加熱モードでは、受け皿に水を貯留し、上ヒータを動作させて食品の上面を加熱し、徐々に食品の表面温度が上昇して所定温度に到達すると上ヒータへの通電を止め、次に、下ヒータに通電して食品の下面を加熱する。下ヒータに通電されると、受け皿内の水が加熱されて沸騰し、水蒸気が活発に発生する。
【０００６】
この時、ロースター庫内は既に高温になっているので、発生した水蒸気はさらに加熱されて過熱水蒸気になるが、このときには食品の加熱がかなり進み、食品の表面が硬くなっているので、塩分は過熱水蒸気によって溶け出し難くなっており、この状態のまま食品の調理は終了する。
【０００７】
一方、スチーム加熱モードでは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下部に設けたスチームヒータに通電して受け皿の水を加熱し、水蒸気を発生させる。発生した水蒸気は食品の表面に結露して食品に含まれる塩分が食品の表面の水滴中に溶け出し、水滴とともに受け皿に落下する。この状態から所定時間が経過すると、上ヒータに通電して食品の上面を加熱するとともに、ロースター庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。この時、過熱水蒸気によって塩鮭の塩分が溶け出し、受け皿に落下する。続けて、食品温度が所定の温度に達すると、今度は下ヒータに通電することで食品の下面が加熱され、また、ロースター庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。
【０００８】
これによって、食品に含まれる塩分を除去しながら加熱調理を終了する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００７−２０６１２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
上記した特許文献１に記載されたロースターにおいては、通常の食品加熱モードでは、最初に上ヒータのみに通電して食品の上面側の加熱を行うため、食品の表面が硬くなってしまい、その後、下ヒータに通電して受け皿内の水を加熱し、過熱水蒸気を発生させても食品に含まれる塩分は効率よく除去できない。
【００１１】
一方、スチーム調理モードにおいては、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した水蒸気を上ヒータで加熱し、次に下ヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気を発生させているため、水蒸気の発生時はロースター庫の温度が上がっておらず、低い温度であるため、せっかくスチームヒータで発生した蒸気がロースター庫の壁面に結露する。
【００１２】
その結果、スチームヒータで発生した蒸気を有効的に使用することができないため、塩分を効率良く除去できない問題がある。
【００１３】
また、受け皿の水を蒸発させるためのスチームヒータが必要となり、製品コストの上昇や、食品を入れるロースター庫内の高さを低くしなければならない問題がある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータを制御する制御部と、メニューの選択・設定を行う操作部と、前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、前記制御部は、前記操作部によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始後の工程１で前記下ヒータと該下ヒータより電力を強く設定した前記上ヒータに通電し、工程２で前記上ヒータの電力を下げて該上ヒータのみに通電し、工程３で前記上ヒータの電力と該上ヒータより電力を強く設定した前記下ヒータに通電し、前記被加熱物を加熱するものである。
【００１５】
請求項２では、前記工程１で上ヒータに約９０％、下ヒータに１０％通電するものである。
【００１６】
請求項３では、前記工程３で上ヒータに約１５％、下ヒータに８５％通電するものである。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、被加熱物を焼き上げる過程で被加熱物から余分な塩分を除去するヘルシー選択キーを選択すると、加熱開始後の工程１で下ヒータと該下ヒータの電力より強い電力の上ヒータに通電するので、上・下ヒータからの熱がスチームタンクに効率よく伝わり、該スチームタンクを早く加熱することができる。
【００１８】
また、被加熱物の上面を多く加熱し、下面を弱く加熱するので、下面の乾燥を防ぎ、内部の塩分を表面に出やすくすることができる。
【００１９】
また、工程２で上ヒータのみに通電し、工程３で上ヒータの電力と該上ヒータの電力より強い電力の下ヒータに通電し、被加熱物を加熱するので、スチームタンクの蒸気噴出口からの水蒸気の発生が活発になり、過熱水蒸気の生成も活発になり、これによって、被加熱物は該過熱水蒸気によって全体を包むように加熱され、被加熱物に付着した凝縮水滴に塩分が移動し、該塩分を含んだ水滴が下面から受け皿に滴下するので、効率よく塩分を除去することができる。
【００２０】
さらに、加熱の遅れていた下面側も下ヒータの電力を強くして短時間に加熱するので、全体が良好に焼き上げられるものである。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】本発明のスチームタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図４】同スチームタンクと下ヒータの位置関係を示す斜視図である。
【図５】図４のＢ−Ｂ断面図である。
【図６】本発明の焼き網の側面図である。
【図７】同操作部の説明図である。
【図８】同加熱工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、本発明の実施例を上記した図１から図８に従って説明する。
【００２３】
尚、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【００２４】
図において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっており、操作部５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定，操作を行う。
【００２５】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００２６】
プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。
【００２７】
また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。
【００２８】
本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。
【００２９】
本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００３０】
オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。
【００３１】
次にオーブン４の詳細について説明する。
【００３２】
調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００３３】
上ヒータ２７ａは、図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ２７ｂは、図３に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。
【００３４】
上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作パネル５や上面操作部９とも連なっている。
【００３５】
また、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。
【００３６】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。
【００３７】
また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。
【００３８】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００３９】
温度センサー８０は、調理庫２６の奥壁面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのものである。
【００４０】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア３２を取り付けるための引掛部３１ｂが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。
【００４１】
焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００４２】
３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部とその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するスチームタンク４１を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部とその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部のみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。
【００４３】
スチームタンク４１は、上面開口のタンク本体４１ａと、前記上面開口を覆うタンク蓋４２とで構成されており、タンク本体４１ａは、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に５０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ｂを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｃを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４４】
そして、このタンク本体４１ａは、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｃをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。
【００４５】
このとき、タンク本体４１ａは、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４mm程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のタンク本体４１ａと横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。
【００４６】
タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッソ樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４７】
また、タンク蓋４２は、取り付け，取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設け、同じく長手方向の周縁部に複数個の蒸気噴出口４２ｂを前後対称となるように設けている。この構成によって、タンク蓋４２は、前後を逆にしてタンク本体４１ａに取り付けてもフランジ部４１ｂに載置される。
【００４８】
なお、スチームタンク４１は、上記の実施例では、焼き網３３のタンク支持部材３３ｄ上に載置されているが、必ずしも焼き網３３上に載置する必要はなく、受け皿３１の前面側上部で下ヒータ２７ｂに接近するように配置してあればよい。
【００４９】
次に、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。
【００５０】
５ａは調理に必要なメニューなどを設定するオーブン入力手段、５ｂはオーブン入力手段５ａで入力した内容を表示するためのオーブン表示手段で、両者は下・上の関係になるように配置されている。
【００５１】
オーブン入力手段５ａの詳細は以下の通りである。
【００５２】
５６はメニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の中から１品を選択できる。
【００５３】
メニュー選択キー５６は、押す毎に、「魚丸焼き」→「ピザ」→「つけ焼き」→「グラタン」→「切身・干物」→「鶏・野菜」と各メニューの前のランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューのランプを点灯させることで選択できる。
【００５４】
５７は手動コースを選択するキーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「魚焼き」とコースが移行する。
【００５５】
５８は仕上がり・温度を設定する調整キー（ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂ）で、例えば、自動で加熱する調理メニュー５１を設定したとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」，「中」，「弱」から選択できる。
【００５６】
例えば、仕上がりを「強」に設定するには、ｕｐキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。仕上がりを「強」に設定することで加熱時間を長く設定できるようになっている。「弱」はｄｏｗｎキー５８ａを押して設定する。
【００５７】
また、手動コース５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、調整キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。
【００５８】
加熱時間は時間キー５９（ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。
【００５９】
５５はスチームタンク４１に水を入れて加熱し、調理する食材から塩分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシー選択キーである。
【００６０】
ヘルシー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の「切身・干物」と「鶏・野菜」の二種類で、「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「鶏・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすように加熱を行う。なお、本実施例においては、脂分をより多く落とす「鶏・野菜」のメニューについては、説明を省略する。
【００６１】
６０は切／スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。
【００６２】
本実施例は、以上の構成からなり、次に、被加熱物３０として塩鮭（切身１枚、約８０ｇ）を使用し、ヘルシーメニューで加熱する場合について説明する。
【００６３】
まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチームタンク４１を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているスチームタンク４１のタンク蓋４２を開け、タンク本体４１ａの水溜め部４１ｂに水約５０cc供給し、その上面開口部をタンク蓋４２で覆う。
【００６４】
次に、焼き網３３の上に、塩鮭を載せる。この時、タンク蓋４２が焼き網３３よりも上部に位置しているため、塩鮭の一部がタンク蓋４２上に載ることもある。しかし、タンク蓋４２の略中央部に凸部４２ａが設けられていることにより、塩鮭の一部は凸部４２ａ上に載り、蒸気噴出口４２ｂが塞がれることはない。
【００６５】
次に、ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。
【００６６】
設定は、ヘルシー選択キー５５を押すことで調理メニュー５１の「切身・干物」を点灯させ、好みに応じて調整キー５８で仕上がりの状態を調整する。
【００６７】
全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押して加熱を開始する。
【００６８】
加熱が開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。
【００６９】
図８により加熱工程を説明する。
【００７０】
被加熱物３０の魚は、加熱されると、たんぱく質の結合が解かれ、身がはがれやすくなり、また、加熱によって温度を高くしすぎると乾燥が進む欠点があり、魚の温度が高くなる前に過熱水蒸気によって加熱を行う必要がある。
【００７１】
そこで、加熱開始時の工程１では、上ヒータ２７ａに１０００Ｗ（約９０％）、下ヒータ２７ｂに１２０Ｗ（約１０％）を投入して加熱を開始する。これによって、塩鮭は上ヒータ２７ａによって上面側が加熱されるが、下面側は下ヒータ２７ｂの電力が弱いので内部の温度はあまり高くならず加熱が少しずつ進行する。この時の塩鮭の上面側の温度は４０℃程度である。
【００７２】
一方、スチームタンク４１の水溜め部４１ｂ内の水は、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂからの熱によってタンク蓋４２やタンク本体４１ａが加熱され、特に下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって効率よく加熱される。
【００７３】
加熱時間は、調理庫２６内の温度が所定温度以上になるのを温度センサー８０で検出するまでの所要時間から算出するもので、切身１枚、約８０ｇでは約７分である。
【００７４】
次に、工程２に入ると、下ヒータ２７ｂへの通電を止め、上ヒータ２７ａの電力を６００Ｗに下げて塩鮭の上面側とスチームタンク４１のタンク蓋４２やタンク本体４１ａを４.５分程度加熱し、スチームタンク４１の蒸気噴出口４２ｂから水蒸気を発生させる。上ヒータ２７ａの電力を６００Ｗに下げるのは、塩鮭の表面が焼けすぎないようにするためである。
【００７５】
このとき、塩鮭の上面側の温度は約６０℃に達し、上面側のたんぱく質から固まり始め、塩鮭の上面側から徐々に内部へ、そして下面へと加熱が進む中でたんぱく質の結合が解かれ、また、細胞の収縮により水分が流出し始める。流出した水分には塩分も含まれる。
【００７６】
この加熱時間が過ぎると、工程３に移る。この工程３は、上ヒータ２７ａは１２０Ｗ（約１５％）、下ヒータ２７ｂは７２０Ｗ（約８５％）による仕上げ加熱で、スチームタンク４１の蒸気噴出口４２ｂから発生した水蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を生成し、加熱の遅れていた塩鮭の下面側を約５分加熱する。
【００７７】
上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂによる加熱、特に下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１は、スチームタンク４１内の水をさらに加熱し、発生した水蒸気を上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂに接触させて過熱水蒸気に生成するもので、該過熱水蒸気の温度は約２００℃に達する。
【００７８】
そして、この過熱水蒸気は、排気手段３６の作用により、空気取入口４３から取り入れた外気の流れに乗って調理庫２６の後方上部の排気出口２９に向かう中で塩鮭全体を包み込み、凝縮水滴となることで発生する凝縮潜熱により塩鮭を効率よく加熱する。
【００７９】
また、塩鮭の周囲を凝縮水滴で保持することにより、塩鮭の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく内部も加熱する。
【００８０】
さらに、塩鮭の表面で発生した凝縮水滴と塩鮭の内部との間の塩分の濃度差によって塩分濃度の高い塩鮭から塩分濃度の低い凝縮水滴へ塩分が移動する。
【００８１】
凝縮水滴は、過熱水蒸気によって常に供給され、その間、塩鮭と水滴との間で塩分の移動が行われ、そして、塩鮭の表面に着いた水滴が受け皿３１に滴下することで、次第に被加熱物３０が含んでいる塩分濃度は低くなる。
【００８２】
また、加熱の遅れていた塩鮭の下面側は温度が低い部分となり、水滴が一番多く付着するが、ここで、下ヒータ２７ｂの火力を強くして短時間に焼き上げ，加熱ムラを解消する。
【００８３】
次の工程４では、下ヒータ２７ｂのみ８４０Ｗの電力で加熱するもので、短時間（約１分）加熱して塩鮭の下面に垂れた水滴などを飛ばして仕上げる工程である。
【００８４】
以上の工程を終了したところで自動調理が終了となる。
【００８５】
その際、スチームタンク４１の水溜め部４１ｂに供給された水はほとんど使いきり、発生する蒸気は少なく、若しくは出なくなった状態となるので、調理後の食品が湿っぽくなることはない。
【００８６】
なお、加熱開始の工程１から工程４までの上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂへの電力（Ｗ数）は、厳密に上記した電力に限定されるものではなく、その前後に設定されても焼き上がりには特に問題は生じない。
【００８７】
上記したように、本実施例によれば、塩鮭等塩分の多い被加熱物３０を焼き上げる過程で被加熱物３０から余分な塩分を除去するヘルシー選択キーを選択すると、加熱開始後の工程１で下ヒータ２７ｂと該下ヒータ２７ｂの電力より強い電力の上ヒータ２７ａに通電するので、上・下ヒータ２７からの熱がスチームタンク４１に効率よく伝わり、該スチームタンク４１を早く加熱することができる。
【００８８】
また、被加熱物３０の上面を多く加熱し、下面を弱く加熱するので、下面の乾燥を防ぎ、内部の塩分を表面に出やすくすることができる。
【００８９】
また、工程２で上ヒータ２７ａのみに通電し、工程３で上ヒータ２７ａの電力と該上ヒータ２７ａの電力より強い電力の下ヒータ２７ｂに通電し、被加熱物３０を加熱するので、スチームタンク４１の蒸気噴出口４２ｂからの水蒸気の発生が活発になり、過熱水蒸気の生成も活発になり、これによって、被加熱物３０は該過熱水蒸気によって全体を包むように加熱され、被加熱物３０に付着した凝縮水滴に塩分が移動し、該塩分を含んだ水滴が下面から受け皿３１に滴下するので、効率よく塩分を除去することができる。
【００９０】
さらに、加熱の遅れていた下面側も下ヒータ２７ｂの電力を強くして短時間に加熱するので、全体が良好に焼き上げられるものである。
【符号の説明】
【００９１】
１ システムキッチン
２ 本体
３ プレート
４ オーブン
２７ 上・下ヒータ
２７ｂ−１ 横長発熱部
３０ 被加熱物
４１ スチームタンク
４２ タンク蓋
４５ 制御部
５５ ヘルシー選択キー
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータを制御する制御部と、
メニューの選択・設定を行う操作部と、
前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、
を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、
前記制御部は、前記操作部によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始後の工程１で前記下ヒータと該下ヒータより電力を強く設定した前記上ヒータに通電し、工程２で前記上ヒータの電力を下げて該上ヒータのみに通電し、工程３で前記上ヒータの電力と該上ヒータより電力を強く設定した前記下ヒータに通電し、前記被加熱物を加熱することを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記工程１では、上ヒータに約９０％、下ヒータに１０％通電することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記工程３では、上ヒータに約１５％、下ヒータに８５％通電することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータを制御する制御部と、
メニューの選択・設定を行う操作部と、
前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、
を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、
前記制御部は、前記操作部によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始後の工程１で前記下ヒータと該下ヒータより電力を強く設定した前記上ヒータに通電し、工程２で前記上ヒータの電力を下げて該上ヒータのみに通電し、工程３で前記上ヒータの電力と該上ヒータより電力を強く設定した前記下ヒータに通電し、前記被加熱物を加熱することを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記工程１では、上ヒータに約９０％、下ヒータに１０％通電することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記工程３では、上ヒータに約１５％、下ヒータに８５％通電することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【公開番号】特開２０１１−５０９７（Ｐ２０１１−５０９７Ａ）
【公開日】平成２３年１月１３日（２０１１．１．１３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１５３１８５（Ｐ２００９−１５３１８５）
【出願日】平成２１年６月２９日（２００９．６．２９）
【出願人】（３９９０４８９１７）日立アプライアンス株式会社 (3,043)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年１月１３日（２０１１．１．１３）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年６月２９日（２００９．６．２９）
【出願人】（３９９０４８９１７）日立アプライアンス株式会社 (3,043)
【Ｆターム（参考）】
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