店舗サポートシステム
【課題】飲食店または旅館において、容易にセットメニューの変更、調理映像の参照、及び食材発注を行うことができる店舗サポートシステムを提供することを目的とする。
【解決手段】店舗サポートシステム１は、サーバ２と、店舗コンピュータ３乃至５と、本部コンピュータ６と、業者コンピュータ７及び８を備える。サーバ２は、データベース９として、食材データベース９１、料理データベース９２、セットメニューデータベース９３、発注データベース９４、調理映像データベース９５を備える。店舗コンピュータ３乃至５は、データベース９を参照することにより、容易にセットメニューの変更及び食材発注を行うことができる。飲食店または旅館の調理者は、調理映像データベース９５に記憶された調理映像を参照して調理することができる。また、業者コンピュータ７及び８は、発注データベースを参照することにより、容易に発注データを取得することができる。
【解決手段】店舗サポートシステム１は、サーバ２と、店舗コンピュータ３乃至５と、本部コンピュータ６と、業者コンピュータ７及び８を備える。サーバ２は、データベース９として、食材データベース９１、料理データベース９２、セットメニューデータベース９３、発注データベース９４、調理映像データベース９５を備える。店舗コンピュータ３乃至５は、データベース９を参照することにより、容易にセットメニューの変更及び食材発注を行うことができる。飲食店または旅館の調理者は、調理映像データベース９５に記憶された調理映像を参照して調理することができる。また、業者コンピュータ７及び８は、発注データベースを参照することにより、容易に発注データを取得することができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食店または旅館において、顧客に提供するセットメニューを変更することができ、また、セットメニューを構成する料理の調理手順を参照することができ、さらには、セットメニューに基づいて食材を発注することができる店舗サポートシステムに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、フランチャイズ形態による飲食店の増加により、飲食業に精通してない者であっても、容易に飲食店を運営できる店舗システムの需要が高まっている。そこで、客席に設けられた端末を用いることにより、客からの注文を受け付ける技術が知られている（例えば、特許文献１参照）。また、サービスＩＤ、利用時間枠情報、及び経過時間情報に基づいて、食べ放題などの数量無制限制メニューの注文を受け付ける技術が知られている（例えば、特許文献２参照。）
【０００３】
しかしながら、特許文献１に示される技術においては、客からの注文を効率良く受け付けることができるが、飲食店及び旅館においてセットメニューを容易に変更することができなかった。また、特許文献２に示される技術においては、数量無制限制メニューに対応した注文を正確に受け付けることができるが、飲食店及び旅館において日常的に行われる食材発注業務を効率的に行うものではなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−１０２８１７号公報
【特許文献２】特開２００７−１４８９９８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記の問題を解決するためになされたものであり、店舗コンピュータは、店舗コンピュータ側にデータベースを構築することなく、調理手順の参照及びセットメニューの更新を容易に行うことができ、さらには、効率よく食材を発注することができる店舗サポートシステムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために請求項１の発明は、電気通信回線を介して互いに接続される少なくとも４台のコンピュータを備えた店舗サポートシステムにおいて、アプリケーションサービスプロバイダに設置されるサーバと、飲食店または旅館に設置される店舗コンピュータと、飲食店または旅館を統括する本部に設置される本部コンピュータと、飲食店または旅館に食材を納入する業者内に設置される業者コンピュータと、を備え、サーバは、電気通信回線を介して店舗コンピュータ、本部コンピュータ、または業者コンピュータとデータの送受信を行う接続手段と、データベースを記憶する記憶部と、サーバ全体を制御する制御手段とを備え、店舗コンピュータは、電気通信回線を介してサーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される店舗入力手段と、データを表示する店舗表示手段と、店舗コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、本部コンピュータは、電気通信回線を介してサーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される本部入力手段と、データを表示する表示手段と、本部コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、業者コンピュータは、電気通信回線を介してサーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される業者入力手段と、データを表示する表示手段と、業者コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、記憶部は、データベースとして、食材に関するデータを保持する食材データベースと、複数の食材で構成される料理に関するデータを保持する料理データベースと、複数の料理で構成されるセットメニューに関するデータを保持するセットメニューデータベースと、食材の発注に関するデータを保持する発注データベースとを記憶し、料理データベースは、一意に割り当てられた料理コードと、料理の料理名と、料理の料理原価とを関連付けて記憶し、食材データベースは、一意に割り当てられた食材コードと、食材の食材名と、食材の食材原価と、料理コードとを関連付けて記憶し、セットメニューデータベースは、一意に割り当てられたセットメニューコードと、複数の料理コードと、セットメニューのセットメニュー原価とをセットメニューデータとして互いに関連付けて記憶し、発注データベースは、飲食店または旅館に一意に割り当てられた店舗コードと、食材コードと、発注された食材の数量を示す食材発注数量とを関連付けて記憶し、本部コンピュータは、料理データベース、食材データベース、またはセットメニューデータベースにデータを記憶させる命令が本部入力手段に入力されたことに応じて、所定のデータをサーバに送信し、店舗コンピュータは、セットメニューデータを更新する命令が店舗入力手段に入力されたことに応じて、セットメニューデータを更新するセットメニュー更新データをサーバに送信し、サーバは、本部コンピュータから所定のデータを受信したことに応じて、料理データベース、食材データベース、またはセットメニューデータベースに所定のデータを記憶させ、店舗コンピュータからセットメニュー更新データを受信したことに応じて、セットメニュー更新データに基づいてセットメニューデータを更新するようにしたものである。
【０００７】
請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の店舗サポートシステムにおいて、店舗コンピュータは、セットメニューコードを特定する命令とセットメニューの発注数量を示すセットメニュー発注数量とが店舗入力手段に入力されたことに応じて、セットメニューコード、セットメニュー発注数量、及び店舗コードをサーバに送信し、サーバは、店舗コンピュータからセットメニューコード、セットメニュー発注数量、及び店舗コードを受信したことに応じて、セットメニューデータベースを参照してセットメニューコードに関連付けられた料理コードを特定し、料理データベースを参照して特定された料理コードに関連付けられた食材コードを特定し、セットメニュー発注数量を食材発注数量とし、特定された食材コードと食材発注数量と店舗コードとを関連付けて発注データベースに記憶させるようにしたものである。
【０００８】
請求項３に記載の発明は、請求項１または請求項２に記載の店舗サポートシステムにおいて、業者コンピュータは、発注データベースを参照する発注データベース参照命令が業者入力手段に入力されたことに応じて、発注データベース参照命令をサーバに送信し、サーバは、業者コンピュータから発注データベース参照命令を受信したことに応じて、発注データベースに記憶されている店舗コード、食材コード、及び食材発注数量を業者コンピュータに送信するようにしたものである。
【０００９】
請求項４に記載の発明は、請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の店舗サポートシステムにおいて、記憶部は、料理コードと、料理の調理手順が記録された調理映像とを関連付けて記憶する調理映像データベースをさらに記憶し、店舗コンピュータは、料理コードを特定する命令と、料理コードに関連付けられた調理映像を再生する再生命令とが店舗入力手段に入力されたことに応じて、料理コード及び再生命令をサーバに送信し、サーバは、店舗コンピュータから料理コード及び再生命令を受信したことに応じて、調理映像データベースを参照して料理コードに関連付けられた調理映像を特定し、特定された調理映像を店舗コンピュータに送信し、店舗表示手段は、店舗コンピュータが受信した調理映像を再生するようにしたものである。
【発明の効果】
【００１０】
請求項１の発明によれば、本部コンピュータは、飲食店または旅館に設置された店舗コンピュータによって使用されるデータを、予め料理データベース、食材データベース、またはセットメニューデータベースに記憶させる。これにより、店舗コンピュータは、店舗コンピュータ側にデータベースを構築することなく、既に用意された料理データベース、食材データベース、またはセットメニューデータベースを参照することができる。また、店舗コンピュータは、所定のデータをサーバに送信することにより、セットメニューデータベースに記憶されたデータを更新する。これにより、飲食店または旅館の従業者は、店舗の状況や客層に基づいたデータにより、セットメニューを容易に更新することができる。
【００１１】
請求項２の発明によれば、店舗コンピュータは、セットメニューについてのデータに基づいて入力されたセットメニュー発注数量をサーバに送信する。サーバは、受信したセットメニュー発注数量を食材発注数量とし、セットメニューを構成する食材の食材コードと食材発注数量とを関連付けて発注データベースに記憶させる。これにより、飲食店または旅館の従業者は、セットメニューについてのデータを参照して、セットメニュー発注数量を店舗コンピュータに入力することにより、容易にセットメニューを構成する食材を発注することができる。
【００１２】
請求項３の発明によれば、サーバは、業者コンピュータから発注データベース参照命令を受信したことに応じて、発注データベースに記憶されているデータを業者コンピュータに送信する。これにより、業者コンピュータは、必要に応じて発注に関するデータを容易に取得することができる。
【００１３】
請求項４の発明によれば、サーバは、料理の調理手順が記録された調理映像を記憶する調理映像データベースを記憶する。店舗コンピュータは、店舗入力手段に調理映像を再生する再生命令が入力されたことに応じて、調理映像データベースに記憶された料理映像を再生する。飲食店または旅館の従業者は、料理映像を参照して調理することにより、調理経験が浅い者であっても、料理を調理することができる。また、飲食店または旅館は、調理者が異なる場合であっても、調理映像に基づいて調理がなされることにより、顧客に一定の品質が維持された料理を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本実施形態に係る店舗サポートシステムの構成図。
【図２】本実施形態に係る食材データベースの構成図。
【図３】本実施形態に係る料理データベースの構成図。
【図４】本実施形態に係るセットメニューデータベースの構成図。
【図５】本実施形態に係る発注データベースの構成図。
【図６】本実施形態に係る調理映像データベースの構成図。
【図７】本実施形態に係る予算データベースの構成図。
【図８】本実施形態に係る実績データベースの構成図。
【図９】本実施形態に係る店舗サポートシステム全体の動作を示すフローチャート。
【図１０】本実施形態に係るセットメニュー変更画面の一例を示す図。
【図１１】本実施形態に係るセットメニュー変更処理のフローチャート。
【図１２】本実施形態に係るセットメニュー削除画面の一例を示す図。
【図１３】本実施形態に係るセットメニュー削除処理のフローチャート。
【図１４】本実施形態に係る調理映像再生画面の一例を示す図。
【図１５】本実施形態に係る再生処理のフローチャート。
【図１６】本実施形態に係る発注画面の一例を示す図。
【図１７】本実施形態に係る発注処理のフローチャート。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明の実施形態に係る店舗サポートシステムについて、図面を参照して説明する。図１は、本実施形態に係る店舗サポートシステム１の構成を示す。店舗サポートシステム１は、アプリケーションサービスプロバイダに設置されたサーバ２と、飲食店または旅館に設置された店舗コンピュータ３乃至５と、飲食店または旅館を統括する本部に設置された本部コンピュータ６と、飲食店または旅館に食材を納入する青果店や鮮魚店などの業者内に設置された業者コンピュータ７及び８とを備え、それぞれケーブルＬを介してインターネットＮに接続されている。
【００１６】
サーバ２は、データまたは命令が入力される入力手段２ａと、データを表示する表示手段２ｂと、データを送受信するためにインターネットＮに接続する接続手段２ｃと、サーバ２全体を制御する制御部２ｄと、データベース９を記憶する記憶部２ｅを備える。データベース９は、食材についてのデータを保持する食材データベース９１と、複数の食材で構成される料理についてのデータを保持する料理データベース９２と、複数の料理で構成されるセットメニューについてのデータを保持するセットメニューデータベース９３と、食材の発注データを保持する発注データベース９４と、料理の調理映像を保持する調理映像データベース９５と、支払予定金額を保持する予算データベース９６と、支払済み金額を保持する実績データベース９７とで構成される。
【００１７】
店舗コンピュータ３は、データまたは命令が入力される入力手段３ａ（店舗入力手段）と、データを表示する表示手段３ｂ（店舗表示手段）と、データを送受信するためにインターネットＮに接続する接続手段３ｃと、店舗コンピュータ３全体を制御する制御手段３ｄを備える。店舗コンピュータ４及び５は、店舗コンピュータ３と同じ構成である。ここで、店舗コンピュータ３は、店舗コードがＴ０１のＡ店において使用され、店舗コンピュータ４は、店舗コードがＴ０２のＢ店において使用され、店舗コンピュータ５は、店舗コードがＴ０３のＣ店において使用されているものとする。
【００１８】
本部コンピュータ６は、データまたは命令が入力される入力手段６ａ（本部入力手段）と、データを表示する表示手段６ｂと、データを送受信するためにインターネットＮに接続する接続手段６ｃと、本部コンピュータ６全体を制御する制御手段６ｄを備える。業者コンピュータ７は、データまたは命令が入力される入力手段７ａ（業者入力手段）と、データを表示する表示手段７ｂと、データを送受信するためにインターネットＮに接続する接続手段７ｃと、業者コンピュータ７全体を制御する制御手段７ｄを備える。業者コンピュータ８は、業者コンピュータ７と同じ構成である。ここで、業者コンピュータ７は、業者コードがＰ０１の青果店において使用され、業者コンピュータ８は、業者コードがＰ０２の鮮魚店において使用されているものとする。
【００１９】
本部コンピュータ６は、データベース９に記憶させるデータを、予めサーバ２に送信する。サーバ２は、本部コンピュータ６から受信したデータをデータベース９に記憶させる。店舗コンピュータ３乃至５は、必要に応じてデータベース９を参照する。また、店舗コンピュータ３乃至５は、必要に応じてセットメニューについてのデータをサーバ２に送信する。サーバ２は、店舗コンピュータ３乃至５から受信したデータをセットメニューデータベース９３に記憶させる。業者コンピュータ７及び８は、発注データベース９４を参照することにより、Ａ店乃至Ｃ店に納品する食材についての発注データを取得する。
【００２０】
図２は、食材データベース９１の構成を示す。食材データベース９１は、飲食店や旅館において提供される料理に一意に割り当てられた料理コードを保持する料理コード項目９１ａと、料理に使用される食材に一意に割り当てられた食材コードを保持する食材コード項目９１ｂと、食材名を保持する食材名項目９１ｃと、料理を調理する際に必要となる食材数量を保持する食材数量項目９１ｄと、食材数量に対する食材の原価を保持する食材原価項目９１ｅを記憶する。例えば、料理コード項目９１ａに保持される料理コード「Ａ−１」は、食材コード「Ｖ００１」、食材コード「Ｑ００４」、及び食材コード「Ｆ０１３」と関連付けられている。これは、料理コード「Ａ−１」が割り当てられた料理には、食材コード「Ｖ００１」である食材「春菊」と、食材コード「Ｑ００４」である食材「うどん出汁」と、食材コード「Ｆ０１３」である食材「紅ズワイカニ棒フレーク」が使用されることを示している。また、店舗従業者は、食材コードに関連付けられた食材数量項目９１ｄまたは食材原価項目９１ｅを参照することにより、料理を調理する際に必要となる食材数量または食材原価を知ることができる。
【００２１】
図３は、料理データベース９２の構成を示す。料理データベース９２は、料理コードを保持する料理コード項目９２ａと、料理名を保持する料理名項目９２ｂと、料理の原価を保持する料理原価項目９２ｃと、料理のデジタル画像を保持する料理画像項目９２ｄを記憶する。料理画像項目９２ｄに記憶されるデジタル画像の形式は、例えば、ＪＰＥＧ形式、ＧＩＦ形式、またはＰＮＧ形式などであり、ここではＪＰＥＧ形式とする。料理コード項目９２ａに保持される料理コード「Ａ−１」は、料理名「カニのおひたし」、料理原価「９３．７円」、及び料理画像「ａ００１．ｊｐｇ」と関連付けられている。これは、料理コード「Ａ−１」である料理は、料理名が「カニのおひたし」であり、料理原価は「９３．７円」であることを示している。Ａ店乃至Ｃ店の店舗従業者は、料理画像「ａ００１．ｊｐｇ」を参照することにより、料理コード「Ａ−１」である料理の完成状態を知ることができる。
【００２２】
図４は、セットメニューデータベース９３の構成を示す。セットメニューデータベース９３は、複数の料理によって構成されるセットメニューに一意に割り当てられたセットメニューコードを保持するセットメニューコード項目９３ａと、セットメニュー名を保持するセットメニュー名項目９３ｂと、セットメニューのデジタル画像を保持するセットメニュー画像項目９３ｃと、料理コードを保持する料理コード項目９３ｄと、料理名を保持する料理名項目９３ｅと、料理の原価を保持する料理原価項目９３ｆと、セットメニューの原価を保持するセットメニュー原価項目９３ｇと、セットメニューの販売額を保持する売価項目９３ｈを記憶する。セットメニュー画像項目９３ｃに記憶されるデジタル画像の形式は、例えば、ＪＰＥＧ形式、ＧＩＦ形式、またはＰＮＧ形式などであり、ここではＪＰＥＧ形式とする。セットメニューコード項目９３ａに保持されるセットメニューコード「１」は、料理コード「Ｅ−２」、料理コード「Ｆ−５」、料理コード「Ｇ−２」、料理コード「Ｈ−５」、及び料理コード「Ｊ−５」と関連付けられている。
【００２３】
これは、セットメニューコード「１」が割り当てられたセットメニューが、料理コード「Ｅ−２」である「小柱かき揚げ」、料理コード「Ｆ−５」である「湯豆腐鍋」、料理コード「Ｇ−２」である「コラーゲンサラダ」、料理コード「Ｈ−５」である「浅漬けととろご飯」、及び料理コード「Ｊ−５」である「雪大根ゼリー寄せ」によって構成されていることを示す。店舗従業者は、セットメニュー画像項目９３ｃに保持されたセットメニュー画像を参照することにより、セットメニューの完成状態を知ることができる。また、店舗従業者は、料理コードまたは料理名に関連付けられた料理原価項目９３ｆを参照することにより、それぞれの料理についての料理原価を知ることができる。さらに、店舗従業者は、セットメニュー原価項目９３ｇ及び売価項目９３ｈを参照することにより、セットメニュー原価及び販売額を知ることができる。
【００２４】
図５は、発注データベース９４の構成を示す。発注データベース９４は、業者コードを保持する業者コード項目９４ａと、食材コードを保持する食材コード項目９４ｂと、食材名を保持する食材名項目９４ｃと、店舗コードを保持する店舗コード項目９４ｄと、飲食店や旅館による食材の発注数量を保持する発注数量項目９４ｅと、発注された食材についての発注額を保持する発注額項目９４ｆと、食材が飲食店または旅館に納品される日を保持する納品日項目９４ｇを記憶する。サーバ２は、店舗コンピュータ３乃至５から送信された食材コード、発注数量、発注額、または納品日に基づいて、発注データベース９４を構成する。ここで、業者コード項目９４ａに保持される業者コード「Ｐ０１」は青果店であり、店舗コード項目９４ｄに保持される店舗コード「Ｔ０１」はＡ店である。例えば、青果店の従業者は、発注データベース９４の業者コード「Ｐ０１」に関連付けられた発注データを参照することにより、青果店は、Ａ店から食材コード「Ｖ００１」である春菊が１６８０グラム発注されており、その発注額は８７３６円であって、納品日が２００９年３月３１日であることを知ることができる。
【００２５】
図６は、調理映像データベース９５の構成を示す。調理映像データベース９５は、料理コードを保持する料理コード項目９５ａと、デジタル映像であって、料理の調理手順が記録された調理映像を保持する調理映像項目９５ｂを記憶する。調理映像項目９５ｂに記憶されるデジタル映像の形式は、例えば、ＡＶＩ形式、ＷＭＶ形式、またはＭｐｅｇ形式などであり、ここではＡＶＩ形式とする。店舗従業者は、調理する料理に関連付けられた調理映像を参照することにより、調理経験が浅い者であっても比較的容易に調理することができる。また、全ての飲食店及び旅館において、店舗従業者が調理映像を参照して調理することにより、飲食店または旅館は一定の質を維持した料理を顧客に提供することができる。
【００２６】
図７は、予算データベース９６の構成を示す。予算データベース９６は、月次締めが行われていない時点における収支に関する未確定な情報を保持する。予算データベース９６は、今月度の年月を保持する月度項目９６ａと、店舗コードを保持する店舗コード項目９６ｂと、売上金額を保持する仮売上実績項目９６ｃと、発注額を保持する予定発注額項目９６ｄと、諸経費を保持する予定諸経費項目９６ｅと、人件費を保持する予定人件費項目９６ｆと、店舗従業者の労働時間の総和を保持する仮総労働時間項目９６ｇと、店舗従業者の時給の平均を保持する平均時給項目９６ｈを記憶する。
【００２７】
仮売上実績項目９６ｃに保持される売上金額は、月次締めが行われていない現時点における売上金額を示す。予定発注額項目９６ｄに保持される発注額は、今月度に発注された食材の発注額であって、未だ支払がなされていない額を示す。予定諸経費項目９６ｅに保持される諸経費は、今月度に購入された備品などの代金であって、未だ支払がなされていない額を示す。予定人件費項目９６ｆに保持される人件費は、現時点で確定している人件費の合計であって、店舗従業者に支払われる予定の給与額を示す。仮総労働時間項目９６ｇに保持される労働時間は、現時点で確定している店舗従業者の労働時間の総和を示す。ここで、予定人件費項目９６ｆに保持される人件費は、平均時給項目９６ｈに保持される平均時給に、仮総労働時間項目９６ｇに保持される労働時間を乗じることにより決定される。店舗従業者は、予算データベース９６を参照することにより、それぞれの飲食店または旅館における今月度の収支を算定することができる。
【００２８】
図８は、実績データベース９７の構成を示す。実績データベース９７は、既に月次締めが行われた過去の収支に関する情報を保持する。実績データベース９７は、過去の月度を示す年月を保持する月度項目９７ａと、店舗コードを保持する店舗コード項目９７ｂと、売上金額を保持する売上実績項目９７ｃと、発注額を保持する発注額項目９７ｄと、諸経費を保持する諸経費項目９７ｅと、人件費を保持する人件費項目９７ｆと、店舗従業者の労働時間の総和を保持する総労働時間項目９７ｇと、店舗従業者の時給の平均を保持する平均時給項目９７ｈを記憶する。
【００２９】
売上実績項目９７ｃに保持される売上金額は、各月度における確定した売上金額を示す。発注額項目９７ｄに保持される発注額は、各月度において発注した食材の発注額を示す。諸経費項目９７ｅに保持される諸経費は、各月度において購入された備品などの代金を示す。人件費項目９７ｆに保持される人件費は、各月度における人件費の合計であって、店舗従業者に支払われた給与額を示す。総労働時間項目９７ｇに保持される労働時間は、各月度における店舗従業者の労働時間の総和を示す。ここで、人件費項目９７ｆに保持される人件費は、平均時給項目９７ｈに保持される平均時給に、総労働時間項目９７ｇに保持される労働時間を乗じたものである。店舗従業者は、実績データベース９７を参照することにより、月度毎の収支を分析することができる。これにより、飲食店または旅館は、月度毎の収支を参考にすることにより効率の良い経営を行うことができる。
【００３０】
図９は、店舗サポートシステム１全体の動作フローを示す。店舗コンピュータ３乃至５は同様の動作を行うため、以後、店舗コンピュータ３を例に説明する。また、業者コンピュータ７及び８は同様の動作を行うため、以後、業者コンピュータ７を例に説明する。本部コンピュータ６は、予め本部コンピュータ６は、食材データベース９１、料理データベース９２、セットメニューデータベース９３、及び調理映像データベース９５に記憶させるデータをサーバ２に送信する（Ｓ１０１）。サーバ２は、本部コンピュータ６から受信したデータを、食材データベース９１、料理データベース９２、セットメニューデータベース９３、及び調理映像データベース９５に記憶させる（Ｓ１０２）。これにより、本部は、店舗コンピュータ３に使用される食材データベース９１、料理データベース９２、セットメニューデータベース９３、及び調理映像データベース９５を記憶部２ｅに構成することができる。
【００３１】
店舗コンピュータ３は、必要に応じて入力手段３ａに所定のデータが入力されることにより、セットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータを更新するセットメニュー更新処理を行う（Ｓ１０３）。ここで、セットメニュー更新処理は、セットメニュー変更処理とセットメニュー削除処理からなる。セットメニュー変更処理とは、セットメニューデータベース９３に対して新規にセットメニューを追加する処理、及び既にセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューを変更する処理である。また、セットメニュー削除処理とは、既にセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューを削除する処理である。店舗コンピュータ３は、セットメニュー更新処理を実行すると、所定のデータをセットメニュー更新データとしてサーバ２に送信する。サーバ２は、受信したセットメニュー更新データに基づいてセットメニューデータベース９３を更新する（Ｓ１０４）。これにより、店舗従業者は、飲食店または旅館の状況や客層を考慮したセットメニューをセットメニューデータベース９３に記憶させることができる。
【００３２】
店舗従業者は、セットメニューを調理する際、調理映像データベース９５に記憶されている調理映像を参照する。そこで、店舗コンピュータ３は、必要に応じて調理映像を再生する再生処理を実行する。店舗コンピュータ３は、入力手段３ａに所望する調理映像を再生する再生命令が入力されたことに応じて、再生命令をサーバ２に送信する（Ｓ１０５）。サーバ２は、再生命令を受信したことに応じて、店舗コンピュータ３が所望する調理映像を調理映像データベース９５から選択する（Ｓ１０６）。サーバ２は、選択した調理映像を店舗コンピュータ３に送信する（Ｓ１０７）。店舗コンピュータ３は、受信した調理映像を表示手段３ｂに表示させることによって調理映像を再生する（Ｓ１０８）。飲食店または旅館は、調理者が調整映像を参照して調理することにより、調理者の経験が浅い場合であっても、異なる調理者によって調理された場合であっても、一定の品質が維持された料理を顧客に提供することができる。
【００３３】
店舗コンピュータ３は、予算データベース９６に記憶される予算データをサーバ２に送信する（Ｓ１０９）。サーバ２は、受信した予算データに基づいて予算データベース９６を更新する（Ｓ１１０）。本部、飲食店、または旅館は、予算データベース９６を参照することにより、飲食店または旅館における今月度の収支状況を知ることができる。次に、店舗コンピュータ３は、必要に応じて入力手段３ａに所定のデータが入力されることにより、食材を発注する発注処理を行う（Ｓ１１１）。店舗コンピュータ３は、入力手段３ａに入力された所定のデータを発注データとしてサーバ２に送信する。サーバ２は、受信した発注データに基づいて発注データベース９４を更新する（Ｓ１１２）。次に、サーバ２は、月に一度実行される月次処理を実行する（Ｓ１１３）。月次処理とは、予め定められた締日の時点において、予算データベース９６に記憶されている予算データを確定し、実績データベース９７に記憶させる処理である。
【００３４】
業者コンピュータ７は、発注データベース９４に記憶されている発注データを参照する発注データ参照命令が、必要に応じて入力手段７ａに入力される（Ｓ１１４）。業者コンピュータ７は、発注データ参照命令が入力されたことに応じて、発注データ参照命令及び業者コードをサーバ２に送信する。サーバ２は、発注データ参照命令及び業者コードを受信したことに応じて、受信した業者コードに関連付けられた発注データを発注データベース９４から抽出する（Ｓ１１５）。次に、サーバ２は、業者コンピュータ７に抽出した発注データを送信する（Ｓ１１６）。これにより、サーバ２は、発注処理を行った業者に対して、この業者に関連する発注データのみを送信することができる。業者コンピュータ７は、受信した発注データを表示手段７ｂに表示させる（Ｓ１１７）。これにより、業者は、納品すべき食材、数量、納品日、及び納品先の飲食店または旅館を知ることができる。
【００３５】
店舗コンピュータ３は、予算データベース９６に記憶されている予算データを参照する予算データ参照命令が、必要に応じて入力手段３ａに入力される（Ｓ１１８）。同様に、店舗コンピュータ３は、実績データベース９７に記憶されている実績データを参照する実績データ参照命令が、必要に応じて入力手段３ａに入力される（Ｓ１１８）。サーバ２は、予算データ参照命令または実績データ参照命令を受信したことに応じて、予算データまたは実績データを店舗コンピュータ３に送信する（Ｓ１１９）。店舗コンピュータ３は、受信した予算データまたは実績データを表示手段３ｂに表示させる（Ｓ１２０）。店舗従業者は、予算データまたは実績データを参照することにより、飲食店または旅館における現在または過去の収支状況を知ることができる。これにより、店舗従業者は、収支状況に基づいて、セットメニューの変更や食材の発注数量の調整などを行うことができる。
【００３６】
次に、店舗コンピュータ３において実行されるセットメニュー変更処理について説明する。セットメニュー変更処理は、セットメニューデータベース９３に対して新規にセットメニューを追加する処理と、既にセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューを変更する処理で構成される。図１０は、セットメニュー変更画面１０の一例を示す。店舗コンピュータ３においてセットメニュー変更処理が実行されると、表示手段３ｂは、セットメニュー変更画面１０を表示する。セットメニュー変更画面１０は、複数の料理名を表示する料理名表示窓１１と、セットメニュー名を表示するセットメニュー名表示窓１２と、セットメニュー名を除くセットメニューデータを表示するセットメニューデータ表示窓１３と、セットメニューデータ表示窓１３に表示された料理コード及び料理名をセットメニューデータ表示窓１３から削除する削除ボタン１４と、セットメニューデータ表示窓１３に料理コード及び料理名を新たに表示させる追加ボタン１５と、セットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータを更新する更新ボタン１６を備える。
【００３７】
料理名表示窓１１は、横方向に料理のカテゴリーとアルファベットを表示するカテゴリー項目１１ａと、縦方向に料理のカテゴリー毎に割り当てられた番号を示す番号項目１１ｂとを備える。カテゴリー項目１１ａは、アルファベットをＡからＪまで表示し、番号項目１１ｂは、番号を１から５まで表示する。ここで、カテゴリー項目１１ａに表示されるＡは、料理のカテゴリー「小鉢・前菜」とともに表示される。これは、アルファベット「Ａ」が「小鉢・前菜」のカテゴリーに属する料理名を表示していることを示す。同様に、アルファベット「Ｂ」は「刺身」のカテゴリーに属する料理名を表示していることを示す。料理名表示窓１１は、カテゴリー項目１１ａと番号項目１１ｂが交差することによりセルを構成し、そのセル内に料理名を表示する。ここで、例えば、カテゴリー項目１１ａに表示されるアルファベット「Ａ」と番号項目１１ｂに表示される番号「１」が交差するセルには料理名「かにのおひたし」が表示されている。これは、料理データベース９２において、料理名「かにのおひたし」に関連付けられている料理コードが「Ａ−１」であることを示している。店舗従業者は、料理名表示窓１１を参照することにより、料理名と同時に、料理名の属するカテゴリーと料理コードを知ることができる。
【００３８】
セットメニュー名表示窓１２は、セットメニューデータが変更されるセットメニューのセットメニュー名を表示する。ここで、セットメニュー名表示窓１２は、セットメニュー名「みやこ御膳」を表示する。セットメニュー名表示窓１２に表示されるセットメニュー名は、店舗従業者によって任意に変更できるように構成されている。店舗従業者は、入力手段３ａに新たにセットメニュー名を入力することにより、セットメニュー名を変更する。セットメニューデータ表示窓１３は、セットメニューコードを表示するセットメニューコード項目１３ａと、セットメニューのデジタル画像を表示するセットメニュー画像項目１３ｂと、料理コードを表示する料理コード項目１３ｃと、料理名を表示する料理名項目１３ｄと、料理の原価を表示する料理原価項目１３ｅと、セットメニューの原価を表示するセットメニュー原価項目１３ｆと、セットメニューの販売額を表示する売価項目１３ｇを備える。店舗従業者は、セットメニューデータ表示窓１３に表示されたデータを参照することにより、セットメニューを構成する料理の変更と売価の変更を行う。
【００３９】
店舗従業者は、セットメニューに料理を追加するとき、料理名表示窓１１に表示された料理名を選択し、追加ボタン１５を押下する。このとき、料理名表示窓１１は、選択された料理名を表示するセルの背景色を、例えば、白色からグレーに変化させる。これにより、店舗従業者は、選択した料理を確認することができる。追加ボタン１５が押下されたことに応じて、店舗コンピュータ３の制御手段３ｄは、選択された料理名をセットメニューデータ表示窓１３の料理名項目１３ｄに表示させる。また、制御手段３ｄは、選択された料理名に関連付けられた料理コードをセットメニューデータ表示窓１３の料理コード項目１３ｃに表示させる。これにより、店舗従業者は、料理の属するカテゴリーと、セットメニューを構成する他の料理を考慮しながら、セットメニューに料理を容易に追加することができる。
【００４０】
店舗従業者は、セットメニューから料理を削除するとき、料理名表示窓１１に表示された料理コードまたは料理名を選択し、削除ボタン１４を押下する。削除ボタン１４が押下されたことに応じて、制御手段３ｄは、選択された料理コード及び料理名をセットメニューデータ表示窓１３から削除する。これにより、店舗従業者は、セットメニューを構成する他の料理を考慮しながら、セットメニューから料理を削除することができる。また、料理名表示窓１１は、セットメニューデータ表示窓１３から削除された料理名を表示するセルの背景色を、例えば、グレーから白色に戻す。店舗従業者は、セルの背景色を確認することにより、セットメニューを構成している料理名であるか否かを確認することができる。店舗従業者は、セットメニューの変更が終了すると、更新ボタン１６を押下する。更新ボタン１６が押下されたことに応じて、制御手段３ｄは、セットメニュー名表示窓１２及びセットメニューデータ表示窓１３に表示されたデータを、セットメニュー更新データとしてサーバ２に送信する。このように、店舗従業者は、セットメニューへの料理の追加、及びセットメニューからの料理の削除を繰り返すことによって、所望するセットメニューを構成することができる。また、店舗従業者は、セットメニュー名表示窓１２または売価項目１３ｇに新たなセットメニュー名及び売価を入力し、新たに複数の料理を料理名項目１３ｄに追加することによって、新規にセットメニューを構成することができる。
【００４１】
図１１は、セットメニュー変更処理の動作フローを示す。入力手段３ａにセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータを変更するセットメニュー変更命令が入力されると、店舗コンピュータ３の制御手段３ｄは、表示手段３ｂにセットメニュー変更画面１０を表示させる（Ｓ２０１）。店舗従業者によって、セットメニューデータベース９３に対して新規にセットメニューが追加されるとき（Ｓ２０２でＹｅｓ）、セットメニュー名表示窓１２は、新規セットメニューのセットメニュー名が入力される（Ｓ２０３）。次に、売価項目１３ｇは、新規セットメニューの売値が入力される（Ｓ２０４）。次に、店舗従業者によって、料理名表示窓１１に表示された料理名が選択されて追加ボタン１５が押下されたことに応じて、制御手段３ｄは、選択された料理名とその料理コードを料理名項目１３ｄ及び料理コード項目１３ｃに表示させる（Ｓ２０５）。このとき、制御手段３ｄは、セットメニューコード項目１３ａに新たなセットメニューコードを表示させる。また、制御手段３ｄは、料理データベース９２を参照して、選択された料理名に関連付けられた料理画像及び料理原価を取得し、料理画像をセットメニュー画像項目１３ｂに表示させ、料理原価を料理原価項目１３ｅに表示させる。さらに、制御手段３ｄは、料理原価項目１３ｅに表示された料理原価の合計をセットメニュー原価としてセットメニュー原価項目１３ｆに表示させる。
【００４２】
次に、制御手段３ｄは、店舗従業者によって更新ボタン１６が押下された否かを判断する（Ｓ２０６）。ステップＳ２０６において、更新ボタン１６が押下されないとき（Ｓ２０６でＮｏ）、ステップＳ２０５の処理が実行されることにより、料理コード項目１３ｃ及び料理名項目１３ｄに料理コード及び料理名が追加される。一方、ステップＳ２０６において、更新ボタン１６が押下されると(Ｓ２０６でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、接続手段３ｃにセットメニュー名表示窓１２及びセットメニューデータ表示窓１３に表示されたデータをセットメニュー更新データとしてサーバ２へ送信させる（Ｓ２０７）。サーバ２の制御手段２ｄは、接続手段２ｃがセットメニュー更新データを受信したことに応じて、セットメニュー更新データをセットメニューデータベース９３に記憶させる（Ｓ２０８）。これにより、店舗従業者は、新規セットメニューをセットメニューデータベース９３に容易に記憶させることができる。
【００４３】
ステップＳ２０２において、店舗従業者によって、既にセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータの変更がなされるとき（Ｓ２０２でＮｏ）、店舗従業者によって、変更されるセットメニューが選択される（Ｓ２０９）。ここで、セットメニューの選択は、例えば、セットメニュー名表示窓１２にセットメニュー名が入力、またはセットメニューコード項目１３ａにセットメニューコードが入力されることにより行われる。セットメニューが選択されると、制御手段３ｄは、セットメニュー名が変更されるのを待つ（Ｓ２１０）。セットメニュー名表示窓１２に対して文字の入力または削除が行われると（Ｓ２１０でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、変更されたセットメニュー名をセットメニュー名表示窓１２に表示させることによりセットメニュー名を変更する（Ｓ２１１）。一方、ステップＳ２１０において、セットメニュー名が変更されないとき（Ｓ２１０でＮｏ）、制御手段３ｄは、売価が変更されるのと待つ（Ｓ２１２）。売価項目１３ｇに対して数字の入力または削除が行われると（Ｓ２１２でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、変更された売価を売価項目１３ｇに表示させることにより売価を変更する（Ｓ２１３）。一方、ステップＳ２１２において、売価が変更されないとき（Ｓ２１２でＮｏ）、制御手段３ｄは、ステップＳ２０５乃至ステップＳ２０８の処理を実行する。これにより、店舗従業者は、セットメニューデータベース９３に記憶された既存のセットメニューデータを容易に変更することができる。
【００４４】
次に、店舗コンピュータ３が、セットメニューデータベース９３に記憶されているデータを削除するセットメニュー削除処理について説明する。図１２は、セットメニュー削除画面１７の一例を示す。店舗コンピュータ３においてセットメニュー削除処理が実行されると、表示手段３ｂは、セットメニュー削除画面１７を表示する。セットメニュー削除画面１７は、セットメニューデータを表示するセットメニューデータ表示窓１８と、選択されたセットメニューをセットメニューデータベース９３から削除する選択削除ボタン１９と、セットメニューデータ表示窓１８に表示されたデータを上下にスクロールさせるスクロールボタン２０を備える。
【００４５】
セットメニューデータ表示窓１８は、削除対象として選択されていることを示す削除チェックが入力される削除チェック項目１８ａと、セットメニューコードを表示するセットメニューコード項目１８ｂと、セットメニュー名を表示するセットメニュー名項目１８ｃと、セットメニューのデジタル画像を表示するセットメニュー画像項目１８ｄと、料理名を表示する料理名項目１８ｅと、料理の原価を表示する料理原価項目１８ｆと、セットメニューの原価を表示するセットメニュー原価項目１８ｇと、セットメニューの販売額を表示する売価項目１８ｈを備える。削除チェック項目１８ａは、店舗従業者によって、削除チェックが入力されるチェックボックス２１を備える。店舗従業者は、削除しようとするセットメニューに対応したチェックボックス２１に削除チェックを入れ、選択削除ボタン１９を押下することにより、所望するセットメニューを削除することができる。
【００４６】
図１３は、セットメニュー削除処理の動作フローを示す。入力手段３ａにセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータを削除するセットメニュー削除命令が入力されると、制御手段３ｄは、表示手段３ｂにセットメニュー削除画面１７を表示させる（Ｓ３０１）。次に、チェックボックス２１は、店舗従業者によって削除チェックが入力される（Ｓ３０２）。これにより、削除される対象となるセットメニューが選択される。制御手段３ｄは、店舗従業者によって選択削除ボタン１９が押下されたか否かを判断する（Ｓ３０３）。ステップＳ３０３において、選択削除ボタン１９が押下されないとき（Ｓ３０３でＮｏ）、ステップＳ３０２の処理が実行されることにより、さらに削除されるセットメニューが選択される。ステップＳ３０３において、選択削除ボタン１９が押下されると(Ｓ３０３でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、接続手段３ｃに削除される対象として選択されたセットメニューをセットメニュー更新データとしてサーバ２へ送信させる（Ｓ３０４）。サーバ２の制御手段２ｄは、接続手段２ｃがセットメニュー更新データを受信したことに応じて、削除される対象として選択されたセットメニューをセットメニューデータベース９３から削除する（Ｓ３０５）。これにより、店舗従業者は、セットメニューデータベース９３から不要なセットメニューを容易に削除することができる。
【００４７】
次に、店舗コンピュータ３において、調理映像が再生される再生処理について説明する。図１４は、調理映像再生画面２２の一例を示す。店舗コンピュータ３において再生処理が実行されると、表示手段３ｂは、調理映像再生画面２２を表示する。調理映像再生画面２２は、セットメニューデータを表示するセットメニューデータ表示窓２３と、調理映像２４を表示する映像表示窓２５と、再生中の調理映像２４を一時停止する一時停止ボタン２６と、調理映像２４を巻戻す巻戻しボタン２７と、調理映像２４を再生する再生ボタン２８と、調理映像２４を早送りする早送りボタン２９と、調理映像２４の再生を停止する停止ボタン３０と、再生処理を終了させる終了ボタン３１を備える。
【００４８】
セットメニューデータ表示窓１８は、セットメニューコードを表示するセットメニューコード項目２３ａと、セットメニュー名を表示するセットメニュー名項目２３ｂと、セットメニューのデジタル画像を表示するセットメニュー画像項目２３ｃと、料理コードを表示する料理コード項目２３ｄと、料理名を表示する料理名項目２３ｅを備える。制御手段３ｄは、料理名項目２３ｅに表示された料理名が選択されたこと応じて、映像表示窓２５に調理映像２４を再生させる。このとき、制御手段３ｄは、選択された料理名を表示する料理名項目２３ｅの背景色と、選択された料理名に対応する料理コードを表示する料理コード項目２３ｄの背景色を、例えば、白色からグレーに変化させる。これにより、店舗従業者は、再生されている調理映像２４の料理コード及び料理名を知ることができる。
【００４９】
図１５は、再生処理の動作フローを示す。入力手段３ａに調理映像２４を再生する再生命令が入力されると、制御手段３ｄは、表示手段３ｂに調理映像再生画面２２を表示させる（Ｓ４０１）。制御手段３ｄは、料理名項目２３ｅに表示されている複数の料理名の中から料理名が１つ選択されると（Ｓ４０２）、接続手段３ｃに再生命令と選択された料理名に対応する料理コードをサーバ２へ送信させる（Ｓ４０３）。サーバ２の制御手段２ｄは、接続手段２ｃが再生命令及び料理コードを受信したことに応じて、調理映像データベース９５から、受信した料理コードに関連付けられた調理映像２４を特定する（Ｓ４０４）。次に、制御手段２ｄは、接続手段２ｃに特定した調理映像２４を店舗コンピュータ３に送信させる（Ｓ４０５）。
【００５０】
制御手段３ｄは、接続手段３ｃが調理映像２４を受信したことに応じて、調理映像２４を映像表示窓２５に再生させる（Ｓ４０６）。次に、制御手段３ｄは、終了ボタン３１が押下されたか否かを判断する（Ｓ４０７）。終了ボタン３１が押下されないとき（Ｓ４０７でＮｏ）、制御手段３ｄは、ステップＳ４０２乃至ステップＳ４０７の処理を実行することにより調理映像２４を再生させる。ステップＳ４０７において、終了ボタン３１が押下されると（Ｓ４０７でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、再生処理を終了する。飲食店または旅館における調理者は、調理映像２４を参照することにより、調理経験が浅い場合であっても正しく料理を調理することができる。また、飲食店または旅館は、異なる調理者によって調理された場合であっても、調理映像２４に基づいて調理がなされることにより、顧客に一定の品質が維持された料理を提供することができる。
【００５１】
次に、店舗コンピュータ３において、セットメニューに基づいて食材が発注される発注処理について説明する。図１６は、発注画面３２の一例を示す。店舗コンピュータ３において発注処理が実行されると、表示手段３ｂは、発注画面３２を表示する。発注画面３２は、セットメニューデータを表示するセットメニューデータ表示窓３３と、発注データベース９４に発注データを記憶させる発注ボタン３４と、セットメニューデータ表示窓３３に表示されたデータを上下にスクロールさせるスクロールボタン３５を備える。セットメニューデータ表示窓３３は、セットメニューコードを表示するセットメニューコード項目３３ａと、セットメニュー名を表示するセットメニュー名項目３３ｂと、セットメニューのデジタル画像を表示するセットメニュー画像項目３３ｃと、料理名を表示する料理名項目３３ｄと、料理の原価を表示する料理原価項目３３ｅと、セットメニューの原価を表示するセットメニュー原価項目３３ｆと、セットメニューの発注数量をセットメニュー発注数量として表示するセットメニュー発注数量項目３３ｇを備える。
【００５２】
セットメニュー発注数量項目３３ｇは、店舗従業者によって、それぞれのセットメニューに応じたセットメニュー発注数量が入力される。ここで、セットメニューコード項目３３ａに保持されるセットメニューコード「１」と、セットメニュー名項目３３ｂに保持されるセットメニュー名「みやこ御膳」に関連付けられたセットメニュー発注数量項目３３ｇには、セットメニュー発注数量「２０」が入力されている。これは、セットメニュー名「みやこ御膳」に使用される食材を２０セット分発注することを意味する。その後、店舗従業者によって、発注ボタン３４が押下されることに応じて、サーバ２の制御手段２ｄは、発注データベース９４に発注データを記憶させる。このように、店舗従業者は、セットメニュー発注数量をセットメニュー発注数量項目３３ｇに入力することより、セットメニューに使用される食材を発注することができる。これにより、セットメニューを構成する食材を全て把握していない店舗従業者であっても、適切に食材を発注することができる。
【００５３】
図１７は、発注処理の動作フローを示す。入力手段３ａにセットメニューに基づいて食材を発注する発注命令が入力されると、制御手段３ｄは、表示手段３ｂに発注画面３２を表示させる（Ｓ５０１）。制御手段３ｄは、セットメニュー発注数量項目３３ｇにセットメニュー発注数量が入力されると（Ｓ５０２）、発注ボタン３４が押下されたか否かを判断する（Ｓ５０３）。発注ボタン３４が押下されないとき（Ｓ５０３でＮｏ）、制御手段３ｄは、ステップＳ５０２の処理を実行することにより、さらにセットメニュー発注数量項目３３ｇにセットメニュー発注数量が入力される。ステップＳ５０３において、発注ボタン３４が押下されると（Ｓ５０３でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、接続手段３ｃに店舗コード、セットメニューコード、及びセットメニュー発注数量を発注データとしてサーバ２に送信させる（Ｓ５０４）。
【００５４】
サーバ２の制御手段２ｄは、接続手段２ｃが発注データを受信したことに応じて、セットメニューデータベース９３を参照してセットメニューコードに関連付けられた全ての料理コードを特定する（Ｓ５０５）。続いて、制御手段２ｄは、食材データベース９１を参照して、特定した料理コードに関連付けられた全ての食材コードを特定する（Ｓ５０６）。次に、制御手段２ｄは、セットメニュー発注数量を特定された食材コードに対応付けられた食材の食材発注数量とみなす（Ｓ５０７）。制御手段２ｄは、店舗コードと、特定された食材コードと、食材発注数量とを関連付けて発注データベース９４に記憶させる（Ｓ５０８）。これにより、店舗従業者は、セットメニューに基づいてセットメニュー発注数量を入力することにより、セットメニューを構成する食材を容易かつ簡便に発注することができる。
【００５５】
なお、本発明は、上記実施形態の構成に限られず、種々の変形が可能であり、本実施形態において、店舗システムサポート１は、店舗コンピュータ３乃至５を３台、業者コンピュータ７及び８を２台備える構成ではなく、店舗コンピュータ３乃至５を４台以上、業者コンピュータ７及び８を３台以上備える構成であっても構わない。また、サーバ２、本部サーバ６、店舗コンピュータ３乃至５、または業者コンピュータ７及び８は、インターネットＮに有線接続する構成ではなく、無線接続する構成であっても構わない。
【符号の説明】
【００５６】
１ 店舗サポートシステム
２ サーバ
２ｃ 接続手段
２ｄ 制御手段
３〜５ 店舗コンピュータ
３ａ〜５ａ 入力手段（店舗入力手段）
３ｂ〜５ｂ 表示手段（店舗表示手段）
３ｃ〜５ｃ 接続手段
３ｄ〜５ｄ 制御手段
６ 本部コンピュータ
６ａ 入力手段（本部入力手段）
６ｂ 表示手段
６ｃ 接続手段
６ｄ 制御手段
７〜８ 業者コンピュータ
７ａ〜８ａ 入力手段（業者入力手段）
７ｂ〜８ｂ 表示手段
７ｃ〜８ｃ 接続手段
７ｄ〜８ｄ 制御手段
９ 記憶部
２４ 調理映像
９１ 食材データベース
９２ 料理データベース
９３ セットメニューデータベース
９４ 発注データベース
９５ 調理映像データベース
N インターネット（電気通信回線）
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食店または旅館において、顧客に提供するセットメニューを変更することができ、また、セットメニューを構成する料理の調理手順を参照することができ、さらには、セットメニューに基づいて食材を発注することができる店舗サポートシステムに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、フランチャイズ形態による飲食店の増加により、飲食業に精通してない者であっても、容易に飲食店を運営できる店舗システムの需要が高まっている。そこで、客席に設けられた端末を用いることにより、客からの注文を受け付ける技術が知られている（例えば、特許文献１参照）。また、サービスＩＤ、利用時間枠情報、及び経過時間情報に基づいて、食べ放題などの数量無制限制メニューの注文を受け付ける技術が知られている（例えば、特許文献２参照。）
【０００３】
しかしながら、特許文献１に示される技術においては、客からの注文を効率良く受け付けることができるが、飲食店及び旅館においてセットメニューを容易に変更することができなかった。また、特許文献２に示される技術においては、数量無制限制メニューに対応した注文を正確に受け付けることができるが、飲食店及び旅館において日常的に行われる食材発注業務を効率的に行うものではなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−１０２８１７号公報
【特許文献２】特開２００７−１４８９９８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記の問題を解決するためになされたものであり、店舗コンピュータは、店舗コンピュータ側にデータベースを構築することなく、調理手順の参照及びセットメニューの更新を容易に行うことができ、さらには、効率よく食材を発注することができる店舗サポートシステムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために請求項１の発明は、電気通信回線を介して互いに接続される少なくとも４台のコンピュータを備えた店舗サポートシステムにおいて、アプリケーションサービスプロバイダに設置されるサーバと、飲食店または旅館に設置される店舗コンピュータと、飲食店または旅館を統括する本部に設置される本部コンピュータと、飲食店または旅館に食材を納入する業者内に設置される業者コンピュータと、を備え、サーバは、電気通信回線を介して店舗コンピュータ、本部コンピュータ、または業者コンピュータとデータの送受信を行う接続手段と、データベースを記憶する記憶部と、サーバ全体を制御する制御手段とを備え、店舗コンピュータは、電気通信回線を介してサーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される店舗入力手段と、データを表示する店舗表示手段と、店舗コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、本部コンピュータは、電気通信回線を介してサーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される本部入力手段と、データを表示する表示手段と、本部コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、業者コンピュータは、電気通信回線を介してサーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される業者入力手段と、データを表示する表示手段と、業者コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、記憶部は、データベースとして、食材に関するデータを保持する食材データベースと、複数の食材で構成される料理に関するデータを保持する料理データベースと、複数の料理で構成されるセットメニューに関するデータを保持するセットメニューデータベースと、食材の発注に関するデータを保持する発注データベースとを記憶し、料理データベースは、一意に割り当てられた料理コードと、料理の料理名と、料理の料理原価とを関連付けて記憶し、食材データベースは、一意に割り当てられた食材コードと、食材の食材名と、食材の食材原価と、料理コードとを関連付けて記憶し、セットメニューデータベースは、一意に割り当てられたセットメニューコードと、複数の料理コードと、セットメニューのセットメニュー原価とをセットメニューデータとして互いに関連付けて記憶し、発注データベースは、飲食店または旅館に一意に割り当てられた店舗コードと、食材コードと、発注された食材の数量を示す食材発注数量とを関連付けて記憶し、本部コンピュータは、料理データベース、食材データベース、またはセットメニューデータベースにデータを記憶させる命令が本部入力手段に入力されたことに応じて、所定のデータをサーバに送信し、店舗コンピュータは、セットメニューデータを更新する命令が店舗入力手段に入力されたことに応じて、セットメニューデータを更新するセットメニュー更新データをサーバに送信し、サーバは、本部コンピュータから所定のデータを受信したことに応じて、料理データベース、食材データベース、またはセットメニューデータベースに所定のデータを記憶させ、店舗コンピュータからセットメニュー更新データを受信したことに応じて、セットメニュー更新データに基づいてセットメニューデータを更新するようにしたものである。
【０００７】
請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の店舗サポートシステムにおいて、店舗コンピュータは、セットメニューコードを特定する命令とセットメニューの発注数量を示すセットメニュー発注数量とが店舗入力手段に入力されたことに応じて、セットメニューコード、セットメニュー発注数量、及び店舗コードをサーバに送信し、サーバは、店舗コンピュータからセットメニューコード、セットメニュー発注数量、及び店舗コードを受信したことに応じて、セットメニューデータベースを参照してセットメニューコードに関連付けられた料理コードを特定し、料理データベースを参照して特定された料理コードに関連付けられた食材コードを特定し、セットメニュー発注数量を食材発注数量とし、特定された食材コードと食材発注数量と店舗コードとを関連付けて発注データベースに記憶させるようにしたものである。
【０００８】
請求項３に記載の発明は、請求項１または請求項２に記載の店舗サポートシステムにおいて、業者コンピュータは、発注データベースを参照する発注データベース参照命令が業者入力手段に入力されたことに応じて、発注データベース参照命令をサーバに送信し、サーバは、業者コンピュータから発注データベース参照命令を受信したことに応じて、発注データベースに記憶されている店舗コード、食材コード、及び食材発注数量を業者コンピュータに送信するようにしたものである。
【０００９】
請求項４に記載の発明は、請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の店舗サポートシステムにおいて、記憶部は、料理コードと、料理の調理手順が記録された調理映像とを関連付けて記憶する調理映像データベースをさらに記憶し、店舗コンピュータは、料理コードを特定する命令と、料理コードに関連付けられた調理映像を再生する再生命令とが店舗入力手段に入力されたことに応じて、料理コード及び再生命令をサーバに送信し、サーバは、店舗コンピュータから料理コード及び再生命令を受信したことに応じて、調理映像データベースを参照して料理コードに関連付けられた調理映像を特定し、特定された調理映像を店舗コンピュータに送信し、店舗表示手段は、店舗コンピュータが受信した調理映像を再生するようにしたものである。
【発明の効果】
【００１０】
請求項１の発明によれば、本部コンピュータは、飲食店または旅館に設置された店舗コンピュータによって使用されるデータを、予め料理データベース、食材データベース、またはセットメニューデータベースに記憶させる。これにより、店舗コンピュータは、店舗コンピュータ側にデータベースを構築することなく、既に用意された料理データベース、食材データベース、またはセットメニューデータベースを参照することができる。また、店舗コンピュータは、所定のデータをサーバに送信することにより、セットメニューデータベースに記憶されたデータを更新する。これにより、飲食店または旅館の従業者は、店舗の状況や客層に基づいたデータにより、セットメニューを容易に更新することができる。
【００１１】
請求項２の発明によれば、店舗コンピュータは、セットメニューについてのデータに基づいて入力されたセットメニュー発注数量をサーバに送信する。サーバは、受信したセットメニュー発注数量を食材発注数量とし、セットメニューを構成する食材の食材コードと食材発注数量とを関連付けて発注データベースに記憶させる。これにより、飲食店または旅館の従業者は、セットメニューについてのデータを参照して、セットメニュー発注数量を店舗コンピュータに入力することにより、容易にセットメニューを構成する食材を発注することができる。
【００１２】
請求項３の発明によれば、サーバは、業者コンピュータから発注データベース参照命令を受信したことに応じて、発注データベースに記憶されているデータを業者コンピュータに送信する。これにより、業者コンピュータは、必要に応じて発注に関するデータを容易に取得することができる。
【００１３】
請求項４の発明によれば、サーバは、料理の調理手順が記録された調理映像を記憶する調理映像データベースを記憶する。店舗コンピュータは、店舗入力手段に調理映像を再生する再生命令が入力されたことに応じて、調理映像データベースに記憶された料理映像を再生する。飲食店または旅館の従業者は、料理映像を参照して調理することにより、調理経験が浅い者であっても、料理を調理することができる。また、飲食店または旅館は、調理者が異なる場合であっても、調理映像に基づいて調理がなされることにより、顧客に一定の品質が維持された料理を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本実施形態に係る店舗サポートシステムの構成図。
【図２】本実施形態に係る食材データベースの構成図。
【図３】本実施形態に係る料理データベースの構成図。
【図４】本実施形態に係るセットメニューデータベースの構成図。
【図５】本実施形態に係る発注データベースの構成図。
【図６】本実施形態に係る調理映像データベースの構成図。
【図７】本実施形態に係る予算データベースの構成図。
【図８】本実施形態に係る実績データベースの構成図。
【図９】本実施形態に係る店舗サポートシステム全体の動作を示すフローチャート。
【図１０】本実施形態に係るセットメニュー変更画面の一例を示す図。
【図１１】本実施形態に係るセットメニュー変更処理のフローチャート。
【図１２】本実施形態に係るセットメニュー削除画面の一例を示す図。
【図１３】本実施形態に係るセットメニュー削除処理のフローチャート。
【図１４】本実施形態に係る調理映像再生画面の一例を示す図。
【図１５】本実施形態に係る再生処理のフローチャート。
【図１６】本実施形態に係る発注画面の一例を示す図。
【図１７】本実施形態に係る発注処理のフローチャート。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明の実施形態に係る店舗サポートシステムについて、図面を参照して説明する。図１は、本実施形態に係る店舗サポートシステム１の構成を示す。店舗サポートシステム１は、アプリケーションサービスプロバイダに設置されたサーバ２と、飲食店または旅館に設置された店舗コンピュータ３乃至５と、飲食店または旅館を統括する本部に設置された本部コンピュータ６と、飲食店または旅館に食材を納入する青果店や鮮魚店などの業者内に設置された業者コンピュータ７及び８とを備え、それぞれケーブルＬを介してインターネットＮに接続されている。
【００１６】
サーバ２は、データまたは命令が入力される入力手段２ａと、データを表示する表示手段２ｂと、データを送受信するためにインターネットＮに接続する接続手段２ｃと、サーバ２全体を制御する制御部２ｄと、データベース９を記憶する記憶部２ｅを備える。データベース９は、食材についてのデータを保持する食材データベース９１と、複数の食材で構成される料理についてのデータを保持する料理データベース９２と、複数の料理で構成されるセットメニューについてのデータを保持するセットメニューデータベース９３と、食材の発注データを保持する発注データベース９４と、料理の調理映像を保持する調理映像データベース９５と、支払予定金額を保持する予算データベース９６と、支払済み金額を保持する実績データベース９７とで構成される。
【００１７】
店舗コンピュータ３は、データまたは命令が入力される入力手段３ａ（店舗入力手段）と、データを表示する表示手段３ｂ（店舗表示手段）と、データを送受信するためにインターネットＮに接続する接続手段３ｃと、店舗コンピュータ３全体を制御する制御手段３ｄを備える。店舗コンピュータ４及び５は、店舗コンピュータ３と同じ構成である。ここで、店舗コンピュータ３は、店舗コードがＴ０１のＡ店において使用され、店舗コンピュータ４は、店舗コードがＴ０２のＢ店において使用され、店舗コンピュータ５は、店舗コードがＴ０３のＣ店において使用されているものとする。
【００１８】
本部コンピュータ６は、データまたは命令が入力される入力手段６ａ（本部入力手段）と、データを表示する表示手段６ｂと、データを送受信するためにインターネットＮに接続する接続手段６ｃと、本部コンピュータ６全体を制御する制御手段６ｄを備える。業者コンピュータ７は、データまたは命令が入力される入力手段７ａ（業者入力手段）と、データを表示する表示手段７ｂと、データを送受信するためにインターネットＮに接続する接続手段７ｃと、業者コンピュータ７全体を制御する制御手段７ｄを備える。業者コンピュータ８は、業者コンピュータ７と同じ構成である。ここで、業者コンピュータ７は、業者コードがＰ０１の青果店において使用され、業者コンピュータ８は、業者コードがＰ０２の鮮魚店において使用されているものとする。
【００１９】
本部コンピュータ６は、データベース９に記憶させるデータを、予めサーバ２に送信する。サーバ２は、本部コンピュータ６から受信したデータをデータベース９に記憶させる。店舗コンピュータ３乃至５は、必要に応じてデータベース９を参照する。また、店舗コンピュータ３乃至５は、必要に応じてセットメニューについてのデータをサーバ２に送信する。サーバ２は、店舗コンピュータ３乃至５から受信したデータをセットメニューデータベース９３に記憶させる。業者コンピュータ７及び８は、発注データベース９４を参照することにより、Ａ店乃至Ｃ店に納品する食材についての発注データを取得する。
【００２０】
図２は、食材データベース９１の構成を示す。食材データベース９１は、飲食店や旅館において提供される料理に一意に割り当てられた料理コードを保持する料理コード項目９１ａと、料理に使用される食材に一意に割り当てられた食材コードを保持する食材コード項目９１ｂと、食材名を保持する食材名項目９１ｃと、料理を調理する際に必要となる食材数量を保持する食材数量項目９１ｄと、食材数量に対する食材の原価を保持する食材原価項目９１ｅを記憶する。例えば、料理コード項目９１ａに保持される料理コード「Ａ−１」は、食材コード「Ｖ００１」、食材コード「Ｑ００４」、及び食材コード「Ｆ０１３」と関連付けられている。これは、料理コード「Ａ−１」が割り当てられた料理には、食材コード「Ｖ００１」である食材「春菊」と、食材コード「Ｑ００４」である食材「うどん出汁」と、食材コード「Ｆ０１３」である食材「紅ズワイカニ棒フレーク」が使用されることを示している。また、店舗従業者は、食材コードに関連付けられた食材数量項目９１ｄまたは食材原価項目９１ｅを参照することにより、料理を調理する際に必要となる食材数量または食材原価を知ることができる。
【００２１】
図３は、料理データベース９２の構成を示す。料理データベース９２は、料理コードを保持する料理コード項目９２ａと、料理名を保持する料理名項目９２ｂと、料理の原価を保持する料理原価項目９２ｃと、料理のデジタル画像を保持する料理画像項目９２ｄを記憶する。料理画像項目９２ｄに記憶されるデジタル画像の形式は、例えば、ＪＰＥＧ形式、ＧＩＦ形式、またはＰＮＧ形式などであり、ここではＪＰＥＧ形式とする。料理コード項目９２ａに保持される料理コード「Ａ−１」は、料理名「カニのおひたし」、料理原価「９３．７円」、及び料理画像「ａ００１．ｊｐｇ」と関連付けられている。これは、料理コード「Ａ−１」である料理は、料理名が「カニのおひたし」であり、料理原価は「９３．７円」であることを示している。Ａ店乃至Ｃ店の店舗従業者は、料理画像「ａ００１．ｊｐｇ」を参照することにより、料理コード「Ａ−１」である料理の完成状態を知ることができる。
【００２２】
図４は、セットメニューデータベース９３の構成を示す。セットメニューデータベース９３は、複数の料理によって構成されるセットメニューに一意に割り当てられたセットメニューコードを保持するセットメニューコード項目９３ａと、セットメニュー名を保持するセットメニュー名項目９３ｂと、セットメニューのデジタル画像を保持するセットメニュー画像項目９３ｃと、料理コードを保持する料理コード項目９３ｄと、料理名を保持する料理名項目９３ｅと、料理の原価を保持する料理原価項目９３ｆと、セットメニューの原価を保持するセットメニュー原価項目９３ｇと、セットメニューの販売額を保持する売価項目９３ｈを記憶する。セットメニュー画像項目９３ｃに記憶されるデジタル画像の形式は、例えば、ＪＰＥＧ形式、ＧＩＦ形式、またはＰＮＧ形式などであり、ここではＪＰＥＧ形式とする。セットメニューコード項目９３ａに保持されるセットメニューコード「１」は、料理コード「Ｅ−２」、料理コード「Ｆ−５」、料理コード「Ｇ−２」、料理コード「Ｈ−５」、及び料理コード「Ｊ−５」と関連付けられている。
【００２３】
これは、セットメニューコード「１」が割り当てられたセットメニューが、料理コード「Ｅ−２」である「小柱かき揚げ」、料理コード「Ｆ−５」である「湯豆腐鍋」、料理コード「Ｇ−２」である「コラーゲンサラダ」、料理コード「Ｈ−５」である「浅漬けととろご飯」、及び料理コード「Ｊ−５」である「雪大根ゼリー寄せ」によって構成されていることを示す。店舗従業者は、セットメニュー画像項目９３ｃに保持されたセットメニュー画像を参照することにより、セットメニューの完成状態を知ることができる。また、店舗従業者は、料理コードまたは料理名に関連付けられた料理原価項目９３ｆを参照することにより、それぞれの料理についての料理原価を知ることができる。さらに、店舗従業者は、セットメニュー原価項目９３ｇ及び売価項目９３ｈを参照することにより、セットメニュー原価及び販売額を知ることができる。
【００２４】
図５は、発注データベース９４の構成を示す。発注データベース９４は、業者コードを保持する業者コード項目９４ａと、食材コードを保持する食材コード項目９４ｂと、食材名を保持する食材名項目９４ｃと、店舗コードを保持する店舗コード項目９４ｄと、飲食店や旅館による食材の発注数量を保持する発注数量項目９４ｅと、発注された食材についての発注額を保持する発注額項目９４ｆと、食材が飲食店または旅館に納品される日を保持する納品日項目９４ｇを記憶する。サーバ２は、店舗コンピュータ３乃至５から送信された食材コード、発注数量、発注額、または納品日に基づいて、発注データベース９４を構成する。ここで、業者コード項目９４ａに保持される業者コード「Ｐ０１」は青果店であり、店舗コード項目９４ｄに保持される店舗コード「Ｔ０１」はＡ店である。例えば、青果店の従業者は、発注データベース９４の業者コード「Ｐ０１」に関連付けられた発注データを参照することにより、青果店は、Ａ店から食材コード「Ｖ００１」である春菊が１６８０グラム発注されており、その発注額は８７３６円であって、納品日が２００９年３月３１日であることを知ることができる。
【００２５】
図６は、調理映像データベース９５の構成を示す。調理映像データベース９５は、料理コードを保持する料理コード項目９５ａと、デジタル映像であって、料理の調理手順が記録された調理映像を保持する調理映像項目９５ｂを記憶する。調理映像項目９５ｂに記憶されるデジタル映像の形式は、例えば、ＡＶＩ形式、ＷＭＶ形式、またはＭｐｅｇ形式などであり、ここではＡＶＩ形式とする。店舗従業者は、調理する料理に関連付けられた調理映像を参照することにより、調理経験が浅い者であっても比較的容易に調理することができる。また、全ての飲食店及び旅館において、店舗従業者が調理映像を参照して調理することにより、飲食店または旅館は一定の質を維持した料理を顧客に提供することができる。
【００２６】
図７は、予算データベース９６の構成を示す。予算データベース９６は、月次締めが行われていない時点における収支に関する未確定な情報を保持する。予算データベース９６は、今月度の年月を保持する月度項目９６ａと、店舗コードを保持する店舗コード項目９６ｂと、売上金額を保持する仮売上実績項目９６ｃと、発注額を保持する予定発注額項目９６ｄと、諸経費を保持する予定諸経費項目９６ｅと、人件費を保持する予定人件費項目９６ｆと、店舗従業者の労働時間の総和を保持する仮総労働時間項目９６ｇと、店舗従業者の時給の平均を保持する平均時給項目９６ｈを記憶する。
【００２７】
仮売上実績項目９６ｃに保持される売上金額は、月次締めが行われていない現時点における売上金額を示す。予定発注額項目９６ｄに保持される発注額は、今月度に発注された食材の発注額であって、未だ支払がなされていない額を示す。予定諸経費項目９６ｅに保持される諸経費は、今月度に購入された備品などの代金であって、未だ支払がなされていない額を示す。予定人件費項目９６ｆに保持される人件費は、現時点で確定している人件費の合計であって、店舗従業者に支払われる予定の給与額を示す。仮総労働時間項目９６ｇに保持される労働時間は、現時点で確定している店舗従業者の労働時間の総和を示す。ここで、予定人件費項目９６ｆに保持される人件費は、平均時給項目９６ｈに保持される平均時給に、仮総労働時間項目９６ｇに保持される労働時間を乗じることにより決定される。店舗従業者は、予算データベース９６を参照することにより、それぞれの飲食店または旅館における今月度の収支を算定することができる。
【００２８】
図８は、実績データベース９７の構成を示す。実績データベース９７は、既に月次締めが行われた過去の収支に関する情報を保持する。実績データベース９７は、過去の月度を示す年月を保持する月度項目９７ａと、店舗コードを保持する店舗コード項目９７ｂと、売上金額を保持する売上実績項目９７ｃと、発注額を保持する発注額項目９７ｄと、諸経費を保持する諸経費項目９７ｅと、人件費を保持する人件費項目９７ｆと、店舗従業者の労働時間の総和を保持する総労働時間項目９７ｇと、店舗従業者の時給の平均を保持する平均時給項目９７ｈを記憶する。
【００２９】
売上実績項目９７ｃに保持される売上金額は、各月度における確定した売上金額を示す。発注額項目９７ｄに保持される発注額は、各月度において発注した食材の発注額を示す。諸経費項目９７ｅに保持される諸経費は、各月度において購入された備品などの代金を示す。人件費項目９７ｆに保持される人件費は、各月度における人件費の合計であって、店舗従業者に支払われた給与額を示す。総労働時間項目９７ｇに保持される労働時間は、各月度における店舗従業者の労働時間の総和を示す。ここで、人件費項目９７ｆに保持される人件費は、平均時給項目９７ｈに保持される平均時給に、総労働時間項目９７ｇに保持される労働時間を乗じたものである。店舗従業者は、実績データベース９７を参照することにより、月度毎の収支を分析することができる。これにより、飲食店または旅館は、月度毎の収支を参考にすることにより効率の良い経営を行うことができる。
【００３０】
図９は、店舗サポートシステム１全体の動作フローを示す。店舗コンピュータ３乃至５は同様の動作を行うため、以後、店舗コンピュータ３を例に説明する。また、業者コンピュータ７及び８は同様の動作を行うため、以後、業者コンピュータ７を例に説明する。本部コンピュータ６は、予め本部コンピュータ６は、食材データベース９１、料理データベース９２、セットメニューデータベース９３、及び調理映像データベース９５に記憶させるデータをサーバ２に送信する（Ｓ１０１）。サーバ２は、本部コンピュータ６から受信したデータを、食材データベース９１、料理データベース９２、セットメニューデータベース９３、及び調理映像データベース９５に記憶させる（Ｓ１０２）。これにより、本部は、店舗コンピュータ３に使用される食材データベース９１、料理データベース９２、セットメニューデータベース９３、及び調理映像データベース９５を記憶部２ｅに構成することができる。
【００３１】
店舗コンピュータ３は、必要に応じて入力手段３ａに所定のデータが入力されることにより、セットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータを更新するセットメニュー更新処理を行う（Ｓ１０３）。ここで、セットメニュー更新処理は、セットメニュー変更処理とセットメニュー削除処理からなる。セットメニュー変更処理とは、セットメニューデータベース９３に対して新規にセットメニューを追加する処理、及び既にセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューを変更する処理である。また、セットメニュー削除処理とは、既にセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューを削除する処理である。店舗コンピュータ３は、セットメニュー更新処理を実行すると、所定のデータをセットメニュー更新データとしてサーバ２に送信する。サーバ２は、受信したセットメニュー更新データに基づいてセットメニューデータベース９３を更新する（Ｓ１０４）。これにより、店舗従業者は、飲食店または旅館の状況や客層を考慮したセットメニューをセットメニューデータベース９３に記憶させることができる。
【００３２】
店舗従業者は、セットメニューを調理する際、調理映像データベース９５に記憶されている調理映像を参照する。そこで、店舗コンピュータ３は、必要に応じて調理映像を再生する再生処理を実行する。店舗コンピュータ３は、入力手段３ａに所望する調理映像を再生する再生命令が入力されたことに応じて、再生命令をサーバ２に送信する（Ｓ１０５）。サーバ２は、再生命令を受信したことに応じて、店舗コンピュータ３が所望する調理映像を調理映像データベース９５から選択する（Ｓ１０６）。サーバ２は、選択した調理映像を店舗コンピュータ３に送信する（Ｓ１０７）。店舗コンピュータ３は、受信した調理映像を表示手段３ｂに表示させることによって調理映像を再生する（Ｓ１０８）。飲食店または旅館は、調理者が調整映像を参照して調理することにより、調理者の経験が浅い場合であっても、異なる調理者によって調理された場合であっても、一定の品質が維持された料理を顧客に提供することができる。
【００３３】
店舗コンピュータ３は、予算データベース９６に記憶される予算データをサーバ２に送信する（Ｓ１０９）。サーバ２は、受信した予算データに基づいて予算データベース９６を更新する（Ｓ１１０）。本部、飲食店、または旅館は、予算データベース９６を参照することにより、飲食店または旅館における今月度の収支状況を知ることができる。次に、店舗コンピュータ３は、必要に応じて入力手段３ａに所定のデータが入力されることにより、食材を発注する発注処理を行う（Ｓ１１１）。店舗コンピュータ３は、入力手段３ａに入力された所定のデータを発注データとしてサーバ２に送信する。サーバ２は、受信した発注データに基づいて発注データベース９４を更新する（Ｓ１１２）。次に、サーバ２は、月に一度実行される月次処理を実行する（Ｓ１１３）。月次処理とは、予め定められた締日の時点において、予算データベース９６に記憶されている予算データを確定し、実績データベース９７に記憶させる処理である。
【００３４】
業者コンピュータ７は、発注データベース９４に記憶されている発注データを参照する発注データ参照命令が、必要に応じて入力手段７ａに入力される（Ｓ１１４）。業者コンピュータ７は、発注データ参照命令が入力されたことに応じて、発注データ参照命令及び業者コードをサーバ２に送信する。サーバ２は、発注データ参照命令及び業者コードを受信したことに応じて、受信した業者コードに関連付けられた発注データを発注データベース９４から抽出する（Ｓ１１５）。次に、サーバ２は、業者コンピュータ７に抽出した発注データを送信する（Ｓ１１６）。これにより、サーバ２は、発注処理を行った業者に対して、この業者に関連する発注データのみを送信することができる。業者コンピュータ７は、受信した発注データを表示手段７ｂに表示させる（Ｓ１１７）。これにより、業者は、納品すべき食材、数量、納品日、及び納品先の飲食店または旅館を知ることができる。
【００３５】
店舗コンピュータ３は、予算データベース９６に記憶されている予算データを参照する予算データ参照命令が、必要に応じて入力手段３ａに入力される（Ｓ１１８）。同様に、店舗コンピュータ３は、実績データベース９７に記憶されている実績データを参照する実績データ参照命令が、必要に応じて入力手段３ａに入力される（Ｓ１１８）。サーバ２は、予算データ参照命令または実績データ参照命令を受信したことに応じて、予算データまたは実績データを店舗コンピュータ３に送信する（Ｓ１１９）。店舗コンピュータ３は、受信した予算データまたは実績データを表示手段３ｂに表示させる（Ｓ１２０）。店舗従業者は、予算データまたは実績データを参照することにより、飲食店または旅館における現在または過去の収支状況を知ることができる。これにより、店舗従業者は、収支状況に基づいて、セットメニューの変更や食材の発注数量の調整などを行うことができる。
【００３６】
次に、店舗コンピュータ３において実行されるセットメニュー変更処理について説明する。セットメニュー変更処理は、セットメニューデータベース９３に対して新規にセットメニューを追加する処理と、既にセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューを変更する処理で構成される。図１０は、セットメニュー変更画面１０の一例を示す。店舗コンピュータ３においてセットメニュー変更処理が実行されると、表示手段３ｂは、セットメニュー変更画面１０を表示する。セットメニュー変更画面１０は、複数の料理名を表示する料理名表示窓１１と、セットメニュー名を表示するセットメニュー名表示窓１２と、セットメニュー名を除くセットメニューデータを表示するセットメニューデータ表示窓１３と、セットメニューデータ表示窓１３に表示された料理コード及び料理名をセットメニューデータ表示窓１３から削除する削除ボタン１４と、セットメニューデータ表示窓１３に料理コード及び料理名を新たに表示させる追加ボタン１５と、セットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータを更新する更新ボタン１６を備える。
【００３７】
料理名表示窓１１は、横方向に料理のカテゴリーとアルファベットを表示するカテゴリー項目１１ａと、縦方向に料理のカテゴリー毎に割り当てられた番号を示す番号項目１１ｂとを備える。カテゴリー項目１１ａは、アルファベットをＡからＪまで表示し、番号項目１１ｂは、番号を１から５まで表示する。ここで、カテゴリー項目１１ａに表示されるＡは、料理のカテゴリー「小鉢・前菜」とともに表示される。これは、アルファベット「Ａ」が「小鉢・前菜」のカテゴリーに属する料理名を表示していることを示す。同様に、アルファベット「Ｂ」は「刺身」のカテゴリーに属する料理名を表示していることを示す。料理名表示窓１１は、カテゴリー項目１１ａと番号項目１１ｂが交差することによりセルを構成し、そのセル内に料理名を表示する。ここで、例えば、カテゴリー項目１１ａに表示されるアルファベット「Ａ」と番号項目１１ｂに表示される番号「１」が交差するセルには料理名「かにのおひたし」が表示されている。これは、料理データベース９２において、料理名「かにのおひたし」に関連付けられている料理コードが「Ａ−１」であることを示している。店舗従業者は、料理名表示窓１１を参照することにより、料理名と同時に、料理名の属するカテゴリーと料理コードを知ることができる。
【００３８】
セットメニュー名表示窓１２は、セットメニューデータが変更されるセットメニューのセットメニュー名を表示する。ここで、セットメニュー名表示窓１２は、セットメニュー名「みやこ御膳」を表示する。セットメニュー名表示窓１２に表示されるセットメニュー名は、店舗従業者によって任意に変更できるように構成されている。店舗従業者は、入力手段３ａに新たにセットメニュー名を入力することにより、セットメニュー名を変更する。セットメニューデータ表示窓１３は、セットメニューコードを表示するセットメニューコード項目１３ａと、セットメニューのデジタル画像を表示するセットメニュー画像項目１３ｂと、料理コードを表示する料理コード項目１３ｃと、料理名を表示する料理名項目１３ｄと、料理の原価を表示する料理原価項目１３ｅと、セットメニューの原価を表示するセットメニュー原価項目１３ｆと、セットメニューの販売額を表示する売価項目１３ｇを備える。店舗従業者は、セットメニューデータ表示窓１３に表示されたデータを参照することにより、セットメニューを構成する料理の変更と売価の変更を行う。
【００３９】
店舗従業者は、セットメニューに料理を追加するとき、料理名表示窓１１に表示された料理名を選択し、追加ボタン１５を押下する。このとき、料理名表示窓１１は、選択された料理名を表示するセルの背景色を、例えば、白色からグレーに変化させる。これにより、店舗従業者は、選択した料理を確認することができる。追加ボタン１５が押下されたことに応じて、店舗コンピュータ３の制御手段３ｄは、選択された料理名をセットメニューデータ表示窓１３の料理名項目１３ｄに表示させる。また、制御手段３ｄは、選択された料理名に関連付けられた料理コードをセットメニューデータ表示窓１３の料理コード項目１３ｃに表示させる。これにより、店舗従業者は、料理の属するカテゴリーと、セットメニューを構成する他の料理を考慮しながら、セットメニューに料理を容易に追加することができる。
【００４０】
店舗従業者は、セットメニューから料理を削除するとき、料理名表示窓１１に表示された料理コードまたは料理名を選択し、削除ボタン１４を押下する。削除ボタン１４が押下されたことに応じて、制御手段３ｄは、選択された料理コード及び料理名をセットメニューデータ表示窓１３から削除する。これにより、店舗従業者は、セットメニューを構成する他の料理を考慮しながら、セットメニューから料理を削除することができる。また、料理名表示窓１１は、セットメニューデータ表示窓１３から削除された料理名を表示するセルの背景色を、例えば、グレーから白色に戻す。店舗従業者は、セルの背景色を確認することにより、セットメニューを構成している料理名であるか否かを確認することができる。店舗従業者は、セットメニューの変更が終了すると、更新ボタン１６を押下する。更新ボタン１６が押下されたことに応じて、制御手段３ｄは、セットメニュー名表示窓１２及びセットメニューデータ表示窓１３に表示されたデータを、セットメニュー更新データとしてサーバ２に送信する。このように、店舗従業者は、セットメニューへの料理の追加、及びセットメニューからの料理の削除を繰り返すことによって、所望するセットメニューを構成することができる。また、店舗従業者は、セットメニュー名表示窓１２または売価項目１３ｇに新たなセットメニュー名及び売価を入力し、新たに複数の料理を料理名項目１３ｄに追加することによって、新規にセットメニューを構成することができる。
【００４１】
図１１は、セットメニュー変更処理の動作フローを示す。入力手段３ａにセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータを変更するセットメニュー変更命令が入力されると、店舗コンピュータ３の制御手段３ｄは、表示手段３ｂにセットメニュー変更画面１０を表示させる（Ｓ２０１）。店舗従業者によって、セットメニューデータベース９３に対して新規にセットメニューが追加されるとき（Ｓ２０２でＹｅｓ）、セットメニュー名表示窓１２は、新規セットメニューのセットメニュー名が入力される（Ｓ２０３）。次に、売価項目１３ｇは、新規セットメニューの売値が入力される（Ｓ２０４）。次に、店舗従業者によって、料理名表示窓１１に表示された料理名が選択されて追加ボタン１５が押下されたことに応じて、制御手段３ｄは、選択された料理名とその料理コードを料理名項目１３ｄ及び料理コード項目１３ｃに表示させる（Ｓ２０５）。このとき、制御手段３ｄは、セットメニューコード項目１３ａに新たなセットメニューコードを表示させる。また、制御手段３ｄは、料理データベース９２を参照して、選択された料理名に関連付けられた料理画像及び料理原価を取得し、料理画像をセットメニュー画像項目１３ｂに表示させ、料理原価を料理原価項目１３ｅに表示させる。さらに、制御手段３ｄは、料理原価項目１３ｅに表示された料理原価の合計をセットメニュー原価としてセットメニュー原価項目１３ｆに表示させる。
【００４２】
次に、制御手段３ｄは、店舗従業者によって更新ボタン１６が押下された否かを判断する（Ｓ２０６）。ステップＳ２０６において、更新ボタン１６が押下されないとき（Ｓ２０６でＮｏ）、ステップＳ２０５の処理が実行されることにより、料理コード項目１３ｃ及び料理名項目１３ｄに料理コード及び料理名が追加される。一方、ステップＳ２０６において、更新ボタン１６が押下されると(Ｓ２０６でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、接続手段３ｃにセットメニュー名表示窓１２及びセットメニューデータ表示窓１３に表示されたデータをセットメニュー更新データとしてサーバ２へ送信させる（Ｓ２０７）。サーバ２の制御手段２ｄは、接続手段２ｃがセットメニュー更新データを受信したことに応じて、セットメニュー更新データをセットメニューデータベース９３に記憶させる（Ｓ２０８）。これにより、店舗従業者は、新規セットメニューをセットメニューデータベース９３に容易に記憶させることができる。
【００４３】
ステップＳ２０２において、店舗従業者によって、既にセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータの変更がなされるとき（Ｓ２０２でＮｏ）、店舗従業者によって、変更されるセットメニューが選択される（Ｓ２０９）。ここで、セットメニューの選択は、例えば、セットメニュー名表示窓１２にセットメニュー名が入力、またはセットメニューコード項目１３ａにセットメニューコードが入力されることにより行われる。セットメニューが選択されると、制御手段３ｄは、セットメニュー名が変更されるのを待つ（Ｓ２１０）。セットメニュー名表示窓１２に対して文字の入力または削除が行われると（Ｓ２１０でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、変更されたセットメニュー名をセットメニュー名表示窓１２に表示させることによりセットメニュー名を変更する（Ｓ２１１）。一方、ステップＳ２１０において、セットメニュー名が変更されないとき（Ｓ２１０でＮｏ）、制御手段３ｄは、売価が変更されるのと待つ（Ｓ２１２）。売価項目１３ｇに対して数字の入力または削除が行われると（Ｓ２１２でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、変更された売価を売価項目１３ｇに表示させることにより売価を変更する（Ｓ２１３）。一方、ステップＳ２１２において、売価が変更されないとき（Ｓ２１２でＮｏ）、制御手段３ｄは、ステップＳ２０５乃至ステップＳ２０８の処理を実行する。これにより、店舗従業者は、セットメニューデータベース９３に記憶された既存のセットメニューデータを容易に変更することができる。
【００４４】
次に、店舗コンピュータ３が、セットメニューデータベース９３に記憶されているデータを削除するセットメニュー削除処理について説明する。図１２は、セットメニュー削除画面１７の一例を示す。店舗コンピュータ３においてセットメニュー削除処理が実行されると、表示手段３ｂは、セットメニュー削除画面１７を表示する。セットメニュー削除画面１７は、セットメニューデータを表示するセットメニューデータ表示窓１８と、選択されたセットメニューをセットメニューデータベース９３から削除する選択削除ボタン１９と、セットメニューデータ表示窓１８に表示されたデータを上下にスクロールさせるスクロールボタン２０を備える。
【００４５】
セットメニューデータ表示窓１８は、削除対象として選択されていることを示す削除チェックが入力される削除チェック項目１８ａと、セットメニューコードを表示するセットメニューコード項目１８ｂと、セットメニュー名を表示するセットメニュー名項目１８ｃと、セットメニューのデジタル画像を表示するセットメニュー画像項目１８ｄと、料理名を表示する料理名項目１８ｅと、料理の原価を表示する料理原価項目１８ｆと、セットメニューの原価を表示するセットメニュー原価項目１８ｇと、セットメニューの販売額を表示する売価項目１８ｈを備える。削除チェック項目１８ａは、店舗従業者によって、削除チェックが入力されるチェックボックス２１を備える。店舗従業者は、削除しようとするセットメニューに対応したチェックボックス２１に削除チェックを入れ、選択削除ボタン１９を押下することにより、所望するセットメニューを削除することができる。
【００４６】
図１３は、セットメニュー削除処理の動作フローを示す。入力手段３ａにセットメニューデータベース９３に記憶されているセットメニューデータを削除するセットメニュー削除命令が入力されると、制御手段３ｄは、表示手段３ｂにセットメニュー削除画面１７を表示させる（Ｓ３０１）。次に、チェックボックス２１は、店舗従業者によって削除チェックが入力される（Ｓ３０２）。これにより、削除される対象となるセットメニューが選択される。制御手段３ｄは、店舗従業者によって選択削除ボタン１９が押下されたか否かを判断する（Ｓ３０３）。ステップＳ３０３において、選択削除ボタン１９が押下されないとき（Ｓ３０３でＮｏ）、ステップＳ３０２の処理が実行されることにより、さらに削除されるセットメニューが選択される。ステップＳ３０３において、選択削除ボタン１９が押下されると(Ｓ３０３でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、接続手段３ｃに削除される対象として選択されたセットメニューをセットメニュー更新データとしてサーバ２へ送信させる（Ｓ３０４）。サーバ２の制御手段２ｄは、接続手段２ｃがセットメニュー更新データを受信したことに応じて、削除される対象として選択されたセットメニューをセットメニューデータベース９３から削除する（Ｓ３０５）。これにより、店舗従業者は、セットメニューデータベース９３から不要なセットメニューを容易に削除することができる。
【００４７】
次に、店舗コンピュータ３において、調理映像が再生される再生処理について説明する。図１４は、調理映像再生画面２２の一例を示す。店舗コンピュータ３において再生処理が実行されると、表示手段３ｂは、調理映像再生画面２２を表示する。調理映像再生画面２２は、セットメニューデータを表示するセットメニューデータ表示窓２３と、調理映像２４を表示する映像表示窓２５と、再生中の調理映像２４を一時停止する一時停止ボタン２６と、調理映像２４を巻戻す巻戻しボタン２７と、調理映像２４を再生する再生ボタン２８と、調理映像２４を早送りする早送りボタン２９と、調理映像２４の再生を停止する停止ボタン３０と、再生処理を終了させる終了ボタン３１を備える。
【００４８】
セットメニューデータ表示窓１８は、セットメニューコードを表示するセットメニューコード項目２３ａと、セットメニュー名を表示するセットメニュー名項目２３ｂと、セットメニューのデジタル画像を表示するセットメニュー画像項目２３ｃと、料理コードを表示する料理コード項目２３ｄと、料理名を表示する料理名項目２３ｅを備える。制御手段３ｄは、料理名項目２３ｅに表示された料理名が選択されたこと応じて、映像表示窓２５に調理映像２４を再生させる。このとき、制御手段３ｄは、選択された料理名を表示する料理名項目２３ｅの背景色と、選択された料理名に対応する料理コードを表示する料理コード項目２３ｄの背景色を、例えば、白色からグレーに変化させる。これにより、店舗従業者は、再生されている調理映像２４の料理コード及び料理名を知ることができる。
【００４９】
図１５は、再生処理の動作フローを示す。入力手段３ａに調理映像２４を再生する再生命令が入力されると、制御手段３ｄは、表示手段３ｂに調理映像再生画面２２を表示させる（Ｓ４０１）。制御手段３ｄは、料理名項目２３ｅに表示されている複数の料理名の中から料理名が１つ選択されると（Ｓ４０２）、接続手段３ｃに再生命令と選択された料理名に対応する料理コードをサーバ２へ送信させる（Ｓ４０３）。サーバ２の制御手段２ｄは、接続手段２ｃが再生命令及び料理コードを受信したことに応じて、調理映像データベース９５から、受信した料理コードに関連付けられた調理映像２４を特定する（Ｓ４０４）。次に、制御手段２ｄは、接続手段２ｃに特定した調理映像２４を店舗コンピュータ３に送信させる（Ｓ４０５）。
【００５０】
制御手段３ｄは、接続手段３ｃが調理映像２４を受信したことに応じて、調理映像２４を映像表示窓２５に再生させる（Ｓ４０６）。次に、制御手段３ｄは、終了ボタン３１が押下されたか否かを判断する（Ｓ４０７）。終了ボタン３１が押下されないとき（Ｓ４０７でＮｏ）、制御手段３ｄは、ステップＳ４０２乃至ステップＳ４０７の処理を実行することにより調理映像２４を再生させる。ステップＳ４０７において、終了ボタン３１が押下されると（Ｓ４０７でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、再生処理を終了する。飲食店または旅館における調理者は、調理映像２４を参照することにより、調理経験が浅い場合であっても正しく料理を調理することができる。また、飲食店または旅館は、異なる調理者によって調理された場合であっても、調理映像２４に基づいて調理がなされることにより、顧客に一定の品質が維持された料理を提供することができる。
【００５１】
次に、店舗コンピュータ３において、セットメニューに基づいて食材が発注される発注処理について説明する。図１６は、発注画面３２の一例を示す。店舗コンピュータ３において発注処理が実行されると、表示手段３ｂは、発注画面３２を表示する。発注画面３２は、セットメニューデータを表示するセットメニューデータ表示窓３３と、発注データベース９４に発注データを記憶させる発注ボタン３４と、セットメニューデータ表示窓３３に表示されたデータを上下にスクロールさせるスクロールボタン３５を備える。セットメニューデータ表示窓３３は、セットメニューコードを表示するセットメニューコード項目３３ａと、セットメニュー名を表示するセットメニュー名項目３３ｂと、セットメニューのデジタル画像を表示するセットメニュー画像項目３３ｃと、料理名を表示する料理名項目３３ｄと、料理の原価を表示する料理原価項目３３ｅと、セットメニューの原価を表示するセットメニュー原価項目３３ｆと、セットメニューの発注数量をセットメニュー発注数量として表示するセットメニュー発注数量項目３３ｇを備える。
【００５２】
セットメニュー発注数量項目３３ｇは、店舗従業者によって、それぞれのセットメニューに応じたセットメニュー発注数量が入力される。ここで、セットメニューコード項目３３ａに保持されるセットメニューコード「１」と、セットメニュー名項目３３ｂに保持されるセットメニュー名「みやこ御膳」に関連付けられたセットメニュー発注数量項目３３ｇには、セットメニュー発注数量「２０」が入力されている。これは、セットメニュー名「みやこ御膳」に使用される食材を２０セット分発注することを意味する。その後、店舗従業者によって、発注ボタン３４が押下されることに応じて、サーバ２の制御手段２ｄは、発注データベース９４に発注データを記憶させる。このように、店舗従業者は、セットメニュー発注数量をセットメニュー発注数量項目３３ｇに入力することより、セットメニューに使用される食材を発注することができる。これにより、セットメニューを構成する食材を全て把握していない店舗従業者であっても、適切に食材を発注することができる。
【００５３】
図１７は、発注処理の動作フローを示す。入力手段３ａにセットメニューに基づいて食材を発注する発注命令が入力されると、制御手段３ｄは、表示手段３ｂに発注画面３２を表示させる（Ｓ５０１）。制御手段３ｄは、セットメニュー発注数量項目３３ｇにセットメニュー発注数量が入力されると（Ｓ５０２）、発注ボタン３４が押下されたか否かを判断する（Ｓ５０３）。発注ボタン３４が押下されないとき（Ｓ５０３でＮｏ）、制御手段３ｄは、ステップＳ５０２の処理を実行することにより、さらにセットメニュー発注数量項目３３ｇにセットメニュー発注数量が入力される。ステップＳ５０３において、発注ボタン３４が押下されると（Ｓ５０３でＹｅｓ）、制御手段３ｄは、接続手段３ｃに店舗コード、セットメニューコード、及びセットメニュー発注数量を発注データとしてサーバ２に送信させる（Ｓ５０４）。
【００５４】
サーバ２の制御手段２ｄは、接続手段２ｃが発注データを受信したことに応じて、セットメニューデータベース９３を参照してセットメニューコードに関連付けられた全ての料理コードを特定する（Ｓ５０５）。続いて、制御手段２ｄは、食材データベース９１を参照して、特定した料理コードに関連付けられた全ての食材コードを特定する（Ｓ５０６）。次に、制御手段２ｄは、セットメニュー発注数量を特定された食材コードに対応付けられた食材の食材発注数量とみなす（Ｓ５０７）。制御手段２ｄは、店舗コードと、特定された食材コードと、食材発注数量とを関連付けて発注データベース９４に記憶させる（Ｓ５０８）。これにより、店舗従業者は、セットメニューに基づいてセットメニュー発注数量を入力することにより、セットメニューを構成する食材を容易かつ簡便に発注することができる。
【００５５】
なお、本発明は、上記実施形態の構成に限られず、種々の変形が可能であり、本実施形態において、店舗システムサポート１は、店舗コンピュータ３乃至５を３台、業者コンピュータ７及び８を２台備える構成ではなく、店舗コンピュータ３乃至５を４台以上、業者コンピュータ７及び８を３台以上備える構成であっても構わない。また、サーバ２、本部サーバ６、店舗コンピュータ３乃至５、または業者コンピュータ７及び８は、インターネットＮに有線接続する構成ではなく、無線接続する構成であっても構わない。
【符号の説明】
【００５６】
１ 店舗サポートシステム
２ サーバ
２ｃ 接続手段
２ｄ 制御手段
３〜５ 店舗コンピュータ
３ａ〜５ａ 入力手段（店舗入力手段）
３ｂ〜５ｂ 表示手段（店舗表示手段）
３ｃ〜５ｃ 接続手段
３ｄ〜５ｄ 制御手段
６ 本部コンピュータ
６ａ 入力手段（本部入力手段）
６ｂ 表示手段
６ｃ 接続手段
６ｄ 制御手段
７〜８ 業者コンピュータ
７ａ〜８ａ 入力手段（業者入力手段）
７ｂ〜８ｂ 表示手段
７ｃ〜８ｃ 接続手段
７ｄ〜８ｄ 制御手段
９ 記憶部
２４ 調理映像
９１ 食材データベース
９２ 料理データベース
９３ セットメニューデータベース
９４ 発注データベース
９５ 調理映像データベース
N インターネット（電気通信回線）
【特許請求の範囲】
【請求項１】
電気通信回線を介して互いに接続される少なくとも４台のコンピュータを備えた店舗サポートシステムにおいて、
アプリケーションサービスプロバイダに設置されるサーバと、飲食店または旅館に設置される店舗コンピュータと、該飲食店または該旅館を統括する本部に設置される本部コンピュータと、該飲食店または該旅館に食材を納入する業者内に設置される業者コンピュータと、を備え、
前記サーバは、前記電気通信回線を介して前記店舗コンピュータ、前記本部コンピュータ、または前記業者コンピュータとデータの送受信を行う接続手段と、データベースを記憶する記憶部と、該サーバ全体を制御する制御手段とを備え、
前記店舗コンピュータは、前記電気通信回線を介して前記サーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される店舗入力手段と、データを表示する店舗表示手段と、該店舗コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、
前記本部コンピュータは、前記電気通信回線を介して前記サーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される本部入力手段と、データを表示する表示手段と、該本部コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、
前記業者コンピュータは、前記電気通信回線を介して前記サーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される業者入力手段と、データを表示する表示手段と、該業者コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、
前記記憶部は、前記データベースとして、食材に関するデータを保持する食材データベースと、複数の該食材で構成される料理に関するデータを保持する料理データベースと、複数の該料理で構成されるセットメニューに関するデータを保持するセットメニューデータベースと、食材の発注に関するデータを保持する発注データベースとを記憶し、
前記料理データベースは、一意に割り当てられた料理コードと、該料理の料理名と、該料理の料理原価とを関連付けて記憶し、
前記食材データベースは、一意に割り当てられた食材コードと、前記食材の食材名と、該食材の食材原価と、前記料理コードとを関連付けて記憶し、
前記セットメニューデータベースは、一意に割り当てられたセットメニューコードと、複数の前記料理コードと、前記セットメニューのセットメニュー原価とをセットメニューデータとして互いに関連付けて記憶し、
前記発注データベースは、前記飲食店または前記旅館に一意に割り当てられた店舗コードと、前記食材コードと、発注された前記食材の数量を示す食材発注数量とを関連付けて記憶し、
前記本部コンピュータは、前記料理データベース、前記食材データベース、または前記セットメニューデータベースにデータを記憶させる命令が前記本部入力手段に入力されたことに応じて、所定のデータを前記サーバに送信し、
前記店舗コンピュータは、前記セットメニューデータを更新する命令が前記店舗入力手段に入力されたことに応じて、該セットメニューデータを更新するセットメニュー更新データを前記サーバに送信し、
前記サーバは、前記本部コンピュータから前記所定のデータを受信したことに応じて、前記料理データベース、前記食材データベース、または前記セットメニューデータベースに該所定のデータを記憶させ、前記店舗コンピュータから前記セットメニュー更新データを受信したことに応じて、該セットメニュー更新データに基づいて前記セットメニューデータを更新することを特徴とした店舗サポートシステム。
【請求項２】
前記店舗コンピュータは、前記セットメニューコードを特定する命令と該セットメニューの発注数量を示すセットメニュー発注数量とが前記店舗入力手段に入力されたことに応じて、該セットメニューコード、該セットメニュー発注数量、及び前記店舗コードを前記サーバに送信し、
前記サーバは、前記店舗コンピュータから前記該セットメニューコード、前記セットメニュー発注数量、及び前記店舗コードを受信したことに応じて、前記セットメニューデータベースを参照して該セットメニューコードに関連付けられた該料理コードを特定し、前記料理データベースを参照して特定された該料理コードに関連付けられた前記食材コードを特定し、該セットメニュー発注数量を前記食材発注数量とし、特定された該食材コードと該食材発注数量と該店舗コードとを関連付けて前記発注データベースに記憶させることを特徴とした請求項１に記載の店舗サポートシステム。
【請求項３】
前記業者コンピュータは、前記発注データベースを参照する発注データベース参照命令が前記業者入力手段に入力されたことに応じて、該発注データベース参照命令を前記サーバに送信し、
前記サーバは、前記業者コンピュータから前記発注データベース参照命令を受信したことに応じて、前記発注データベースに記憶されている前記店舗コード、前記食材コード、及び前記食材発注数量を前記業者コンピュータに送信することを特徴とした請求項１または請求項２に記載の店舗サポートシステム。
【請求項４】
前記記憶部は、前記料理コードと、前記料理の調理手順が記録された調理映像とを関連付けて記憶する調理映像データベースをさらに記憶し、
前記店舗コンピュータは、前記料理コードを特定する命令と、該料理コードに関連付けられた前記調理映像を再生する再生命令とが前記店舗入力手段に入力されたことに応じて、該料理コード及び該再生命令を前記サーバに送信し、
前記サーバは、前記店舗コンピュータから前記料理コード及び前記再生命令を受信したことに応じて、前記調理映像データベースを参照して該料理コードに関連付けられた該調理映像を特定し、特定された該調理映像を前記店舗コンピュータに送信し、
店舗表示手段は、前記店舗コンピュータが受信した前記調理映像を再生することを特徴とした請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の店舗サポートシステム。
【請求項１】
電気通信回線を介して互いに接続される少なくとも４台のコンピュータを備えた店舗サポートシステムにおいて、
アプリケーションサービスプロバイダに設置されるサーバと、飲食店または旅館に設置される店舗コンピュータと、該飲食店または該旅館を統括する本部に設置される本部コンピュータと、該飲食店または該旅館に食材を納入する業者内に設置される業者コンピュータと、を備え、
前記サーバは、前記電気通信回線を介して前記店舗コンピュータ、前記本部コンピュータ、または前記業者コンピュータとデータの送受信を行う接続手段と、データベースを記憶する記憶部と、該サーバ全体を制御する制御手段とを備え、
前記店舗コンピュータは、前記電気通信回線を介して前記サーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される店舗入力手段と、データを表示する店舗表示手段と、該店舗コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、
前記本部コンピュータは、前記電気通信回線を介して前記サーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される本部入力手段と、データを表示する表示手段と、該本部コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、
前記業者コンピュータは、前記電気通信回線を介して前記サーバとデータの送受信を行う接続手段と、データまたは命令が入力される業者入力手段と、データを表示する表示手段と、該業者コンピュータ全体を制御する制御手段とを備え、
前記記憶部は、前記データベースとして、食材に関するデータを保持する食材データベースと、複数の該食材で構成される料理に関するデータを保持する料理データベースと、複数の該料理で構成されるセットメニューに関するデータを保持するセットメニューデータベースと、食材の発注に関するデータを保持する発注データベースとを記憶し、
前記料理データベースは、一意に割り当てられた料理コードと、該料理の料理名と、該料理の料理原価とを関連付けて記憶し、
前記食材データベースは、一意に割り当てられた食材コードと、前記食材の食材名と、該食材の食材原価と、前記料理コードとを関連付けて記憶し、
前記セットメニューデータベースは、一意に割り当てられたセットメニューコードと、複数の前記料理コードと、前記セットメニューのセットメニュー原価とをセットメニューデータとして互いに関連付けて記憶し、
前記発注データベースは、前記飲食店または前記旅館に一意に割り当てられた店舗コードと、前記食材コードと、発注された前記食材の数量を示す食材発注数量とを関連付けて記憶し、
前記本部コンピュータは、前記料理データベース、前記食材データベース、または前記セットメニューデータベースにデータを記憶させる命令が前記本部入力手段に入力されたことに応じて、所定のデータを前記サーバに送信し、
前記店舗コンピュータは、前記セットメニューデータを更新する命令が前記店舗入力手段に入力されたことに応じて、該セットメニューデータを更新するセットメニュー更新データを前記サーバに送信し、
前記サーバは、前記本部コンピュータから前記所定のデータを受信したことに応じて、前記料理データベース、前記食材データベース、または前記セットメニューデータベースに該所定のデータを記憶させ、前記店舗コンピュータから前記セットメニュー更新データを受信したことに応じて、該セットメニュー更新データに基づいて前記セットメニューデータを更新することを特徴とした店舗サポートシステム。
【請求項２】
前記店舗コンピュータは、前記セットメニューコードを特定する命令と該セットメニューの発注数量を示すセットメニュー発注数量とが前記店舗入力手段に入力されたことに応じて、該セットメニューコード、該セットメニュー発注数量、及び前記店舗コードを前記サーバに送信し、
前記サーバは、前記店舗コンピュータから前記該セットメニューコード、前記セットメニュー発注数量、及び前記店舗コードを受信したことに応じて、前記セットメニューデータベースを参照して該セットメニューコードに関連付けられた該料理コードを特定し、前記料理データベースを参照して特定された該料理コードに関連付けられた前記食材コードを特定し、該セットメニュー発注数量を前記食材発注数量とし、特定された該食材コードと該食材発注数量と該店舗コードとを関連付けて前記発注データベースに記憶させることを特徴とした請求項１に記載の店舗サポートシステム。
【請求項３】
前記業者コンピュータは、前記発注データベースを参照する発注データベース参照命令が前記業者入力手段に入力されたことに応じて、該発注データベース参照命令を前記サーバに送信し、
前記サーバは、前記業者コンピュータから前記発注データベース参照命令を受信したことに応じて、前記発注データベースに記憶されている前記店舗コード、前記食材コード、及び前記食材発注数量を前記業者コンピュータに送信することを特徴とした請求項１または請求項２に記載の店舗サポートシステム。
【請求項４】
前記記憶部は、前記料理コードと、前記料理の調理手順が記録された調理映像とを関連付けて記憶する調理映像データベースをさらに記憶し、
前記店舗コンピュータは、前記料理コードを特定する命令と、該料理コードに関連付けられた前記調理映像を再生する再生命令とが前記店舗入力手段に入力されたことに応じて、該料理コード及び該再生命令を前記サーバに送信し、
前記サーバは、前記店舗コンピュータから前記料理コード及び前記再生命令を受信したことに応じて、前記調理映像データベースを参照して該料理コードに関連付けられた該調理映像を特定し、特定された該調理映像を前記店舗コンピュータに送信し、
店舗表示手段は、前記店舗コンピュータが受信した前記調理映像を再生することを特徴とした請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の店舗サポートシステム。
【図１】
【図９】
【図１１】
【図１３】
【図１５】
【図１７】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図１０】
【図１２】
【図１４】
【図１６】
【図９】
【図１１】
【図１３】
【図１５】
【図１７】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図１０】
【図１２】
【図１４】
【図１６】
【公開番号】特開２０１０−２１８４２７（Ｐ２０１０−２１８４２７Ａ）
【公開日】平成２２年９月３０日（２０１０．９．３０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−６６７０５（Ｐ２００９−６６７０５）
【出願日】平成２１年３月１８日（２００９．３．１８）
【出願人】（５０２３８３３１７）株式会社本家さぬきや (1)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年９月３０日（２０１０．９．３０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年３月１８日（２００９．３．１８）
【出願人】（５０２３８３３１７）株式会社本家さぬきや (1)
【Ｆターム（参考）】
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