自動製パン機
【課題】炊いたご飯を用いておいしいパンを作ることができる自動製パン機を提供する。
【解決手段】被調理材の少なくとも一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有するので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要がないため、製パンする際の時間の短縮とが図れると共に、静音化が図れる。炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段４０を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すことができる。
【解決手段】被調理材の少なくとも一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有するので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要がないため、製パンする際の時間の短縮とが図れると共に、静音化が図れる。炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段４０を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すことができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、主として一般家庭で手軽にパンを焼くことができる自動製パン機に関して、炊いたご飯を被調理材に用いて米パンを自動的に作る自動製パン機に関する。
【背景技術】
【０００２】
古くから食パンや菓子パン等のパン作りは、温度管理が難しいイースト菌を必要とすること、捏ねを十分に行わなければでき映えの良いものが得られず業務用の製パン機に頼っていた。
【０００３】
例えば、パン作りの一連の工程は、水を始めとして小麦粉、塩、砂糖、スキムミルク、シヨートニングのミックス粉と、ドライイーストを水に触れないようにしてパンケース内に投入した後、それぞれの材料を十分に混合する捏ね工程と、捏ね上った生地を休めて２５〜３２度程度に加温して発酵させて膨らませる一次発酵工程と、生地を僅かの時間捏ねて生地中の余分なガス（気泡）を抜くガス抜き工程と、生地内に残ったガスをつぶさないようにして成形する生地丸め工程と、生地を１時間程度休ませて発酵させる二次発酵工程と、１６０〜１８０℃で焼く焼成工程とを有しており、これらの工程を順序よく進めなければならない。
【０００４】
そこで、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程をマイクロコンピュータのプログラムに基づいて自動的に実行する自動製パン機でき、一般家庭で手軽にパンを焼くことができる自動製パン機が世の中に普及してきている（例えば、特許文献１参照）。
【０００５】
図９は特許文献１に記載された自動製パン機のレーズン入り食パンの調理工程図である。図９に示すように、従来の自動製パン機はパン材料の捏ねから焼成までの種々の工程をマイクロコンピュータのプログラムに基づいて自動的に実行するようになっていて、一般家庭で手軽にパンを焼くことができる。
【０００６】
また、低コストで取り扱いが簡単な製パン機能付き炊飯器も考えられた（例えば、特許文献２参照）。
【０００７】
図１０は特許文献２に記載された製パン機能付き炊飯器の炊飯時の状態を示す断面図である。
【０００８】
図１０に示すように、製パン機能付き炊飯器によれば、容器１は加熱室２内に着脱自在に設けられ、容器１の開口部は前記内蓋３によって選択的に塞ぐことが可能となり、練り羽根４はモータと制御部とによって選択的に回転される。
【０００９】
そのため、内蓋３を付すことで容器１を密封して炊飯を行うことができ、内蓋３を取り外した状態で練り羽根４を回転させて製パンを行うことができる。従って、容器１を共通にして炊飯と製パンを行うことができるので、コスト的に有利である。
【００１０】
また、容器１を加熱室２から取り外して洗浄作業、洗米を入れる作業などを行うことができるとともに、容器１を加熱室２に入れるだけで係合部を介して練り羽根４とモータとの連結が行われるので、取り扱いが簡単である。
【００１１】
さらに、近年、食生活の欧米化、消費者の嗜好の変化等により米の消費量が低迷してきていることから、この低迷に歯止めをかけ、より米の消費量の増大を図る取り組みが推進
されている。
【００１２】
その推進策として、米を主原料としたこれまでの加工食品、例えば餅、煎餅、団子等以外にも広げるべく、米を主原料にした製パン技術が開発され、米粉パンが市販されている。
【００１３】
この米粉パンは、小麦粉パンに比べて、含有水分量が多く、しっとりした重みと良好な感触が得られ、また餅のように喉に詰まる恐れが少なく、更に少量を食するだけで満腹感が得られることから、消費者間で人気を博しており、更にまた、小麦粉を混入しない米粉パンは小麦アレルギーを持つ消費者にとって待望された食材となってきている。
【００１４】
そこで、より簡易に米粉パンを作ることができるように、米粉を入手しなくても、自動製パン機で、家庭にある米をそのまま粉砕してパンにする装置が考えられた（例えば、特許文献３参照）。
【００１５】
図１１は特許文献３に記載された従来の生地製造器の断面図、図１２は加熱調理食品生地製造工程の全体フローチャートである。
【００１６】
図１２に示すように、加熱調理食品生地製造方法は、所定量の穀物粒と所定量の液体の混合物の中で粉砕ブレードを回転させて穀物粒を粉砕する粉砕工程４２０と、粉砕穀物粒と液体の混合物からなる生地原料を練りブレードで生地に練り上げる練り工程４３０からなる。
【００１７】
そして、穀物粒からパン用の生地を製造するときは、図１１に示すように生地製造器１１を次のように用いる。蓋１２を外し、容器１３の中に所定量の穀物粒と所定量の液体を入れた後、再び蓋１２を嵌め込んで、粉砕前含浸工程４１０を実行する。
【００１８】
粉砕前含浸工程４１０の間、加熱手段１４で容器を加熱し、液体（この場合は水）の温度を上げると含浸が進む。粉砕前含浸工程の最初で粉砕ブレード１５を回転させ、その後も時々粉砕ブレード１５を回転させて穀物粒の表面に傷をつけると、穀物粒の吸液が促され、含浸を早く完了させることができる。
【００１９】
粉砕工程４２０に入ったら粉砕ブレード１５を高速回転させ、穀物粒を粉砕する。これにより、粉砕穀物粒と液体の混合物からなる生地原料が形成される。練り工程４３０では粉砕ブレード１５を低速回転させ、生地原料を捏ねて一つにつながった生地を練り上げる。
【００２０】
練り工程４３０の冒頭で蓋１２を開け、所定量のグルテンと、必要に応じ所定量の調味材料を生地原料に投入する。蓋１２を閉じ、粉砕ブレード１５を低速回転させて、生地原料及びそれに投入されたグルテンや調味材料を混練する。
【００２１】
この過程で生地の温度が上昇するので、後に投入される発泡誘起材料がドライイーストである場合には、適当なタイミングで冷却手段１６により容器１３を冷却し、中の生地を冷やす。なお冷却の場合も加熱の場合も、容器１３の温度を温度センサ１７で監視し、正確な温度が得られるようにする。
【００２２】
発泡誘起材料を投入する時機になったら、蓋１２を開けて生地に所定量の発泡誘起材料を投入する。蓋１２を閉め、粉砕ブレード１５を低速回転させて生地と発泡誘起材料を混練し、生地を完成させる。
【００２３】
その後、生地を容器１３から取り出して、あるいは生地を容器１３に入れたままで、生地の発泡が進むのを待つ。所望の発泡を得られたら生地をパン焼き装置に入れ、パンを焼く。
【００２４】
このように、同一の容器１３内で粉砕前含浸工程４１０から練り工程４３０まで進行させることにより、ある工程から他の工程に移行する際に内容物を別の容器に移し替える必要がなく、時間を短縮できる。また、穀物粒や生地原料の一部が前の工程で使用した容器の内面に残り、少しずつ目減りするという問題もなくなる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００２５】
【特許文献１】特開２００２−３６０４４１号公報
【特許文献２】特開２００８−０１８１２２号公報
【特許文献３】特開２０１０−０３５４７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００２６】
しかしながら、特許文献１で用いられるパンの材料は、小麦粉を主原料とするものを主としたものであり、特に、米を材料として改善されたものではなく、また、特許文献２では炊飯機能は有するもの、特許文献１と同様に、製パンに関しては米を材料として改善されたものではない。
【００２７】
さらに、特許文献３では、米粉を入手しなくても、より簡易に米粉パンを作ることができるように、製粉工程を経ることなく穀物粒（具体的には米粒）から加熱調理食品生地を製造する方法として、所定量の穀物粒と所定量の液体の混合物の中で粉砕ブレード１５を回転させて穀物粒を粉砕する粉砕工程を有するが、所定量の穀物粒を粉砕するため、どうしても、粉砕に関する課題を生じてしまう。
【００２８】
そして、粉砕に関する課題としては、液体の混合物の中で粉砕ブレード１５を回転させて穀物粒を粉砕して微細粒とするためには、非常に多くの時間を要してしまうとともに、粉砕ブレード１５を回転させて穀物粒を粉砕するときには、非常に大きな音が伴い、夜間に穀物粒を粉砕することがためらわれるという心配もあった。
【００２９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、炊いたご飯を被調理材に使ってパンを作るようにして、簡単にご飯を使ったおいしいパンを作ることができる自動製パン機を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００３０】
前記従来の課題を解決するために、本発明の自動製パン機は、被調理材を収容する容器と、前記容器の周囲に配設し前記容器を加熱する加熱手段と、前記容器内の被調理材を撹拌する撹拌手段と、前記被調理材の温度を直接的或いは間接的に検出する温度検出手段と、操作条件を設定する操作部と、前記操作部で設定された条件と、前記温度検出手段検出された前記被調理材の温度に基づき、前記加熱手段および撹拌手段を駆動制御し前記被調理材の混合から焼成までを自動的に行う制御手段とを備え、少なくとも前記被調理材の一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有し、少なくとも、操作部に、前記ご飯パン工程を選択する工程選択手段と、前記被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を配設した構成としてある。
【００３１】
上記した構成により、被調理材の少なくとも一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有するので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要が
ないため、製パンする際の時間の短縮とが図れると共に、静音化が図れる。また、米の粉砕による米粒のデンプンが損傷を生じて膨らみが悪くなる心配もなく、簡単にご飯を使ったおいしいパンを作ることができる。
【００３２】
特に、炊いたご飯とその他の被調理材に米粉などのグルテンを含まない被調理材を用いたパンにおいては、小麦を用いていないので、小麦アレルギーの人でも食べられるが、小麦に比べ、米粉は水を多量に含み、小麦パンが膨らむ要素のグルテンを有しておらず、グルテンの代替品を用いても膨らみにくい。
【００３３】
そのため、捏ね方や水分量など作り方が難しく、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００３４】
そして、炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すことができる。
【００３５】
ここで、炊いたご飯は、例えば、炊飯器で炊飯してそのまま使用する場合や、食事して余った残りご飯を使用する場合、また、上述の残りご飯を冷凍したものを解凍して使用する場合など、いろいろな状態が考えられ、使いたいご飯のまとまりの分量が、その時々でばらばらと想定される。
【００３６】
特に、上述の残りご飯を使用する場合がもっとも想定され、この場合、残りご飯を所定分量に切り分けて使うということが、かなり手間を要し、正確に合わせ難い上に、使い切りたいという欲求がある。
【００３７】
そこで、被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を有するので、使用者が使いたいご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００３８】
つまり、ご飯を所定分量に切り分けて使うのではなく、切り分けたご飯量に合わせて製パンするので、所定分量に切り分ける手間も必要なく、残りご飯を使い切ることができ、夕食などで残した炊いたご飯で製パンすることができ、無駄なくご飯が活用できるとともに、ご飯あるいはパンとは食感の異なるご飯パンが得られる。
【００３９】
そして、ご飯パン工程を選択する工程選択手段を有するので、炊いたご飯を用いて作るパンと他の工程で作られるパン例えば小麦粉を主とした従来のパンが簡単に切り替えられ、使用者の好みにあったパンを手軽に製パンできる。
【００４０】
特に、炊いたご飯を用いて作るパンは、小麦粉を主とした従来のパンと共通するようなパンのメニュー例えば食パンやレーズンなどの具入りパンを作ることができるので、工程選択手段で炊いたご飯を用いて作るパンかあるいは小麦粉を主とした従来のパンかを選択してパンのメニューを選ぶことができ、使用者にとって判りやすく、操作性のよい機器を提供できる。
【発明の効果】
【００４１】
本発明の自動製パン機は、炊いたご飯を被調理材として用いるので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要がないため、製パンする際の時間の短縮とが
図れると共に、静音化が図れ、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００４２】
また、炊いたご飯の量を設定する設定手段を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すとともに、所定分量に切り分ける手間も必要なく、残りご飯を使い切ることができ、夕食などで残した炊いたご飯で製パンすることができ、無駄なくご飯が活用できる。
【００４３】
さらに、ご飯パン工程を選択する工程選択手段を有するので、炊いたご飯を用いて作るパンと小麦粉を主とした従来のパンが簡単に切り替えて、パンのメニューを選ぶことができ、使用者にとって判りやすく、操作性のよい機器を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】発明の第１の実施の形態における自動製パン機の要部断面図
【図２】本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の制御ブロック図
【図３】本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の操作部の表示例図
【図４】小麦粉を主とした従来のパンの工程図
【図５】本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程図
【図６】本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート
【図７】本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート
【図８】本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いてグルテンを含まないパンを作る工程のフローチャート
【図９】特許文献１に記載された従来例における自動製パン機のレーズン入り食パンの調理工程図
【図１０】特許文献２に記載された従来例における製パン機能付き炊飯器の炊飯時の状態を示す断面図
【図１１】特許文献３に記載された従来例における生地製造器の断面図
【図１２】特許文献３に記載された従来例における加熱調理食品生地製造工程の全体フローチャート
【発明を実施するための形態】
【００４５】
従来の課題を解決するために、第１の発明の自動製パン機は、被調理材を収容する容器と、前記容器の周囲に配設し前記容器を加熱する加熱手段と、前記容器内の被調理材を撹拌する撹拌手段と、前記被調理材の温度を直接的或いは間接的に検出する温度検出手段と、操作条件を設定する操作部と、前記操作部で設定された条件と、前記温度検出手段検出された前記被調理材の温度に基づき、前記加熱手段および撹拌手段を駆動制御し前記被調理材の混合から焼成までを自動的に行う制御手段とを備え、少なくとも前記被調理材の一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有し、少なくとも、操作部に、前記ご飯パン工程を選択する工程選択手段と、前記被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を配設したものである。
【００４６】
そして、被調理材の少なくとも一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有するので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要がないため、製パンする際の時間の短縮とが図れると共に、静音化が図れる。また、米の粉砕による米粒のデンプンが損傷を生じて膨らみが悪くなる心配もなく、簡単にご飯を使ったおいしいパンを作ることができる。
【００４７】
特に、炊いたご飯とその他の被調理材に米粉などのグルテンを含まない被調理材を用いたパンにおいては、小麦を用いていないので、小麦アレルギーの人でも食べられるが、小麦に比べ、米粉は水を多量に含み、小麦パンが膨らむ要素のグルテンを有しておらず、グルテンの代替品を用いても膨らみにくい。
【００４８】
このため、捏ね方や水分量など作り方が難しく、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００４９】
そして、炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すことができる。
【００５０】
ここで、炊いたご飯は、例えば、炊飯器で炊飯してそのまま使用する場合や、食事して余った残りご飯を使用する場合、また、上述の残りご飯を冷凍したものを解凍して使用する場合など、いろいろな状態が考えられ、使いたいご飯のまとまりの分量が、その時々でばらばらと想定される。
【００５１】
特に、上述の残りご飯を使用する場合がもっとも想定され、この場合、残りご飯を所定分量に切り分けて使うということが、かなり手間を要し、正確に合わせ難い上に、使い切りたいという欲求がある。
【００５２】
そこで、被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を有するので、使用者が使いたいご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００５３】
つまり、ご飯を所定分量に切り分けて使うのではなく、切り分けたご飯量に合わせて製パンするので、所定分量に切り分ける手間も必要なく、残りご飯を使い切ることができ、夕食などで残した炊いたご飯で製パンすることができ、無駄なくご飯が活用できるとともに、ご飯あるいはパンとは食感の異なるご飯パンが得られる。
【００５４】
例えば、ご飯量あるいはご飯量の割合を増やすとパンの膨らみが少なくなり、密度の高いパンができ、ご飯量あるいはご飯量の割合を少なくすると、膨らみ易くできる傾向があるため、ご飯量によって残りの他の被調理材の量の割合を変えないと同じような膨らみを得ることはできない。
【００５５】
そのため、ご飯量設定手段でご飯の量を設定することで、ご飯量に応じてパン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことができる。
【００５６】
そして、ご飯パン工程を選択する工程選択手段を有するので、炊いたご飯を用いて作るパンと他の工程で作られるパン例えば小麦粉を主とした従来のパンが簡単に切り替えられ、使用者の好みにあったパンを手軽に製パンできる。
【００５７】
特に、炊いたご飯を用いて作るパンは、小麦粉を主とした従来のパンと共通するようなパンのメニュー例えば食パンやレーズンなどの具入りパンを作ることができるので、工程選択手段で炊いたご飯を用いて作るパンかあるいは小麦粉を主とした従来のパンかを選択してパンのメニューを選ぶことができ、使用者にとって判りやすく、操作性のよい機器を
提供できる。
【００５８】
また、第２の発明の自動製パン機は、特に第１の発明の被調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の前記被調理材の量の割合を変えて、できあがりのパンのご飯の含有割合を変化させるご飯割合選択手段を有する。
【００５９】
そして、調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の被調理材の量の割合を変えて、できあがりのパンのご飯の含有割合を変化させるご飯割合選択手段を有するので、ご飯割合を変えて、ご飯量とできあがりのパンの膨らみつまり体積を変えることができ、できあがりのパンの見映えや食感を調整することができる。
【００６０】
つまり、ご飯量の割合を増やすとパンの膨らみが少なくなり、密度の高いパンができ、ご飯量の割合を少なくすると、膨らみ易くできる傾向があるため、同じご飯量でも、ご飯割合を変えることで、できあがりのパンの膨らみ等の見映えや膨らみによる密度変化で生じる食感を調整することができる。
【００６１】
また、第３の発明の自動製パン機は、特に第１または２の発明の操作部に表示部を配設するとともに、前記ご飯量設定手段で設定されたご飯の量に基づき、ご飯以外の使用する前記被調理材の量を前記表示部に表示する。
【００６２】
そして、被調理材に使用する炊いたご飯は残りご飯などで様々な分量であり、それをご飯量設定手段で設定することで、調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の被調理材の量の割合を変えて、ご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００６３】
そのため、調理材に使用する炊いたご飯の量に合わせて、残りの他の被調理材の量を、個別に調整する必要があり、使用者が残りの他の被調理材の量を表や計算等によって、調べなくてはならず、非常に手間である上に間違いやすい。
【００６４】
そこで、ご飯量設定手段で設定されたご飯の量に基づき、ご飯以外の使用する被調理材の量を表示部に表示するので、使用者がご飯以外の使用する被調理材を間違えないように手順よく準備することができ、使い勝手が向上するとともに、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００６５】
また、第４の発明の自動製パン機は、特に第１〜３のいずれかの発明の操作部は、前記被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段を有する。
【００６６】
そして、炊いたご飯は水分量が多く、ご飯を準備したものを使おうとすると、保管の状態、例えばラップをして冷蔵した場合や、冷凍したものを解凍した場合、室温で放置した場合など、さらには、炊飯した条件、例えば、炊飯器の性能ばらつき、早炊きなどの炊飯設定条件などでは、ご飯に含まれる水分量が変化して、製パンしたときに水分量のばらつきで、うまく膨らまなかったり、ベタッとしたものになったりする心配もある。
【００６７】
ここで、被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段を有するので、被調理材に使用する炊いたご飯に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００６８】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００６９】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の要部断面図、図２は本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の制御ブロック図、図３は本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の操作部の表示例を示す図である。
【００７０】
図４は小麦粉を主とした従来のパンの工程図、図５は本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程図である。
【００７１】
図６は本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート（フローチャートＡ）、図７は本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート（フローチャートＢ）、図８は本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート（フローチャートＣ）である。
【００７２】
図１、図２に示すように、本実施の形態における自動製パン機は、機器本体２１内部に設けた加熱室２２（焼成室）と、加熱室２２内に着脱自在に収納され被調理材を収容する容器２３（焼成ケース）が配設してある。この容器２３内には被調理材を攪拌する撹拌手段である練り羽根２４が設けられ、製パン中または炊飯時において練り羽根２４により被調理材を攪拌する。
【００７３】
また、機器本体２１の上部には開口部を覆う開閉自在な外蓋２５が設けられ、加熱室２２内の下方の容器２３の外周に位置して外周部より容器２３を加熱する加熱手段２６が設けられる。
【００７４】
そして、容器２３の温度を検知して被調理材の温度を間接的に検出する温度検出手段２７が容器２３に当接して設けられ、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度に基づき、機器本体２１上部に配設した操作部２８で設定された設定内容に対応する所定のシーケンスで、制御部２９によって前記加熱手段２６および練り羽根２４を駆動制御し前記被調理材の炊飯あるいは混合から焼成までを自動的に行う。
【００７５】
なお、機器本体２１の上部の外蓋２５の内部には、イースト菌を自動投入するイースト菌自動投入器３０と、小麦粉などの粉を投入する粉自動投入器３１と、具材を投入する具材自動投入器３２が配設される。
【００７６】
さらに、機器本体２１の適所に上部の外蓋２５内を冷却してイースト菌を冷却する冷却ファン３３と冷却ファン３３の空気を取り入れる吸気口３４および排気口３５が設けられ、イースト菌を冷却して常温に保つ。さらに、粉自動投入器３１には、粉が固まって落ちにくいので、粉自動投入器３１に接して振動を与えて粉を落としやすいようにバイブレーター３６が設けられる。
【００７７】
また、図３に示すように、操作部２８には、小麦粉を主とした従来の小麦粉パン工程と、炊いたご飯を用いて作るご飯パン工程を選択する工程選択手段３７と表示部３８が設けられ、表示部３８に工程毎の設定内容を表示し、例えば食パンやレーズンなどの具入りパンなどのそれぞれの工程に共通のメニューと、上記工程の単独メニューを表示してメニュー選択手段３９で選べる。
【００７８】
さらに、操作部２８には、ご飯パン工程のときに、被調理材で使用する炊いたご飯量を設定するご飯量設定手段４０と、できあがりのパンにおけるご飯の含有割合を変化させる
ご飯割合選択手段４１と、被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段が設けられる。
【００７９】
表示部３８は、ご飯量設定手段４０で設定されたご飯の量とご飯割合選択手段４１で選択された含有割合に基づき、ご飯以外の使用する前記被調理材の量を表示する。
【００８０】
また、操作部２８で設定条件に基づき運転を開始させるスタートボタン４３が配設される。
【００８１】
なお、制御部２９は、マイクロコンピュータによって実現され制御手段として機能する。
【００８２】
以上のように構成された自動製パン機において、それぞれの工程のパンの作成について説明する。
【００８３】
まず、小麦粉パン工程について、図４に示すように、はじめに操作部２８で小麦粉パン工程を選択して（ステップ１０１）、表示部３８に、例えば食パンやレーズンなどの具入りパンなどの共通のメニューあるいは小麦粉を主とした従来のパンの個別のメニューを表示して（ステップ１０２）、メニュー選択手段３９で選択する（ステップ１０３）。
【００８４】
選択された内容に基づき表示部３８に必要な具材の量を表示して（ステップ１０４）、使用者が確認して小麦粉や、イースト菌などの具材をこの機器にセットし（ステップ１０５）、準備が完了したら、スタートボタン４３を押して、この機器の製パンを開始させる（ステップ１０６）。
【００８５】
この機器は、操作部２８で設定された設定内容に対応する所定のシーケンスで、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度に基づき、加熱手段２６および練り羽根２４を駆動制御し、ねり、ねかせ、発酵、焼き上げを組み合わせて、小麦粉を主とした従来のパンを作る（ステップ１０７）。ここでは、ねり、ねかせ、発酵、焼き上げのシーケンスについては詳細な説明は省略する。
【００８６】
ご飯パン工程について説明すると、図５に示すように、はじめに操作部２８でご飯パン工程を選択して（ステップ２０１）、ご飯量設定手段４０で使用するご飯量を設定する（ステップ２０２）とともに、ご飯割合選択手段４１でできあがりのパンのご飯の含有割合を選択し（ステップ２０３）、ご飯状態選択手段４２で使用するご飯の状態を選択する（ステップ２０４）。
【００８７】
表示部３８に、例えば食パンやレーズンなどの具入りパンなどの共通のメニューあるいはご飯パンの個別のメニューを表示して（ステップ２０５）、メニュー選択手段３９で選択（ステップ２０６）する。
【００８８】
選択された内容に基づき表示部３８に必要な具材の量を表示（ステップ２０７）して、使用者が確認して容器２３にご飯やその他の被調理材を投入するとともに、イースト菌自動投入器３０にイースト菌を、粉自動投入器３１にグルテン、小麦粉等の粉品を、そして、具材自動投入器３２に具材を所定量セットし（ステップ２０８）、準備が完了したら、スタートボタン４３を押して、この機器の製パンを開始させる（ステップ２０９）。
【００８９】
この機器は、操作部２８で設定された設定内容に対応する所定のシーケンスで、温度検出手段２７検出された前記被調理材の温度に基づき、加熱手段２６および練り羽根２４を駆動制御し、ねり、ねかせ、発酵、焼き上げを組み合わせて、炊いたご飯を用いたパンを
作る（ステップ２１０）。
【００９０】
ここで、炊飯、ねり、ねかせ、発酵、焼き上げのシーケンスについては詳細な説明は省略するが、代表例の簡単な３つのフローチャートＡ、Ｂ、Ｃについて説明する。
【００９１】
まず、フローチャートＡにおいて、図６に示すように、ステップ２１１でご飯を容器に投入して、ステップ２１２で練り羽根２４で練り、ステップ２１３で粉自動投入器３１によって小麦粉等の粉品を投入、ステップ２１４で練りを行い炊いたご飯と小麦粉等の粉品を混ぜるとともに、ステップ２１２からステップ２１４の間で、炊いたご飯をイースト菌の最も活動的する温度になるように温度調節する。
【００９２】
このとき、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度が高いときにはイースト菌を常温に保つために設けた冷却ファン３３あるいは他の冷却手段で、容器２３を冷却してご飯を冷却するようにし、温度が低いときには、加熱手段２６で加熱して、最適な温度になるように温度調節する。
【００９３】
ステップ２１５で、炊いたご飯と小麦粉等の粉品の混合品をねかし、このときに、イースト菌をイースト菌自動投入器３０で自動投入する。つぎに、ステップ２１６で、さらに第３練りを行い、このときに、具材自動投入器３２でレーズン等の具材を投入する。そして、ステップ２１７で焼き上げ、ステップ２１８で焼き上がったら完成で、容器２３から取り出して完了する。
【００９４】
フローチャートＢにおいて、図７に示すように、ステップ２２１でご飯を容器に投入して、ステップ２２２で粉自動投入器３１によって小麦粉等の粉品を投入、ステップ２２３で練りを行い炊いたご飯と小麦粉等の粉品を混ぜるとともに、ステップ２２１からステップ２２２の間で、炊いたご飯をイースト菌の最も活動的する温度になるように温度調節する。
【００９５】
このとき、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度が高いときにはイースト菌を常温に保つために設けた冷却ファン３３あるいは他の冷却手段で、容器２３を冷却してご飯を冷却するようにし、温度が低いときには、加熱手段で加熱して、最適な温度になるように温度調節する。
【００９６】
ステップ２２４で、炊いたご飯と小麦粉等の粉品の混合品をねかし、このときに、イースト菌をイースト菌自動投入器３０で自動投入する。ステップ２２５で、さらに練り、このときに、具材自動投入器３２でレーズン等の具材を投入する。そして、ステップ２２６で焼き上げ、ステップ２２７で焼き上がったら完成で、容器２３から取り出して完了する。
【００９７】
最後にフローチャートＣにおいて、図８に示すように、ステップ２３１でご飯を容器に投入して、ステップ２３２で水飴などのパンの膨らみを形成するための添加剤を投入（添加剤の詳細については省略する）、ステップ２３３で練りを行うとともに、ステップ２３２からステップ２３３の間で、炊いたご飯をイースト菌の最も活動的する温度になるように温度調節する。
【００９８】
このとき、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度が高いときにはイースト菌を常温に保つために設けた冷却ファン３３あるいは他の冷却手段で、容器２３を冷却してご飯を冷却するようにし、温度が低いときには、加熱手段で加熱して、最適な温度になるように温度調節する。
【００９９】
ステップ２３４で、炊いたご飯の練ったものをねかし、イースト菌をイースト菌自動投入器３０で自動投入する。ステップ２３５で、さらに練り、このときに、具材自動投入器３２でレーズン等の具材を投入する。そして、ステップ２３６で焼き上げ、ステップ２３７で焼き上がったら完成で、容器２３から取り出して完了する。
【０１００】
上述のフローチャートＡでは、練りの回数が多いため、練った炊飯ご飯の粒が細かくなり、パンしたときの米の粒子が残りにくい利点がある。フローチャートＢでは、練りの回数が少ないため、パン作成の時間の短縮が図れ、フローチャートＣでは、パンの膨らみを形成するための添加剤を除くと、ほぼご飯１００％のご飯パンが作成できる。
【０１０１】
ご飯パン工程で作成したものパンは、添加する小麦粉やグルテン等の添加する割合にもよるが、実験によれば、ご飯と例えば小麦粉の割合が５０％程度まであれば、小麦粉を主とした従来のパンの工程で作成したものとほぼ同等の膨らみが得られ、もちもちとした食感で、よりおいしく感じられた。
【０１０２】
また、被調理材に小麦粉やグルテンを用いずに、炊いたご飯とその他の被調理材に米粉などのグルテンを含まない被調理材を用いてご飯パンを作るとグルテンフリーのパンが得られ、小麦アレルギーの人でも食べられる。
【０１０３】
ただし、グルテンを含まない工程でパンを作ると、グルテンを含まない上新粉、餅粉等でパンを試作したところ、膨らみが少なく食感も通常の小麦を使用したパンとは大きく異なり新しい食感となる。
【０１０４】
そして、被調理材の少なくとも一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有するので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要がないため、製パンする際の時間の短縮とが図れると共に、静音化が図れる。また、米の粉砕による米粒のデンプンが損傷を生じて膨らみが悪くなる心配もなく、簡単にご飯を使ったおいしいパンを作ることができる。
【０１０５】
特に、炊いたご飯とその他の被調理材に米粉などのグルテンを含まない被調理材を用いたパンにおいては、小麦を用いていないので、小麦アレルギーの人でも食べられるが、小麦に比べ、米粉は水を多量に含み、小麦パンが膨らむ要素のグルテンを有しておらず、グルテンの代替品を用いても膨らみにくい。
【０１０６】
このため、捏ね方や水分量など作り方が難しく、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【０１０７】
そして、炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段４０を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すことができる。
【０１０８】
ここで、炊いたご飯は、例えば、炊飯器で炊飯してそのまま使用する場合や、食事して余った残りご飯を使用する場合、また、上述の残りご飯を冷凍したものを解凍して使用する場合など、いろいろな状態が考えられ、使いたいご飯のまとまりの分量が、その時々でばらばらと想定される。
【０１０９】
特に、上述の残りご飯を使用する場合がもっとも想定され、この場合、残りご飯を所定分量に切り分けて使うということが、かなり手間を要し、正確に合わせ難い上に、使い切
りたいという欲求がある。
【０１１０】
そこで、被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段４０を有するので、使用者が使いたいご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【０１１１】
つまり、ご飯を所定分量に切り分けて使うのではなく、切り分けたご飯量に合わせて製パンするので、所定分量に切り分ける手間も必要なく、残りご飯を使い切ることができ、夕食などで残した炊いたご飯で製パンすることができ、無駄なくご飯が活用できるとともに、ご飯あるいはパンとは食感の異なるご飯パンが得られる。
【０１１２】
また、ご飯量あるいはご飯量の割合を増やすとパンの膨らみが少なくなり、密度の高いパンができ、ご飯量あるいはご飯量の割合を少なくすると、膨らみ易くできる傾向があるため、ご飯量によって残りの他の被調理材の量の割合を変えないと同じような膨らみを得ることはできない。
【０１１３】
そのため、ご飯量設定手段４０でご飯の量を設定することで、ご飯量に応じてパン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことができる。
【０１１４】
そして、ご飯パン工程を選択する工程選択手段３７を有するので、炊いたご飯を用いて作るパンと他の工程で作られるパン例えば小麦粉を主とした従来のパンが簡単に切り替えられ、使用者の好みにあったパンを手軽に製パンできる。
【０１１５】
特に、炊いたご飯を用いて作るパンは、小麦粉を主とした従来のパンと共通するようなパンのメニュー例えば食パンやレーズンなどの具入りパンを作ることができるので、工程選択手段３７で炊いたご飯を用いて作るパンかあるいは小麦粉を主とした従来のパンかを選択してパンのメニューを選ぶことができ、使用者にとって判りやすく、操作性のよい機器を提供できる。
【０１１６】
そして、調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の被調理材の量の割合を変えて、できあがりのパンのご飯の含有割合を変化させるご飯割合選択手段４１を有するので、ご飯割合を変えて、ご飯量とできあがりのパンの膨らみつまり体積を変えることができ、できあがりのパンの見映えや食感を調整することができる。
【０１１７】
つまり、ご飯量の割合を増やすとパンの膨らみが少なくなり、密度の高いパンができ、ご飯量の割合を少なくすると、膨らみ易くできる傾向があるため、同じご飯量でも、ご飯割合を変えることで、できあがりのパンの膨らみ等の見映えや膨らみによる密度変化で生じる食感を調整することができる。
【０１１８】
そして、被調理材に使用する炊いたご飯は残りご飯などで様々な分量であり、それをご飯量設定手段４０で設定するとともに、ご飯割合選択手段４１で調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の被調理材の量の割合を変えて、ご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【０１１９】
そのため、調理材に使用する炊いたご飯の量に合わせて、残りの他の被調理材の量を、個別に調整する必要があり、使用者が残りの他の被調理材の量を表や計算等によって、調べなくてはならず、非常に手間である上に、間違いやすい。
【０１２０】
そこで、ご飯量設定手段４０とご飯割合選択手段４１で設定されたご飯の量に基づき、ご飯以外の使用する被調理材の量を表示部３８に表示するので、使用者がご飯以外の使用する被調理材を間違えないように手順よく準備することができ、使い勝手が向上するとともに、できあがりが安定した炊いたご飯からの製パンを行うことができる。
【０１２１】
そして、炊いたご飯は水分量が多く、ご飯を準備したものを使おうとすると、保管の状態、例えばラップをして冷蔵した場合や、冷凍したものを解凍した場合、室温で放置した場合など、さらには、炊飯した条件、例えば、炊飯器の性能ばらつき、早炊きなどの炊飯設定条件などでは、ご飯に含まれる水分量が変化して、製パンしたときに水分量のばらつきで、うまく膨らまなかったり、ベタッとしたものになったりする心配もある。
【０１２２】
ここで、被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段４２を有するので、被調理材に使用する炊いたご飯に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【０１２３】
なお、本実施の形態においては、冷却手段に送風機を用いた例で説明したが冷却手段はペルチェ素子など他の冷却手段を用いるようにしてもよく、よりこの機器に対応した冷却手段で構成すればよい。
【０１２４】
また、操作部に、被調理材に用いるご飯の種別を選択する選択手段を配設してもよい。
【０１２５】
これによれば、米の種別、例えば、タイ米などを用いて炊飯してできたご飯の水分量は約５５％で、日本米を用いて炊飯してできたご飯の水分量（約６０％）より少なく、その分、製パンするときの被調理材の調合を変えた方がよく、米の種別を選択できるようにすることで、より細やかに製パン時の条件を合わせることができるようになり、できあがりが安定した炊いたご飯からの製パンを行うことができる。
【産業上の利用可能性】
【０１２６】
以上のように、本発明の自動製パン機は、上記実施の形態に示した構成に限定されず種々の形態のものに適用できるものであり、小麦粉を主とした従来の小麦粉パンを作成できないで炊いたご飯のみで製パンする装置や、小麦粉を主とした従来のパンも作成でき、炊いたご飯を用いても製パンすることができる装置などの本発明の技術範囲において種々の形態を包含する。
【符号の説明】
【０１２７】
１、１３、２３ 容器
２、２２ 加熱室
４、２４ 練り羽根
２１ 機器本体
１４、２６ 加熱手段
２７ 温度検出手段
２８ 操作部
２９ 制御部
３７ 工程選択手段
４０ ご飯量設定手段
４１ ご飯割合選択手段
４２ ご飯状態選択手段
【技術分野】
【０００１】
本発明は、主として一般家庭で手軽にパンを焼くことができる自動製パン機に関して、炊いたご飯を被調理材に用いて米パンを自動的に作る自動製パン機に関する。
【背景技術】
【０００２】
古くから食パンや菓子パン等のパン作りは、温度管理が難しいイースト菌を必要とすること、捏ねを十分に行わなければでき映えの良いものが得られず業務用の製パン機に頼っていた。
【０００３】
例えば、パン作りの一連の工程は、水を始めとして小麦粉、塩、砂糖、スキムミルク、シヨートニングのミックス粉と、ドライイーストを水に触れないようにしてパンケース内に投入した後、それぞれの材料を十分に混合する捏ね工程と、捏ね上った生地を休めて２５〜３２度程度に加温して発酵させて膨らませる一次発酵工程と、生地を僅かの時間捏ねて生地中の余分なガス（気泡）を抜くガス抜き工程と、生地内に残ったガスをつぶさないようにして成形する生地丸め工程と、生地を１時間程度休ませて発酵させる二次発酵工程と、１６０〜１８０℃で焼く焼成工程とを有しており、これらの工程を順序よく進めなければならない。
【０００４】
そこで、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程をマイクロコンピュータのプログラムに基づいて自動的に実行する自動製パン機でき、一般家庭で手軽にパンを焼くことができる自動製パン機が世の中に普及してきている（例えば、特許文献１参照）。
【０００５】
図９は特許文献１に記載された自動製パン機のレーズン入り食パンの調理工程図である。図９に示すように、従来の自動製パン機はパン材料の捏ねから焼成までの種々の工程をマイクロコンピュータのプログラムに基づいて自動的に実行するようになっていて、一般家庭で手軽にパンを焼くことができる。
【０００６】
また、低コストで取り扱いが簡単な製パン機能付き炊飯器も考えられた（例えば、特許文献２参照）。
【０００７】
図１０は特許文献２に記載された製パン機能付き炊飯器の炊飯時の状態を示す断面図である。
【０００８】
図１０に示すように、製パン機能付き炊飯器によれば、容器１は加熱室２内に着脱自在に設けられ、容器１の開口部は前記内蓋３によって選択的に塞ぐことが可能となり、練り羽根４はモータと制御部とによって選択的に回転される。
【０００９】
そのため、内蓋３を付すことで容器１を密封して炊飯を行うことができ、内蓋３を取り外した状態で練り羽根４を回転させて製パンを行うことができる。従って、容器１を共通にして炊飯と製パンを行うことができるので、コスト的に有利である。
【００１０】
また、容器１を加熱室２から取り外して洗浄作業、洗米を入れる作業などを行うことができるとともに、容器１を加熱室２に入れるだけで係合部を介して練り羽根４とモータとの連結が行われるので、取り扱いが簡単である。
【００１１】
さらに、近年、食生活の欧米化、消費者の嗜好の変化等により米の消費量が低迷してきていることから、この低迷に歯止めをかけ、より米の消費量の増大を図る取り組みが推進
されている。
【００１２】
その推進策として、米を主原料としたこれまでの加工食品、例えば餅、煎餅、団子等以外にも広げるべく、米を主原料にした製パン技術が開発され、米粉パンが市販されている。
【００１３】
この米粉パンは、小麦粉パンに比べて、含有水分量が多く、しっとりした重みと良好な感触が得られ、また餅のように喉に詰まる恐れが少なく、更に少量を食するだけで満腹感が得られることから、消費者間で人気を博しており、更にまた、小麦粉を混入しない米粉パンは小麦アレルギーを持つ消費者にとって待望された食材となってきている。
【００１４】
そこで、より簡易に米粉パンを作ることができるように、米粉を入手しなくても、自動製パン機で、家庭にある米をそのまま粉砕してパンにする装置が考えられた（例えば、特許文献３参照）。
【００１５】
図１１は特許文献３に記載された従来の生地製造器の断面図、図１２は加熱調理食品生地製造工程の全体フローチャートである。
【００１６】
図１２に示すように、加熱調理食品生地製造方法は、所定量の穀物粒と所定量の液体の混合物の中で粉砕ブレードを回転させて穀物粒を粉砕する粉砕工程４２０と、粉砕穀物粒と液体の混合物からなる生地原料を練りブレードで生地に練り上げる練り工程４３０からなる。
【００１７】
そして、穀物粒からパン用の生地を製造するときは、図１１に示すように生地製造器１１を次のように用いる。蓋１２を外し、容器１３の中に所定量の穀物粒と所定量の液体を入れた後、再び蓋１２を嵌め込んで、粉砕前含浸工程４１０を実行する。
【００１８】
粉砕前含浸工程４１０の間、加熱手段１４で容器を加熱し、液体（この場合は水）の温度を上げると含浸が進む。粉砕前含浸工程の最初で粉砕ブレード１５を回転させ、その後も時々粉砕ブレード１５を回転させて穀物粒の表面に傷をつけると、穀物粒の吸液が促され、含浸を早く完了させることができる。
【００１９】
粉砕工程４２０に入ったら粉砕ブレード１５を高速回転させ、穀物粒を粉砕する。これにより、粉砕穀物粒と液体の混合物からなる生地原料が形成される。練り工程４３０では粉砕ブレード１５を低速回転させ、生地原料を捏ねて一つにつながった生地を練り上げる。
【００２０】
練り工程４３０の冒頭で蓋１２を開け、所定量のグルテンと、必要に応じ所定量の調味材料を生地原料に投入する。蓋１２を閉じ、粉砕ブレード１５を低速回転させて、生地原料及びそれに投入されたグルテンや調味材料を混練する。
【００２１】
この過程で生地の温度が上昇するので、後に投入される発泡誘起材料がドライイーストである場合には、適当なタイミングで冷却手段１６により容器１３を冷却し、中の生地を冷やす。なお冷却の場合も加熱の場合も、容器１３の温度を温度センサ１７で監視し、正確な温度が得られるようにする。
【００２２】
発泡誘起材料を投入する時機になったら、蓋１２を開けて生地に所定量の発泡誘起材料を投入する。蓋１２を閉め、粉砕ブレード１５を低速回転させて生地と発泡誘起材料を混練し、生地を完成させる。
【００２３】
その後、生地を容器１３から取り出して、あるいは生地を容器１３に入れたままで、生地の発泡が進むのを待つ。所望の発泡を得られたら生地をパン焼き装置に入れ、パンを焼く。
【００２４】
このように、同一の容器１３内で粉砕前含浸工程４１０から練り工程４３０まで進行させることにより、ある工程から他の工程に移行する際に内容物を別の容器に移し替える必要がなく、時間を短縮できる。また、穀物粒や生地原料の一部が前の工程で使用した容器の内面に残り、少しずつ目減りするという問題もなくなる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００２５】
【特許文献１】特開２００２−３６０４４１号公報
【特許文献２】特開２００８−０１８１２２号公報
【特許文献３】特開２０１０−０３５４７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００２６】
しかしながら、特許文献１で用いられるパンの材料は、小麦粉を主原料とするものを主としたものであり、特に、米を材料として改善されたものではなく、また、特許文献２では炊飯機能は有するもの、特許文献１と同様に、製パンに関しては米を材料として改善されたものではない。
【００２７】
さらに、特許文献３では、米粉を入手しなくても、より簡易に米粉パンを作ることができるように、製粉工程を経ることなく穀物粒（具体的には米粒）から加熱調理食品生地を製造する方法として、所定量の穀物粒と所定量の液体の混合物の中で粉砕ブレード１５を回転させて穀物粒を粉砕する粉砕工程を有するが、所定量の穀物粒を粉砕するため、どうしても、粉砕に関する課題を生じてしまう。
【００２８】
そして、粉砕に関する課題としては、液体の混合物の中で粉砕ブレード１５を回転させて穀物粒を粉砕して微細粒とするためには、非常に多くの時間を要してしまうとともに、粉砕ブレード１５を回転させて穀物粒を粉砕するときには、非常に大きな音が伴い、夜間に穀物粒を粉砕することがためらわれるという心配もあった。
【００２９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、炊いたご飯を被調理材に使ってパンを作るようにして、簡単にご飯を使ったおいしいパンを作ることができる自動製パン機を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００３０】
前記従来の課題を解決するために、本発明の自動製パン機は、被調理材を収容する容器と、前記容器の周囲に配設し前記容器を加熱する加熱手段と、前記容器内の被調理材を撹拌する撹拌手段と、前記被調理材の温度を直接的或いは間接的に検出する温度検出手段と、操作条件を設定する操作部と、前記操作部で設定された条件と、前記温度検出手段検出された前記被調理材の温度に基づき、前記加熱手段および撹拌手段を駆動制御し前記被調理材の混合から焼成までを自動的に行う制御手段とを備え、少なくとも前記被調理材の一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有し、少なくとも、操作部に、前記ご飯パン工程を選択する工程選択手段と、前記被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を配設した構成としてある。
【００３１】
上記した構成により、被調理材の少なくとも一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有するので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要が
ないため、製パンする際の時間の短縮とが図れると共に、静音化が図れる。また、米の粉砕による米粒のデンプンが損傷を生じて膨らみが悪くなる心配もなく、簡単にご飯を使ったおいしいパンを作ることができる。
【００３２】
特に、炊いたご飯とその他の被調理材に米粉などのグルテンを含まない被調理材を用いたパンにおいては、小麦を用いていないので、小麦アレルギーの人でも食べられるが、小麦に比べ、米粉は水を多量に含み、小麦パンが膨らむ要素のグルテンを有しておらず、グルテンの代替品を用いても膨らみにくい。
【００３３】
そのため、捏ね方や水分量など作り方が難しく、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００３４】
そして、炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すことができる。
【００３５】
ここで、炊いたご飯は、例えば、炊飯器で炊飯してそのまま使用する場合や、食事して余った残りご飯を使用する場合、また、上述の残りご飯を冷凍したものを解凍して使用する場合など、いろいろな状態が考えられ、使いたいご飯のまとまりの分量が、その時々でばらばらと想定される。
【００３６】
特に、上述の残りご飯を使用する場合がもっとも想定され、この場合、残りご飯を所定分量に切り分けて使うということが、かなり手間を要し、正確に合わせ難い上に、使い切りたいという欲求がある。
【００３７】
そこで、被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を有するので、使用者が使いたいご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００３８】
つまり、ご飯を所定分量に切り分けて使うのではなく、切り分けたご飯量に合わせて製パンするので、所定分量に切り分ける手間も必要なく、残りご飯を使い切ることができ、夕食などで残した炊いたご飯で製パンすることができ、無駄なくご飯が活用できるとともに、ご飯あるいはパンとは食感の異なるご飯パンが得られる。
【００３９】
そして、ご飯パン工程を選択する工程選択手段を有するので、炊いたご飯を用いて作るパンと他の工程で作られるパン例えば小麦粉を主とした従来のパンが簡単に切り替えられ、使用者の好みにあったパンを手軽に製パンできる。
【００４０】
特に、炊いたご飯を用いて作るパンは、小麦粉を主とした従来のパンと共通するようなパンのメニュー例えば食パンやレーズンなどの具入りパンを作ることができるので、工程選択手段で炊いたご飯を用いて作るパンかあるいは小麦粉を主とした従来のパンかを選択してパンのメニューを選ぶことができ、使用者にとって判りやすく、操作性のよい機器を提供できる。
【発明の効果】
【００４１】
本発明の自動製パン機は、炊いたご飯を被調理材として用いるので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要がないため、製パンする際の時間の短縮とが
図れると共に、静音化が図れ、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００４２】
また、炊いたご飯の量を設定する設定手段を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すとともに、所定分量に切り分ける手間も必要なく、残りご飯を使い切ることができ、夕食などで残した炊いたご飯で製パンすることができ、無駄なくご飯が活用できる。
【００４３】
さらに、ご飯パン工程を選択する工程選択手段を有するので、炊いたご飯を用いて作るパンと小麦粉を主とした従来のパンが簡単に切り替えて、パンのメニューを選ぶことができ、使用者にとって判りやすく、操作性のよい機器を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】発明の第１の実施の形態における自動製パン機の要部断面図
【図２】本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の制御ブロック図
【図３】本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の操作部の表示例図
【図４】小麦粉を主とした従来のパンの工程図
【図５】本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程図
【図６】本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート
【図７】本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート
【図８】本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いてグルテンを含まないパンを作る工程のフローチャート
【図９】特許文献１に記載された従来例における自動製パン機のレーズン入り食パンの調理工程図
【図１０】特許文献２に記載された従来例における製パン機能付き炊飯器の炊飯時の状態を示す断面図
【図１１】特許文献３に記載された従来例における生地製造器の断面図
【図１２】特許文献３に記載された従来例における加熱調理食品生地製造工程の全体フローチャート
【発明を実施するための形態】
【００４５】
従来の課題を解決するために、第１の発明の自動製パン機は、被調理材を収容する容器と、前記容器の周囲に配設し前記容器を加熱する加熱手段と、前記容器内の被調理材を撹拌する撹拌手段と、前記被調理材の温度を直接的或いは間接的に検出する温度検出手段と、操作条件を設定する操作部と、前記操作部で設定された条件と、前記温度検出手段検出された前記被調理材の温度に基づき、前記加熱手段および撹拌手段を駆動制御し前記被調理材の混合から焼成までを自動的に行う制御手段とを備え、少なくとも前記被調理材の一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有し、少なくとも、操作部に、前記ご飯パン工程を選択する工程選択手段と、前記被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を配設したものである。
【００４６】
そして、被調理材の少なくとも一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有するので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要がないため、製パンする際の時間の短縮とが図れると共に、静音化が図れる。また、米の粉砕による米粒のデンプンが損傷を生じて膨らみが悪くなる心配もなく、簡単にご飯を使ったおいしいパンを作ることができる。
【００４７】
特に、炊いたご飯とその他の被調理材に米粉などのグルテンを含まない被調理材を用いたパンにおいては、小麦を用いていないので、小麦アレルギーの人でも食べられるが、小麦に比べ、米粉は水を多量に含み、小麦パンが膨らむ要素のグルテンを有しておらず、グルテンの代替品を用いても膨らみにくい。
【００４８】
このため、捏ね方や水分量など作り方が難しく、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００４９】
そして、炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すことができる。
【００５０】
ここで、炊いたご飯は、例えば、炊飯器で炊飯してそのまま使用する場合や、食事して余った残りご飯を使用する場合、また、上述の残りご飯を冷凍したものを解凍して使用する場合など、いろいろな状態が考えられ、使いたいご飯のまとまりの分量が、その時々でばらばらと想定される。
【００５１】
特に、上述の残りご飯を使用する場合がもっとも想定され、この場合、残りご飯を所定分量に切り分けて使うということが、かなり手間を要し、正確に合わせ難い上に、使い切りたいという欲求がある。
【００５２】
そこで、被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を有するので、使用者が使いたいご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００５３】
つまり、ご飯を所定分量に切り分けて使うのではなく、切り分けたご飯量に合わせて製パンするので、所定分量に切り分ける手間も必要なく、残りご飯を使い切ることができ、夕食などで残した炊いたご飯で製パンすることができ、無駄なくご飯が活用できるとともに、ご飯あるいはパンとは食感の異なるご飯パンが得られる。
【００５４】
例えば、ご飯量あるいはご飯量の割合を増やすとパンの膨らみが少なくなり、密度の高いパンができ、ご飯量あるいはご飯量の割合を少なくすると、膨らみ易くできる傾向があるため、ご飯量によって残りの他の被調理材の量の割合を変えないと同じような膨らみを得ることはできない。
【００５５】
そのため、ご飯量設定手段でご飯の量を設定することで、ご飯量に応じてパン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことができる。
【００５６】
そして、ご飯パン工程を選択する工程選択手段を有するので、炊いたご飯を用いて作るパンと他の工程で作られるパン例えば小麦粉を主とした従来のパンが簡単に切り替えられ、使用者の好みにあったパンを手軽に製パンできる。
【００５７】
特に、炊いたご飯を用いて作るパンは、小麦粉を主とした従来のパンと共通するようなパンのメニュー例えば食パンやレーズンなどの具入りパンを作ることができるので、工程選択手段で炊いたご飯を用いて作るパンかあるいは小麦粉を主とした従来のパンかを選択してパンのメニューを選ぶことができ、使用者にとって判りやすく、操作性のよい機器を
提供できる。
【００５８】
また、第２の発明の自動製パン機は、特に第１の発明の被調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の前記被調理材の量の割合を変えて、できあがりのパンのご飯の含有割合を変化させるご飯割合選択手段を有する。
【００５９】
そして、調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の被調理材の量の割合を変えて、できあがりのパンのご飯の含有割合を変化させるご飯割合選択手段を有するので、ご飯割合を変えて、ご飯量とできあがりのパンの膨らみつまり体積を変えることができ、できあがりのパンの見映えや食感を調整することができる。
【００６０】
つまり、ご飯量の割合を増やすとパンの膨らみが少なくなり、密度の高いパンができ、ご飯量の割合を少なくすると、膨らみ易くできる傾向があるため、同じご飯量でも、ご飯割合を変えることで、できあがりのパンの膨らみ等の見映えや膨らみによる密度変化で生じる食感を調整することができる。
【００６１】
また、第３の発明の自動製パン機は、特に第１または２の発明の操作部に表示部を配設するとともに、前記ご飯量設定手段で設定されたご飯の量に基づき、ご飯以外の使用する前記被調理材の量を前記表示部に表示する。
【００６２】
そして、被調理材に使用する炊いたご飯は残りご飯などで様々な分量であり、それをご飯量設定手段で設定することで、調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の被調理材の量の割合を変えて、ご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００６３】
そのため、調理材に使用する炊いたご飯の量に合わせて、残りの他の被調理材の量を、個別に調整する必要があり、使用者が残りの他の被調理材の量を表や計算等によって、調べなくてはならず、非常に手間である上に間違いやすい。
【００６４】
そこで、ご飯量設定手段で設定されたご飯の量に基づき、ご飯以外の使用する被調理材の量を表示部に表示するので、使用者がご飯以外の使用する被調理材を間違えないように手順よく準備することができ、使い勝手が向上するとともに、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００６５】
また、第４の発明の自動製パン機は、特に第１〜３のいずれかの発明の操作部は、前記被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段を有する。
【００６６】
そして、炊いたご飯は水分量が多く、ご飯を準備したものを使おうとすると、保管の状態、例えばラップをして冷蔵した場合や、冷凍したものを解凍した場合、室温で放置した場合など、さらには、炊飯した条件、例えば、炊飯器の性能ばらつき、早炊きなどの炊飯設定条件などでは、ご飯に含まれる水分量が変化して、製パンしたときに水分量のばらつきで、うまく膨らまなかったり、ベタッとしたものになったりする心配もある。
【００６７】
ここで、被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段を有するので、被調理材に使用する炊いたご飯に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【００６８】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００６９】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の要部断面図、図２は本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の制御ブロック図、図３は本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の操作部の表示例を示す図である。
【００７０】
図４は小麦粉を主とした従来のパンの工程図、図５は本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程図である。
【００７１】
図６は本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート（フローチャートＡ）、図７は本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート（フローチャートＢ）、図８は本発明の第１の実施の形態におけるご飯を用いて作るパンの工程のフローチャート（フローチャートＣ）である。
【００７２】
図１、図２に示すように、本実施の形態における自動製パン機は、機器本体２１内部に設けた加熱室２２（焼成室）と、加熱室２２内に着脱自在に収納され被調理材を収容する容器２３（焼成ケース）が配設してある。この容器２３内には被調理材を攪拌する撹拌手段である練り羽根２４が設けられ、製パン中または炊飯時において練り羽根２４により被調理材を攪拌する。
【００７３】
また、機器本体２１の上部には開口部を覆う開閉自在な外蓋２５が設けられ、加熱室２２内の下方の容器２３の外周に位置して外周部より容器２３を加熱する加熱手段２６が設けられる。
【００７４】
そして、容器２３の温度を検知して被調理材の温度を間接的に検出する温度検出手段２７が容器２３に当接して設けられ、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度に基づき、機器本体２１上部に配設した操作部２８で設定された設定内容に対応する所定のシーケンスで、制御部２９によって前記加熱手段２６および練り羽根２４を駆動制御し前記被調理材の炊飯あるいは混合から焼成までを自動的に行う。
【００７５】
なお、機器本体２１の上部の外蓋２５の内部には、イースト菌を自動投入するイースト菌自動投入器３０と、小麦粉などの粉を投入する粉自動投入器３１と、具材を投入する具材自動投入器３２が配設される。
【００７６】
さらに、機器本体２１の適所に上部の外蓋２５内を冷却してイースト菌を冷却する冷却ファン３３と冷却ファン３３の空気を取り入れる吸気口３４および排気口３５が設けられ、イースト菌を冷却して常温に保つ。さらに、粉自動投入器３１には、粉が固まって落ちにくいので、粉自動投入器３１に接して振動を与えて粉を落としやすいようにバイブレーター３６が設けられる。
【００７７】
また、図３に示すように、操作部２８には、小麦粉を主とした従来の小麦粉パン工程と、炊いたご飯を用いて作るご飯パン工程を選択する工程選択手段３７と表示部３８が設けられ、表示部３８に工程毎の設定内容を表示し、例えば食パンやレーズンなどの具入りパンなどのそれぞれの工程に共通のメニューと、上記工程の単独メニューを表示してメニュー選択手段３９で選べる。
【００７８】
さらに、操作部２８には、ご飯パン工程のときに、被調理材で使用する炊いたご飯量を設定するご飯量設定手段４０と、できあがりのパンにおけるご飯の含有割合を変化させる
ご飯割合選択手段４１と、被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段が設けられる。
【００７９】
表示部３８は、ご飯量設定手段４０で設定されたご飯の量とご飯割合選択手段４１で選択された含有割合に基づき、ご飯以外の使用する前記被調理材の量を表示する。
【００８０】
また、操作部２８で設定条件に基づき運転を開始させるスタートボタン４３が配設される。
【００８１】
なお、制御部２９は、マイクロコンピュータによって実現され制御手段として機能する。
【００８２】
以上のように構成された自動製パン機において、それぞれの工程のパンの作成について説明する。
【００８３】
まず、小麦粉パン工程について、図４に示すように、はじめに操作部２８で小麦粉パン工程を選択して（ステップ１０１）、表示部３８に、例えば食パンやレーズンなどの具入りパンなどの共通のメニューあるいは小麦粉を主とした従来のパンの個別のメニューを表示して（ステップ１０２）、メニュー選択手段３９で選択する（ステップ１０３）。
【００８４】
選択された内容に基づき表示部３８に必要な具材の量を表示して（ステップ１０４）、使用者が確認して小麦粉や、イースト菌などの具材をこの機器にセットし（ステップ１０５）、準備が完了したら、スタートボタン４３を押して、この機器の製パンを開始させる（ステップ１０６）。
【００８５】
この機器は、操作部２８で設定された設定内容に対応する所定のシーケンスで、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度に基づき、加熱手段２６および練り羽根２４を駆動制御し、ねり、ねかせ、発酵、焼き上げを組み合わせて、小麦粉を主とした従来のパンを作る（ステップ１０７）。ここでは、ねり、ねかせ、発酵、焼き上げのシーケンスについては詳細な説明は省略する。
【００８６】
ご飯パン工程について説明すると、図５に示すように、はじめに操作部２８でご飯パン工程を選択して（ステップ２０１）、ご飯量設定手段４０で使用するご飯量を設定する（ステップ２０２）とともに、ご飯割合選択手段４１でできあがりのパンのご飯の含有割合を選択し（ステップ２０３）、ご飯状態選択手段４２で使用するご飯の状態を選択する（ステップ２０４）。
【００８７】
表示部３８に、例えば食パンやレーズンなどの具入りパンなどの共通のメニューあるいはご飯パンの個別のメニューを表示して（ステップ２０５）、メニュー選択手段３９で選択（ステップ２０６）する。
【００８８】
選択された内容に基づき表示部３８に必要な具材の量を表示（ステップ２０７）して、使用者が確認して容器２３にご飯やその他の被調理材を投入するとともに、イースト菌自動投入器３０にイースト菌を、粉自動投入器３１にグルテン、小麦粉等の粉品を、そして、具材自動投入器３２に具材を所定量セットし（ステップ２０８）、準備が完了したら、スタートボタン４３を押して、この機器の製パンを開始させる（ステップ２０９）。
【００８９】
この機器は、操作部２８で設定された設定内容に対応する所定のシーケンスで、温度検出手段２７検出された前記被調理材の温度に基づき、加熱手段２６および練り羽根２４を駆動制御し、ねり、ねかせ、発酵、焼き上げを組み合わせて、炊いたご飯を用いたパンを
作る（ステップ２１０）。
【００９０】
ここで、炊飯、ねり、ねかせ、発酵、焼き上げのシーケンスについては詳細な説明は省略するが、代表例の簡単な３つのフローチャートＡ、Ｂ、Ｃについて説明する。
【００９１】
まず、フローチャートＡにおいて、図６に示すように、ステップ２１１でご飯を容器に投入して、ステップ２１２で練り羽根２４で練り、ステップ２１３で粉自動投入器３１によって小麦粉等の粉品を投入、ステップ２１４で練りを行い炊いたご飯と小麦粉等の粉品を混ぜるとともに、ステップ２１２からステップ２１４の間で、炊いたご飯をイースト菌の最も活動的する温度になるように温度調節する。
【００９２】
このとき、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度が高いときにはイースト菌を常温に保つために設けた冷却ファン３３あるいは他の冷却手段で、容器２３を冷却してご飯を冷却するようにし、温度が低いときには、加熱手段２６で加熱して、最適な温度になるように温度調節する。
【００９３】
ステップ２１５で、炊いたご飯と小麦粉等の粉品の混合品をねかし、このときに、イースト菌をイースト菌自動投入器３０で自動投入する。つぎに、ステップ２１６で、さらに第３練りを行い、このときに、具材自動投入器３２でレーズン等の具材を投入する。そして、ステップ２１７で焼き上げ、ステップ２１８で焼き上がったら完成で、容器２３から取り出して完了する。
【００９４】
フローチャートＢにおいて、図７に示すように、ステップ２２１でご飯を容器に投入して、ステップ２２２で粉自動投入器３１によって小麦粉等の粉品を投入、ステップ２２３で練りを行い炊いたご飯と小麦粉等の粉品を混ぜるとともに、ステップ２２１からステップ２２２の間で、炊いたご飯をイースト菌の最も活動的する温度になるように温度調節する。
【００９５】
このとき、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度が高いときにはイースト菌を常温に保つために設けた冷却ファン３３あるいは他の冷却手段で、容器２３を冷却してご飯を冷却するようにし、温度が低いときには、加熱手段で加熱して、最適な温度になるように温度調節する。
【００９６】
ステップ２２４で、炊いたご飯と小麦粉等の粉品の混合品をねかし、このときに、イースト菌をイースト菌自動投入器３０で自動投入する。ステップ２２５で、さらに練り、このときに、具材自動投入器３２でレーズン等の具材を投入する。そして、ステップ２２６で焼き上げ、ステップ２２７で焼き上がったら完成で、容器２３から取り出して完了する。
【００９７】
最後にフローチャートＣにおいて、図８に示すように、ステップ２３１でご飯を容器に投入して、ステップ２３２で水飴などのパンの膨らみを形成するための添加剤を投入（添加剤の詳細については省略する）、ステップ２３３で練りを行うとともに、ステップ２３２からステップ２３３の間で、炊いたご飯をイースト菌の最も活動的する温度になるように温度調節する。
【００９８】
このとき、温度検出手段２７で検出された前記被調理材の温度が高いときにはイースト菌を常温に保つために設けた冷却ファン３３あるいは他の冷却手段で、容器２３を冷却してご飯を冷却するようにし、温度が低いときには、加熱手段で加熱して、最適な温度になるように温度調節する。
【００９９】
ステップ２３４で、炊いたご飯の練ったものをねかし、イースト菌をイースト菌自動投入器３０で自動投入する。ステップ２３５で、さらに練り、このときに、具材自動投入器３２でレーズン等の具材を投入する。そして、ステップ２３６で焼き上げ、ステップ２３７で焼き上がったら完成で、容器２３から取り出して完了する。
【０１００】
上述のフローチャートＡでは、練りの回数が多いため、練った炊飯ご飯の粒が細かくなり、パンしたときの米の粒子が残りにくい利点がある。フローチャートＢでは、練りの回数が少ないため、パン作成の時間の短縮が図れ、フローチャートＣでは、パンの膨らみを形成するための添加剤を除くと、ほぼご飯１００％のご飯パンが作成できる。
【０１０１】
ご飯パン工程で作成したものパンは、添加する小麦粉やグルテン等の添加する割合にもよるが、実験によれば、ご飯と例えば小麦粉の割合が５０％程度まであれば、小麦粉を主とした従来のパンの工程で作成したものとほぼ同等の膨らみが得られ、もちもちとした食感で、よりおいしく感じられた。
【０１０２】
また、被調理材に小麦粉やグルテンを用いずに、炊いたご飯とその他の被調理材に米粉などのグルテンを含まない被調理材を用いてご飯パンを作るとグルテンフリーのパンが得られ、小麦アレルギーの人でも食べられる。
【０１０３】
ただし、グルテンを含まない工程でパンを作ると、グルテンを含まない上新粉、餅粉等でパンを試作したところ、膨らみが少なく食感も通常の小麦を使用したパンとは大きく異なり新しい食感となる。
【０１０４】
そして、被調理材の少なくとも一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有するので、ご飯を被調理材としたパンにおいて、米を米粉に粉砕する必要がないため、製パンする際の時間の短縮とが図れると共に、静音化が図れる。また、米の粉砕による米粒のデンプンが損傷を生じて膨らみが悪くなる心配もなく、簡単にご飯を使ったおいしいパンを作ることができる。
【０１０５】
特に、炊いたご飯とその他の被調理材に米粉などのグルテンを含まない被調理材を用いたパンにおいては、小麦を用いていないので、小麦アレルギーの人でも食べられるが、小麦に比べ、米粉は水を多量に含み、小麦パンが膨らむ要素のグルテンを有しておらず、グルテンの代替品を用いても膨らみにくい。
【０１０６】
このため、捏ね方や水分量など作り方が難しく、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【０１０７】
そして、炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段４０を有するので、使用するご飯量に応じたメニューが選択できるようになり、例えば、ご飯量と他の被調理材の比率を変えて、できあがりのパンの膨らみつまり体積を合わせるなどのバリエーションを増すことができる。
【０１０８】
ここで、炊いたご飯は、例えば、炊飯器で炊飯してそのまま使用する場合や、食事して余った残りご飯を使用する場合、また、上述の残りご飯を冷凍したものを解凍して使用する場合など、いろいろな状態が考えられ、使いたいご飯のまとまりの分量が、その時々でばらばらと想定される。
【０１０９】
特に、上述の残りご飯を使用する場合がもっとも想定され、この場合、残りご飯を所定分量に切り分けて使うということが、かなり手間を要し、正確に合わせ難い上に、使い切
りたいという欲求がある。
【０１１０】
そこで、被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段４０を有するので、使用者が使いたいご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【０１１１】
つまり、ご飯を所定分量に切り分けて使うのではなく、切り分けたご飯量に合わせて製パンするので、所定分量に切り分ける手間も必要なく、残りご飯を使い切ることができ、夕食などで残した炊いたご飯で製パンすることができ、無駄なくご飯が活用できるとともに、ご飯あるいはパンとは食感の異なるご飯パンが得られる。
【０１１２】
また、ご飯量あるいはご飯量の割合を増やすとパンの膨らみが少なくなり、密度の高いパンができ、ご飯量あるいはご飯量の割合を少なくすると、膨らみ易くできる傾向があるため、ご飯量によって残りの他の被調理材の量の割合を変えないと同じような膨らみを得ることはできない。
【０１１３】
そのため、ご飯量設定手段４０でご飯の量を設定することで、ご飯量に応じてパン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことができる。
【０１１４】
そして、ご飯パン工程を選択する工程選択手段３７を有するので、炊いたご飯を用いて作るパンと他の工程で作られるパン例えば小麦粉を主とした従来のパンが簡単に切り替えられ、使用者の好みにあったパンを手軽に製パンできる。
【０１１５】
特に、炊いたご飯を用いて作るパンは、小麦粉を主とした従来のパンと共通するようなパンのメニュー例えば食パンやレーズンなどの具入りパンを作ることができるので、工程選択手段３７で炊いたご飯を用いて作るパンかあるいは小麦粉を主とした従来のパンかを選択してパンのメニューを選ぶことができ、使用者にとって判りやすく、操作性のよい機器を提供できる。
【０１１６】
そして、調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の被調理材の量の割合を変えて、できあがりのパンのご飯の含有割合を変化させるご飯割合選択手段４１を有するので、ご飯割合を変えて、ご飯量とできあがりのパンの膨らみつまり体積を変えることができ、できあがりのパンの見映えや食感を調整することができる。
【０１１７】
つまり、ご飯量の割合を増やすとパンの膨らみが少なくなり、密度の高いパンができ、ご飯量の割合を少なくすると、膨らみ易くできる傾向があるため、同じご飯量でも、ご飯割合を変えることで、できあがりのパンの膨らみ等の見映えや膨らみによる密度変化で生じる食感を調整することができる。
【０１１８】
そして、被調理材に使用する炊いたご飯は残りご飯などで様々な分量であり、それをご飯量設定手段４０で設定するとともに、ご飯割合選択手段４１で調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の被調理材の量の割合を変えて、ご飯のまとまりの分量に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【０１１９】
そのため、調理材に使用する炊いたご飯の量に合わせて、残りの他の被調理材の量を、個別に調整する必要があり、使用者が残りの他の被調理材の量を表や計算等によって、調べなくてはならず、非常に手間である上に、間違いやすい。
【０１２０】
そこで、ご飯量設定手段４０とご飯割合選択手段４１で設定されたご飯の量に基づき、ご飯以外の使用する被調理材の量を表示部３８に表示するので、使用者がご飯以外の使用する被調理材を間違えないように手順よく準備することができ、使い勝手が向上するとともに、できあがりが安定した炊いたご飯からの製パンを行うことができる。
【０１２１】
そして、炊いたご飯は水分量が多く、ご飯を準備したものを使おうとすると、保管の状態、例えばラップをして冷蔵した場合や、冷凍したものを解凍した場合、室温で放置した場合など、さらには、炊飯した条件、例えば、炊飯器の性能ばらつき、早炊きなどの炊飯設定条件などでは、ご飯に含まれる水分量が変化して、製パンしたときに水分量のばらつきで、うまく膨らまなかったり、ベタッとしたものになったりする心配もある。
【０１２２】
ここで、被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段４２を有するので、被調理材に使用する炊いたご飯に応じて、パン材料の捏ねから焼成までの種々の工程を自動製パン機で一貫して行うことで、炊いたご飯を用いてできあがりの安定した製パンを行うことができる。
【０１２３】
なお、本実施の形態においては、冷却手段に送風機を用いた例で説明したが冷却手段はペルチェ素子など他の冷却手段を用いるようにしてもよく、よりこの機器に対応した冷却手段で構成すればよい。
【０１２４】
また、操作部に、被調理材に用いるご飯の種別を選択する選択手段を配設してもよい。
【０１２５】
これによれば、米の種別、例えば、タイ米などを用いて炊飯してできたご飯の水分量は約５５％で、日本米を用いて炊飯してできたご飯の水分量（約６０％）より少なく、その分、製パンするときの被調理材の調合を変えた方がよく、米の種別を選択できるようにすることで、より細やかに製パン時の条件を合わせることができるようになり、できあがりが安定した炊いたご飯からの製パンを行うことができる。
【産業上の利用可能性】
【０１２６】
以上のように、本発明の自動製パン機は、上記実施の形態に示した構成に限定されず種々の形態のものに適用できるものであり、小麦粉を主とした従来の小麦粉パンを作成できないで炊いたご飯のみで製パンする装置や、小麦粉を主とした従来のパンも作成でき、炊いたご飯を用いても製パンすることができる装置などの本発明の技術範囲において種々の形態を包含する。
【符号の説明】
【０１２７】
１、１３、２３ 容器
２、２２ 加熱室
４、２４ 練り羽根
２１ 機器本体
１４、２６ 加熱手段
２７ 温度検出手段
２８ 操作部
２９ 制御部
３７ 工程選択手段
４０ ご飯量設定手段
４１ ご飯割合選択手段
４２ ご飯状態選択手段
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理材を収容する容器と、前記容器の周囲に配設し前記容器を加熱する加熱手段と、前記容器内の被調理材を撹拌する撹拌手段と、前記被調理材の温度を直接的或いは間接的に検出する温度検出手段と、操作条件を設定する操作部と、前記操作部で設定された条件と、前記温度検出手段検出された前記被調理材の温度に基づき、前記加熱手段および撹拌手段を駆動制御し前記被調理材の混合から焼成までを自動的に行う制御手段とを備え、少なくとも前記被調理材の一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有し、少なくとも、操作部に、前記ご飯パン工程を選択する工程選択手段と、前記被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を配設した自動製パン機。
【請求項２】
前記被調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の前記被調理材の量の割合を変えて、できあがりのパンのご飯の含有割合を変化させるご飯割合選択手段を有する請求項１に記載の自動製パン機。
【請求項３】
前記操作部に表示部を配設するとともに、前記表示部は、前記ご飯量設定手段で設定されたご飯の量に基づき、ご飯以外の使用する前記被調理材の量を表示する請求項１または２に記載の自動製パン機。
【請求項４】
前記操作部は、前記被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段を有する請求項１〜３のいずれか１項に記載の自動製パン機。
【請求項１】
被調理材を収容する容器と、前記容器の周囲に配設し前記容器を加熱する加熱手段と、前記容器内の被調理材を撹拌する撹拌手段と、前記被調理材の温度を直接的或いは間接的に検出する温度検出手段と、操作条件を設定する操作部と、前記操作部で設定された条件と、前記温度検出手段検出された前記被調理材の温度に基づき、前記加熱手段および撹拌手段を駆動制御し前記被調理材の混合から焼成までを自動的に行う制御手段とを備え、少なくとも前記被調理材の一部に炊いたご飯を用いてパンを作るご飯パン工程を有し、少なくとも、操作部に、前記ご飯パン工程を選択する工程選択手段と、前記被調理材に使用する炊いたご飯の量を設定するご飯量設定手段を配設した自動製パン機。
【請求項２】
前記被調理材に使用する炊いたご飯の量と残りの他の前記被調理材の量の割合を変えて、できあがりのパンのご飯の含有割合を変化させるご飯割合選択手段を有する請求項１に記載の自動製パン機。
【請求項３】
前記操作部に表示部を配設するとともに、前記表示部は、前記ご飯量設定手段で設定されたご飯の量に基づき、ご飯以外の使用する前記被調理材の量を表示する請求項１または２に記載の自動製パン機。
【請求項４】
前記操作部は、前記被調理材に使用する炊きたてや冷凍保存したご飯などの炊いたご飯の状態を選択するご飯状態選択手段を有する請求項１〜３のいずれか１項に記載の自動製パン機。
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１２】
【図１】
【図１０】
【図１１】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１２】
【図１】
【図１０】
【図１１】
【公開番号】特開２０１２−２３１８６１（Ｐ２０１２−２３１８６１Ａ）
【公開日】平成２４年１１月２９日（２０１２．１１．２９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−１０１０７３（Ｐ２０１１−１０１０７３）
【出願日】平成２３年４月２８日（２０１１．４．２８）
【出願人】（０００００５８２１）パナソニック株式会社 (73,050)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年１１月２９日（２０１２．１１．２９）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年４月２８日（２０１１．４．２８）
【出願人】（０００００５８２１）パナソニック株式会社 (73,050)
【Ｆターム（参考）】
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