茶葉及び茶抽出物中のカテキン類の含有量比を変化させ、更に細胞への吸収率を高めるためエキスと固形物の顆粒を作る方法。
【課題】茶において薬理効果が期待される特定量のカテキン成分の含有量を増大させ、茶葉又は茶抽出物におけるカテキン類の含有量比を増大させる方法を提供する。
【解決手段】原料の茶葉を２５〜８０重量％の水分を含むように調整し、真菌類の作用により醗酵分解させ、カテキン類の含有比を変化させる。並びに原料の茶抽出物を、５０％以上の水分が存在する条件下で真菌類の作用により醗酵させる工程を含む。
【効果】高い成分濃度を有する機能性食品を提供できる。
【解決手段】原料の茶葉を２５〜８０重量％の水分を含むように調整し、真菌類の作用により醗酵分解させ、カテキン類の含有比を変化させる。並びに原料の茶抽出物を、５０％以上の水分が存在する条件下で真菌類の作用により醗酵させる工程を含む。
【効果】高い成分濃度を有する機能性食品を提供できる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、真菌類の酵素分解により、茶葉及び茶抽出物におけるカテキン類の含有量比を増大させ、更に分子量を低分子化し、この抽出物をエキスと固形物（顆粒）にさせる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
これまでは、酵素分解によるエキスのみの開発であって、身体に対する吸収性の問題にまでは取り組まれていなかった。今回はこの茶による薬理効果が期待される特定量のカテキン成分の含有量を増大させ、身体への吸収率を高めるためのエキスと固形物を提供する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開 ２００７−４３９０７
【特許文献２】特開 ２００９−１４２２８６
【特許文献３】特開 2００３−２１０１１１
【特許文献４】特開 ２００８−１２５４７７
【特許文献５】特開 ２００８−１１８９３３
【特許文献６】特開 ２００８−０８６２８０
【特許文献７】特開 ２００８−３５８１２
【特許文献８】特開 ２００３−２１０１１１
【特許文献９】特開 ２００３−２１０１１０
【特許文献１０】特開 ２００１−２０４３８６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
茶において薬理効果が期待される特定の微量のカテキン成分の含有量を増大させることと、低分子化にすることを目的とし、これにより、高い成分高濃度を有する機能性食品を提供することが望まれる。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の課題を解決するため、カテキン類を増大化させるため。更にある特定の酵素を使い、その醗酵分解よるカテキン成分を低分子化（３．０００以下）で抽出し、エキスと固形顆粒にすることが望まれる。
【発明の効果】
【０００６】
本発明の方法によれば、茶において薬理効果が期待される特定の微量のカテキン成分を増大させ茶抽出物におけるカテキン類の含有量比と低分子化（３．０００個以下）に変化させることで細胞及び皮膚への吸収率を上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】茶の酵素分解工程図
【発明を実施するための形態】
【０００８】
茶葉の水分調整方法について、以下に説明する。茶葉は約３〜５重量％の水分を既に含んでいる。よって、加える水分量は、茶葉が含んでいる水分を考慮して調整する必要がある。
【０００９】
ここで水分含量は、醗酵に用いる真菌類が繁殖、醗酵可能な量であり、低水分含量から高水分含量までの広い範囲で可能であるが、醗酵工程を簡便にするため低い水分含量に設定される。
【００１０】
具体的には、カテキン類の酵素分解は、すべての真菌においてカテキン類の立体構造を維持したまま行われ、抗酸化活性が高い真菌によるその後の分解を受けにくい。そのため、上記真菌を使用して茶葉の醗酵を行うことにより、抗酸化活性が高い含有量を特異的に増大させることができる。
【００１１】
原料の茶葉を、２５〜８０重量％の水分を含むように調整し、真菌類の作用により醗酵させ、カテキン類の含有比を変化させる方法、並びに原料の茶抽出物を、50重量％以上の水分が存在する条件下で真菌類の作用により醗酵させる工程を含む
【００１２】
茶葉において真菌類を繁殖させると、真菌類は茶葉中に豊富に含まれるカテキン類の成分変化が起こることを見出した。
【００１３】
本発明の好ましい態様において、茶葉を醗酵する際、醗酵の条件のもとで任意の糖質、このましくは単糖類または二糖類、例えば砂糖、果糖、ブドウ糖、麦芽糖または蜂蜜を添加する事ができる
【００１４】
糖質を添加して、真菌類による茶葉の醗酵を行うと、真菌類の育成が良好になると同時に醗酵が促進され、エタノール生成が顕著なる場合が多く、官能評価で更に良好な結果が生まれる。これは、エタノールのエステル類が生成したためと思われる。
【００１５】
醗酵工程を終えた茶エキス及び顆粒（固形物）は殺菌後、冷凍・冷蔵保管が可能な形態とする。
【符号の説明】
【００１６】
１ 茶の摘みとり
２ 茶の蒸し
３ 酵素分解
４ 低分子化
５ 脱水
６ 冷凍
【技術分野】
【０００１】
本発明は、真菌類の酵素分解により、茶葉及び茶抽出物におけるカテキン類の含有量比を増大させ、更に分子量を低分子化し、この抽出物をエキスと固形物（顆粒）にさせる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
これまでは、酵素分解によるエキスのみの開発であって、身体に対する吸収性の問題にまでは取り組まれていなかった。今回はこの茶による薬理効果が期待される特定量のカテキン成分の含有量を増大させ、身体への吸収率を高めるためのエキスと固形物を提供する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開 ２００７−４３９０７
【特許文献２】特開 ２００９−１４２２８６
【特許文献３】特開 2００３−２１０１１１
【特許文献４】特開 ２００８−１２５４７７
【特許文献５】特開 ２００８−１１８９３３
【特許文献６】特開 ２００８−０８６２８０
【特許文献７】特開 ２００８−３５８１２
【特許文献８】特開 ２００３−２１０１１１
【特許文献９】特開 ２００３−２１０１１０
【特許文献１０】特開 ２００１−２０４３８６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
茶において薬理効果が期待される特定の微量のカテキン成分の含有量を増大させることと、低分子化にすることを目的とし、これにより、高い成分高濃度を有する機能性食品を提供することが望まれる。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の課題を解決するため、カテキン類を増大化させるため。更にある特定の酵素を使い、その醗酵分解よるカテキン成分を低分子化（３．０００以下）で抽出し、エキスと固形顆粒にすることが望まれる。
【発明の効果】
【０００６】
本発明の方法によれば、茶において薬理効果が期待される特定の微量のカテキン成分を増大させ茶抽出物におけるカテキン類の含有量比と低分子化（３．０００個以下）に変化させることで細胞及び皮膚への吸収率を上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】茶の酵素分解工程図
【発明を実施するための形態】
【０００８】
茶葉の水分調整方法について、以下に説明する。茶葉は約３〜５重量％の水分を既に含んでいる。よって、加える水分量は、茶葉が含んでいる水分を考慮して調整する必要がある。
【０００９】
ここで水分含量は、醗酵に用いる真菌類が繁殖、醗酵可能な量であり、低水分含量から高水分含量までの広い範囲で可能であるが、醗酵工程を簡便にするため低い水分含量に設定される。
【００１０】
具体的には、カテキン類の酵素分解は、すべての真菌においてカテキン類の立体構造を維持したまま行われ、抗酸化活性が高い真菌によるその後の分解を受けにくい。そのため、上記真菌を使用して茶葉の醗酵を行うことにより、抗酸化活性が高い含有量を特異的に増大させることができる。
【００１１】
原料の茶葉を、２５〜８０重量％の水分を含むように調整し、真菌類の作用により醗酵させ、カテキン類の含有比を変化させる方法、並びに原料の茶抽出物を、50重量％以上の水分が存在する条件下で真菌類の作用により醗酵させる工程を含む
【００１２】
茶葉において真菌類を繁殖させると、真菌類は茶葉中に豊富に含まれるカテキン類の成分変化が起こることを見出した。
【００１３】
本発明の好ましい態様において、茶葉を醗酵する際、醗酵の条件のもとで任意の糖質、このましくは単糖類または二糖類、例えば砂糖、果糖、ブドウ糖、麦芽糖または蜂蜜を添加する事ができる
【００１４】
糖質を添加して、真菌類による茶葉の醗酵を行うと、真菌類の育成が良好になると同時に醗酵が促進され、エタノール生成が顕著なる場合が多く、官能評価で更に良好な結果が生まれる。これは、エタノールのエステル類が生成したためと思われる。
【００１５】
醗酵工程を終えた茶エキス及び顆粒（固形物）は殺菌後、冷凍・冷蔵保管が可能な形態とする。
【符号の説明】
【００１６】
１ 茶の摘みとり
２ 茶の蒸し
３ 酵素分解
４ 低分子化
５ 脱水
６ 冷凍
【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料の茶葉を、２５〜８０重量％の水分を含むように調整し、真菌類の作用により醗酵させ、茶葉中のカテキン類の含有量の比を変化させる方法。
【請求項２】
醗酵させ抽出したエキスまたは顆粒を細胞への吸収性を高めるため、別の酵素添加により抽出物を低分子量（３．０００個以下）にする方法
【請求項１】
原料の茶葉を、２５〜８０重量％の水分を含むように調整し、真菌類の作用により醗酵させ、茶葉中のカテキン類の含有量の比を変化させる方法。
【請求項２】
醗酵させ抽出したエキスまたは顆粒を細胞への吸収性を高めるため、別の酵素添加により抽出物を低分子量（３．０００個以下）にする方法
【図１】
【公開番号】特開２０１１−３０５３２（Ｐ２０１１−３０５３２Ａ）
【公開日】平成２３年２月１７日（２０１１．２．１７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１８２０９５（Ｐ２００９−１８２０９５）
【出願日】平成２１年８月５日（２００９．８．５）
【出願人】（３０８０３３４７８）インテック株式会社 (3)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年２月１７日（２０１１．２．１７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年８月５日（２００９．８．５）
【出願人】（３０８０３３４７８）インテック株式会社 (3)
【Ｆターム（参考）】
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