【課題】特徴のある外観と特徴ある食感を持つ、鶏の唐揚食品を提供する。
【解決手段】鶏のから揚げ用の唐揚げ粉１００重量部に、食用の竹炭微粉炭約１０重量部を均一に混合したものを使用して唐揚げし、鶏の唐揚食品とする。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
鶏の唐揚食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の居酒屋経営において、一般的なメニューである唐揚げは差別化が難しく、売り上げ向上と過当競争打破のためにも特徴のある鶏の唐揚食品が求められていた。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
特徴のある外観と特徴ある食感を持つ新たな鶏の唐揚食品をつくる。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、鶏のから揚げ用の唐揚げ粉１００重量部に、食用の竹炭微粉炭約１０重量部を均一に混合したもので唐揚げしたことを特徴とする鶏の唐揚食品である。
黒い色を出すための素材は色々あるが、数種類の素材の試行錯誤の末、竹炭の微粉炭が、品質的にもばらつきも少なく安定しており、保管上もとても便利である。コスト的にも一番安いものであることが分かった。
【発明の効果】
【０００５】
唐揚粉に竹炭を所定量の入れたことにより、黒色というインパクトある外観とサクサクとした従来にない食感を持つ鶏の唐揚食品が得られた。
【発明を実施するための形態】
【０００６】
以下実施例にて、発明の詳細を説明する。
【実施例】
【０００７】
一般的に使用される小麦粉と片栗粉に、竹炭の微粉炭を最適な配合分量で加えて均一に混ぜ合わせる。この際の配合割合と均一に混ぜ合わせる方法は以下に示すとおりである。
【０００８】
小麦粉１００グラム、片栗粉１００グラム、合計２００グラムの基本重量に対し竹炭微粉炭２０グラムが最適である。最初は１０グラムで試作したが、綺麗な黒い色が出なかった。また、３０グラムで試作した際には、黒い色は綺麗に出るが食感がよくなかった。この原因として、竹炭そのものには、つなぎとしての力はなく、ぼろぼろとした食感になるようである。 したがって、その中間の２０グラムが最適の配合割合であると判断した。正確な配合割合は、以下に示すとおりである。
小麦粉１００グラム
片栗粉１００グラム
食用竹炭微粉炭２０グラム
香辛料１〜３グラム
【０００９】
上記の配合で作られた唐揚げ粉は水分をほとんど含まないため保存性がよく、また、味の劣化もほとんどなく１〜２週間程度の保存にも耐えられる。
【００１０】
竹炭微粉炭は、名前の通りの微粉のため、すぐに空中に飛び散りやすい。飛散防止のために、深めのボウルを使い少量ずつ混ぜ合わせるといった工夫が必要である。
【００１１】
本発明の唐揚げを製造する際、から揚げ粉をまぶす前に最適の下処理をしておかなければなければならない。そのための付け汁の製造方法は以下に示すものを全て加えホイッパーで撹拌しながら完成させるが、味覚向上のためには冷蔵庫内で数時間置いた方がよい。
アルカリイオン水１００ＣＣに対し
ガーリックパウダー２グラム
チリパウダー１グラム
ジンジャー１グラム
カイエンペッパー１グラム
朝鮮練り唐辛子３グラム
食塩３グラム
砂糖３グラム
ガラスープの素・粒２グラム
白ゴマ１グラム
トレハロース１グラム
醤油５ＣＣ
【００１２】
本発明の唐揚げを製造現場で調理する際の工程と揚げる油の最適温度は次のとおりである。１個４０グラム程度にカットした鶏肉を前記の付け汁に４５〜６０分付けておき、その後ざる揚げしてタッパーなどの密閉容器に保管しておく。調理開始直前に、黒い唐揚げ粉にまんべんなくまぶし、油温１７０度に設定した自動フライヤーで４分間揚げる。自動フライヤーがない場合は手動でしっかりとした温度管理をする必要がある。
【００１３】
本発明の唐揚げを試作する中で、数多くの試食を繰り返すが、関係者の中で便通がよくなったと報告するものが数名あった。もともとは活性炭の一種である竹炭が体の中を通過することで整腸作用が働く可能性がある。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
鶏のから揚げ用の唐揚げ粉１００重量部に、食用の竹炭微粉炭約１０重量部を均一に混合したもので唐揚げしたことを特徴とする鶏の唐揚食品

【公開番号】特開２０１２−１７９０３９（Ｐ２０１２−１７９０３９Ａ）
【公開日】平成２４年９月２０日（２０１２．９．２０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−５９８７２（Ｐ２０１１−５９８７２）
【出願日】平成２３年３月１日（２０１１．３．１）
【出願人】（５１１０６９５６３）
【Ｆターム（参考）】