【課題】通常浸漬して揚げることによって用意される食品の食感、風味、及びその他の特徴を有する揚げ物食品を提供する。
【解決手段】
低脂肪又は無脂肪の揚げ物食品の製造方法、及び方法によって製造される製品であって、食品片を、タンパク質を含む水溶性粘着混合剤、及び食用の疎油性物質を含む油の吸収抑制剤でコーティングし、従来の脂肪分の高い揚げ物食品の食感、風味、及びその他の特徴をそのまま有しながら低脂肪或いは無脂肪の揚げ物食品を提供する。好ましい実施形態によると、水溶性粘着混合剤は、約６５重量％〜約９５重量％の水、約４重量％〜約２５重量％のタンパク質、約０重量％〜約２重量％の親水コロイド、及び約０重量％〜約１０重量％のタンパク質分解防止剤を含む。 （もっと読む）

【課題】甚太と称される小鯵の有効利用を図るとともに、お握りと同様に食べることができ、食べやすく、かつカルシウムの摂取を効率よく行なうことができ、かつ簡単にバラエティーに富んだ加工食品を提供する。
【解決手段】小鯵を干物６に加工した後、骨まで食することができるように揚げた小鯵の揚げ物２と、この小鯵の揚げ物を覆うように上下面に配置した板状のごはん３と、この上下面に配置した板上のごはんを覆うように設けられた干し海苔４とで加工食品を構成する。 （もっと読む）

【課題】冷凍した状態でも硬くならず、温めなくてもそのまま食べることができる鶏唐揚げを製造できる鶏唐揚げの製造方法を提供する。
【解決手段】手羽中１に、乾燥した第１の衣材料２をまぶして、第１の衣材料２を手羽中１に付着させる。次に、第１の衣材料２と、サラダ油と、水とを混ぜ合わせて得られた液状の第２の衣材料３と、第１の衣材料２が付着した手羽中１を混ぜて、第１の衣材料２が付着した手羽中１に、液状の第２の衣材料３を付着させる。そして、第１の衣材料２と第２の衣材料３が付着した手羽中１を、１８０℃の大豆油で揚げる。さらに、得られた手羽中の唐揚げ４に、液状の味付け材料５と、ごま油６と、白ゴマ７とを混ぜて、味付け材料を付着させる。混ぜ終わって味付け材料付着が終了した後、１分以内に、味付けされた手羽中の唐揚げ４を、冷凍庫内に入れて、−２７℃で冷凍する。 （もっと読む）

【課題】魚を用いた加工食品を提供すること。
【解決手段】硬めに炊飯した米２を所定の厚みを持つように配置し、配置した米２の上に魚１を乗せ、それらを真空包装用のプラスチック製の袋に入れ、プラスチック製の袋内を真空にして米２と魚１とを成形し、プラスチック製の袋のまま加熱することにより、魚の骨と硬めに炊飯した米とを柔らかくした加工食品Ａを製造する。 （もっと読む）

【課題】 骨まで柔らかくできる鯛の調理方法において、鯛本来の赤みを残しながら美味しく味付けし、身崩れも防止する。
【解決手段】 内臓を取り除いた骨付きの鯛の表面に小麦粉を衣付けして空揚げし、その空揚げした鯛を薄めの食酢とともに圧力鍋に入れて加圧加熱し、その加圧加熱した鯛を予め加熱しておいた醤油を含む食酢に熱い内に漬け込む。以上の調理方法により、鯛はウロコ・トゲ・頭・中骨まで柔らかくなり、鯛石以外は全て食べることができるようになる。しかも、薄めの食酢と熱い食酢（この時に醤油を使用する）に段階的に漬け込むことで味が中まで浸透し、変色することなく美味しく味付けされ、鯛本来の赤みを十分に残すことができる。また、油を使用することでさらに美味しくなり、衣で覆われることで身崩れも防止できる。 （もっと読む）

【課題】筒状、棒状、球状その他の塊状の米飯の外側を調味家禽肉、調味畜肉で包んだ肉加工食品製造において、内側の米飯と外側の混合食肉との良好な結着性を有する肉加工食品を提供する。きりたんぽを内側に用いた肉加工食品を提供する。
【解決手段】内側の米飯に含まれる澱粉粒子と外側の混合食肉に配合される澱粉粒子とを、一方の澱粉粒子が糊化されている場合にはもう一方の澱粉粒子を未糊化とする。内側の米飯として、炊飯米を半殺し処理して筒状としたきりたんぽを用いる場合には、きりたんぽを製造する際、半殺し処理時に糊化開始温度以下で未糊化澱粉を含む米粉などを配合する。又は、通常の焼き目を付与する前のきりたんぽを使用する。 （もっと読む）

【課題】特徴のある外観と特徴ある食感を持つ、鶏の唐揚食品を提供する。
【解決手段】鶏のから揚げ用の唐揚げ粉１００重量部に、食用の竹炭微粉炭約１０重量部を均一に混合したものを使用して唐揚げし、鶏の唐揚食品とする。 （もっと読む）

【課題】鹿肉の栄養性・機能性・嗜好性を高める調理・加工方法、および該方法によって得られる栄養性・機能性・嗜好性が高められた熟成鹿肉を提供すること。
【解決手段】本発明の鹿肉の品質改良方法は、（１）鹿肉を多穀麹で処理する工程、および（２）工程（１）で得られる鹿肉を熟成させる工程を含む。好ましくは、工程（１）は、鹿肉１００質量部を多穀麹１〜５質量部で処理する工程である。 （もっと読む）

【課題】電子レンジ調理を行っても薄切り肉同士が結着することのない加熱調理品の製造方法を提供する。
【解決手段】粘度が１０Ｐａ・ｓ以下の調味液が充填された容器内に、澱粉及び／又は穀粉をまぶした複数の薄切り肉を投入した後、該薄切り肉全体を前記調味液と接液処理し、次いで電子レンジ調理する加熱調理品の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、動物用飼料または食品を製造する方法において、（ｉ）肉および／または魚エマルションを含むことが好ましい、少なくとも第１の材料流を提供する工程、（ｉｉ）少なくとも１種類のゲル形成成分および液体、特に水を含む粘性ゲルを、このゲル形成成分および液体を混合槽中に導入することによって、調製する工程であって、混合槽中に配置されたゲル形成成分への液体の導入が、高圧下で第１のノズルユニットにより行われる工程、（ｉｉｉ）工程（ｉｉ）で得られた粘性ゲルを少なくとも１種類の第２の材料流として、または材料流中に提供する工程、（ｉｖ）第１と第２の材料流を少なくとも部分的に不完全に混合するための装置内で第１の材料流中の第２の材料流の層流分散を製造し、よって、第２の材料流が、少なくとも０．３ｍｍ、好ましくは０．３ｍｍから８ｍｍのサイズを有する液滴の形態で第１の材料流中に分布している工程、（ｖ）第２のノズルユニットを通じて、液滴の形態で、第２の材料流を含有する第１の材料流を引き出す工程、および（ｖｉ）液滴の形態で第２の材料流を含有する第１の材料流を固化させる工程を有してなる方法；およびその方法により調製できる動物用飼料または食品に関する。 （もっと読む）

【課題】大きさが１〜１０ｍｍの卵加工品を含有するレトルト加工食品であって、ソフトな食感を保持した卵加工品を含有するレトルト加工食品を提供する。
【解決手段】大きさが１〜１０ｍｍの卵加工品を含有するレトルト加工食品であって、該卵加工品が加熱凝固全卵の粉砕物を湯に浸漬した後、更に３０℃以下の水で洗浄し、水切りして製したものであることを特徴とするレトルト加工食品。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、酸味物質の配合によって結着阻害をおこすことなく、また、離水が発生せず、食感の向上した新規な酸味物質入り食肉加工食品を経済的に製造する方法及び新規な酸味物質入り食肉加工食品を提供することにある。
【解決手段】酸味物質と澱粉とを均一になるまで撹拌した後に加熱して酸性の澱粉カードを形成し、前記澱粉カードを細切りして粒状物にし、該粒状物を食肉加工食品に添加し、撹拌して粒状の酸性ゲル状物を食肉加工食品に分散する酸味物質入り食肉加工食品の製造方法及び前記製造方法により得られる新規な酸味物質入り食肉加工食品。 （もっと読む）

【課題】従来のハム・ソーセージ及び（または）畜肉加工品に使用されている塩漬剤には特有の味、匂いを有する大豆蛋白質、小麦蛋白質、カゼインナトリウム 乳蛋白質、卵白、澱粉、食物繊維等が用いられ、使用した製品の色、味、食感が損なわれていた。
【解決手段】塩漬剤に含まれている大豆蛋白質、小麦蛋白質、カゼインナトリウム、乳蛋白質、卵白、澱粉、食物繊維等をソルガムに置き換えることにより、色調、味、食感が損なわれず製造をすることが出来る。 （もっと読む）

【課題】 魚肉本来の旨味と食感を損なわず、ジューシー感、肉汁感のある食感、畜肉を用いたような肉粒の食感および香ばしさを併せ持つヘルシーな魚肉ハンバーグを提供する。
【解決手段】 細かく刻んだ魚肉を主原料とし、これを刻んだ玉ねぎ、塩、パン粉、植物油および卵を配合し混合して生地とし、この生地を所定量ずつに分けて成型し冷凍または加熱処理してなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】食肉または魚肉加工食品が本来有する風味や呈味を損なうことなく、大豆タンパク質の不快な大豆臭や苦味、渋味が改善された大豆タンパク質を含有する食肉または魚肉加工食品、及びその風味改善方法を提供する。
【解決手段】大豆タンパク質を含む食肉または魚肉加工食品であって、食肉または魚肉加工食品中にモルトエキスを添加する。 （もっと読む）

本発明は、約１８〜約２５％のタンパク質、約３〜約９％の脂肪、及び約６０〜約８５％の水分を含む魚肉フレーク類似品を提供する。この組成物は、主に、実際の魚肉のフレークを真似た「フレーク」が存在するために、魚肉様のリアルな外観及び組織を有する。 （もっと読む）

【課題】卵の新規用途を提供すること。
【解決手段】卵と炭水化物源とを混合して焼成し、比容積が２〜１０立方ｃｍ／ｇになるように調製した製麹用素材。該素材と種麹とを混合し、製麹した卵麹。該卵麹を用いて製造された調味料。 （もっと読む）

【課題】食物をじゃこてんである鮮魚のすり身で包み、これを食用油で揚げることにより一体化させた食品を提供する。
【解決手段】白米、玄米、ひえ、粟等の穀類を使ったおむすび、又はコロッケ、餅、チーズ、じゃこてん、肉、野菜、またはこれらの混合であるおむすび１等の食物を、えそ、鯛、鰺、太刀魚、イカ等の鮮魚をまるのまますり潰し、これに調味料として砂糖、味醂、塩などを加えて得られるじゃこてん２で包み、これを食用油の中で揚げる。 （もっと読む）

本発明は、チャンクとゼリーとの比が約２５：７５〜約６０：４０であるチャンクゼリーを含有し、ゼリーが、約０．０１〜約１％のジェラン、約０．０１〜約１％の脱アセチル化キサンタン、及び約０．０１〜約１％のキレート剤を含む、チャンクゼリー食品組成物を提供する。ゼリーは、製造工程中、その粘度を維持し、チャンクゼリー食品組成物中のチャンクの均等な分布を確実にする。 （もっと読む）

【課題】イーストフードなどの品質改良剤をはじめとして、乳化剤、油脂（ショートニングなど）、バター、脱脂粉乳を含まないハードタイプパン粉と、該パン粉を用いた畜肉加工品の提供。
【解決手段】小麦粉１００重量部に対して、イースト０．１〜３重量部、食塩０．１〜２重量部を少なくとも含む混合原料を発酵、焼成し、粉砕したハードタイプパン粉。このようなパン粉１００重量部を、野菜汁および粉砕した野菜３６０〜４７０重量部に浸漬させたものを用いた畜肉加工品。 （もっと読む）