黒酢健康食品とその製造方法

【課題】黒酢のもつ脂質代謝改善作用，赤血球変形機能改善作用，抗アレルギー作用，血圧調節作用，血糖調節作用等に加えて、日本人が欠乏しやすいカルシウムと鉄の補給作用を有する健康食品を提供する。
【解決手段】黒酢エキスと、カルシウムと、ヘム鉄とを含んでなることを特徴とする黒酢健康食品であって、カルシウムは特に卵殻カルシウムを用い、黒酢エキス７０〜７５質量％，卵殻カルシウム２０〜２５質量％，ヘム鉄３〜５質量％からなることを特徴とする黒酢健康食品及びその製造方法である。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、黒酢エキスと、カルシウムと、ヘム鉄とを含んでなることを特徴とする健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
黒酢は、約２００年前、鹿児島県福山地方で造り始められた、米，米麹，及び水を壷の中で糖化、アルコール発酵、酢酸発酵の三段階を経た伝統的製法で造られているものをいう。この黒酢には、脂質代謝改善作用、赤血球変形機能改善作用、抗アレルギー作用、血圧調節作用、血糖調節作用などがあるとされている（例えば、非特許文献１参照。）。
【０００３】
黒酢を用いた健康増進作用をもつものとして、玄米黒酢エキスを用いた血液流動性改善組成物及びその製造方法が出願されている（例えば、特許文献１参照。）。
この発明は、玄米黒酢エキスに、梅肉エキスを添加したものであり、玄米黒酢エキスに赤血球変形機能改善作用と、白血球粘着能を抑制する効果があるとともに、梅肉エキスに血小板凝集能を抑制する効果があることから、両者の混合物が血液の流動性を改善することを期待したものである。
【０００４】
黒酢に対し、分岐デキストリン，可溶性でんぷん，マルトデキストリン，エリスロデキストリン又はアミロデキストリンから選択される１又は２以上のデキストリンを添加し、乾燥処理をした黒酢乾燥食品が登録されている（例えば、特許文献２参照。）。この黒酢乾燥食品は、粉末チーズ，ふりかけ，粉状調味料，錠剤，顆粒状の健康食品等への添加剤として利用することができる。
【０００５】
また、黒酢と、グルコサミンと、コンドロイチン硫酸と、ヒアルロン酸とを含んでなる健康食品が出願されている（例えば、特許文献３参照。）。
この発明は、関節痛などの症状を効果的に緩和するとともに、健康増進を図ることができる健康食品を提供することを目的とする。
【０００６】
さらに、黒酢モロミ粕を有効成分として含有する錠剤も出願されている（例えば、特許文献４参照。）。この発明は、黒酢モロミ粕が、栄養補助食品として効果が期待できることから、家畜飼料等に利用されるのみであった黒酢モロミ粕を有効利用することを目的とするものである。
【０００７】
【特許文献１】特開２００３−７３２９６号公報
【特許文献２】特開２０００−１５２７７５号公報，特許３５７９２６９号公報
【特許文献３】特開２００４−１６６６１６号公報
【特許文献４】特開２００５−１３２８１４号公報
【非特許文献１】「鹿児島県の伝統食品」蟹江松雄他、平成１３年３月Ｐ１８春苑堂書店
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
黒酢のもつ生理活性を利用した発明は種々発表されているが、日本人に多くみられるカルシウムと鉄の不足を補うことを目的とするものはなかった。
本発明は、黒酢が、カルシウム及び鉄の吸収を促進する効果があることを研究の結果見出したことによりなされたもので、本発明は黒酢本来の生理活性作用とともに、カルシウム及び鉄の補給を十分にするためなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
（１）本発明の第１は、黒酢エキスと、カルシウムとヘム鉄とを含んでなることを特徴とする黒酢健康食品である。黒酢エキスが、カルシウム及び鉄の体内吸収を促進することを利用したものである。黒酢エキスは、醸造された黒酢を減圧濃縮し、凍結乾燥した後粉末化するか、あるいは、減圧濃縮し、流動状態にあるものを、噴霧乾燥して作られる。カルシウムは卵殻カルシウムのほか、乳酸カルシウム，ミルクカルシウムのほか、炭酸カルシウム等の無機カルシウム化合物でもよい。
鉄分の補給にあたって、硫酸第一鉄などの化学合成品は刺激性があるためと、腸からの吸収率が低いことから、刺激性がなく、吸収率の高いヘム鉄を利用することとした。
【００１０】
（２）本発明の第２は、カルシウムが卵殻カルシウムであることを特徴とする前項（１）記載の黒酢健康食品である。
従来よりカルシウム強化に用いられてきた食品添加物、例えば乳酸カルシウム，塩化カルシウム等は、そのカルシウム特有の風味が強く残るため、そのような欠点の少ない卵殻カルシウムを用いることとした。また、一般には廃棄されている卵殻の有効利用を図るためでもある。
【００１１】
（３）本発明の第３は、黒酢エキス７０〜７５質量％，卵殻カルシウム２０〜２５質量％，ヘム鉄３〜５質量％とからなることを特徴とする前項（１）又は（２）記載の黒酢健康食品である。
黒酢の効果を十分発揮させるためには７０質量％以上が必要であり、黒酢が７５質量％より多くなると、カルシウム及びヘム鉄の配合割合が低くなりすぎるため、黒酢配合割合は７５質量％迄とした。
卵殻カルシウムの配合割合は、少なくとも２０質量％以上がカルシウムの効果を発揮するために必要であり、２５質量％を越えると黒酢及びヘム鉄の配合割合が下がりすぎるおそれが生じるからである。
また、ヘム鉄の配合割合を３〜５質量％としたのは、少なくとも質量％が鉄分の補給上必要であることと、５質量％をこえると黒酢及びカルシウムの配合割合が下がりすぎるおそれが生じるからである。
【００１２】
（４）本発明の第４は、黒酢を減圧濃縮したものをろ過し、米粉を包合させてから凍結乾燥し粉砕して得られた黒酢エキスに、カルシウムとヘム鉄とを配合することを特徴とする黒酢健康食品の製造方法である。カルシウムは、カルシウム強化に用いられてきた食品添加物、例えば乳酸カルシウム、塩化カルシウム等は、そのカルシウム特有の風味が強く残るため、そのような欠点の少ない卵殻カルシウムを用いることが好ましい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、黒酢本来の脂質代謝改善作用，赤血球変形機能改善作用，抗アレルギー作用，血圧調節作用及び血糖調節作用のほか、カルシウム及び鉄の補給作用の強化が期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明の黒酢健康食品の原料である黒酢エキスは、図１に示す工程で製造される。
図１において、黒酢原料は鹿児島県福山地方で生産されたものを使用する。
減圧濃縮は、通常２０倍程度に濃縮する。ろ過後、米粉を包合させ、凍結乾燥後粉砕し、粉末状の黒酢エキスとする。
【００１５】
図２で、カプセル充填した黒酢健康食品の製造工程を示した。カプセル内容物原料の配合は、表１に示すとおりである。
【００１６】
【表１】

カプセル被包材は、食品用ハードカプセルでプルランクリア２号（カプスケル社製）を用いた。
【００１７】
次に、表２，表３，表４，表５に財団法人日本食品分析センターによるカプセル内容物の分析試験結果を示した。
【００１８】
【表２】

【００１９】
【表３】

【００２０】
【表４】

【００２１】
【表５】

【００２２】
（黒酢健康食品によるダイエット実験）
この実験では、餌作製時にサンプルの栄養素を考慮して餌の組成を定め、ダイエット実験を行った。
実験動物は５週齢の正常ラットを入手し、温度２４℃，１２時間の明暗サイクルの条件下で飼育した。２日間の予備飼育後、体重別に群分けをし、それぞれの餌を摂食させた。３０日間飼育実験を行い、飼育期間中体重を５日おきに測定した。飼育期間終了後解剖を行い臓器重量の測定、血液性状を調べた。
【００２３】
（飼料組成）
飼料組成は、通常の餌にコレステロールを添加した高コレステロールの餌を作成した。テスト区は黒酢健康食品粉末を２．５％，５％それぞれ添加し、計３群とした。黒酢健康食品にはタンパク質、脂質、糖質が含まれているためそれぞれを換算し、コントロールと同じになるように飼料を作成した。飼料の配合を表６に示した。（％は質量％，以下同様）
【００２４】
【表６】

【００２５】
体重は実験開始から終了まで、５日おきに測定した。体重測定結果のグラフを図３に示す。
コントロール区に比べ粉末２．５％，粉末５％区では５日目以降より体重が減少する傾向が見られた。
【００２６】
総摂食量を実験開始から終了までについて図４に示す。
コントロール，粉末２．５％，粉末５％区では総摂食量はほぼ同じであった。
【００２７】
実験終了後に解剖を行い、各臓器重量，脂肪組織重量を測定した結果を図５に示す。
肝臓…粉末５％区で増加傾向がみられた。
脾臓，腎臓…コントロール区，テスト区において変化はみられなかった。
盲腸…粉末２．５％，粉末５％の順で減少する傾向がみられた。
副睾丸周辺脂質，腎周辺脂質…コントロール区に比べ、粉末区で減少傾向がみられた。
【００２８】
実験終了後、心臓採血で血液を採血した。得られた血液から血清を調製し、中性脂肪、コレステロールを測定した。
血清中性脂肪のグラフを図６に示す。コントロール区に比べ粉末区で血清中性脂肪の減少傾向がみられた。
【００２９】
図７に、ＨＤＬ，ＬＤＬの量を示す。ＨＤＬ＋ＬＤＬは総コレステロールを示す。総コレステロール量はコントロールに比べ、粉末２．５％区，粉末５％で有意に減少した。またその中でもＬＤＬコレステロールの減少がみられた。
まとめとして、黒酢健康食品粉末を添加した区は、コントロール区と比較し、体重減少，脂肪組織重量低下，血清中総コレステロール量低下（ＬＤＬコレステロール低下）、血清中性脂肪量の低下がみられた。これらの実験結果より、黒酢健康食品は、高コレステロール摂取によって生じるコレステロール上昇や中性脂肪の上昇を抑制する傾向があることが示された。
【００３０】
（アンケート集計結果）
黒酢健康食品を飲用している人にアンケートを発送し、平成１７年４月７日現在で１３１２件の回答があった。
（１）１日の飲用量について質問したところ、１粒が６３９人，２粒が４１８人，３粒が９８人等となった。
（２）体調の変化を実感された期間については、１ヶ月未満が１３２人，１ヶ月以上が２１６人，３ヶ月以上が２５４人，６ヶ月以上が１５１人，１年以上が１２５人等となった。
（３）体調の変化について質問では、風邪を引きにくくなった…４１５人，疲れにくくなった…４０５人，健康・元気が出る…２１８人，血圧・血糖値が安定した…１３１人，体重が減った…８１人，肩こり・頭痛の改善…４４人，コレステロール値の安定・低下…２７人，目覚めがよくなった…２４人，冷え症の改善…２２人，体の調子がよい…６人，肌の調子がよくなった…１４人，花粉症の改善…９人，二日酔いが軽くなった…７人，中性脂肪が下がった…７人，変化なし…５０人等の回答があった。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】黒酢エキスの製造フローシートである。
【図２】黒酢健康食品の製造フローシートである。
【図３】黒酢健康食品の飼料配合における体重変化を示す図である。
【図４】黒酢健康食品の飼料配合における総摂取量を示す図である。
【図５】黒酢健康食品の飼料配合における各臓器重量，脂肪組織重量を示す図である。
【図６】黒酢健康食品の飼料配合における血清中性脂肪を示す図である。
【図７】黒酢健康食品の飼料配合における血清ＨＤＬ，ＬＤＬコレステロールを示す図である。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
黒酢エキスと、カルシウムと、ヘム鉄とを含んでなることを特徴とする黒酢健康食品。
【請求項２】
カルシウムが卵殻カルシウムであることを特徴とする請求項１記載の黒酢健康食品。
【請求項３】
黒酢エキス７０〜７５質量％，卵殻カルシウム２０〜２５質量％，ヘム鉄３〜５質量％とからなることを特徴とする請求項１又は請求項２記載の黒酢健康食品。
【請求項４】
黒酢を減圧濃縮したものをろ過した後、米粉を包合させてから凍結乾燥し粉砕して得られた黒酢エキスに、カルシウムとヘム鉄とを配合することを特徴とする黒酢健康食品の製造方法。

【図１】