【課題】本発明は、保存性に優れた、香り立ちのよい容器入り乳化型調味液の製造方法、更には、穏やかな酸味を有する容器入り乳化型調味液の製造方法提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、乳化型調味液の諸原料うち、香味油と香味油以外の油脂を除いた原料を混合した後、品温８０℃以上で加熱殺菌を施し、その後、前記香味油以外の油脂を添加して撹拌乳化させて冷却処理した後に前記香味油を添加して撹拌乳化させ、よって得られた乳化型調味液を適宜容器に充填、密封することを特徴とする容器入り乳化型調味液の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】野菜の種類の違いによる最終製品の品質的なばらつき、殊に、製造工程において成形中や焼成中に生地ダレが生じ、最終製品の変形が生じるという課題に着目。
【解決手段】本発明の第一の発明は、野菜を主原料とし、澱粉質原料、油脂を含有するスナック菓子において、４．５〜９質量％の水不溶性食物繊維を含有し、且つ最終製品中の炭水化物量が５０〜７０質量％であることを特徴とする野菜含有スナック食品である。
本発明の第二の発明は、野菜ペースト、澱粉質原料、油脂からなるスナック菓子用ドウに水不溶性食物繊維を添加混合して生地を得た後、当該生地を適宜形状に成形し、例えば、１段目の条件が１５０〜１７０℃で１０〜１５分間、２段目の条件が１００〜１２０℃で２０〜４０分間で焼成することを特徴とする野菜含有スナック食品の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 ボトル状の容器を一体的に保持する容器保持具において、ボトルの安定支持を可能にするとともに、ボトルの脱落を確実に防止する。
【解決手段】 容器１のネック部３と係脱可能に係合する係合部２０と、容器底面を受ける底板部６０と、容器１の側面に沿って係合部２０と底板部６０とを繋ぐ対向する連結部３１，３２と、一方の連結部３１の一部を外方に湾曲させることによって形成されたハンドル４０と、ハンドル４０の高さ方向下方側の基部の近傍から、他方の連結部３２に向かって高さ方向斜め上方に延設された第一脱落防止板５１と、第一脱落防止板５１よりも高さ方向下方に位置し、かつ、第一脱落防止板５１とほぼ平行に延設された第二脱落防止板５２とを備え、脱落防止板５１，５２が、連結部３１，３２を容器外周面に沿って繋いでいる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、加熱調理やレトルト処理を行っても煮崩れずに適度な粒状感（つぶつぶ感）を有する食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、粒度が１１８０μｍパス及び６００μｍオンである馬鈴薯粉砕物を各種ソース素材と混合した後、加熱調理を施すことを特徴とする加熱調理済み食品の製造方法であっって、前記馬鈴薯粉砕物は、乾燥状態（水分８〜１０質量％まで乾燥した状態）における破断強度測定によって得られる最大荷重（直径２０ｍｍの円筒型プランジャーを速度０．２０ｍｍ/ｓで降下させて、歪みが８０％となるまでの間の最大荷重（ｇ））が７４０〜１９１０ｇである、前記製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】根菜類の軟化防止方法及びその製品を提供する。
【解決手段】カットした根菜類を、当該根菜類に含まれるペクチンメチルエステラーゼが活性化するような条件で加熱処理し、カルシウム塩に浸漬して組織強化を実施した後、著しく品質が劣化しない条件下で一定期間保持することにより、破断強度を向上させた根菜類とすることを特徴とする軟化を防止した根菜類の製造方法、及びその製品。
【効果】特別の処理方法及び設備を必要とせず、より簡便な処理で、加熱（調理、殺菌）後に十分な歯ごたえがあり、破断強度が向上した、根菜類及び当該根菜類を含む加熱調理済み食品を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】常温で長期間保存することができる容器入りゲル状調味料およびその製造方法を提供しようとするものである。
【解決手段】絞り出し口を有する柔軟容器に収容された容器入りゲル状調味料であって、当該ゲル状調味料は、調味成分及びゲル化剤並びに、酢酸及び酢酸塩のうち少なくとも１以上を含有し、ゲル強度が０．１〜０．７Ｎ／ｃｍ^２、ｐＨが４．５以下、 酢酸酸度が０．７％以上であることを特徴とする容器入りゲル状調味料。 （もっと読む）

【課題】冷凍根菜類の製造方法及びその製品を提供する。
【解決手段】カットした根菜類をブランチングを省略して凍結し、次いで、得られた冷凍根菜類に解凍及び組織強化処理を実施した後、著しく品質が劣化しない条件下で一定期間保持する処理を実施することにより、破断強度を向上させることを特徴とする冷凍根菜類の製造方法、上記処理を施したカット根菜類、当該カット根菜類を食材の一部として含有する食品及び上記根菜類を含む加熱調理済み食品の製造方法。
【効果】冷凍根菜類の破断強度を向上させ、破断歪率を低値に維持した根菜類及びそれを利用した調理済み食品等を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、米粒の表面がねっとりとして粒状感がなくなることを抑制し、且つ、歯応えの弱い食感になることを防止した米飯を提供することを目的とする。
【解決手段】米粒の中心部分に水を浸透させずに米に吸水させる第１吸水工程と、米粒の中心部分を実質的に糊化させずに、水の浸透した米粒の外側部分を糊化させる加熱工程と、炊飯に必要な量の水を米に吸水させる第２吸水工程と、米のまわりに実質的に水が存在しない状態で米を炊飯する炊飯工程とを含む、米飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】カニ及びその他の甲殻類と区別してエビを高感度で検出する手段を提供すること。
【解決手段】エビの16S rRNA遺伝子の塩基配列において、エビに共通する塩基と、エビに共通しかつカニ及びその他の甲殻類と区別できる塩基とを含む領域の塩基配列またはそれに相補的な塩基配列を有する核酸分子にアニーリングし得る２種または５種のオリゴヌクレオチドから構成される、エビ検出用プライマーセット。 （もっと読む）

【課題】調理によって高熱化したフレーク原料等を均一かつ効率的に短時間に冷却して次の加工ステップに都合のよい温度にする冷却装置及び冷却方法を提供すること。
【解決手段】上方開放部と、ジャケットを設けた側壁部と、排出手段を設けた球面である底部とを有する冷却槽と、リング状の攪拌枠部材に半径外方向に延びた複数の攪拌バーを、ほぼ円形の回転軌跡をもつように植設した内側攪拌部材と、リング状の枠部材に冷却槽の底部内面に接して付着原料を掻き取る掻取部材を取付けた外側攪拌部材とを設け、
前記内側攪拌部材と前記外側攪拌部材とを同一水平軸を中心に回転駆動されるように設けたことを特徴とする冷却装置。 （もっと読む）