【課題】水相に添加される各種素材の風味、特に塩味がぼやけることなく、明瞭に感じられる、風味豊かな油中水型乳化組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明は、１種類の油相に、少なくとも２種類以上の水相を別々に乳化した後、急冷し、練りを加えてなることを特徴とする油中水型乳化組成物の構成とした。また、１種類の油相に、第１の水相を混合して１次Ｗ／Ｏ乳化物を作製し、次に前記１次Ｗ／Ｏ乳化物に、第２の水相を混合して２次Ｗ／Ｏ乳化物を作製し、続いて前記２次Ｗ／Ｏ乳化物を急冷し、練りを加えてなる油中水型乳化組成物の製造方法であって、前記第１又は第２の水相の何れか一方の水相が、１．５重量％以下の乳タンパク成分を含む食塩濃度９〜２７重量％の水相であり、前記油相に食塩を含む前記水相を最終製品の食塩濃度が０．５〜４．０重量％の範囲内で添加することを特徴とする油中水型乳化組成物の製造方法の構成とした。 （もっと読む）

【課題】アーモンドプードルの代替物を、安価で、安定して提供する。また、アーモンドプードルのもつ、ベーカリー生地の物性改良機能を応用した生地改良剤、さらに、それらをベーカリー生地に添加し、焼成したベーカリーを提供する。
【解決手段】上記課題を解決するために、本発明は、必須成分として、パン粉、オカラ、油分を含み、これらを混合し、乾燥した粉状にした生地改良剤の構成とした。必要に応じ、呈味原料、フレーバー、色素、乳化安定剤を添加した生地改良剤の構成とした。アーモンドプードルフレーバーであれば、アーモンドプードル代替物となる。また、それら生地改良剤を、任意の菓子、パン生地に添加し、加熱し、口ほぐれがよく、ソフト感、しっとり感があり、風味のよい多種多様な菓子、パンなどのベーカリーの構成とした。 （もっと読む）

【課題】天然物由来のもので、安全性が高く、乳化作用及び乳化安定性の優れた乳化性組成物の製造及び当該乳化性組成物を使用して得られる飲食品及び化粧品を提供する。
【解決手段】ホウレン草抽出物を含有することを特徴とする乳化性組成物の構成、前記ホウレン草抽出物が、水溶性成分であることを特徴とする乳化性組成物の構成、前記乳化性組成物を含有することを特徴とする飲食品の構成、前記乳化性組成物を含有することを特徴とする化粧品の構成とした。 （もっと読む）

【課題】薬剤を使用することなく油脂分の浮上分離効率の向上と併せて曝気槽による処理効率の向上を図る。
【解決手段】工場、厨房等から排水される一次排水中の油脂分を気泡に付着させて浮上させるグリストラップ３とそのグリストラップ３からの二次排水をバクテリアによって処理する曝気槽５とを備え、循環ポンプ７によって前記グリストラップ３中の排水を汲上げ大気中から取入れた空気と一緒に圧力調整装置４１へ送り込むようにする。
循環ポンプ７によって送り込まれた空気と一緒の排水を圧力調整装置４１内の圧力条件下において排水衝突部６３に衝突させて無数の小さい気泡を作り、小さい気泡と多量の酸素を有する排水を流出口４５から一方はグリストラップ３へ、他方は曝気槽５へそれぞれ吐出させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、パン及び菓子生地自体の抗酸化性を高めた抗酸化パン及び菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】上記課題を解決するために、チーズ発酵乳酸菌、ヨーグルト発酵用、腸内乳酸菌から選ばれる１種又はそれら２以上の混合物である乳酸菌種を、酵母より多く存在するように用いて、小麦粉よりライ麦粉を多いパン又は菓子生地を２時間以上発酵させ、メイラード反応の基質を増加させ、焼成し、メラノイジンを生成してなることを特徴とする抗酸化パン及び菓子の構成とした。 （もっと読む）

【課題】本発明は、低温、短時間の加熱処理において、十分香辛食材から香味を引き出し、それらを用いた食品においても、風味に優れた食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】上記課題を解決するために、本発明は、香辛食材を糖質関連酵素と反応させ、得られた反応組成物を用いて食品を製造することを特徴とする食品の製造方法の構成、さらに、前記酵素反応処理後に、糖質関連酵素を失活させる工程を含むことを特徴とする前記記載の食品の製造方法。また、香辛食材を糖質関連酵素と反応させ得られた反応組成物を含むことを特徴とする食品の構成とした。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ガセリシンＡを食品保存料として、現実的な使用を可能にするため、食品に添加可能な培地による高収量のガセリシンＡの生産方法を確立し、ガセリシンＡと他の抗菌剤とを併用した新しい食品保存剤を提供することを目的とする。
【解決手段】上記課題を解決するために、本発明は、ホエーを含む培地で、Lactobacillus
gasseri（ラクトバチルス・ガセリ）LA39株を培養してガセリシンＡを生産することを特徴とするガセリシンＡの生産方法、ガセリシンＡと、グリシンを含む食品保存剤の構成とした。 （もっと読む）

【課題】本発明は、多孔質菓子及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】上記課題を解決するために、本発明は、デニッシュ生地を焼成し、積層と垂直方向で切断し、チョコレートで被覆した多孔質菓子の多孔質菓子の構成、生地に可塑性油脂をロールインしたデニッシュ生地をシート状に伸展し、内外末端部を薄く延ばし、前記内外末端部に水又は卵成分或いは牛乳を塗布し、内末端部を緩く巻き、外末端部に向けきつくロール状に巻き、外末端部を隣接する生地に結着させ、その左右末端部を切除しロール状生地を成形し、前記結着部分を天板に向け載せ、焼成し、積層と垂直方向で所定の厚さに切断し、乾燥させてなることを特徴とする多孔質菓子の製造方法の構成とした。 （もっと読む）

【課題】 焼成後の経時的吸湿・表皮のベト付きを抑え、サクサクとした食感が持続するパン用上掛け生地の製造方法の提供。
【解決手段】 油相の固体脂含量（ＳＦＣ）が１０℃で５０〜１００％、２０℃で３０〜７０％、３０℃で１０〜４０％である油脂組成物を用いること及び油脂組成物を加熱溶解した状態で添加量が小麦粉に対して２０〜１００重量％であるパン用上掛け生地の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 食品添加物である合成のカゼインＮａと乳化剤を使用しなくても、良好な風味と口溶けの良い食感を有しながら、形状が大きく、安定したシュー皮を生産することができるシュー用乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 シュー用乳化油脂組成物中に、乳酸発酵およびプロテアーゼ処理した乳蛋白質を含有する。また、乳酸発酵およびプロテアーゼ処理した乳蛋白質とマルトースを含有する。これらのシュー用乳化油脂組成物を用いて、上記課題のシュー皮を得ることができる。 （もっと読む）