【課題】加熱着色を抑制したパーム油類およびその製造方法を提供する。
【解決手段】脱色処理前に蒸留処理を行なうことで、脂肪酸およびβカロチンを低減することを特徴とする、加熱時の着色を抑えたパーム油類及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】油脂を精製するための脱酸工程において発生する油滓から、脂肪酸エステルを製造することが可能な燃料用脂肪酸エステルの製造装置を提供する。
【解決手段】(ａ)ｐＨが５以下になるまで硫酸が添加された油滓を５０〜１２０℃に加熱し、撹拌、混合して、油滓を分解反応させる分解反応手段Ａと、(ｂ)分解反応により生成した脂肪酸及び油脂を主たる成分とするダーク油を分離する分離手段Ｂと、(ｃ)分離したダーク油を水洗する洗浄手段Ｃと、(ｄ)洗浄後のダーク油と、その約０．５〜１．０重量倍の、炭素数が１〜５の低級アルコールとを混合する混合手段３ｃと、混合手段で低級アルコールと混合した混合液を、液空間速度約０．０８〜０．１３ １／minの条件で供給し、温度２００〜３５０℃、圧力１５〜２５ＭＰａの範囲内で、低級アルコールが超臨界状態となる条件でエステル化反応を行わせる管型反応器４とを備えた反応機構部Ｄとを具備する構成とする。 （もっと読む）

本発明の目的は、油脂組成物を添加する量が少なくカロリーの低減となること、添加量が少なくて済むこと、及び、すまし汁及び味噌汁等の元来油脂を殆ど含有しない食品への展開も可能となるような、油脂組成物含量が少なく、かつ、コク味がより強く発現する、いわゆる力価の高いコク味向上剤を提供することである。 従って、本発明は、長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体の分解物から成るコク味向上剤、及び、長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体の分解抽出物を含むコク味向上剤、並びに、これらのコク味向上剤を含む食品に関する。 （もっと読む）

【課題】 高栄養価かつ低アレルギー性で風味の良好な大豆胚芽蛋白組成物を提供する。
【解決手段】 大豆から胚芽部分を物理的に分離した大豆胚芽から溶剤処理により栄養阻害成分を除去し、さらに熱処理を加える工程を組み合わせることにより、蛋白質の含量を高めながらもこれに起因するアレルゲンの含量を低減させ、さらに風味の良好なものとしたことを特徴とする大豆胚芽蛋白組成物。 （もっと読む）

【課題】 大豆サポニンの製造に際し、高純度のサポニン、特に生理活性の高い大豆サポニンＢグループを容易に精製し得る方法を提供する。
【解決手段】 大豆胚軸を炭素数１〜３の無水又は含水の低級アルコールにて抽出した抽出液から大豆サポニンを製造するに際して、１）該抽出液を弱塩基性の陰イオン交換樹脂に接触させ、２）得られた溶出液を無極性の合成吸着剤に吸着させることを特徴とする高純度大豆サポニンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 パン類の製造において、やわらかい食感の部位ともちもちとした食感の部位が同時に存在する複合食感のパン類を提供する。
【解決手段】 原料粉に、α化澱粉および／又はα化穀粉の粒状物を１〜５０重量％配合してパン類を製造するに際して、該粒状物が、馬鈴薯、タピオカ及び糯種穀物又はそれらに由来する澱粉又は穀粉の少なくとも一種以上を加熱処理し、水分が２０％以下かつ粒度が目開き１５ｍｍの篩を通過し目開き３ｍｍの篩を通過しない範囲に入るように調製してなることを特徴とするパン類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ほぐれ性、作業性、風味、外観、食感、および保存性に優れた麺を製造し得る麺ほぐれ改良用組成物を提供する。
【解決手段】 フコイダン、ファーセルラン、アガロペクチン、ポリフィラン、ヘパリンの群から選ばれる1種以上を有効成分としてなる麺ほぐれ改良用組成物。 （もっと読む）

【課題】 ゴマ種子若しくはゴマ油から高純度なリグナン類、特にセサミンを効率的に得る方法を提供する。
【解決手段】 公知の方法で得られるゴマ油に含まれるゴマリグナン含量が０．５重量％以上、好ましくは１．０重量％以上であるゴマ種子１重量部に対してヘキサンに代表される無極性溶剤０．５〜１０重量部を添加してなる混合物を、４０〜６０℃で０．５〜３．０時間保持した後、該混合物を−５〜４０℃に冷却し、無極性溶剤に抽出されたゴマリグナン類、特にセサミンを晶析させることを特徴とするゴマリグナンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 保存安定性が良好で、炊飯時に添加することにより、炊飯時の水の対流が弱いか、あるいは不均一であっても油が均一に分散し、風味良好なご飯を炊くことができる炊飯用油脂組成物を提供する。
【解決手段】 ポリソルベートを０．０５〜５重量％含有することを特徴とする炊飯用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】 食品中での油脂の機能を十分発揮させるために水系成分への分散性を向上させた練り込み用油脂組成物及びそれを用いた揚げ物、麺類を提供する。
【解決手段】 ０．０５〜１０重量％のポリソルベートを含有することを特徴とする練り込み用油脂組成物。 （もっと読む）