【課題】高純度のグリセリンコハク酸脂肪酸エステルの製造方法を提供する。
【解決手段】グリセリンと無水コハク酸またはコハク酸と脂肪酸とのエステル化生成物を炭化水素系溶剤（例えば、ヘキサンおよびトルエンなど）に溶解後冷却し、析出成分を回収することを特徴とするグリセリンコハク酸脂肪酸エステルの製造方法およびグリセリンと無水コハク酸またはコハク酸と脂肪酸とのエステル化生成物を炭化水素系溶剤とケトン系溶剤または低級アルコールとの混合溶液（例えば、ヘキサンとアセトンの混合溶液またはヘキサンとエタノールの混合溶液など）に溶解後冷却し、析出成分を回収することを特徴とするグリセリンコハク酸脂肪酸エステルの製造方法。 （もっと読む）

【課題】加熱または光に曝される条件下での飲食品のメイラード反応を抑制する方法を提供する。
【解決手段】トコフェロール及びカテキン類を添加することを特徴とする飲食品のメイラード反応抑制方法。 （もっと読む）

【課題】老化や様々な疾患・障害に関与することが注目され、白内障や加齢黄斑変性、皮膚の老化などの原因になると考えられている一重項酸素の消去能が、さらに改善されたクロセチン組成物の提供。
【解決手段】下記式（１）


で表される１３−シスクロセチン及びトランスクロセチンを含有する組成物であって、１３−シスクロセチン及びトランスクロセチンの含有量の合計中、１３−シスクロセチンの含有量の割合が３〜１０％である顕著な一重項酸素消去能を有するクロセチン組成物。 （もっと読む）

【課題】野菜を主体とするサラダにふりかけた際、サラダのボリューム感が減少することなく、且つ野菜からの離水（ドリップ）が発生しないチップ状ドレッシングの製造方法を提供することである。
【解決手段】生パン粉および／またはセミドライパン粉と粉末調味料とを混合する工程と、生パン粉および／またはセミドライパン粉と粉末調味料との混合物を乾燥する工程とを含むことを特徴とするチップ状ドレッシングの製造方法。 （もっと読む）

【課題】シリコーン樹脂を実質的に含有していなくても、カット豆腐の製造において凝固剤を添加混合した豆乳を型枠に流し込む際及び充填豆腐の製造において凝固剤を添加混合した豆乳を小型容器に充填する際に発生した気泡を消滅させることが可能な豆腐用消泡剤組成物を提供する。
【解決手段】（ａ）室温で液体の油溶性物質と（ｂ）グリセリン不飽和脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルと（ｃ）グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステルと（ｄ）グリセリンベヘン酸エステル及び／又はポリグリセリンベヘン酸エステルとを含有することを特徴とする豆腐用消泡剤組成物。 （もっと読む）

【課題】フライ調理による油の吸収量が低減された成型ポテトチップスおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】（１）プロピレングリコールパルミチン酸エステル及び／又はプロピレングリコールオレイン酸エステルを含有することを特徴とする成型ポテトチップス。（２）成型ポテトチップス原料（例えば、乾燥ポテト粉末、乾燥マッシュポテト、乾燥ポテトフレークのうち単独または２種以上のもの）にプロピレングリコールパルミチン酸エステル及び／又はプロピレングリコールオレイン酸エステルを添加して成型ポテトチップス生地を調製する工程を含むことを特徴とする成型ポテトチップスの製造方法。 （もっと読む）

【課題】冷凍保存した蒸しパン類を加温器で温めた時、加温器内でのねちゃつき、へたりが無く、さっくりと口どけの良い蒸しパン類を製造するための品質改良剤を提供すること。
【解決手段】アルギン酸エステルと起泡性粉末油脂を含有することを特徴とする蒸しパン類用品質改良剤。 （もっと読む）

【課題】
高い耐擦傷性を有し、外観・意匠性の優れたポリプロピレン系樹脂成形品を提供することを目的とする。
【解決手段】
ポリプロピレン系樹脂（Ａ）１００質量部に対し、
脂肪酸アマイド（Ｂ）０．０５〜１．０質量部、
有機カルボン酸金属塩（Ｃ）０．０５〜１．０質量部、
モノエステル純度が５０％以上であるジグリセリン脂肪酸エステル（Ｄ）０．０１〜１．０質量部を配合してなる組成物から得られるポリプロピレン系樹脂成形品であって、
該成形品が、
ポリプロピレン系樹脂（Ａ）だけから得られる成形品に比べて「傷つき荷重」が１．５倍以上であり、
該組成物から得られる厚みが３００μｍのシートに存在するフィッシュアイのうち、最大直径１００μｍ以上のフィッシュアイの数が面積が９ｃｍ^２当りゼロである
ことを特徴とする成形品である。 （もっと読む）

【課題】可食経験の有る植物由来の抽出物を用いた新規のジペプチジルペプチダーゼＩＶ阻害剤を提供する。
【解決手段】クロセチンまたはその薬理学的に許容しる塩を有効成分として含有することを特徴とするジペプチジルペプチダーゼＩＶ阻害剤。
【効果】本発明のジペプチジルペプチダーゼＩＶ阻害剤は、優れたジペプチジルペプチダーゼＩＶ阻害活性を有している。また、本発明のジペプチジルペプチダーゼＩＶ阻害剤は、ジペプチジルペプチダーゼＩＶを阻害することによって改善される疾患の予防及び治療に利用し得る。 （もっと読む）

【課題】花咲きがよく、サクサクとした食感を持ち時間が経過しても衣のへたりが起こりにくい風味の良い天ぷら衣が得られる天ぷら用衣材を提供することである。
【解決手段】イヌリンと高純度粉末レシチンとを含有することを特徴とする天ぷら用衣材。 （もっと読む）