【課題】饅頭生地に用いることにより、饅頭本来の軟らかくしっとりとした食感、およびサックリとした歯切れの良い食感を付与し、食感の経時変化を防止する饅頭用品質改良剤を提供することである。
【解決手段】（ａ）α化コーンスターチ、（ｂ）α化タピオカ澱粉、（ｃ）セルロースおよび（ｄ）グリセリン有機酸脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする饅頭用品質改良剤。 （もっと読む）

【課題】麺つゆに添加することで麺つゆに簡単に一体感と熟成感を付与することができる麺つゆ用調味料の製造方法を提供することである。
【解決手段】醤油、食用エキス、糖類、乳酸および魚節類を含有する水溶液を、１００〜１３０℃の温度で加熱する工程を含むことを特徴とする麺つゆ用調味料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】咀嚼しても歯に付着し難い多芯型マイクロカプセルを提供する。
【解決手段】膜形成物質が重量平均分子量１００００〜４００００のゼラチン加水分解物であることを特徴とする多芯型マイクロカプセル。該多芯型マイクロカプセルは、次の工程１〜４を実施することにより製造される。重量平均分子量１００００〜４００００のゼラチン加水分解物及び乳化剤を水に加え、これを約４０〜９０℃に加温して溶解し水相とする（工程１）。該水相に油相として芯物質を加えて撹拌し、均一に乳化・分散させてＯ／Ｗ型乳化組成物とする（工程２）。該乳化組成物を液体窒素の充填された塔内に噴霧する。噴霧された分散液は冷却されて落下し、塔下部で凍結状態の微細粒子となる（工程３）。該微細粒子を捕集し、乾燥する（工程４）。 （もっと読む）

【課題】赤味が強く鮮やかな色調の飲食品を製造できる新規なクチナシ赤色素を提供すること、さらにそのようなクチナシ赤色素をより高収率で製造する方法を提供すること。
【解決手段】イリドイド配糖体中イリドイド骨格の４位にカルボキシル基を有する物質（例えば、ゲニポシド酸など）、全窒素量当りのアミノ基量が３０〜６０の範囲に含まれるタンパク質加水分解物（例えば、全窒素量当りのアミノ基量が４０．７の市販の小麦タンパク質加水分解物など）および有機酸（例えば、クエン酸など）を含有する水溶液を調製し、該水溶液にβ−グルコシダーゼを添加して酵素的加水分解反応する。これにより、分子量４４万以上の成分の含有量が５０％以上である新規なクチナシ赤色素が得られる。 （もっと読む）

【課題】成形したポテト生地をフライする際の割れを防止し、且つ食感の良い成形ポテトスナックを得る方法を提供することである。
【解決手段】
（ａ）ジグリセリン脂肪酸エステルおよび／またはトリグリセリン脂肪酸エステルと、（ｂ）食用硬化油とをポテト生地に添加することを特徴とする成形ポテトスナックの割れ防止および食感改善方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、経時安定性、安全性に優れた抗インフルエンザウイルス効果を有する可溶化液を提供することを目的とする。
【解決手段】モノエステル純度が５０％以上のジグリセリンラウレート１〜２０質量％と、ＨＬＢ１２以上のポリグリセリン脂肪酸エステルをジグリセリンラウレートに対して１０〜２００質量％含有するインフルエンザウイルス感染防止可溶化液。 （もっと読む）

【課題】吸卵速度の向上に優れた効果のある油脂の吸卵性改善剤を提供する。
【解決手段】エステル化率が５０％未満のポリグリセリン脂肪酸エステルであることを特徴とする油脂の吸卵性改善剤。該ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成するポリグリセリンの平均重合度は７以上であることが好ましく、該ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸１００質量％中パルミチン酸及び／又はステアリン酸の含量が９０質量％以上であることが好ましい。また、本発明には、上記油脂の吸卵性改善剤を含有する油脂組成物も含まれる。該油脂組成物の形態としては、例えば油中水型乳化物であるマーガリン形態などが挙げられる。 （もっと読む）

【課題】糖類、乳製品、油脂などの原料を混合し煮詰めて得た濃縮液を冷却後、香料、着色料などを添加して混練する際に油脂のシミ出しが発生しないソフトキャンディーを提供する。
【解決手段】グリセリンコハク酸脂肪酸エステルと、（Ａ成分）ジグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、遊離のポリオールの含有量が６質量％以下、モノエステル体の含有量が３５質量％以上５０質量％未満であるジグリセリン脂肪酸エステル、および（Ｂ成分）トリグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、遊離のポリオールの含有量が６質量％以下、モノエステル体の含有量が３５質量％以上５０質量％未満であるトリグリセリン脂肪酸エステルを含有するソフトキャンディー。 （もっと読む）

【課題】ベニコウジ色素による魚介類の肉身への染着が抑制された塩辛の製造方法を提供する。
【解決手段】ベニコウジ色素、乳化剤（例えば、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル）および食用油脂（例えば、菜種サラダ油）を含有するベニコウジ色素製剤であって、該ベニコウジ色素が該食用油脂中に分散した形態を有するベニコウジ色素製剤を用いて着色することを特徴とする塩辛の製造方法。該ベニコウジ色素製剤は、ベニコウジ色素を含有する水相と、上記乳化剤および食用油脂を含有する油相とを乳化して油中水型乳化組成物を得る工程と、該油中水型乳化組成物を減圧乾燥する工程とを含む製造方法により製造することができる。 （もっと読む）

【課題】生揚げの外観、食感ともに良好であり、且つ離水を抑制することができる生揚げ用品質改良剤を提供することである。
【解決手段】シトラス由来食物繊維を含有することを特徴とする生揚げ用品質改良剤。 （もっと読む）