【課題】 安全性が高く、品質の損なわれず、保存性に優れた炭水化物系加熱加工食品を提供すること
【解決手段】 米飯、餅、麺類、パン類その他の炭水化物系加熱加工食品に、エンテロコッカス属乳酸菌を用いて得られる発酵生産物を加工原料の０．１〜５重量％含有させる。 （もっと読む）

【課題】 高濃度の亜鉛イオンを含む大麦水飴の製造方法を確立し、高い発酵促進効果を持つ食品素材を提供する。
【解決手段】 大麦もしくはその粉砕物を液化して液化液を得る液化工程と、液化液に糖化酵素を添加して反応させて糖化液を得る糖化工程と、ｐＨを４以下に調整後さらに反応させる亜鉛抽出工程とを備える大麦水飴の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 餅入り鯛焼きは公知であるが、公知の餅入り鯛焼きは、普通の鯛焼きに単に餅を入れただけのものであり、餅の食感が加わるものの、それ以上の効能（例えば香味の増加）が付加されるものではなかった。
【解決手段】 餡２と、餅３の表面に餅の澱粉質を還元糖まで分解させ得る澱粉分解酵素を付着させた酵素付着餅４とを衣１内に収容して焼成していることにより、内部の餅３の表面部分の澱粉質を還元糖に変化させることができ、それによって餅の表面部分にもメイラード反応（独特の香味成分となる）を起こさせた餡・餅入り焼菓子を提供できる。 （もっと読む）

【課題】 消化性が改善された米菓の開発、並びに米菓の副原料として新しい機能を付与し得る材料を選択して食味や生理機能性に優れた米菓を開発すること。
【解決手段】 食用多糖類、食用タンパク質および食用脂質類の中の少なくとも１種によって包接した消化酵素および／またはフレーバーを含有することを特徴とする機能性米菓、並びにヤーコンを１〜５０重量％含むことを特徴とする機能性に優れた米菓を提供する。 （もっと読む）

【課題】 各種作物の粉末、酵素剤によって適度に分解された風味、食感の改善された馬鈴薯食品素材とそれを用いた品質良好な馬鈴薯食品の提供。
【解決手段】 (1)加熱処理した馬鈴薯マッシュ中のデンプン等が各種作物粉末、酵素剤によって適度に分解されている風味、食感の改善された馬鈴薯食品素材。(2)馬鈴薯マッシュ中のデンプン等の適度な分解がアミラーセ類を多量に含有する芋類、穀物の粉末又はそれらの懸濁液添加によって行われる馬鈴薯食品素材。(3)芋類が甘藷で、穀物が小麦、大麦である馬鈴薯食品素材。(4)馬鈴薯マッシュ中のデンプン等の適度な分解が各種アミラーゼ剤によって行われる馬鈴薯食品素材。(5) アミラーゼ剤がβ−アミラーゼ剤である馬鈴薯食品素材。(6)上記馬鈴薯食品素材を用いて製造される馬鈴薯食品。(7)食品が菓子類、パン類、麺類である馬鈴薯食品。(8) 食品がスイートポテト、シフォンケーキ、アイスクリームである馬鈴薯食品。 （もっと読む）

本発明は酵素顆粒を調製するプロセスに関し、酵素を含んでなる水性混合物を顆粒形成プロセスに供給する工程を含んでなるとともに、当該混合物のｐＨを７よりも高くするものである。 （もっと読む）

本発明は、ストレプトコッカス・ミュータンス（Streptococcus mutans）と特異的に結合できることを特徴とする乳酸菌のグループに属する微生物に関し、前記特異的結合は、(i) 加熱処理に抵抗する、および/または(ii) プロテアーゼ処理に抵抗する、および/または(iii) カルシウム依存性である、および/または(iv) 4.5〜8.5のpH範囲で形成される、および/または(v) 唾液の存在下で形成される。好ましくは、特異的結合は次のようにアッセイすることができる：(a) 前記微生物を静止期になるまで増殖させ、(b) 前記微生物を、静止期へと増殖させたストレプトコッカス・ミュータンスと混合し、(c) ステップ(b)で得られた混合物を、前記微生物とストレプトコッカス・ミュータンスとの凝集物の形成を可能にする条件下でインキュベートし、(d) ペレットの出現により凝集物を検出する。本発明のもう一つの形態は、熱的に不活性化されているかまたは凍結乾燥されている前記微生物の類似体または断片であり、前記類似体または断片はストレプトコッカス・ミュータンスと特異的に結合する能力を保持している。加えて、本発明は、ストレプトコッカス・ミュータンスと特異的に結合する乳酸菌のグループに属する微生物またはその類似体もしくは断片を含んでなる、食品、飼料または飲料用の組成物および添加物を包含する。さらに、抗う蝕原性組成物もしくは医薬組成物、または抗う蝕原性食品もしくは飼料を製造するための前記微生物またはその類似体もしくは断片の使用、ならびに前記組成物または食品もしくは飼料を製造するための方法が本発明により提供される。 （もっと読む）

【課題】口腔及び血液を介して肺から発せられる口臭成分であるメチルメルカプタンに対する即時性及び持続性消臭効果を有する口臭除去剤及び口腔用組成物を提供する。
【解決手段】ミネラルと酵母とを含有することを特徴とする口臭除去剤又は口腔組成物によって達成される。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１種のポリマー、チューインガム成分及び酵素を含むチューインガムであって、上記ポリマーの少なくとも１種が、上記酵素の少なくとも１種に対する基質を構成する、チューインガムに関する。本発明によれば、生分解性ポリマーと酵素との組み合わせを含むチューインガムの分解は、酵素を含まないチューインガムに比べて促進される。酵素を包含させることによって、通常の環境条件にしか曝されないチューインガムと比べて、相対的に早く分解するチューインガムを得ることができる。 （もっと読む）

アクリルアミドの濃度が低減されている焙煎カカオ豆、アスパラギンの濃度が低減されているカカオ豆及び商品である。一態様において、本発明は、カカオ豆中のアスパラギン濃度を低減する工程を含む、焙煎カカオ豆中のアクリルアミド濃度を低減するための方法を提供する。別の態様において、本発明は、アスパラギン低減酵素をカカオ豆に添加する工程を含む、焙煎カカオ豆中のアスパラギン濃度を低減するための方法を提供する。更に別の態様では、カカオ豆を含む製品のアスパラギン及び／又はアクリルアミドの濃度が低減されているか、又は低いことを消費者に伝える商品である。 （もっと読む）