【解決手段】（Ａ）ローズマリー又はその抽出物と、（Ｂ）ポリフェノールオキシダーゼと、（Ｃ）イチヤクソウ科ウメガサソウ属の植物又はその抽出物とを含有してなることを特徴とするチューインガム組成物。
【効果】本発明のチューインガム組成物は、口臭抑制効果に優れ、かつ高温条件で保存しても良好な外観安定性を有し、高い口臭抑制効果が保持されるもので、口臭の予防又は抑制のための製剤として有用である。 （もっと読む）

【課題】長期間保存が可能で、揚げた時に餅が膨らみ、揚げた後、数日間は餅を柔らかく保持して、表面がカリカリして香ばしい食感の優れた冷凍した餅の揚げ菓子製造方法を提供するものである。
【解決手段】上新粉１００重量部に対して、餅粉５〜３０重量部に水を加えて混練してから、これを蒸し上げた後、砂糖１５〜４５重量部を混合してから、馬鈴薯の澱粉５〜３０重量部と、発酵酵素を添加した後、この生地を所望の形状に成形し、次いでこの表面を小麦粉と、砂糖、卵を主成分とする皮で包んで、これを冷凍して保存し、凍ったままの状態で、油で揚げることを特徴とする冷凍した餅の揚げ菓子製造方法である。 （もっと読む）

本発明は、カルシウム親水コロイド複合材料と少なくとも1種の糖アルコールを含む凝集体、それを調製する方法およびその様々な用途に関する。 （もっと読む）

【課題】優れた消臭効果あるいは脱臭効果を有するか、または悪臭を覆い隠すことができ、しかも心地よい香気を添える消臭剤組成物を提供すること。
【解決手段】少なくとも１種のフェノール性化合物、該フェノール性化合物を酸化し得る少なくとも１種の酵素からなる酵素基質混合物（ＥＳＭ）を含む消臭剤組成物に、さらに望ましくない臭気を覆い隠すための特定のフレーバーあるいはフレグランスが併用される。上記特定のフレーバーあるいはフレグランスはフレッシュ感、クリーン感および満足度それぞれを官能評価した場合、フレッシュ感、クリーン感および満足度それぞれが５０以上の評点を超えるものである。
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【課題】本発明は、多孔質菓子及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】上記課題を解決するために、本発明は、デニッシュ生地を焼成し、積層と垂直方向で切断し、チョコレートで被覆した多孔質菓子の多孔質菓子の構成、生地に可塑性油脂をロールインしたデニッシュ生地をシート状に伸展し、内外末端部を薄く延ばし、前記内外末端部に水又は卵成分或いは牛乳を塗布し、内末端部を緩く巻き、外末端部に向けきつくロール状に巻き、外末端部を隣接する生地に結着させ、その左右末端部を切除しロール状生地を成形し、前記結着部分を天板に向け載せ、焼成し、積層と垂直方向で所定の厚さに切断し、乾燥させてなることを特徴とする多孔質菓子の製造方法の構成とした。 （もっと読む）

本発明は、口腔乾燥症およびそれに関連する障害を治療するための、非刺激時の唾液の分泌増加、口腔乾燥症に関連する疼痛を含む口腔乾燥症症状の緩和、ならびに罹患した人々の生活の質の改善との顕著な結果を示す、オリーブ油、トリメチルグリシン、およびキシリトールを含んでなる組成物を提供する。本発明による組成物はまた、酸性条件における脱灰から象牙質を保護することも示されている。 （もっと読む）

【課題】物性及び食味の改善された澱粉含有食品の製造方法及び澱粉含有食品改質用の酵素製剤を提供する。
【解決手段】澱粉含有食品の製造にα-1,4結合をα-1,6結合へと変換する糖転移活性を有する酵素及びトランスグルタミナーゼを用いる。酵素製剤にα-1,4結合をα-1,6結合へと変換する糖転移活性を有する酵素及びトランスグルタミナーゼを配合する。
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本発明は、フィターゼ、フィターゼをコードするヌクレオチド、本発明のポリヌクレオチドおよびポリペプチドの使用とともに前記ポリヌクレオチドおよびポリペプチドの製造並びに単離に関する。特に、本発明は、高温条件下でフィターゼ活性を有するポリペプチド、および高温に暴露後に活性を保持するフィターゼを提供する。本発明のフィターゼは、高温に加えて、低温でも耐熱性および／または熱安定性でありえる。本発明のフィターゼは、食品類に用いて、フィテートに富む成分の飼養価を改善することができる。本発明のフィターゼは、食品もしくは飼料として、または例えばフィテートの消化を促進するために前記どちらかのためのサプリメントとして処方することができる。本発明の食品または飼料は、ペレット、液体、粉末などの形態で存在しえる。ある特徴では、本発明のフィターゼはペレット化の間の熱変性に対して安定であり、このことは、フィターゼ製品のコストを削減し、一方、in vivo有効性および飼料中の活性検出を維持する。 （もっと読む）

多価不飽和脂肪酸であるＤＨＡ及びＤＰＡをグリセリド形態で多量含有しているので、栄養・生理学的な長所を有し、ＥＰＡの含量が低いので、ω−６脂肪酸の代謝抑制を始めとするＥＰＡの短所を最小化することができ、１、３位の飽和脂肪酸、特にステアリン酸とパルミチン酸の含量が低いので、人体内消化吸収性に優れている魚油由来のグリセリド油脂組成物を提供する。（ａ）構成脂肪酸のうちドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）及びドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）の含量が４５乃至９５重量％、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の含量が０．００１乃至１３重量％で、（ｂ）構成脂肪酸のうち１、３位に結合された炭素数１６乃至１８の飽和脂肪酸の含量が０．００１乃至５重量％で、（ｃ）ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）／ドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）の重量比が０．５乃至８、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）／エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の重量比が３．５乃至１５である魚油由来のグリセリド油脂組成物を構成する。 （もっと読む）

本発明は、ラクターゼで処理された、ラクトースを含有しない食物製品に向けられている。 （もっと読む）

【課題】外観・品質などに優れた新規な米菓を提供する。
【解決手段】５重量％〜５０重量％の小麦及び５０重量％以上の米を含む、水分含量１５％以下、糊化度８０％以上、比容積２．５ml/g以上、破断応力５ｋｇｆ以下である小麦含有米菓、及び原料穀物粉に基づき５重量％〜５０重量％の小麦粉を加水・加熱処理して小麦生地を作製し、原料穀物粉に基づき５０重量％以上の精米粉を蒸練して米生地を作製し、小麦生地及び米生地を混合して成型し、焼成あるいは油揚げする小麦含有米菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】食品特にチューインガムに安全に配合することができ、食品本来が有する風味、香気、食感をそこなうことなく、優れた消臭効果を示す消臭剤及びそれを含む食品を提供する。
【解決手段】（Ａ）ペパーミント植物組織体粉末又はペパーミント植物組織体抽出エキス粉末及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼを含有する食品用消臭剤、及び上記食品用消臭剤を全質量に基づき０．０１〜５．０質量％の割合で含有する消臭性食品とする。 （もっと読む）

【課題】食品特にチューインガムに安全に配合することができ、食品本来が有する風味、香気、食感をそこなうことなく、優れた消臭効果を示す消臭剤を提供する。
【解決手段】（Ａ）カルノソール含有量を０．５質量％以下に調整したローズマリーエキス及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼからなる食品用消臭剤とする。 （もっと読む）

【課題】 外来性の添加物を使用せず、簡便な工程で、冷凍パン生地を用いて香りが良くソフトで、自然な甘味、コク、旨味などを有するパンを製造することのできる技術を提供する。
【解決手段】 小麦粉に由来し、マルトース、ペプチドおよびアミノ酸、ならびに澱粉を含み、含有する澱粉の20%以上が糊化しているゾル状またはゲル状の製パン改良材を冷凍パン生地に添加することによる。当該製パン改良材は、小麦粉を多糖分解酵素で酵素分解し、さらに、加熱により糊化することにより調製される。 （もっと読む）

チューインガムは、少なくとも１つの生物分解性ポリマーと、当該チューインガムの約０．５％〜約９５％の量の甘味料と、１つ又は複数の香味料と、当該チューインガムの約０重量％〜５０重量％の量の充填剤と、さらなるチューインガム成分と、少なくとも１つの酵素とを含み、当該少なくとも１つの酵素を疎水性酵素配合物中に含む。本発明によって、例えば実質的に親水性の酵素を油等の疎水性媒体中に分散させた場合の疎水性酵素配合物が、適用される酵素の活性部位における酵素の機能性に対して悪影響を有することが疑われたとしても、酵素により活性化される分解は、疎水性酵素配合物を適用する場合にもたらされ得ることを証明した。 （もっと読む）

【課題】野菜生産に関する総費用を上昇させる複雑な工程を含まない、加工前の野菜の物理的および／または化学的前処理法を提供すること。
【解決手段】後にヒトが消費するために、生野菜組成物を酵素的に分解する方法であって、この方法は、約３０重量％未満の水分含有量を有する生野菜組成物を提供する工程；水とセルラーゼとを含有する水性酵素組成物を、この生野菜組成物に、通常の大気圧下で、約２時間よりも長い時間にわたって適用する工程であって、この水性酵素組成物は、約２．０と約７．０との間の初期ｐＨにある、工程；ならびに第一の酵素組成物を不活性化する工程、を包含する、方法。 （もっと読む）

【課題】 ゼラチンとポリフェノールとを組み合わせたガムベースなどのゴム状組成物の技術を改良し、口中において良好な噛み心地を長時間にわたって維持でき、不快な渋みを生じることもないゴム状組成物を提供する。
【解決手段】 ゼラチンと、タンニンやカテキンなどのポリフェノールと、乳酸カルシウムなどの多価金属塩およびラッカーゼなどのフェノール酸化酵素からなる群から選ばれる凝集剤とを含むゴム状組成物である。また、ゼラチンとポリフェノールとグリセリンとを含み、乾燥処理が施されたものである、ゴム状組成物である。さらにまた、ゼラチンとポリフェノールとグリセリンとその他の材料とを含み、ゲル化させることにより得られる、ゴム状組成物である。 （もっと読む）

【課題】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加し、食料品中で乳化剤を生成させる方法の提供。
【解決手段】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種類または複数にアシル基を転移させ、スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの１種類若しくは複数を生成する。これらのうちの１種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。 （もっと読む）

【課題】脂質アシルトランスフェラーゼを食料品に添加し、食料品中で乳化剤を生成させ機能させる方法の提供。
【解決手段】乳化剤を含む生地に脂質アシルトランスフェラーゼを添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種類または複数に、アシル基を転移させる。スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの１種類若しくは複数を生成し、これらのうちの１種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。 （もっと読む）

【課題】 焙焼処理したカカオ原料から旨味が強く、マイルドな風味を有するカカオ酵素処理物を製造する方法を提供すること。
【解決手段】 焙焼処理したカカオ原料をプロテアーゼ処理して得られるカカオ酵素処理物の製造方法であって、プロテアーゼ処理後の総遊離アミノ酸の含有率が処理前に比べて少なくとも１．５倍であり、且つプロテアーゼ処理後のグルタミン酸、アスパラギン酸、アルギニンのそれぞれの含有率が処理前に比べて少なくとも１．８倍となるのに十分な時間及び温度でプロテアーゼ処理することを特徴とするカカオ酵素処理物の製造方法。 （もっと読む）