【課題】アルコール生産効率および炭素源の資化性に優れる菌類を用いて炭素源からアルコールを生成する技術を提供する。
【解決手段】ヒダナシタケ目の菌類を用いて炭素源からアルコールを生成することを特徴とするアルコール製造方法を提供する。このヒダナシタケ目の菌類は、ミミナミハタケ種の菌類を含んでもよい。この炭素源は、グルコース、マンノース、ガラクトース、キシロース、スクロース、マルトースおよびセロビオースからなる群より選ばれる一種以上の糖を含んでもよい。 （もっと読む）

本発明は、泡持ちのすぐれた発泡性アルコール飲料を提供する。本発明による発泡アルコール飲料の製造方法は、発酵前液を発酵させて製造する発泡アルコール飲料の製造方法において、前記発酵前液にエンドウ豆から抽出して得たエンドウタンパクを添加することを特徴とする。発泡性アルコール飲料としては、麦芽を含む原料より製造した発酵前液、または炭素源を含有するシロップ、窒素源、ホップ、色素、起泡・泡持ち向上物質及び水を原料として製造した発酵前液を酵母を利用して発酵させて発泡アルコール飲料を製造する方法に適用される。 （もっと読む）

麦芽使用飲料の原料である乾燥麦芽大麦を組織別に分離することによって、麦芽使用飲料の香味、泡品質、香味安定性、懸濁安定性に影響を与える成分を調整できるようにした麦芽使用飲料の製造方法の提供であり、具体的には、乾燥麦芽大麦を胚乳、内皮層、穀皮、幼芽、麦芽根またはこれらの未分離画分に分画し、分画した組織別の画分を単独または複数種配合し、またさらに分離前の全粒麦芽を配合することによって麦芽使用飲料の原料を調製し、麦芽使用飲料の香味、泡品質、香味安定性、懸濁安定性に影響を与える成分を調整できるようにした麦芽使用飲料の製造方法である。
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【課題】 酢酸イソアミルを豊富に含む嗜好性の高い発酵飲料、特にビールテイスト発酵飲料を提供することを目的とする。
【手段】 糖質成分と所望によりホップを含む原料および水からなる水性混合液をアルコール発酵させて発酵飲料を製造する方法において、アルコール発酵前またはアルコール発酵中の原料に窒素源としてとうもろこしタンパク分解物を含めることにより香味の優れた発酵飲料を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】 ハーブの良好な風味を有した新香味の味覚と、麦芽飲料の混濁安定性とを備えた新感覚の発酵麦芽飲料、及び、その製造方法を提供すること。
【解決手段】 ホップの使用を極力減少させ、或いはホップを使用せず、実質的にホップの苦味を利用しない発酵麦芽飲料の製造方法において、味の付与を特徴とするハーブ群から選択した少なくとも一種類のハーブと、香りの付与を特徴とするハーブ群から選択した少なくとも一種類のハーブとを用いることにより、ハーブの良好な風味を有し、なおかつ、ホップに由来する苦味や渋みとは異なる苦味や渋味等を有し、更に、ホップを用いた場合に得られる止渇感、フローラルな香りのような爽快感と芳醇さを有し、香味のバランスに優れ、口当たりや喉ごしが良く飲みやすい味覚と、麦芽飲料の混濁安定性とを備えた新感覚の発酵麦芽飲料を製造する。 （もっと読む）

【課題】 トマト成分による色調の鮮明で透明感の高い且つ栄養価と風味に優れた製品を提供することにある。
【解決手段】 仕込水に麦芽を投入して加熱した糖化釜に、煮沸釜で煮沸した米等を投入混合して煮沸し、もろみを形成する第一工程と、このもろみを濾過して麦汁を形成する第二工程と、麦汁にホップ及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して煮沸する第三工程と、第三工程で得られた麦汁を分離させて上澄み液を得る第四工程と、麦汁の上澄み液を冷却する第五工程と、冷却された麦汁の上澄み液に酵母及びトマトジュースまたはトマトピューレを添加して主発酵させる第六工程と、主発酵させた第六工程で得られた発酵液を後発酵させて熟成液を得る第七工程と、熟成液を濾過する第八工程と、から成ることをすることを特徴とする構成である。 （もっと読む）

植物又はその処理物を、高温高圧の液体、気体又は流体で処理する植物加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料の製造方法において、抗アレルギー活性を有する乳酸菌による乳酸発酵を利用し、抗アレルギー機能を具備し、かつ、乳酸発酵による爽やかな酸味とまろやかな香味を持つ、乳酸菌入り発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料、及びその製造方法を提供すること
【解決手段】 発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料の製造において、抗アレルギー活性を有する乳酸菌を添加し、乳酸発酵を行なった後、酵母によるアルコール発酵を行ない、かつ、発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料のダイアセチル濃度をビール又は発泡酒の閾値以下に抑制することにより、乳酸発酵由来の調和のとれた爽快でまろやかな酸味と酵母によるアルコール発酵由来の穏やかな風味・香味を有し、かつ、乳酸菌の抗アレルギー活性による抗アレルギー機能を有する乳酸菌入り発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料が製造できる。 （もっと読む）

【課題】大麦、小麦及び麦芽を一切使用しない発泡性アルコール飲料の製造方法及び麦芽とアルコール発酵に必要な糖分を供給するための副原料を主成分とする麦芽アルコール飲料の製造方法の提供。
【解決手段】大麦、小麦及び麦芽を使用することなく、ビール様発泡アルコール飲料の製造方法において、原材料として、黒砂糖を代表とする含蜜糖を使用することによって、香味や泡持ちが向上し、あるいは発酵性が改善されたビール様発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造されたビール様発泡アルコール飲料を提供できる。さらに、該原材料は発泡酒やビールなどの麦芽アルコール飲料の製造方法にも適用できる。 （もっと読む）