【課題】 常温下でも長期保存性があり、噛み応えのある弾力性食感を有し、噛めば噛むほど豆腐本来の風味を味わうことができる、新規な豆腐加工弾力性食品及びその製法を提供する。
【解決手段】 豆腐を含有し、噛み応えのある弾力性を有する豆腐加工弾力性食品であって、水分活性が０．５〜０．７５、進入度せん断が９２０〜３８００ｇｆであることを特徴とする豆腐加工弾力性食品によって達成する。 （もっと読む）

【課題】乾燥ソーメンを熱湯の内部に漬けるだけで食べることが出来る棒状態の乾燥ソーメンを提供する。また同様に乾燥穀類を提供する。また二枚貝を凍結乾燥させ、即席麺の具とする。
【解決手段】小麦粉、食塩、食用植物油、及びでん粉に水を加えて練り上げて製麺した生麺状態のソーメンの生麺を、高温・高圧釜の内部に入れて、高温・高圧にて蒸し、真空減圧乾燥させる。また同様に、乾燥穀類を得る。またアサリ貝をシュリンク包装手段を使用して、上下に大きく口を瞬時に開ける二枚貝とし、即席麺等の具とする。 （もっと読む）

【課題】熱湯の内部に乾燥ソーメンを入れるだけで、食べることが出来る状態である乾燥ソーメンおよび熱湯の内部に穀類を入れるだけで穀類を食べることが出来る穀類またはそれらとともに加えても良い加熱乾燥させた貝類を提供する。
【解決手段】生麺状態のソーメン、生の穀類あるいは貝類を、高温・高圧の圧力容器であるオートクレーブの内部に入れ、高温・高圧とした後、高圧釜の内部圧力を超真空状態とすることにより、完全な乾燥状態に近い乾燥されたソーメン又は穀類、豆類を得る。 （もっと読む）

【課題】熱湯の内部に入れるだけで食べることが出来る麺類、穀類、豆類および貝殻つき貝類、並びに即席麺などの製造方法、製造装置を提供する。
【解決手段】生のソーメン、水分を飽和した穀類又は豆類を、高圧釜に入れ、高温・高圧で加熱後、高圧釜内部を真空状態に減圧して乾燥し、乾燥したソーメン、穀類および豆類を製造する。殻つき貝類は、洗濯ピンチｃを使用して、貝殻ａを強引に閉じた状態で加熱し、その後、乾燥する。この貝は水溶液の内部に入れると、２枚の貝殻は上下に大きく口を瞬時に開ける。 （もっと読む）

【課題】熱湯の内部に漬けるだけで食べることが出来る棒状態の乾燥麺類の加工方法、及びその装置を提供する。
【解決手段】オートクレーブＡの内部に生麺Ｂを垂直方向に吊るして、高温・高圧の水蒸気Ｄを使用して蒸して加熱をした後、オートクレーブの内部圧力をマイナス１気圧前後の真空状態に減圧Ｅをして、乾麺とする。出来上がった棒状態の乾麺の性質は、一番端の部分を掴んで振り回して遠心力を加えても、切断することが出来ないほど強力な状態とすることが出来、光沢があり透明な麺類となる。 （もっと読む）

【課題】棒状態の乾燥ソーメンを沸騰している熱湯の内部にて湯がくことなく、熱湯の内部に乾燥ソーメンを入れるだけで、乾燥ソーメンを食べることが出来る状態である乾燥ソーメンを提供する。また、熱湯の内部に穀類を漬けるか、又は穀類の上から熱湯を注ぐだけで食べることが出来る、粟、稗、白米、胚芽米、玄米、麦、トウモロコシなどの穀類、及び大豆、小豆、エンドウ豆などの豆類(以下略して、穀類又は豆類とする)を提供する。
【解決手段】生麺のソーメンＣを、高温・高圧、例えば温度が１２０℃摂氏程度で、一気圧、又は二気圧程度の高温高圧蒸気の圧力容器Ａの内部に入れ、高温・高圧にて蒸して、小麦粉及びでん粉の炭化水素の性質を、α（アルファ）からβ（ベータ）の性質に変えた後、乾燥し、乾燥ソーメンを製造する。穀類を構成している炭化水素の性質をα(アルファ)からβ(ベータ)の性質に変化させた後、乾燥し、乾燥穀類を製造する。 （もっと読む）

【課題】熱湯の内部に漬けるだけで食べることが出来る棒状態の乾燥麺類の提供。
【解決手段】小麦粉と食塩に水分を加えて練り上げて製麺をし、生麺のソーメンＣを高温・高圧のオートクレーブＡの内部に入れて、オートクレーブの内部温度が、例えば温度が100℃以上又は126℃以上で、蒸気圧が０気圧以上から２気圧以上のオートクレーブの内部にて約５分間、生麺のソーメンを蒸して（Ｄ使用）加熱をした後、高圧釜の内部圧力をマイナス１気圧程度の真空状態（Ｅ使用）にしてから、オートクレーブの内部圧力を外気圧と同じ１気圧に戻して製造し、張力が強力な棒状態の乾燥麺類とする。 （もっと読む）

【課題】棒状態の乾燥ソーメンを沸騰している熱湯の内部にて湯がくことなく、熱湯の内部に乾燥ソーメンを入れるだけで、乾燥ソーメンを食べることが出来る状態である乾燥ソーメンを形成する。
【解決手段】生麺のソーメンＣを高温・高圧のオートクレーブＡの内部に入れて、オートクレーブＡの内部温度が、例えば温度が100℃以上又は126℃以上で、蒸気圧が０気圧以上から二気圧以上のオートクレーブＡの内部にて約５分間、生麺のソーメンを蒸して加熱をした後、高圧釜の内部圧力をマイナス一気圧程度の真空状態にしてから、オートクレーブＡの内部圧力を外気圧と同じ１気圧に戻し、棒状態の乾燥ラーメンとする。 （もっと読む）

【課題】熱湯の内部に漬けるだけで食べることが出来る棒状態の乾燥ソーメン、乾燥うどん、乾燥そば、乾燥チャンポン麺、乾燥ラーメン、乾燥スパゲッティ、及び乾燥マカロニ、並びに、粟、稗、白米、胚芽米、玄米、麦、トウモロコシなどの穀類、及び大豆、小豆、エンドウ豆などの豆類を提供する。
【解決手段】生麺のソーメンＣ又は水分を飽和状態に吸収させた穀類を高圧釜Ａに入れ、例えば温度が126℃以上で、蒸気圧が一気圧、又は二気圧から三気圧以上の蒸気圧を使用して加熱した後、次に、高圧釜Ａの内部圧力をマイナス一気圧程度の超真空状態に減圧し、ソーメンＣ又は穀類の水分量を、例えば〇・六パーセント以下に完全な乾燥状態に近い乾燥ソーメンＣ又は穀類とした後、高圧釜Ａの内部圧力を外部と同じ気圧に戻し、水分量が〇・六パーセント以下になった乾燥ソーメンＣ又は穀類を高圧釜Ａの取り出し余熱を除去して、天日乾燥又は自然乾燥させて除湿する。 （もっと読む）

【課題】復元後にもほぼ乾燥前の本来の風味と質感が戻り、既存のおぼろ豆腐より強度が高くなり、弾性を有する高品質の乾燥おぼろ豆腐を提供する。
【解決手段】乾燥おぼろ豆腐において、前記の乾燥おぼろ豆腐に水を注加して復元させた後、下記の条件下で豆腐の硬度を測定した時、硬度が50〜90gである乾燥おぼろ豆腐：直径が2cmの円筒形のプローブを用い；前記プローブがサンプルまで1.0mm/秒で下がり；前記プローブが前記サンプル表面についた後、前記サンプルに5.0mm/秒で浸透し；前記プローブが前記サンプルを浸透した後、元の位置に5.0mm/秒で戻り；前記プローブが前記サンプルの表面を認識して、前記サンプルを突き抜けて入る距離を5.0mmとし；前記プローブが前記サンプルを認識するための条件を力として設定し；前記プローブが前記サンプルの存在を認識するための最小限の力を5.0gに設定した条件。 （もっと読む）

【課題】乾燥前の状態の風味と質感をほぼそのまま復元できるおぼろ豆腐の乾燥方法を提供する。
【解決手段】おぼろ豆腐を切断する段階；前記の切断されたおぼろ豆腐を真空凍結する真空凍結段階；及び前記の凍結されたおぼろ豆腐を凍結乾燥する凍結乾燥段階を含むおぼろ豆腐の乾燥方法において、前記の真空凍結段階の前におぼろ豆腐を冷凍する段階を経ないで真空凍結乾燥する。 （もっと読む）

【課題】風味良好な大豆粉末、具体的には、青臭味や穀物臭等の不快味が少なく、甘みや濃厚感のある大豆粉末の製造方法、及び風味の良好な大豆粉末を含有するパン、菓子、卵加工品、大豆飲料等の食品を提供する。
【解決手段】大豆の脱皮工程、加熱脱臭工程、乾燥工程、及び粉砕工程を有し、該乾燥工程が、６０〜８５℃で５〜６０分、好ましくは１０〜３０分乾燥する工程であることを特徴とする大豆粉末の製造方法、及び該製造方法で製造された大豆粉末を含有するパン、菓子、卵加工品、大豆飲料等の食品。 （もっと読む）

【課題】製品の生産性および呈味に優れ、その製品の食品加工や調理加工の際の加工適性に優れた乾燥納豆食品の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る乾燥納豆食品の製造方法は、納豆菌を接種した蒸し大豆を容器に所定の高さに均して充填し、容器内から蒸し大豆を移動させずに雰囲気温度３８〜４２℃で１０〜２０時間の発酵を行い、連続して熟成を行って納豆を製造する納豆製造工程Ｓ１０と、容器を真空凍結乾燥室に移動し、真空凍結乾燥して凍結乾燥納豆を製造する真空凍結乾燥工程Ｓ２０と、凍結乾燥納豆に、焙煎機を用いて常圧下、１２０〜２８０℃、１〜６分間の加熱処理を施す加熱工程Ｓ３０とを含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】納豆本来の風味や栄養成分、さらに粒の形状を保持された凍結乾燥納豆を、低コストで製造する方法を提供する。
【解決手段】本発明にかかる凍結乾燥納豆の製造方法は、大豆を蒸煮する蒸煮工程Ｓ１１と、蒸煮された大豆に納豆菌を接種する納豆菌接種工程Ｓ１２と、容器に納豆菌を接種された大豆を所定の高さに均して充填する充填工程Ｓ１３と、容器に充填された大豆を発酵させる発酵工程Ｓ１４と、発酵させた大豆を熟成させる熟成工程Ｓ１５と、を連続して行って納豆を製造し、真空凍結乾燥工程Ｓ２０を行う。発酵工程Ｓ１４は、雰囲気温度３６〜４３℃で１２〜１４時間発酵させることにより、糸の少ない納豆となり、充填工程Ｓ１３で容器に充填された大豆は、真空凍結乾燥工程Ｓ２０の完了まで当該容器内から移動させないため、糸による粒同士の密着を弱くして容易に一粒ずつほぐせる凍結乾燥納豆が得られる。 （もっと読む）

【課題】従来の納豆及び干し納豆の欠点をなくし、納豆に味の深みと濃さを加え旨さを増し歯応えのある食感が得られると共に小さな力でかき混ぜられる納豆を提供することを目的とする。
【解決手段】乾燥大豆を水に浸水した後蒸煮した大豆に納豆菌を接種し発酵させてなる母材となる納豆と、母材となる納豆を乾燥させた干し納豆の組み合わせであって、干し納豆を、母材となる納豆に対して重量比で１０％から５０％とし、且つ硬さを１０倍から６０倍とした。 （もっと読む）

【課題】 野菜・豆腐殻・魚類の臓物・汚泥などの含水物質を熱風により確実に連続乾燥することができる含水物質の乾燥装置を実現する。
【解決手段】 横設された円筒状の中空室１０２と、下端が中空室１０２に連通する箱筒状の上部中空室１０７を配設する。上部中空室１０７内の上部に、熱風の流れを変えるための熱風変流板１１を垂直方向に沿って配設する。熱風供給路１０３を、中空室１０２の底部付近において先端を中空室１０２の周面に開口して中空室１０２の円周の接線方向に沿って配設する。含水物質供給路１０４を、上部中空室１０７と熱風供給路１０３との間において先端を中空室１０２の周面に開口して突立して配設する。乾燥された含水物質を取り出すための取出口１０８を上部中空室１０７の一方の側面に突設する。 （もっと読む）

【課題】GABA及び／又はタウリンを高含有する発芽種子、及びその製造方法を提供すること、さらには上記発芽種子を用いる食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】γ−アミノ酪酸（GABA）含有量が、５０ｍｇ／１００ｇドライウェィト(ＤＷ)以上であり、かつ水分含量が１５％以下である発芽種子。タウリン含有量が、５０ｍｇ／１００ｇＤＷ以上であり、かつ水分含量が１５％以下である発芽種子。種子を発芽処理に供して発芽種子を得る工程、得られた発芽種子をGABA及び／又はタウリンを含有する水溶液に、GABA及びタウリンのいずれか一方または両方の濃度が５０ｍｇ／１００ｇＤＷ以上となる時間浸漬する工程、及び得られた発芽種子を水分含量が１５％以下になるまで乾燥する工程
を含む、上記発芽種子の製造方法。上記発芽種子を用いる食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 発芽種子を調製するにあたり、‘発芽種子の呈味性および機能性を向上させる’と同時に‘発芽処理中における雑菌増殖を安全な手段で抑える’方法、を提供することを目的とする。
【解決手段】 葱類（特に赤玉葱）を含有する溶液中に浸漬して発芽処理を行うことを特徴とする、種子の発芽速度、発芽率、抗菌性、呈味成分、および機能性成分、が向上された発芽種子の調製方法、；前記方法によって得られる発芽種子、；前記発芽種子を含有する発芽種子含有食品（特に、発芽玄米を含有する米飯、パン、麺、菓子、液状食品）、；を提供する。 （もっと読む）

【課題】咀嚼を促進させる効果を持った煮豆の生産方法を明らかにする。また、煮豆のような汎用されている食品の生産方法を変えることのみで、咀嚼促進効果を持った食品を得る方法を明らかにする。
【解決手段】咀嚼促進効果を持った煮豆の生産方法として、ａ）豆を冷却し、冷却豆を調整する工程と、ｂ）前記冷却豆と、添加物を含む温水とを混合し、冷却豆／温水混合物を調整する工程と、ｃ）前記冷却豆／温水混合物を温め、煮豆／温水混合物を調整する工程と、ｄ）前記煮豆／温水混合物から煮豆を分離する工程と、を含む生産方法を明らかにした。 （もっと読む）