【課題】果実酢の軽い酸味と果実本来の甘味と香りを併せ持つ新規な果実酢漬け果実を提供する。
【解決手段】酵母が付着した果実に酢酸菌を付着させ、固体発酵でアルコール発酵と酢酸発酵を同時に進行させることにより果実酢漬け果実を製造する。 （もっと読む）

【課題】分散性と保存安定性に優れ、かつ黒酢の濃度を高めることができる黒酢粉末の製造法を提供する。
【解決手段】市販の黒酢を真空濃縮し、濃縮黒酢を準備する。濃縮は、真空濃縮で行うことができる。濃縮した黒酢は固形分濃度が６５乃至８５質量％である。市販の米粉を焙煎する。あるいは焙煎した米を粉砕して米粉にする。準備した濃縮黒酢と焙煎した米粉とを調合する。調合は黒酢に対し米粉を５０乃至９５質量％混合する。調合した黒酢米粉混合物を熱風乾燥後、粉砕する。粉砕は、好ましくは８０メッシュパスの粉状まで行う。粉砕後、包装し、黒酢粉末製品とする。 （もっと読む）

【課題】蒸発量を効率的に増加させて安定した濃縮を実現する濃縮装置を提供する。
【解決手段】原液を貯留する原液タンクと、前記原液を減圧蒸留で濃縮する液体濃縮器と、前記液体濃縮器に前記原液を送る輸送手段と、前記液体濃縮器により前記原液が濃縮された濃縮液を貯留する濃縮液タンクと前記濃縮液タンクに前記濃縮液を送る輸送手段および、前記液体濃縮器内の前記原液を減圧蒸留により蒸発させた蒸気を冷却し、前記蒸気を再び液体に戻す凝集部と、凝集部に冷却水を送る冷却水装置と、前記蒸留液を貯留する蒸留液タンクと前記液体濃縮器と前記凝集部と前記蒸留液タンク内を減圧とする真空ポンプと、前記液体濃縮器内で発生した蒸気を移動させる蒸気移動手段を設けた。 （もっと読む）

【課題】酢酸発酵に用いる種菌膜を必要な時に安定的に供給できるとともに、接種後の菌膜形成速度が速いため雑菌の繁殖を抑制できる酢酸発酵用種菌膜の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明の酢酸発酵用種菌膜の製造方法では、コロニー状態の酢酸菌から採取された表面発酵に適した酢酸菌を種菌発酵前液に接種する。次に、種菌作製容器内で種菌発酵前液に通気をすることなく攪拌培養を行う。そして、攪拌培養の後に３０時間以上静置して、液表面に酢酸菌の菌膜を生成させる。 （もっと読む）

【課題】対象となる液体中のたんぱく質を、前記液体の品質を劣化させることなく迅速に除去することができるたんぱく質除去用濾材を提供する。
【解決手段】カオリン鉱物に強酸を加え、水熱処理と焼成処理を施すことにより得られる多孔質体からなる。この濾材に、たんぱく質除去対象となる液体を接触させる。これにより、液体中のたんぱく質を濾材にて捕捉して速やかに吸着除去することができる。このとき加熱等の処理が不要である。また、濾材は能力が低下しても容易に再生して、繰り返し使用することができる。 （もっと読む）

【課題】 もろみ酢の沈殿物を効率的に除去するろ過処理方法及び長期保存し
ても沈殿物を生じにくいもろみ酢を含む飲料を提供する。
【解決手段】 もろみ酢のろ過処理方法において、ろ過処理する液のｐＨを３
．２以下に調整することを特徴とするもろみ酢のろ過処理方法。ろ過処理方法
により得られるもろみ酢を含む飲料。ろ材が積層セルタイプフィルターである
もの、又は更に円筒状フィルターを併用したものが好ましい。
【効果】 長期保存（例えば、２０℃、６ヵ月保存）をしても沈殿物を生じに
くいもろみ酢を含む飲料を得ることができる。
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【課題】 米や大麦由来の糖分を豊富に含む黒酢であっても、沈殿が発生しない黒酢の製造方法、及び該方法によって製造された黒酢を提供すること。
【解決手段】 米及び／又は大麦由来の糖分を８〜５０重量／容量％含有する黒酢を製造するにあたり、米及び／又は大麦の糖化液と酒精発酵液とを混合して酢酸発酵させること、及び、最終的な黒酢中のシュウ酸濃度を３６ｐｐｍ以下、好ましくは３０ｐｐｍ以下とすることを特徴とする黒酢の製造方法を提供する。また、黒酢中のシュウ酸の低下方法としては、米及び／又は大麦の糖化液、又は、酢酸発酵終了後の発酵液を、攪拌しつつ保管することが有効である。そして、これらの方法によって製造されたシュウ酸塩沈殿が発生しにくく、飲用に適した黒酢を提供する。 （もっと読む）

マリネされた肉の風味および汁気を改善し、病原性および腐敗微生物の増殖を抑制するための組成物、および組成物を作成する方法が記述される。レモン果汁およびビネガーは、中和され、濃縮され、ならびに中和されていないレモン果汁および中和されていないビネガーとの適切な割合で混合されて、所望する水結合効果および抗菌効果を達成する。 （もっと読む）

【課題】
酢含有物品を安定的に、かつ、酢の香気を逃すことなく保存する方法を提供する。
【解決手段】
キシリレンジアミン骨格構造を４０重量％以上含有するエポキシ樹脂硬化物からなる層を少なくとも１層含むガスバリア性積層材料を用いた容器内に酢含有物品を密封して保存することを特徴とする酢含有物品の保存方法。
無 （もっと読む）

【目的】
ワイン、日本酒、ウィスキー等の熟成を早める。
【構成】
酒類、酢等の飲料の容器に電場を付与するための筒状電極４を筒体３内に収納し、前記電極４を前記筒体３の下部に設けた電場発生装置に接続し、飲料の分子に極性をもたせて分子を整列させ熟成を早める。 （もっと読む）

【課題】 健康食品として好適に利用できる粉末酢、その製造方法、及び粉末酢を用いた加工食品を提供する。
【解決手段】 酢を含む酢類粉状体２の表面に油脂を含むコーティング層３が設けられたことを特徴とする粉末酢１。 （もっと読む）

【課題】 酸度が高く、少量の使用により食品のｐＨを低減でき、味を落とさずかつ酸味を抑えて食品の日持ちを向上でき、醸造酢の粉末化も容易な粉末醸造酢とその製造方法を提供する。
【解決手段】 醸造工程を経て製造された酸度５％の醸造酢を、常圧下で６０℃前後まで加熱し。酢酸成分を蒸発させ、回収して冷却することにより蒸溜・濃縮する。この蒸溜・濃縮作業を繰り返し行うことにより、醸造酢の酸度を５１％まで濃縮する。濃縮した醸造酢３０質量部を、無水酢酸ナトリウム７０質量部に霧状に噴霧し、満遍なく均一に吸着させ、混合し、無水酢酸ナトリウムを撹拌することにより醸造酢を粉末化する。 （もっと読む）