【課題】本発明の目的は、曝光耐性の有するバター由来の油脂及びこれを用いたベーカリー食品またはその生地に関するものである。
【解決手段】本発明は、バター由来の油脂にトコフェロール及びポリフェノール系抗酸化剤を含有した曝光耐性可塑性油脂組成物であり、シート状の可塑性油脂組成物である。またこの可塑性油脂組成物を使用したベーカリー食品またはその生地である。そのベーカリー食品がペストリーである食品またはその生地である。可塑性油脂組成物中にトコフェロール、ポリフェノール系抗酸化剤（ルチン及び／又はヤマモモ）を含有するベーカリー食品にバター風味を損ねることなく賞味期限が延長でき、曝光耐性のある製品が得られる。 （もっと読む）

本発明は、高粘度乳タンパク質及びタンパク質を増粘させるための十分な酸性度を欠く香味料からなる食品組成物、該組成物からなる食品、並びに該組成物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】天然パン酵母およびこの酵母を使用する製パン方法の提供。
【解決手段】干しぶどうから分離培養した、サッカロミセス・セレビシエ Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ Ｓｃｉ（ＮＩＴＥ Ｐ−８４）株からなるパン酵母。
【効果】この酵母を用いて製造されたパンは、充分なボリュームを有するだけでなく、表皮がきれたり、クライムに空洞が生ずることが極めて少ないので安定した品質を確保することができ、また、製造に際しても特別な熟練度は必要なく常法により風味の優れた天然酵母パンを得ることができる。 （もっと読む）

【課題】琉球銘菓の一つであるチンスコーの製造に不可欠なショートニング油脂由来の問題を梅肉成分を加えることで解消し、かつ爽やかであっさりした風味を醸成可能とする。
【解決手段】香料や着色料を含まず、少なくとも小麦粉と甘味料と植物性ショートニング油脂と膨張剤と梅肉成分とを水で混ぜた生地をオーブンで焼成してなるチンスコーである。梅肉成分の酸っぱさがショートニング油脂のしつこさを抑制すると共に爽やかな酸っぱさがあっさり感を醸成できる。混在する梅肉の黒みがかった斑点で梅肉の使用を証明でき、自然食品であることをアピールできる。赤紫蘇梅干しの汁を加えると全体的に赤みを帯びる。 （もっと読む）

【課題】 デキストランを多量に含有する製パン改良剤を提供して、独自風味を備え、しっとり感を有すると共に、耐老化性を向上したパンを提供する。
【解決手段】 所定の培養液に乳酸菌を接種して培養し、デキストランを生成させた培養液に、リンゴ果汁とリンゴパルプを加えて更に培養発酵させて製パン改良剤を製出し、この製パン改良剤を生地に混入して常法とおり製パンしてなる。 （もっと読む）

【課題】王林リンゴ風味の製品の提供。
【解決手段】王林リンゴをアイスクリーム、饅頭、パンに混合した。 （もっと読む）

摂取するのに適する圧縮凝集物(圧縮物質)、その製造方法、製品の芳香付におけるその使用、およびそのような圧縮凝集物を含む製品を開示する。 （もっと読む）

【課題】 糖尿病患者が多くなるのは、パンのジャム、とか餡パンの餡とか清涼飲料水の糖分とかお菓子、コーヒー、アイスクリーム、其の他の甘さのための糖分過剰の加工食品が原因となっている。そのため天然のムチンを含有する里芋、八つ頭等を原料に加え、甘さのためには羅漢果等を使用する。
【解決手段】 パンの原料資材や其の他の加工食品に里芋，八つ頭、羅漢果粉末を加え満腹感と糖尿病患者等の軽減を計る。 （もっと読む）

【課題】 粘度の高い果実エキスを混入して焼成するパンの製造方法において、焼き上がりの良好なパンを得る処理法方法を提供すること、また自動製パン器で粘度の高い果実エキスを使用したパンを焼成する場合に焼き上がりの良好なパンを得る処理法方法を提供すること。
【解決手段】 粘度の高い果実エキスを混入して焼成するパンの製造方法において、パンの材料を捏ねる混練工程１の前に当該果実エキスを水に浸漬して寝かせる工程４を設ける。前記果実エキスの一つはプルーンエキスである。寝かせ工程４は水温１０乃至３０℃、時間５分乃至１５分間で行われる。また前記寝かせ工程４は、水温２０℃以上の微温湯による時間１０分間以上の処理であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ドライフルーツからパン・ケーキ・蒸し菓子への色滲み、パン・ケーキ・蒸し菓子の食感劣化（老化）及びドライフルーツの風味劣化を抑制し、出来立ての食感、状態を長く保つドライフルーツ入りパン・ケーキ・蒸し菓子を提供し、さらにはその製造法を提供する。
【解決手段】ドライフルーツをカルシウム液に浸漬し、その後ペクチン液に浸漬することによって当該液がドライフルーツの内部に浸透し、更にはその表面をコーティング（以下処理ドライフルーツと記す）することにより、パン・ケーキ・蒸し菓子への色滲み、老化が抑制される。またこの工程によるドライフルーツの風味劣化が高甘味度甘味料を併用することにより抑制される。 （もっと読む）

本発明は、低温圧搾法で得られたベリーオイル、およびこのベリーオイルを含んだ製品、を含む。 （もっと読む）

この方法は、略Ｕ字型の断面形状を有する細長い形状の型（３０）にペストリー生地（５０）を詰めて、型の底および側面における、底から一定の高さまでの部分を生地で覆うようにするステップと、生地に菓子ミックス（５８）を注ぎ入れるステップと、ゲル化物と混ぜ合わせた装飾用フルーツまたはフルーツ片（６２）を型の上端まで注ぎ入れて、ゲル化物と混ぜ合わせた装飾用フルーツまたはフルーツ片で生地および菓子ミックスを覆うステップと、型に入った装飾物付きの生地および菓子ミックスを焼くステップと、を備えている。
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配合すべき必須の原材料としてクリームチーズを使用し、かつそれを焼いた、ベークトタイプのチーズケーキを得るためのチーズケーキの大量生産方法が提供され、その結果、そのチーズケーキは、デザートとして適した望ましい物理的特性および優れた風味を有し、大量に生産できる。
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