本発明は、新規なコリンオキシダーゼ、該新規なコリンオキシダーゼを得る方法、該新規なコリンオキシダーゼを含有する身体ケア製品、毛髪ケア製品、シャンプー、口腔ケア、歯ケアおよび義歯ケア製品、化粧品、洗浄製品、浄化製品、濯ぎ製品、ハンドソープ、洗浄洗剤および食器洗浄洗剤、ならびに、該新規なコリンオキシダーゼの使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、アフラトキシンを転化する活性を有する解毒酵素、及びこの酵素をコーディングする遺伝子に関する。本発明者らは、初めてこの活性を有する新しい型のタンパク質を分離、純化し、これをアフラトキシン解毒酵素（Aflatoxin-detofizyme，ＡＤＴＺ）と命名した。本発明では、純化及び配列解析によって、ＡＤＴＺの遺伝子特異性プラスミドが得られ、ナラタケモドキ（Armillariella tabescens）の総ＲＮＡから、クローンしたコーディングＡＤＴＺの遺伝子が得られ、遺伝子工学技術を用いて、多数の発現系の中で組換えＡＤＴＺタンパク質が発現、純化される。本発明の解毒酵素は、ＡＦＢ_１を転化する生物活性を有し、ＡＦＢ_１の異常（aberration）作用を低下させることができ、将来の飼料加工、食品加工及び抗癌薬の開発において、優れた基礎を提供する。 （もっと読む）

食品製品中のアクリルアミドの低減方法、低減させられた濃度のアクリルアミドを有する食品製品、及び商品。一態様では、当該方法は、最終的な加熱（例えば、調理）の前に食品材料中のアスパラギン濃度を低減させる工程を含む。もう１つの態様では、当該方法は、遊離アスパラギンのアミド基を加水分解可能な酵素を食品材料に添加する工程を含む。さらに別の態様では、商品は、食品製品のアクリルアミド濃度若しくはアスパラギン濃度が低減されていること又は低いことを消費者に伝える。
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記載された、モノアシルグリセリド及びジアシルグリセリド含有乳化剤の酵素による製造方法の際には、第１の方法工程ａ）で、リン脂質成分及びトリアシルグリセリド成分からなる混合物を装入し、引き続き方法工程ｂ）で、このように得られた混合物に前記混合物の水含量が３〜１５質量％になるような量の（ホスホ）リパーゼ含有水溶液を添加する。引き続き、方法工程ｃ）で、前記工程から得られた混合物を２０〜８０℃の温度で、少なくとも２時間にわたって反応させ、かつ引き続きこの混合物を乾燥させる。粗ソーヤレシチン及び植物油及び／又は動物油が特に適した成分であることが判明し、これらを酵素成分であるリパーゼ及び／又はホスホリパーゼからなる混合物と共に反応させる。従来では通常である、有機溶剤、ポリオール又はイオン性添加物なしで、並びに少ない水割合で成功する前記方法を用いて、乳化剤が得られ、リゾリン脂質及びモノアシルグリセリド／ジアシルグリセリドからなる前記乳化剤の組成は狙いを定めて調整されてよく、前記乳化剤（これは液状でも得られる）は、食料品分野及び化粧品分野で使用される。 （もっと読む）

食品中のアクリルアミドを低減する方法、アクリルアミド濃度を低減する食品、及び商品。一態様では、当該方法は、最終的な加熱（例えば、調理）の前に食材中の還元糖濃度を低減させる工程を含む。もう１つの態様では、当該方法は、還元糖濃度を低減可能な酵素を、食材に添加する工程を含む。更に別の態様では、商品は、食品のアクリルアミドの濃度又は還元糖の濃度が低減されていること又は低いことを消費者に伝える。

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トウモロコシをベースとする食品中のアクリルアミドの低減方法、アクリルアミド濃度が低減されたトウモロコシをベースとする食品、及び商品。一態様では、該方法は、最終的な加熱（例えば、調理）の前に、トウモロコシをベースとする食品材料中のアスパラギン濃度を低減する工程を含む。他の態様では、該方法は、トウモロコシをベースとする食品材料に、遊離アスパラギンのアミド基加水分解可能酵素を添加する工程を含む。更に他の態様では、商品は、トウモロコシをベースとする食品のアクリルアミド濃度若しくはアスパラギン濃度が低減されていること又は低いことを消費者に伝える。

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