【課題】 加熱調理、加熱調理後の冷凍保存、解凍等の加工工程、流通、喫食時においても安定で油分離が殆どなく、かつ、口溶け、食感が良く風味に優れた調理ソースの製造方法を提供すること。
【解決手段】 ホスホリパーゼにより酵素処理された卵黄グラニュール画分及び／又はホスホリパーゼにより酵素処理された卵黄プラズマ画分を添加することを特徴とする調理ソースの製造方法、或いは、卵黄グラニュール画分又は卵黄プラズマ画分を添加することを特徴とする調理ソースの製造方法に従って、調理ソースを作製すること。 （もっと読む）

【課題】加工食品の保形性向上効果を有した新規の粉末卵、及びこれを含有した保形性向上材、並びに各種加工食品を提供する。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵、及びこれを有効成分として含有する保形性向上材、並びに各種加工食品。 （もっと読む）

【課題】サラダに配合することでサラダの離水を十分に防止することができる、卵処理物を有効成分として含有した新規のサラダ用離水防止材、及びこれを配合したサラダを提供するものである。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵を有効成分として含有することを特徴とするサラダ用離水防止材、及びこれを用いたサラダ。 （もっと読む）

【課題】レトルト処理されているにも拘らず、卵黄及びナチュラルチーズを高濃度に含有させたとしても比較的低粘度を示し、しかも滑らかな状態が維持されたカルボナーラ用レトルトソースを提供する。
【解決手段】具材を除くソース部全体に対し、卵黄を生卵黄換算で１．０％以上、チーズをナチュラルチーズ換算で１．０％以上含有したカルボナーラ用レトルトソースであって、キサンタンガムを含有し、ソース部の粘度が品温６０℃において３．５Ｐａ・ｓ以下であるカルボナーラ用レトルトソース。 （もっと読む）

【課題】従来イカの切込（塩辛）は御飯のオカズや酒の肴等で殆ど生食で、時には食中毒になったりした、又、生ものの為に食べれない人もいた、他に栄養の面で若干劣る点が有った、そして長期間の保存が問題であった、又、プラや硝子瓶や缶等の大量の廃棄物が出る様になった、更に此れらの容器が嵩ばったり重かったりして持ち運でも大変であった事等を提供する
【解決手段】食の安全を確保する為に殺菌を兼ねて煮る等の処理をしたものである、従って長期間の保存も可能になった、容器も改善し出来るだけ塵芥が出ない様にした、又、栄養の点では鳥類の卵とカロチンの抱負なパセリを加えた、他に緑り色の見た目の美しさも供えたものである、更に好みに応じて、海苔、胡麻、唐辛子等を加える様になされた、ヘルシーなフリカケである
勿論、和〜洋酒の肴にも最良である、又、災害時やレジャー等の持ち運びや使用も簡便になされたものである （もっと読む）

【課題】保存後においても良好な保形性と口溶けを有するタマゴサラダ及びタマゴサラダ用品質保持材を提供する。
【解決手段】平均粒径０．０１〜１μｍの卵殻を含有するタマゴサラダ及び前記卵殻を有効成分とするタマゴサラダ用品質保持材。 （もっと読む）

【課題】バジルを配合した加熱殺菌済みパスタソースにおいて、加熱殺菌を行っているにも拘わらず、バジルの香気を保持することのできる加熱殺菌済みパスタソースを提供する。
【解決手段】バジルを配合した加熱殺菌済みパスタソースにおいて、卵殻粉を配合する加熱殺菌済みパスタソース。さらに、前記卵殻粉の平均粒径が１μｍ以下であることが好ましく、また、前記卵殻粉の配合量が、製品に対して０．０１〜５％であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】肉質の柔らかい挽肉加工品、これを配合したソースおよびこれらの製造方法ならびに挽肉改質剤を提供する。
【解決手段】平均粒径１μｍ以下の微粉砕化卵殻を含有する挽肉加工品、これを配合したソース。前記挽肉加工品に、さらに乾燥卵白を含有することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】魚卵を配合した加熱殺菌済みパスタソースにおいて、加熱殺菌を行っているにも拘わらず、魚卵の食感に優れた加熱殺菌済みパスタソースを提供する。
【解決手段】魚卵を配合した加熱殺菌済みパスタソースにおいて、平均粒径１μｍ以下の微粉砕化卵殻を配合する加熱殺菌済みパスタソース。さらに、前記微粉砕化卵殻の配合量が、製品に対して０．０１〜５％であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】調理済み麺類の上に半熟状オムレツをかけた調理済み食品であって、冷凍後、食する際に電子レンジなどで加熱調理しても、麺類の上にかけた半熟状オムレツが固くならず、半熟状でとろとろとして口溶けがなめらかであり、半熟状オムレツを麺類にからめて食することができ、且つ麺類がふやけたりせず、食感が良好であり、従来にない食感および食味を有する調理済み食品を提供すること。
【解決手段】調理済み麺類と、該麺類の上にかけられた半熟状オムレツとからなる調理済み食品であり、該半熟状オムレツとして、卵液を加熱凝固させて粉砕した粉砕卵と、卵含有液体ソースとを混合したものを使用する。 （もっと読む）

【課題】衣の吸油量を低減することができ、しかもサクミが大きく、衣のボリュームのある天ぷらの提供。
【解決手段】小麦粉、澱粉、卵白粉及び糖類を含む天ぷら衣ミックス。 （もっと読む）

【課題】焼き上がるまでの過程や待ちながらの会話を楽しむことができ、また鉄板上で保温できるという鉄板焼き調理の特徴を活かし、さらに、餡を皮で包む食品として、生の状態で保存、流通することのできる生ネギ肉包み、それを焼いた焼きネギ肉包み、およびその製造方法を提供する。
【解決手段】薄力粉、強力粉を所定の割合で混ぜ合わせ、食用油、塩、水を適宜加えてよく捏ねて作った材料から、長円形の皮１を伸ばして作り、細かく切ったバラ肉と葉ネギを合わせ、玉子、油、調味料を適宜加えて、ある程度粘りが出るまでよく捏ねて餡２を作り、皮１の半分の片側に餡２を所定の厚さで広げて乗せ、餡２を置いていない半分の皮１を折り畳んで、Ｕ字形にして、皮の周囲を閉じ、生ネギ肉包みを作る。この生ネギ肉包みを、油を敷いた鉄板上で加熱して焼きネギ肉包みを作る。 （もっと読む）

【課題】 レトルト処理されても卵黄が凝集して塊状となることがなく、滑らかな食感用を有する卵黄含有食品用原料の製造方法、それにより製造された卵黄含有食品用原料、並びに当該卵黄含有食品用原料を用いたレトルトソースを提供する。
【解決手段】 卵黄、増粘多糖類、デキストリン及び水を含有する懸濁液を加熱、凝固させた後、微細化処理する卵黄含有食品用原料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】従来に無い新規な味と食感を有し、肉と野菜との双方の食感を生かすことのできる風味豊かな肉まんを提供する。
【解決手段】生地の材料を配合する生地配合工程Ｓ１と、少なくとも１種以上の根菜を含む野菜を切断し、３ｍｍ以上の長さを保持するようにトリミングする野菜トリミング工程Ｓ３と、第一調味料をトリミングされた野菜に含浸させ、その後、第一調味料を濾して野菜を取り出す第一調味工程Ｓ４と、第一調味工程の後に、野菜を薄切りの肉で巻いて餡を作成する野菜包み工程Ｓ６と、該餡を、生地で包み込んでまんじゅうを作成する生地包み工程Ｓ７と、まんじゅうを蒸す蒸しあげ工程Ｓ８とを具備する。 （もっと読む）

【課題】熟練したコックが焼成するオムレツのように、卵の薄皮の内部に流動性を有する具を有し、かつ外観の優れた卵加工食品を工業的に有利に提供できるようにする。
【解決手段】卵加工食品１Ａが、卵混合液の加熱凝固物からなる外層２ａ、２ｂの内部に一部又は全部が流動性を有する具３を含む。この外層２ａ、２ｂは多孔質状組織を有する。また、外層の側周において、上部外層２ａと下部外層２ｂの継ぎ目４は、卵加工食品１Ａの底面から卵加工食品の１／２厚までの高さに位置し、好ましくは１／３厚までの高さに位置する。 （もっと読む）

【課題】肉類を豊富に含有するミートソース等を、植物ステロール類を用いて、加熱処理による油浮き現象を軽減したパスタソースを提供する。
【解決手段】肉類の含有量が６％以上であるパスタソースにおいて、植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体を配合しているパスタソース。 （もっと読む）

【課題】こんにゃくを主要な材料として使用して、肉の食感と食味を得ることができると共に、健康にもよい肉代替食品素材の製造方法である。
【解決手段】冷凍したこんにゃくを解凍した後、該解凍したこんにゃくを加圧等により水分を抜き、含水率２０％〜３０％程度とした主材料のこんにゃく５０重量％〜８０重量％に対して、卵白、または全卵５重量％〜３０重量％を添加混入して、ミキサーで撹拌してペースト状の混合物とする一方、該ペースト状の混合物に対して、たんぱく系の非水溶性食品の粉末またはフレーク、あるいは該非水溶性食品そのままを２重量％〜３０重量％と、小麦粉１重量％〜１０重量％と、コンソメエキスパウダーまたはビーフエキスパウダーのいずれか０．５重量％〜３重量％とを添加混入・撹拌して製造する。 （もっと読む）

【課題】保存後においても優れた卵風味を有するタマゴサラダやタルタルソース等の卵加工食品を提供する。
【解決手段】少なくとも二種類の加熱条件が異なる茹で卵截断物と酸性水中油型乳化状調味料とを混合してある卵加工食品であって、前記茹で卵截断物の一方が、硫化水素量が４０以上の茹で卵截断物である卵加工食品。 （もっと読む）

【課題】喫食時に余計な酸味・酸臭が感じられず、食品自体の良好な風味が損なわれることのない低ｐＨの食品を提供すること。
【解決手段】調理時または喫食時にソースが添加される酸処理済み食品において、上記ソースとして、卵黄を含み、水分活性が０．９６以下である卵黄含有ソースを使用する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、油浮きや蛋白凝集がない、滑らかなカルボナーラ用レトルトソースを提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、卵黄、クリーム類及び澱粉質原料を含むレトルトソースの製造方法であって、レトルトソース全体に対して２〜２０重量％の澱粉質原料と水とを含み、かつ、卵黄を含まない原料を７０℃以上に加熱して澱粉質原料をα化させて卵黄を含まない粘性液を調製する粘性液生成工程と、卵黄を含まない粘性液を７０℃以上の温度に保持した状態で、卵黄を添加混合して卵黄含有粘性液を調製する卵黄含有粘性液生成工程と、卵黄含有粘性液を容器に充填密封する充填密封工程と、容器に充填密封された卵黄含有粘性液をレトルト処理するレトルト処理工程とを含むレトルトソースの製造方法を提供する。 （もっと読む）