【課題】 小麦を用いることなく、雑菌汚染が少なく、粘りや異臭のない、より品質に優れたたまり醤油醸造用麹の提供。
【解決手段】 脱脂大豆の蒸煮処理物と脱脂大豆の膨化処理物を原料として製麹するたまり醤油醸造用麹の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 醤油諸味充填において、充填量の変更・確認が容易で、かつ精度良く充填することができる醤油諸味充填装置の提供。
【解決手段】 加圧タンクと充填ノズルを諸味移送管で連結してなる醤油諸味充填装置において、加圧タンクに、エアー吹き込み用電磁弁を備えたエアー導入管と当該エアー吹き込み用電磁弁の開閉作動を自動制御する液位センサーを設置すると共に、諸味移送管に、流量調節バルブと当該流量調節バルブの閉タイミングを自動制御する電磁流量計を設置した。 （もっと読む）

【課題】 醤油諸味等を収容した原料供給源から原料を、建家内に配設した大型の発酵タンク等の原料受入れタンクの個々に、配管を介して、効率良く移送し、分配供給が可能な原料の分配供給装置を提供することを課題とする。
【解決手段】 原料入口１１を複数、床面３ａに長手方向並びにクロス方向に規則的に開口し、該原料入口１１に原料を分配供給する装置であって、分配供給装置は、原料供給源１５から原料を床上３ａに導く供給主管１６と、該供給主管１６に接続され、長手方向に延設された長手供給管２３と、該長手供給管２３に接続され、クロス方向に延設されたクロス供給管２５と、該クロス供給管２５にロータリージョイント２６を介して鉛直軸回りに旋回可能に接続され、床上３ａに支持台車５０を介して配設され、床面３ａ上を移動可能とした旋回供給管２７とを備え、原料入口１１を、旋回供給管２７の供給口２８が描く軌跡上に臨むように配設した原料の分配供給装置。 （もっと読む）

ワイセラ属等の乳酸菌を培養することによりプロテアーゼ耐性バクテリオシンを含有する乳酸菌培養物を製造することができ、該培養物を食品に用いることで食品の保存性を高めることができる。 （もっと読む）