【課題】ハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有させてハチミツ摂取により体内へのビタミンＣの有効摂取を図るため、ハチミツ内に効率よくかつ有効にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加させうるハチミツを提供する。
【解決手段】ハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素をＵＦ膜濾過により除去した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加したハチミツからなる。 （もっと読む）

【課題】
食品（食品素材）の糖固形物を製造する方法、及び得られる糖固形物を添加した食品を提供することを目的とする。
【解決手段】
（１）均一な組成を有する食品に対し、ブドウ糖を添加して溶解し、その組成物の糖度（室温におけるＢｒｉｘ値）を６０％〜８０％に調製して放置する食品固形物の製造方法。
（２）食品が、果汁又は濃縮果汁、蜂蜜、メープルシロップ、黒糖液等の糖濃度の高い溶液、牛乳、卵、醸造物（醤油、味噌、甘酒、酒類、酢等）、野菜、肉類、魚類、海藻類の分解物や抽出物、嗜好品（茶、コーヒー、ココア等）、香辛料、これらの食品素材や各種食品添加物等を添加して作製した調味液類、ソース類、スープ類である前記（１）の食品固形物の製造方法。
（３）前記（１）および（２）に記載する方法を適用して製造された食品固形物又はその粉末を添加して製造した食品。
（４）前記食品固形物を含有するファットスプレッド及びホイップクリーム。 （もっと読む）

【課題】天然成分を残したままで果実あるいは樹木などの樹液を濃縮する方法を提供する。
【解決手段】樹木から採取した甘味成分を含有する樹液を、少なくとも一回冷却して、完全に固化させた後、最初に固化した部位から融解させて順次、融解して得られる融液を分離して採取し、偏析現象を利用して甘味成分を濃縮する。さらに、こうして得られた該濃縮樹液を、蜜蜂に採取させて蜜蜂の巣に供給し、該蜜蜂の巣内で余剰の水分を蒸発させて、甘味成分がさらに濃縮された樹液を蜂蜜として得る。
【効果】甘味成分および香味成分が損なわれることがなく、原木である樹木固有の香り、風味を有している。 （もっと読む）

【課題】 従来、蜜蜂巣箱から採蜜した蜂蜜の糖度が発酵阻止点である糖度７９度に達しないと常温では発酵するので、熱を掛けて、発酵菌である酵母菌を殺したり、糖類を加えたり、沸騰によって水分を蒸発させ、糖度を上げたりしていた。しかしそれでは、蜂蜜に含まれる酵素やビタミン類を破壊し、風味を落とし、極端な場合、蜂蜜をガラス化させ、蜂蜜を劣化させる恐れがあった。
それを避けるためには、蜂蜜に熱を加えないで水分を抜く方法が求められる。真空装置によって水分を抜く方法はあるが、その装置は零細な養蜂家が入手するには高価すぎる。
【解決手段】 安価に蜂蜜から水分を抜く方法として、本発明は、市販の除湿剤を使用しようとするものである。除湿剤として一般的なものはシリカゲルと生石灰である。
大型の気密室あるいは小型の気密箱に、除湿剤と共に、底の浅い容器に蜂蜜を入れて重ね、気密室（箱）に閉じ込める。 （もっと読む）

【課題】カエデ糖等の樹液や天然の糖含有液についての問題と養蜂業における問題を同時に解決できる新たな手段を提供する。
【解決手段】樹液または果実の絞り液を糖度が10〜40%の範囲になるように調整し、得られた調整液を25〜40℃に調節した後に蜂に与えてはちみつを生産させ、生産されたはちみつを回収する、はちみつの製造方法。この方法で製造されたはちみつ。ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛及び銅を含有し、カリウム含有量が200μg/g以上、カルシウム含有量が30μg/g以上である、濃縮及び希釈をしておらず、かつ添加剤の添加をしていないはちみつ。 （もっと読む）

【課題】蜂蜜含量が高く、香りが良好な発酵蜂蜜の製造方法、発酵蜂蜜、発酵蜂蜜酢、乾燥蜂蜜、発酵蜂蜜含有物および蜂蜜発酵作用を示す酵母を提供する。
【解決手段】滅菌された加水蜂蜜を酵母チゴサッカロミセス・メーリス（Zygosaccharomyces mellis）KYU0402株（FERM P-21803）により発酵させる。加水蜂蜜の発酵段階において、アルコール濃度1.0質量%以上になる前に、滅菌された加水蜂蜜、または酵母チゴサッカロミセス・メーリスにより発酵したアルコール濃度1.0質量%未満の発酵蜂蜜を加え、アルコール濃度1.0質量%未満の発酵蜂蜜を製造する。 （もっと読む）

【課題】ハチミツの長期保存や加熱によって生じる褐変化を抑制する方法を提供する。また、ハチミツの長期保存や加熱によって生じる褐変化が抑制されてなるハチミツ含有組成物およびその調製方法を提供する。
【解決手段】ハチミツにパラチノースまたは還元パラチノースを併用する。特にハチミツとパラチノースまたは還元パラチノースの合計１００質量％に対してハチミツの割合が３〜８０質量％となるように両者を併用する。 （もっと読む）

【課題】ハチミツの長期保存や加熱によって生じる褐変化が抑制されてなるハチミツ含有組成物を提供する。
【解決手段】ハチミツにパラチノースまたは還元パラチノースを併用する。特にハチミツとパラチノースまたは還元パラチノースの合計１００質量％に対してハチミツの割合が３〜８０質量％となるように両者を併用する。 （もっと読む）

【課題】 水溶性で、さらさら感に富み、取扱い性がよく、かつ、甘味が高く味覚的にも充分に満足できる粉末ハチミツを提供する。
【解決手段】 ハチミツ、ラカンカエキスおよびステビアエキスをシクロデキストリンに包接させた包接体ならびに賦形剤を含む粉末ハチミツ。 （もっと読む）

本発明は低い水分含量の蜂蜜製品に関するものである。本発明の蜂蜜製品は未加工蜂蜜の物理的特性と風味の良い特性を維持しつつ長い保存期間が可能である。飲み物（暖かい飲み物など）を甘くするために使用できる他、のど飴、及び／または菓子類の製造に使用することができる。 （もっと読む）

【課題】
蜂蜜の甘さと風味をそのままに、粘性と流動性を取り去り、ゼリーの如き固さと、ク
リームのような切れのよい粘性と、伸びのよいペースト性を有し、蜂蜜の濃度を保つ製品を得ることである
【解決手段】
蜂蜜の風味と甘さを保持して、含有率も保持したものという、課題を解決するには、糖・ペクチン・酸の三者のバランスによってゼリー化の程度が決まるペクチンを活用し、
酸として、柑橘果汁を用いることによって、バランス関係を解決する。柑橘系には酸味の強いもの、弱いものがあり、これらを組み合わせることによって柑橘系の風味等がつかない製品や風味をつけた製品を製造することも可能であり、作業性のよい蜂蜜ジャムを供給することが出来る。 （もっと読む）

【課題】高糖度食品の流動性改善剤の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカンを含有することを特徴とする高糖度溶液の流動性改善（液だれ及び曳糸性の改善、容器などへの付着改善など）剤を提供する。該低粘性ガラクトキシログルカンが高糖度溶液（蜂蜜、液糖など）の全量に対して０．０１重量％〜５．０重量％である高糖度溶液の流動性改善剤を提供する。該溶液は、アスパルテーム、アセスルファムＫなどの高甘味度甘味料を含有していてもよい。 （もっと読む）

【課題】少ない使用量で飲食品の好ましくない風味を十分に低減できる風味改善剤を提供すること。また、かかる風味改善剤を用いた風味改善方法及び飲食品を提供すること。
【解決手段】本発明の風味改善剤は、飲食品の風味改善のために使用されるものであって、甘蔗由来のエキスと、ヒマワリ種子抽出物、γ−アミノ酪酸、テアニン、ルチン、ルチン誘導体、ヘスペリジン及びヘスペリジン誘導体からなる群より選ばれる少なくとも一種の補助添加成分と、を含有する。 （もっと読む）

本発明は、連続水性相からなる食品組成物であって、０．３から０．９９の水分活性（Ａｗ）と、この食品組成物の全重量に対して１５重量％未満の脂質含量とを有し、少なくとも１種の非糊化澱粉を含む食品組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】 蜂蜜、および寒天、ゼラチン、バター、マーガリン、米粉、から選ばれる１種以上の物質を、蜂蜜１００重量部に対して、それぞれ０．１〜１０重量部添加し蜂蜜をペースト状とし、更に加熱冷却し成形固化した後、シート状にスライスもしくは砕片状にした食品。
【解決手段】 蜂蜜を主体として寒天、マーガリン、米粉、バターなどを加熱混和した後、成型したものをスライスもしくは砕片状にした蜂蜜シート状食品。これにより、簡便にパンなどの上に手がべとつくことなくのせることが出来、かつ、従来には見られなかった蜂蜜の食シーンの提供が図れる。 （もっと読む）

【課題】特定の機能成分、有効成分を含有する改質された蜂蜜の安定的な生産方法の提供。
【解決手段】ミツバチの餌料として、特定の機能成分を含む溶液と、糖を含む溶液との配合液を給餌することを特徴とする蜂蜜の生産方法、及び該方法により生産される蜂蜜であり、前記特定の機能成分を含む溶液が、植物の果汁、及び／又は汁液、及び／又は植物の抽出液で、前記糖を含む溶液が蜂蜜であり、前記配合液の糖濃度が１５〜８０Brix％であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、ＵＭＦを調合した食品および医薬品に関する。
【解決手段】 本発明は、提示例のみに限定されるわけではないが、とりわけ、ＵＭＦにより栄養強化した蜂蜜とＵＭＦにより栄養強化した蜂蜜の調合方法とＵＭＦを含有する蜂蜜の画分の製造方法とに関する。 （もっと読む）