【課題】電場処理領域に漏洩状態が発生しないようにし、漏洩により電場強度が著しく急激に減衰し、被処理体に対する電場のかかり具合が著しく減退してしまう現象の発生を解決して、均一な電場処理を持続化する。
【解決手段】同極性の微弱電流高電圧を用いて電場処理と加熱処理を施す食品を収容する容器電極と、該容器電極の外周部全域と略等距離間隔の非接触層若しくは、絶縁層を形成して、前記容器電極を取り囲む形態で設けられる中間電極と、該中間電極の外周部全域と略等距離間隔の非接触層を形成して、前記中間電極を取り囲む形態で設けられるアース電極との、三種の電極を一体装置として構成して食品等に電場処理と加熱処理を施す。 （もっと読む）

【課題】殺菌処理された液卵の凝固特性を未殺菌液卵に近い凝固特性とする。
【解決手段】加熱処理装置は、液卵を連続的に搬送しつつ加熱殺菌するために使用される。熱交換式加熱ユニット１３とジュール式加熱ユニット１５によって保存温度の液卵は殺菌温度にまで加熱され、温度保持ユニット１６により液卵は殺菌温度に一定の時間にわたり保持される。殺菌温度に一定時間保持された液卵は、冷却ユニット１７により殺菌温度から保存温度にまで冷却される。加熱開始から冷却終了までにおいて液卵が２０℃を超えた状態となった時間での流路内での移動時間は６００秒以内に設定されている。 （もっと読む）

【課題】抽出原料に抽出溶媒を満遍なく吹き付けることができ、装置構造を簡単にしてコスト低減可能な抽出装置及び抽出方法を提供する。
【解決手段】この抽出装置１は、抽出原料の導入口１１を上方に有し、抽出液の取出し口１３ａを下方に有する容器１０と、取出し口１３ａよりも上方のフィルタ１７と、抽出原料を均すための回転可能な攪拌羽根２５と、フィルタ１７上に導入された抽出原料に抽出溶媒を散布するシャワー装置４０とを備え、シャワー装置４０は、複数の同心円上に周方向に沿って所定間隔で、かつ、隣接する内外の同心円上で半径方向に重ならないように配置された複数の噴射口６０を有し、各噴射口６０からの抽出溶媒の噴射量は、前記同心円の内側に位置する噴射口６０の噴射量よりも、同心円の外側に位置する噴射口６０の噴射量の方が、多くなるように設定されている。 （もっと読む）

【課題】 優れた低コスト性及び操作簡便性を具備し、適切且つ十分な湯切りを実現可能にする。
【解決手段】振りざる連結体１を湯切りのため引き上げるロープ６で固定し、振りざる連結体を空隙３Ａ、３Ｂ内に収容し、ロープの延長上に振りざる連結体を麺茹でと急激停止のために係止させる結び目１０、１１を設ける。 （もっと読む）

【課題】天然ガスハイドレート（ＮＧＨ）の分解によって得られる水を厨房システムに活用する。
【解決手段】厨房システム１０は、ＮＧＨが貯蔵されたＮＧＨタンク１１と、ＮＧＨタンク１１より供給されるＮＧＨを分解して燃料ガスと水を生成するＮＧＨ分解装置と、燃料ガスを使用して発火するコンロ１３ａ、グリル１３ｂ等のコンロシステム１３と、燃料ガスを使用して発電する発電機１４と、給湯器１５と、ＮＧＨ分解装置によって生成された水を一時的に貯水する貯水タンク１６と、給湯器１５からの温水又は冷水を給水するための蛇口１７と、蛇口１７の下方に設けられた流し台と、食材を保管するための食材保管庫１９と、生ゴミ等を収容するためのゴミ保管庫２０とを備えている。 （もっと読む）

【課題】過熱蒸気による処理装置において、処理室内への過熱蒸気の供給に際し、処理室内に残存する空気を確実に排出できるようにする。
【解決手段】過熱蒸気によって食品加熱などの処理を行う処理室１１と、この処理室１１の内部の気体を処理室１１の外部に排出するための排気ファン１４とを有する。排気ファン１４は、コントローラ１５によって、その能力が制御される。 （もっと読む）

【課題】カプチーノの製造等に、適用されるミルクを泡立てる方法及び装置を提供すること。
【解決手段】ミルクの加熱及び泡立てが、水蒸気を生成するボイラー２によって供給される蒸気流と、圧縮空気の関連源によって供給される圧縮空気流との組み合わせ作用によって実施される、ミルクを自動的に加熱して泡立てるための、特にコーヒーマシンでカプチーノを調製するための方法において、圧縮空気流が、予め定めた持続時間を有しかつ不作動期間に挿入されるパルスによって構成されている。 （もっと読む）

【課題】 カバー体上面にパック米を複数段積んだ場合でも、該パック米をカバー体上面に安定して載置することができ、また、カバー体上面に載せたパック米の上のパック米を引きずるように取り出したときに、カバー体上面に載置されたパック米も一緒に連れ動くという事態を防止することができる洗米装置を提供する。
【解決手段】 米を洗米するための洗米槽４の上方に、洗米装置の駆動部Ｋを覆うカバー体１２を備えた洗米装置において、前記カバー体１２の上面を下方に向けて凹む凹状に形成する。 （もっと読む）

【課題】 米を投入し且つ給水して攪拌することにより該米を洗米するために使用される洗米槽であって、安価で、洗米槽本体とオーバーフロー部との継ぎ目のない、且つ様々な形状に形成できる洗米槽を提供する。
【解決手段】 米及び水が収容される洗米槽本体１４と、この洗米槽本体１４内の洗米水の水面側の水を排水するためのオーバーフロー部３２とを樹脂によって一体成形する。 （もっと読む）

【課題】 優れた低コスト性及び経済性を確保するとともに、麺を痛めるなどの不具合を回避し、適切かつ十分な湯切りを行う。全体の操作（手順）の容易化を図るとともに、ラーメンづくりのノウハウを生かせるようにする。
【解決手段】 振りざるＢ…に収容した麺Ｍ…の湯切りを行う振りざる用湯切装置１を構成するに際して、振りざるＢ…を支持するざる支持部２と、このざる支持部２を上下方向に変位自在にガイドするガイド機構部３と、ざる支持部２を上昇させるリフト機構部４と、上昇位置Ｘｕから落下するざる支持部２を一又は二以上の異なる高さＸａ，Ｘｂ…で停止させるストッパ機構部５を備える。 （もっと読む）

【課題】
装置全体の高さ寸法を小さくしてコンパクト化を図ることができる液体加熱装置を提供する。
【解決手段】
所定量の液体を収容し得る液槽１と、バーナ２を収容した燃焼室３と、該燃焼室３から延設され、バーナ２による燃焼ガスを通過させて液槽１内の液体を加熱する加熱通路４と、該熱加熱通路４から延設され、当該加熱通路４を通過した燃焼ガスを外部に排出する排出部５とを具備した液体加熱装置において、送風手段６を具備するとともに、排出部５には燃焼ガスの排出方向に向かって送風手段６からの空気を噴出する空気噴出用開口５ａが設けられたものである。 （もっと読む）

【課題】 複数取扱器をシリーズに接続して同時使用するのに過電流が生じないことを保証できるようにする。
【解決手段】 複数の取扱器１の接続をシリーズに行ってそれぞれの熱源１１に通電し、各熱源１１により調理物に対し調理、保温、保冷の少なくとも１つの取り扱いを行いながら提供するのに、その時々の総消費電力量が所定の消費電力量範囲内となるように各熱源１１をオン、オフ制御して、各取扱器１での調理物の取扱いに必要な消費電力量を通算して満足することにより、上記の目的を達成する。 （もっと読む）

【課題】 攪拌羽根を回転させて攪拌を行う攪拌装置において、攪拌羽根の着脱を容易にする。
【解決手段】 攪拌する食材を収容する攪拌容器と、該攪拌容器内で軸回転する攪拌軸と、該攪拌軸に取り付けた攪拌羽根からなる攪拌装置であって、前記攪拌羽根は羽根部４と攪拌軸の間に攪拌軸と着脱自在に結合する結合部を設けている攪拌装置において、
攪拌羽根の結合部は、羽根部４を接続しているベース部５と、ベース部５の左右及び上面にかぶせるキャップ部６からなり、ベース部５は羽根部４を接続している下部に切り欠き８を設け、上面側に攪拌軸が入る結合凹部１５を設けておき、キャップ部６の下部には前記ベース部の切り欠き８に対応する位置にツメ９を設けることで、ベース部５の切り欠き８にキャップ部６のツメ９をスライドさせて組み合わせるようにしておき、組み合わせた際にベース部５とキャップ部６の間にできる貫通孔によって攪拌軸を挟み込む構造とする。 （もっと読む）

本発明は、再生スペース内において調理品を再生させるための調理器具に関するものであって、この調理スペース内において少なくとも２つの再生平面、それらはとりわけそれぞれ１つのスライドユニットによって確定されているが様々な高さに配置されている、あるいは配置可能で、その際に設定された、あるいは設定可能な再生時間の経過後にアラームを発する１つの時計が、各再生平面に割り当てられていて、本発明は、調理品を装給された各再生平面の時計を手動初期化するための入力ユニットと、初期化された時計にとって固有の時間を表示するためのディスプレユニットとを有する操作要素（１）を特徴とする。
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