【課題】テンパリングプロセスを単純化し、形態VIの結晶を得ることができるタンクの提供。
【解決手段】ココアバター含有塊のテンパリングのためのタンク（１）を提供する。スクレーパー（２）およびインペラー（５）が取り付けられたこのタンクは、インペラー（５）がタンク中のココアバター含有塊の下向きの流れを誘起することを特徴とする。タンクは、５３℃から５７℃の初期温度から３０℃から３４℃の最終温度まで下降させる単一工程においてココアバター含有塊をテンパリングすることを可能にする。 （もっと読む）

【課題】
汲み上げる液体の粘度が低い場合であっても、液体を十分な高さにまで汲み上げることが可能であり、また、液体の粘度調整を厳密に行なうことなく、途切れることのないきれいな膜を簡便に調整することができる食品用液体ファウンテン装置を提供することを目的とする。
【解決手段】
スクリュ受け部２１の中心部に設けられた液体供給口２４からスクリュ１１とスクリュ受け部２１により形成される空間内に液体が供給される。スクリュ１１を回転させると、スクリュ１１に設けられた羽根部により、液体が回転軸の外周方向に押し出される。スクリュ受け部２１の内側側面には液体汲み上げ口２６が設けられ、液体は、液体汲み上げ口２６からポンプ上部９ａに設けられた液体流路を介して筒体４に供給される。 （もっと読む）

【課題】複数の加熱流動性食材を切り換えて使用することに適した、流動性食材用ファウンテンを提供する。
【解決手段】本体ケース１と、この本体ケース１の上部に載置され、加熱流動性食材を貯留するトレイ２と、このトレイ２に貯留した加熱流動性食材を加熱する熱源(31,32)と、トレイ２に立設されるシリンダー４と、このシリンダー４の内部に収容され、トレイ２上の加熱流動性食材をシリンダー４の上端に揚送するスパイラルスクリュー５と、シリンダー４の外周に嵌装される複数の段キャップ61,62,63と、トレイ２に貯留される加熱流動性食材の溶融温度に応じて熱源の温度を調節自在にする熱源温度調節手段と、を備え、加熱流動性食材の切り換え使用に適した流動性食材用ファウンテンＡとした。 （もっと読む）

【課題】減圧処理による変化に富んだ味付けが可能であるだけでなく、多孔質構造特有のソフトな食感と口溶けの良さを有すると共に、焼き目が表出しておいしそうに見える液状物含浸食材を製造可能となる液状物含浸食材の製造方法、並びにこの液状物含浸食材の製造方法に用いる液状物含浸食材の製造装置を提供すること。
【解決手段】焙焼して得た多孔質構造を有する基食材１を調味用液状物２に浸した状態で88000Paより大きく100000Pa以下の圧力範囲で減圧処理を施すか、若しくは基食材１に88000Paより大きく100000Pa以下の圧力範囲で減圧処理を施してこの減圧処理状態のまま基食材１を調味用液状物２に浸し、この減圧処理後常圧に戻すことにより基食材１に調味用液状物２を含浸させ、この調味用液状物２が含浸したこの基食材１に振切りを行う。 （もっと読む）

【課題】使用する糖質を単に糖アルコールに変更しただけでは従来実現されなかった、硬く、且つコシのある食感のノンシュガーグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖アルコール、ポリデキストロース、アラビアガム、２２０ブルーム以上のゼラチンを含有することを特徴とするノンシュガーグミキャンディにより上記課題が解決される。当該ノンシュガーグミキャンディは、糖アルコール、ポリデキストロース、アラビアガムの３成分の固形分の総量の３５重量％以上を粉末状の原料を使用して、水分が３０重量％以下のノンシュガーグミキャンディベースを製造する工程、前記ノンシュガーグミキャンディベースをモールドに充填する工程、充填後にノンシュガーグミキャンディを乾燥する工程、を含む製造方法により製造される。 （もっと読む）

【課題】低水分の油性食品タンクの天板や攪拌機付け根部分を含むタンク内を水を使用することなく、短時間に自動的に行う洗浄法及び洗浄システムを提供する。
【解決手段】油性食品タンク７内の洗浄液として加熱した油脂を用いて、スプレーノズル６からタンク内に噴射し、油性食品タンクの天板や撹拌機８付け根部分を含むタンク内を洗浄する。また、洗浄後の油脂はフィルター１０でろ過した後、再び加熱して、油を洗浄油としてリサイクル使用するシステムとする。 （もっと読む）

本発明は、攪拌機（３）と、粉砕機（４）と、前記攪拌機（３）から前記粉砕機（４）へ混合物を移送する手段とを具備し、カカオマス、カカオバター、砂糖及び／又は粉ミルクのような原料を攪拌し、そして粉砕することでチョコレートを製造する装置（１）に関する。攪拌機（３）は、原料を受け取って攪拌するためのドーナツ形、好ましくは環状の容器（６）を具備する。 （もっと読む）

【課題】 手軽かつ安全に菓子作りをできるようにする。
【解決手段】 菓子作り用の玩具セットであって、模様シート１２０と半透明シート１３０とが重畳された状態で載置可能な平坦面を提供する第１の領域と、冷却ボックスを装着した場合に、該冷却ボックスの平坦部が配置される第２の領域と、異なる色の菓子を融解させる融解ボックス１６０と、融解ボックス１６０において融解された菓子を、半透明シート１３０上に線状に絞り出すペン先端部１５０と、線状に絞り出された菓子の上から異なる色の菓子を流し込む際に用いられペン先端部１５０とを、入れ替えて装着可能なペン本体部１７０と、流し込まれる異なる色の菓子の外縁を規定する型枠１４０とを備えることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ボウル部内で流動性食材の溶解作業も行うことができて、準備作業等の作業性を大幅に向上させることができると共に、撹拌羽根による撹拌で均一した流動性食材を安定上昇させて良好な噴水状態を容易に得ることが可能な流動性食材用ファウンテンを提供する。
【解決手段】本体ケースの上部に配置された皿状のボウル部と、該ボウル部の中心位置に垂直状態で立設されると共に内部に回転可能なスパイラルが配設された筒体と、該筒体の外周にその軸方向に所定間隔で配置された傘状の複数の段部と、備え、ボウル部に、内部に投入された固形食材を溶解して液状食材とするヒータが設けられると共に、内部の食材を撹拌する撹拌羽根が設けられていることを特徴とする。前記ボウル部の中心位置には、下方に窪んだ平面視円形の凹部が設けられ該凹部内に撹拌羽根が回転可能に配設される。 （もっと読む）

【課題】剥離痕がない、表面に画像を有するチョコレートを得るための成型型、当該成型型を用いて製造されるチョコレート又はチョコレート菓子とそれらの製造方法を提供すること。
【解決手段】下敷き板の上に所定の厚みのシリコーン樹脂シートが設置され、当該シリコーン樹脂シートの上に型枠を有する成型型において、当該シリコーン樹脂シートの表面に、所定の厚みの画像が印刷されていることを特徴とする表面に画像を有するチョコレート用の成型型、当該成型型を用いて製造されるチョコレート又はチョコレート菓子とそれらの製造方法を提供する。
なし （もっと読む）