【課題】本発明は、効率よく食品全体に満遍なく粉末食材を付着させることができる粉末食材付与装置を提供することを目的とする。
【解決手段】粉末食材付与装置では、搬送された米飯食品を開口が形成された搬送コンベヤ７２に移送して停止した状態にする。そして、上方の粉末食材供給装置７３から所定量の粉末食材を供給し、供給された所定量の粉末食材を散布装置７４により米飯食品の上面に向かって散布する。その際に、米飯食品の周囲の外周領域にも粉末食材を散布し、外周領域に散布された粉末食材は搬送コンベヤ７２の開口を通過して反転部材７５により米飯食品Ｄの下面に向かって反転される。そのため、１回の散布により粉末食材を米飯食品の全体に満遍なく付与することができる。 （もっと読む）

【課題】米飯にコンニャクを添加した低カロリー食品が、コンニャク粒の食感を感じさせず、解凍してもコンニャクがスポンジ状にならずに自然な食感で美味なものにすることである。
【解決手段】食品のコンニャクを微粉砕したペースト状コンニャク４０〜７０重量％、餅米１５〜３０重量％および粳米１５〜３０重量％からなる米飯材料を炊飯してなる米飯状低カロリー食品とする。または食品のコンニャクを微粉砕したペースト状コンニャク４０〜７０重量％、米３０〜６０重量％からなる米飯材料を炊飯した後、炊飯された低カロリー米飯１００重量部に対して粉末茶１０〜４０重量部を混合する。コンニャクを微粉砕したペースト状コンニャクが、コンニャク粒子を感じさせず、お米の「ねばり」がペースト状コンニャクと混じって米飯粒を包み込むので、米粒表面に光沢と弾性がある美味な米飯になり、かつ低カロリー化された米飯状の食品になる。 （もっと読む）

【課題】 包装付き成形米飯食品に使用するシート体内のシート状食品が湿ったり、べたつくことを防止する。
【解決手段】短手方向に２分割するための切り取りによる分断手段を有する長方形の表側フィルム１０に、短手方向に２分割した一対の裏側フィルム片１３、１４により表側フィルムの全部または一部を覆うと共に裏側フィルム片同士の重なり部を設けた裏側フィルムを重ね合わせ、内部にシート状食品Ｎを収容するための袋部を構成するように表側フィルムと裏側フィルムの一部を接合したシート体において、裏側フィルムの一対の裏側フィルム片の重なり箇所において、裏側フィルムの一方の裏側フィルム片端に一端が開口して隙間を構成するように帯状フィルム片１５を固着して、上記の隙間に他方の裏側フィルム片端を挿入すると共に、帯状フィルム片の先端と挿入される裏側フィルム片の先端とを外力により剥離可能な接着力をもって合掌状に張り合わせる。 （もっと読む）

【課題】 飯粒を切断することなく、帯状飯から飯塊を分離し得る米飯成型機におけるシャッター装置を提供すること。
【解決手段】 帯状飯通路の左右両側に所定間隔を以って前向回転軸を設け、一方回転軸に他方回転軸方向に向かう切込片を突設し、該切込片の端縁に沿って複数の凹溝を形成して一方回転シャッターを形成し、上記他方回転軸に、上記切込片の上記凹溝に対応して上記一方回転軸に向かう複数の飯掻き出し爪を形成して他方回転シャッターを形成し、上記一方回転シャッターを上記他方回転シャッターの方向に回転させることにより、上記通路内の帯状飯に上記切込片を進入させ、上記一方回転シャッターの上記回転状態において、上記他方回転シャッターを上記一方回転シャッターの方向に回転させて上記飯掻き出し爪により上記切込片の下方に位置する飯を分離して下方の飯成型孔に供給し得るように構成する。 （もっと読む）

【課題】熱湯により容易に喫食可能な餅に戻すことができ、しかも、優れた食感を有する即席（インスタント）餅及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】米粉等の穀物や、それらを原料とする澱粉のα化物と、糖類を、粉の状態または、一部スラリー化し混合し、一定の水分量とし、更に、加圧成型することにより、優れた湯戻しと優れた食感とを有する即席餅を製造する。本発明においては、簡便な方法で優れた食感と湯もどしを有する即席餅を製造することができ、本発明の方法で製造した即席餅は、熱湯に浸すことにより容易に搗き立ての餅様となり、その食感が優れ、本発明は、市場流通にも適合できる即席餅の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 包装付き成形米飯食品に使用するシート体内のシート状食品が湿ったり、べたつくことを防止する。
【解決手段】 短手方向に２分割するための切り取りによる分断手段を有する長方形の表側フィルム１０に、短手方向に２分割した一対の裏側フィルム片１３、１４により表側フィルムの全部または一部を覆うと共に表側フィルムの分断手段に位置する箇所に裏側フィルム片同士の重なり部を設けた裏側フィルムを重ね合わせ、内部にシート状食品Ｎを収容するための袋部を構成するように表側フィルムと裏側フィルムの一部を接合したシート体において、裏側フィルムの一対の裏側フィルム片の重なり箇所において、裏側フィルムの一方の裏側フィルム片１４端に吸湿性と吸油性を有する吸収テープ１５を裏面の全長方向にわたって積層した帯状フィルム片を一端が開口して隙間を構成するように固着して、上記の隙間１６に他方の裏側フィルム片１３端を挿入する。 （もっと読む）

【課題】デンプン含有食品の種類にあったデンプンの品質改良剤、即ち、デンプンの増粘効果やとろみ付与を補強し、デンプンの老化を抑制及び又は促進する品質改良剤を提供する。
【解決手段】デンプンの品質改良剤として、分子量が１０．０×１０^５ｇ／ｍｏｌ以上のグァーガムを含有することにより、デンプン糊の粘度が相乗的に上昇し、デンプンの短期間老化を抑制する。デンプンの品質改良剤として、分子量が３０．０×１０^５ｇ／ｍｏｌ以上のグァーガムを含有することにより、デンプンの長期間老化を抑制する。更にデンプンの品質改良剤として分子量が２．０×１０^３〜５．０×１０^５ｇ／ｍｏｌのグァーガムを含有することにより、デンプンの長期間老化を促進する。 （もっと読む）

【課題】包装円錐状飯をその拡大先端から突出した具が外部からよく見える様にフィルム包装する。
【解決手段】略扇形の透明外フィルム２に、略三角形の内フィルム３重ね、両フィルム間にシート状食品４を挟んで形成された包装シート１によって、略円錐状の飯塊５を包装し、外フィルム２の該飯塊の拡大端部から外側にはみ出た部分で部屋空間６を形成し、具７を該部屋空間６に収容する。 （もっと読む）

【課題】炊飯米の色及び食味を維持したうえで、効率的にボツリヌス菌の胞子の存在数を減少させ、しかもボツリヌス菌その他の生菌の繁殖を伴わずに、長期の保存を可能とする無菌化米飯の製造方法及び当該方法による無菌化米飯を提供すること。
【解決手段】２００ＭＰａ以上の高圧処理によって胞子状態にあるボツリヌス菌の存在数（但し、計測単位はｃｆｕ／ｇである）につき、高圧処理前に比し、１０^-1以下の比率にて減少させたうえで、次の炊飯温度を１１５℃以下とする加熱処理によって前記数につき、加熱処理前に比し、１０^-３以下の比率にて減少させることに基づき、前記課題を達成することができる無菌化米飯の製造方法及び当該製造方法に基づく無菌化米飯。 （もっと読む）

【課題】 外シートを分割するに伴ってシート状食品が分断されるのを防止し、さらに、外シートを所望の部位で分割できる米飯加工食品用包装材及び米飯加工食品包装体を提供する。
【解決手段】 外シート２は、所定の部位にて分断されるべく、ハーフカット６が長手方向に沿って形成され、さらに、ハーフカット６の部位が中間部から端部に向けて分断されるべく、分断を開始する分断開始部７が長手方向の中間部に設けられることを特徴とする。 （もっと読む）