【課題】製品液を殺菌処理するラインの浄化を簡易かつ迅速に行う。
【解決手段】製品液を各々貯留する上流側タンク１６と下流側タンク１７との間が製品液を移送する導管１８で接続され、導管の中間部に製品液を殺菌する高温加熱部２１が設けられ、上流側タンクから高温加熱部へと至る導管に製品液を段階的に加熱する加熱部２２，２３が一段又は複数段設けられ、高温加熱部から下流側タンクへと至る導管に製品液を段階的に冷却する冷却部２４，２５，２６が一段又は複数段設けられてなる殺菌処理ラインについて、製品液に焦付きを生じ得る温度範囲内にある段の加熱部２３から同じく製品液に焦付きを生じ得る温度範囲内にある段の冷却部２４に至る間の中間配管系Ｐ，Ｑを複数本並列して設け、上流側タンクから下流側タンクへ移送される製品液に対する殺菌処理と、ＣＩＰ及び陽圧保持処理とを、並列する複数本の中間配管系間で切り換えて行う。 （もっと読む）

【課題】ソーセージタイプのデリケートな食品の熱処理の技術を提供する。
【解決手段】食品を受け取るように意図したレセプタクルと、シュートの形態の断面を有するレセプタクルの下流の熱処理槽と、食品が水によってレセプタクル内に移動するような熱処理水の供給部と、熱処理水及び熱処理水によって移動する食品が通過することを可能にする少なくとも１つの開放位置、及び熱処理槽が食品を熱処理水内に保持する閉鎖位置を有し、レセプタクルの下流に配置された堰であって、熱処理槽が、堰の下流に配置された熱処理水容器を含む堰と、熱処理作業の持続時間のタイミングのための部材であって、タイミング部材にベーンが設けられ、堰が、ベーンが堰に対向する時の閉鎖位置と熱処理水容器へのアクセスが自由である時の開放位置とにおいてタイミング部材と同期化されるタイミングのための部材とを含む食品を熱処理するための装置及び方法。 （もっと読む）

【課題】滅菌過程において発生する熱の再生利用効率を向上させ、使用エネルギーコストを削減することが可能な液体食品の滅菌装置を提供する。
【解決手段】液体食品を所定温度に加熱する予備加熱手段１２と、予備加熱された上記液体食品滅菌温度に加熱して滅菌する滅菌手段１３と、上記滅菌手段によって滅菌された液体食品を備えた液体食品の滅菌装置１０であって、上記滅菌手段によって加熱された上記液体食品を、上記予備加熱手段に送出し、上記予備加熱手段の熱溶媒として利用する加熱液体食品送出手段を備えた構成とする。 （もっと読む）

【課題】食材の酸化反応等を極力防止しながら加熱できる食材の加熱装置を提供する。
【解決手段】加熱室１０内に大気圧を超える圧力で過熱水蒸気を充満させることにより空気を排除した還元雰囲気下に食材８を保持することにより、従来のような酸素や窒素が存在する雰囲気ではなく、過熱水蒸気を充満させることにより空気を排除した還元雰囲気で食材８が加熱されるため、メイラード反応や酸化反応が抑制され、従来の加熱方法では生じ得なかった熱化学反応が食材８に生じる。これにより、加熱された食材８は従来にない特性を得ることが期待できるとともに、劣化の程度も少なくてすむ。 （もっと読む）

【課題】液状食品の天然の風味を損なうことなく、殺菌処理を連続的に行うことができる食品の殺菌処理設備を提供する。
【解決手段】液状食品を加圧して搬送する搬送経路２と、搬送経路２に設けられ、酸素を利用して液状食品を殺菌する殺菌手段１０と、殺菌手段１０によって処理された液状食品に対して脱酸素処理を行う脱酸素手段２０とを備えており、脱酸素手段２０が、液状食品を、高圧の不活性ガスに接触させるガス置換部２１と、ガス置換部２１から供給される流体を減圧する減圧部２５とからなる。液状食品中における酸素濃度を低下させることができるから、酸素による殺菌処理を行っても、残存酸素の影響による液状食品の劣化を防ぐことができる。 （もっと読む）

【課題】簡単な構造で、異なる被処理物を、効率よく、高品質に、膨化、ポップ、α化（澱粉の糊化）、焙煎、殺菌などを行う熱処理装置を提供する。
【解決手段】熱処理装置は、被処理物を処理する処理室１と、前記処理室１に、被処理物と空気とを供給する供給口１２を備える被処理物供給管２と、前記処理室１に、加熱流体を供給する加熱流体供給装置３と、前記処理室１で処理された被処理物を回収・分離する回収・分離装置５とを備える。 （もっと読む）

【課題】固形物を所定量ずつ連続的に処理可能な殺菌方法を提供する。
【解決手段】複数の圧力容器３を、所定の搬入部１２から無菌領域Ｚ１内の搬出部１３へと順次移動させる。搬入部１２では、所定量の固形物１０が収容された保持具８を所定数ずつ各圧力容器３に挿入して各圧力容器３を個別に密閉する。搬入部１２から搬出部１３へ移動中の各圧力容器３の内部では固形物１０を殺菌するための処理を実行する。搬出部１３では各圧力容器３を開放して保持具８及び固形物１０を圧力容器３から取り出す。空の圧力容器３を搬出部１３から搬入部１２へと返送する。 （もっと読む）

【課題】 食品材料などの殺菌対象の温度上昇を抑えつつ短時間に殺菌できる装置を提供する。
【解決手段】 通電ユニット２は上部絶縁体２１、中間絶縁体２２…及び下部絶縁体２３を積層して構成されている。そして、中間絶縁体２２の溝２４には電源装置に接続される板状チタニウム電極２７，２８をセットし、このチタニウム電極２７，２８を絶縁体間で挟持する。チタニウム電極２７，２８には電源装置４から交流電流とパルス電流が供給され、殺菌対象には交流波とパルス波が重畳された波形の電界が印加される。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１つの熱交換区間と、１つまたは２つ以上の混合ユニットを有する少なくとも１つの接続プレートと、接続プレートあたり少なくとも４つの隅部とを有し、各隅部は、行き止まりの通路を有する隅部、貫通通路を有する隅部、1本の通路を有する隅部、または２本の通路を有する隅部のいずれかであって、１つまたは２つ以上の混合ユニットには混合要素が備わっている熱交換混合システムに関する。本発明は、さらに、熱交換混合システムの用途と、流体の混合方法とに関する。
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【課題】低い蒸気圧でも米などの蒸煮対象物に蒸気を万遍なく供給でき、ブロッキングや
蒸煮むらを防ぎ、温度差による結露水を防いで、温度管理も充分に出来て、蒸煮対象物を
連続して効率よく蒸煮する連続蒸煮装置を提供する。
【解決手段】タンク２内の底部３に、複数の蒸気吹出開口４を有すると共に蒸煮対象物５
をほぼ定量搬送可能な中空スパイラル構造体６を回転自在に軸支し、且つこの中空スパイ
ラル構造体６の排出管７をタンク２の側面から延出して設けてなり、タンク２内に投入さ
れた蒸煮対象物５に中空スパイラル構造体６を回転させた状態で蒸気吹出開口４からの蒸
気を供給すると共に、蒸煮対象物５を排出管７側に搬送することで、上記の課題を達成で
きる。 （もっと読む）