加熱調理器
【課題】過熱水蒸気により被加熱物の脂分を効率よく除去する。
【解決手段】調理庫２６の上下に設けられた上・下ヒータ２７と、上・下ヒータ２７を制御する制御部４５と、メニューの設定を行う操作部５と、上・下ヒータ２７の間に配置され前記被加熱物３０を載せる焼き網３３と、焼き網３３を載置し下ヒータ２７ｂの下方に配置した受け皿３１とを備えた加熱調理器において、受け皿３１の前面側上部に下ヒータ２７ｂに接近するようにスチームタンク４１を配置し、スチームタンク４１に蒸気噴出口４２ｂを設け、制御部４５は、操作部５によってヘルシー選択キー５５が選択されたときは、加熱開始から一定時間下ヒータ２７ｂに最大定格出力で通電してスチームタンク４１内の水を加熱し、その後、下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電し、次に上ヒータへの通電を経て被加熱物を調理する。
【解決手段】調理庫２６の上下に設けられた上・下ヒータ２７と、上・下ヒータ２７を制御する制御部４５と、メニューの設定を行う操作部５と、上・下ヒータ２７の間に配置され前記被加熱物３０を載せる焼き網３３と、焼き網３３を載置し下ヒータ２７ｂの下方に配置した受け皿３１とを備えた加熱調理器において、受け皿３１の前面側上部に下ヒータ２７ｂに接近するようにスチームタンク４１を配置し、スチームタンク４１に蒸気噴出口４２ｂを設け、制御部４５は、操作部５によってヘルシー選択キー５５が選択されたときは、加熱開始から一定時間下ヒータ２７ｂに最大定格出力で通電してスチームタンク４１内の水を加熱し、その後、下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電し、次に上ヒータへの通電を経て被加熱物を調理する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚や肉等の被調理物を調理庫内に収納して上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚や肉等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるものである。
【０００３】
このような加熱調理器においては、近年の健康志向の高まりから、調理庫で魚や肉等の被加熱物を焼き上げる通常の食品加熱モードの他に、被加熱物を焼き上げる過程で被調理物から余分な脂分を除去するモードを備えており、その一例として特許文献１に記載されたものが知られている。
【０００４】
特許文献１に記載されたものは、ロースター庫と、該ロースター庫内に出し入れ可能に収納され、水が貯留される受け皿と、該受け皿に載置した焼き網を挟んでロースター庫の上下に設けた上下ヒータと、前記受け皿の下部に設けられ、該受け皿の水を加熱するスチームヒータと、前記上下ヒータ及びスチームヒータを制御して加熱調理を実行する制御手段とを備えたロースターである。
【０００５】
該ロースターは、前記した上下ヒータのみを動作させて加熱調理を行う通常の食品加熱モードと、上下ヒータとともにスチームヒータを動作させて加熱調理を行うスチーム加熱モードを実行可能に備えており、通常の食品加熱モードでは、受け皿に水を貯留し、上ヒータを動作させて食品の上面を加熱し、徐々に食品の表面温度が上昇して所定温度に到達すると上ヒータへの通電を止め、次に、下ヒータに通電して食品の下面を加熱する。下ヒータに通電されると、受け皿内の水が加熱されて沸騰し、水蒸気が活発に発生する。
【０００６】
この時、ロースター庫内は既に高温になっているので、発生した水蒸気はさらに加熱されて過熱水蒸気になるが、この時には食品の加熱がかなり進み、食品の表面が硬くなっているので、脂分は過熱水蒸気によって溶け出し難くなっており、この状態のまま食品の調理は終了する。
【０００７】
一方、スチーム加熱モードでは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下部に設けたスチームヒータに通電して受け皿の水を加熱し、水蒸気を発生させる。発生した水蒸気は食品の表面に結露して食品に含まれる塩分が食品の表面の水滴中に溶け出し、水滴とともに受け皿に落下する。この状態から所定時間が経過すると、上ヒータに通電して食品の上面を加熱するとともに、ロースター庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。この時、過熱水蒸気によって食品内の脂分が溶け出し、受け皿に落下する。続けて、食品温度が所定の温度に達すると、今度は下ヒータに通電することで食品の下面が加熱され、また、ロースター庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。
【０００８】
これによって、食品に含まれる脂分を除去しながら加熱調理を終了する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００７−２０６１２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
上記した特許文献１に記載されたロースターにおいては、通常の食品加熱モードでは、最初に上ヒータのみに通電して食品の上面側の加熱を行うため、食品の表面が硬くなってしまい、その後、下ヒータに通電して受け皿内の水を加熱し、過熱水蒸気を発生させても食品に含まれる脂分は効率よく除去できない。
【００１１】
一方、スチーム調理モードにおいては、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した水蒸気を上ヒータで加熱し、次に下ヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気を発生させているため、水蒸気の発生時はロースター庫の温度が上がっておらず、低い温度であるため、せっかくスチームヒータで発生した蒸気がロースター庫の壁面に結露する。
【００１２】
その結果、スチームヒータで発生した蒸気を有効的に使用することができないため、脂分を効率良く除去できない問題がある。
【００１３】
また、受け皿の水を蒸発させるためのスチームヒータが必要となり、製品コストの上昇や、食品を入れるロースター庫内の高さを低くしなければならない問題がある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータを制御する制御部と、メニューの選択・設定を行う操作部と、前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、前記制御部は、前記操作部によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始から一定時間下ヒータに最大定格出力で通電してスチームタンク内の水を加熱し、その後、下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電し、次に上ヒータへの通電を経て被加熱物を調理するものである。
【００１５】
請求項２では、前記下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電した後、上ヒータには最大定格出力の７０〜８０％で通電するものである。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、魚や肉等の被加熱物を焼き上げる過程で被加熱物から余分な脂分を除去するヘルシー選択キーを選択するものにおいて、被加熱部を加熱する下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、加熱開始から一定時間下ヒータに最大定格出力で通電してスチームタンク内の水を加熱するので、下ヒータからの熱がスチームタンクに効率よく伝わり、水蒸気が早く発生するものである。
【００１７】
また、この時、被加熱物の下面も同時に加熱されるので、被加熱物の内部からの脂分の溶け出しが早いものである。
【００１８】
さらに、被加熱物を焼き上げる下ヒータを利用してスチームタンクを加熱するので、スチームタンクを加熱する専用のヒータを設ける必要がない。
【００１９】
また、その後、下ヒータの出力を最大定格出力より下げて被加熱物を加熱するので、被加熱物の下面の焼けすぎを防止しながら被加熱物の脂分を十分に溶かし、表面に滲み出させることができるので、脂分の除去がより効率よく行われるものである。
【００２０】
さらに、その後、上ヒータへの通電を行って被加熱物を加熱するので、被加熱物の表面がパリッと焼き上がり、脱脂も効率よく行うことができるものである。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】本発明のスチームタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図４】同スチームタンクと下ヒータの位置関係を示す斜視図である。
【図５】図４のＢ−Ｂ断面図である。
【図６】本発明の焼き網の側面図である。
【図７】同操作部の説明図である。
【図８】同加熱工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、本発明の実施例を上記した図１から図８に従って説明する。
【００２３】
なお、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【００２４】
図において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっており、操作部５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定，操作を行う。
【００２５】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００２６】
プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。
【００２７】
また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。
【００２８】
本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。
【００２９】
本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００３０】
オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。
【００３１】
次にオーブン４の詳細について説明する。
【００３２】
調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００３３】
上ヒータ２７ａは、図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ２７ｂは、図３に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。
【００３４】
上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部５や上面操作部９とも連なっている。
【００３５】
また、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。
【００３６】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。
【００３７】
また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。
【００３８】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００３９】
温度センサー８０は、調理庫２６の奥壁面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのものである。
【００４０】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア３２を取り付けるための引掛部３１ｂが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。
【００４１】
焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００４２】
３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部とその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するスチームタンク４１を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部とその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部のみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。
【００４３】
スチームタンク４１は、上面開口のタンク本体４１ａと、前記上面開口を覆うタンク蓋４２とで構成されており、タンク本体４１ａは、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に５０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ｂを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｃを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４４】
そして、このタンク本体４１ａは、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｃをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。
【００４５】
このとき、タンク本体４１ａは、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４mm程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のタンク本体４１ａと横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。
【００４６】
タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッソ樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４７】
また、タンク蓋４２は、取り付け、取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設け、同じく長手方向の周縁部に複数個の蒸気噴出口４２ｂを前後対称となるように設けている。この構成によって、タンク蓋４２は、前後を逆にしてタンク本体４１ａに取り付けてもフランジ部４１ｃに載置される。
【００４８】
なお、スチームタンク４１は、上記の実施例では、焼き網３３のタンク支持部材３３ｄ上に載置されているが、必ずしも焼き網３３上に載置する必要はなく、受け皿３１の前面側上部で下ヒータ２７ｂに接近するように配置してあればよい。
【００４９】
次に、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。
【００５０】
５ａは調理に必要なメニューなどを設定するオーブン入力手段、５ｂはオーブン入力手段５ａで入力した内容を表示するためのオーブン表示手段で、両者は下・上の関係になるように配置されている。
【００５１】
オーブン入力手段５ａの詳細は以下の通りである。
【００５２】
５６はメニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の中から１品を選択できる。
【００５３】
メニュー選択キー５６は、押す毎に、「魚丸焼き」→「ピザ」→「つけ焼き」→「グラタン」→「切身・干物」→「鶏・野菜」と各メニューの前のランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューのランプを点灯させることで選択できる。
【００５４】
５７は手動コースを選択するキーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「魚焼き」とコースが移行する。
【００５５】
５８は仕上がり・温度を設定する調整キー（ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂ）で、例えば、自動で加熱する調理メニュー５１を設定したとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」，「中」，「弱」から選択できる。
【００５６】
例えば、仕上がりを「強」に設定するには、ｕｐキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。仕上がりを「強」に設定することで加熱時間を長く設定できるようになっている。「弱」はｄｏｗｎキー５８ａを押して設定する。
【００５７】
また、手動コース５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、調整キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。
【００５８】
加熱時間は時間キー５９（ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。
【００５９】
５５はスチームタンク４１に水を入れて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシー選択キーである。
【００６０】
ヘルシー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の「切身・干物」と「鶏・野菜」の二種類で、「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「鶏・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすように加熱を行う。なお、本実施例においては、塩分をより多く落とす「切身・干物」のメニューについては、説明を省略する。
【００６１】
６０は切／スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。
【００６２】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被加熱物３０として鶏肉を使い、ヘルシーメニューである鶏のハーブ焼き（鶏肉１枚、約２５０ｇ）について説明する。
【００６３】
まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチームタンク４１を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているスチームタンク４１のタンク蓋４２を開け、水溜め部４１ｂに水約５０cc供給し、その上面開口部をタンク蓋４２で覆う。
【００６４】
次に、焼き網３３の上に、塩やこしょう、ハーブで下ごしらえをした鶏肉を載せる。この時、タンク蓋４２が焼き網３３よりも上部に位置しているため、鶏肉の一部がタンク蓋４２上に載ることもある。しかし、タンク蓋４２の略中央部に凸部４２ａが設けられていることにより、鶏肉の一部は凸部４２ａ上に載り、蒸気噴出口４２ｂが塞がれることはない。
【００６５】
ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。
【００６６】
設定は、ヘルシー選択キー５５を押すことで調理メニュー５１の「鶏・野菜」を点灯させ、好みに応じて調整キー５８で仕上がりの状態を調整する。
【００６７】
全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押して加熱を開始する。
【００６８】
加熱が開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。
【００６９】
図８により加熱工程を説明すると、加熱開始時の工程１では、下ヒータ２７ｂに最大定格出力である１２００Ｗを投入して主にスチームタンク４１内の水を加熱する。加熱時間は、調理庫２６内の温度が所定温度以上になるのを温度センサー８０で検出するまでの所要時間から算出するもので、鶏肉１枚、約２５０ｇでは約８分である。
【００７０】
この加熱が行われると、下ヒータ２７ｂによって鶏肉の下面が加熱され、内部の脂分が溶け出し始める。一般に言われている肉の脂分が溶け出す温度は、鶏肉は３０〜３２℃、豚肉は３３〜４６℃、牛肉が４０〜５０℃から始まる。
【００７１】
また、下ヒータ２７ｂは、最大定格出力の１２００Ｗで通電するので、スチームタンク４１の水溜め部４１ｂ内の水も下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって効率良く加熱され、加熱後、５分程度経過したころから水溜め部４１ｂ内の水の温度は水蒸気が発生する温度に到達する。
【００７２】
次に、工程２に移り、下ヒータ２７ｂに最大定格出力の７０％（８４０Ｗ）の出力で通電し、鶏肉を焼き上げる。この工程２によって、鶏肉の温度が肉の熱変成の温度（６０〜７０℃）以上に上昇し、鶏肉の下面が焼けすぎるのを防止しながら中の脂分を十分に溶かし、表面に滲み出させる。この加熱時間も６分程度確保する。
【００７３】
なお、下ヒータ２７ｂへの通電は、最大定格出力の６０〜８０％（７２０Ｗ〜９６０Ｗ）であればよく、これによって、鶏肉の下面の焼けすぎるのを防止しながら中の脂分を十分に溶かすことができる。
【００７４】
また、この工程２では、上記したように、下ヒータ２７ｂに８４０Ｗの出力が通電されるが、その加熱の主な働きは、スチームタンク４１内の水のさらなる加熱と、発生した水蒸気を加熱し、過熱水蒸気を発生させるもので、発生した水蒸気は高温に加熱された下ヒータ２７ｂに接触して約２００℃程度の過熱水蒸気を生成する。
【００７５】
そして、発生した過熱水蒸気が排気手段３６の作用によって空気取入口４３から取り入れた外気の流れとともに、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で鶏肉全体を包み、鶏肉の表面全体に凝縮水滴として付着し、発生する凝縮潜熱により、被加熱物３０を効率良く加熱する。
【００７６】
また、鶏肉の周囲を一定の湿度（凝縮水滴）で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱される。
【００７７】
さらに、鶏肉は、既に、下面，内部，上面の順番で温度が高く、さらに、加熱されることで、肉の熱変成温度、つまり、たんぱく質が加熱によって凝固が始まる温度に達し、たんぱく質の凝固によって鶏肉が下面，内部，上面の順番に縮み、鶏肉の内部で溶けた脂が表面に滲み出る。
【００７８】
表面に滲み出た脂分は鶏肉の表面に付着している水滴（凝縮水滴）と一緒に受け皿３１に滴下して鶏肉から余分な脂分は排除される。
【００７９】
この加熱時間が過ぎると、工程３に移る。この工程３は、下上ヒータ２７ｂの通電を止め、上ヒータ２７ａのみに通電するもので、該上ヒータ２７ａに９００Ｗ（最大定格出力の７５％）で、約４分通電する。但し、上ヒータ２７ａには最大定格出力の７０〜８０％の出力で通電すればよい。
【００８０】
上記した工程２までは、鶏肉の上面側が下面側に比べ温度が低く、凝縮水滴が多く発生している。従って、工程３で上ヒータ２７ａにより強い火力で短時間に仕上げ加熱を行っても、加熱ムラになりにくく、表面の皮がパリッと焼き上げられる。
【００８１】
但し、工程３のみでは、鶏肉の上面にも焦げ目が付き、食するまでに焼き上がるが、中の溶け出した脂分や水滴が鶏肉の表面に滲み出てきて下面に伝わって残ってしまう。
【００８２】
そこで、最終の工程４で再度、下ヒータ２７ｂに通電して鶏肉の下面に付着している水滴や脂分を飛ばし、良好な状態に仕上げる。この時、下ヒータ２７ｂは８４０Ｗで、約１分間通電する。１分間が過ぎると、加熱は自動的に終了する。
【００８３】
以上の工程を終了したところで自動調理が終了となる。
【００８４】
そして、これらの加熱時に鶏肉から発生する煙や臭は、排気手段３６によって触媒３４を通して排気出口２９から排気通路３５を通って排気口８より本体２外に排出され、周囲に煙や臭いが排出するのを防止する。
【００８５】
上記したように、本実施例によれば、魚や肉等の被加熱物３０を焼き上げる過程で、被加熱物３０から余分な脂分を除去するヘルシー選択キー５５を選択するものにおいて、被加熱物３０を加熱する下ヒータ２７ｂに接近するようにスチームタンク４１を配置し、加熱開始から一定時間下ヒータ２７ｂに最大定格出力で通電してスチームタンク４１内の水を加熱するので、下ヒータ２７ｂからの熱がスチームタンク４１に効率よく伝わり、水蒸気が早く発生するものである。
【００８６】
また、この時、被加熱物３０の下面も同時に加熱されるので、被加熱物３０の内部からの脂分の溶け出しが早いものである。
【００８７】
さらに、被加熱物３０を焼き上げる下ヒータ２７ｂを利用してスチームタンク４１を加熱するので、スチームタンク４１を加熱する専用のヒータを設ける必要がない。
【００８８】
また、その後、下ヒータ２７に最大定格出力より下げて通電し、被加熱物３０を加熱するので、被加熱物３０の下面の焼けすぎを防止しながら中の脂分を溶かし、表面に滲み出させることができるので、脂分の除去が効率よく行われるものである。
【００８９】
さらに、その後、上ヒータ２７ａへの通電を行って被加熱物３０を加熱するので、被加熱物３０の表面がパリッと焼き上がり、脱脂も効率よく行うことができるものである。
【符号の説明】
【００９０】
１ システムキッチン
２ 本体
３ プレート
４ オーブン
２７ 上・下ヒータ
２７ｂ−１ 横長発熱部
３０ 被加熱物
４１ スチームタンク
４２ タンク蓋
４５ 制御部
５５ ヘルシー選択キー
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚や肉等の被調理物を調理庫内に収納して上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚や肉等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるものである。
【０００３】
このような加熱調理器においては、近年の健康志向の高まりから、調理庫で魚や肉等の被加熱物を焼き上げる通常の食品加熱モードの他に、被加熱物を焼き上げる過程で被調理物から余分な脂分を除去するモードを備えており、その一例として特許文献１に記載されたものが知られている。
【０００４】
特許文献１に記載されたものは、ロースター庫と、該ロースター庫内に出し入れ可能に収納され、水が貯留される受け皿と、該受け皿に載置した焼き網を挟んでロースター庫の上下に設けた上下ヒータと、前記受け皿の下部に設けられ、該受け皿の水を加熱するスチームヒータと、前記上下ヒータ及びスチームヒータを制御して加熱調理を実行する制御手段とを備えたロースターである。
【０００５】
該ロースターは、前記した上下ヒータのみを動作させて加熱調理を行う通常の食品加熱モードと、上下ヒータとともにスチームヒータを動作させて加熱調理を行うスチーム加熱モードを実行可能に備えており、通常の食品加熱モードでは、受け皿に水を貯留し、上ヒータを動作させて食品の上面を加熱し、徐々に食品の表面温度が上昇して所定温度に到達すると上ヒータへの通電を止め、次に、下ヒータに通電して食品の下面を加熱する。下ヒータに通電されると、受け皿内の水が加熱されて沸騰し、水蒸気が活発に発生する。
【０００６】
この時、ロースター庫内は既に高温になっているので、発生した水蒸気はさらに加熱されて過熱水蒸気になるが、この時には食品の加熱がかなり進み、食品の表面が硬くなっているので、脂分は過熱水蒸気によって溶け出し難くなっており、この状態のまま食品の調理は終了する。
【０００７】
一方、スチーム加熱モードでは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下部に設けたスチームヒータに通電して受け皿の水を加熱し、水蒸気を発生させる。発生した水蒸気は食品の表面に結露して食品に含まれる塩分が食品の表面の水滴中に溶け出し、水滴とともに受け皿に落下する。この状態から所定時間が経過すると、上ヒータに通電して食品の上面を加熱するとともに、ロースター庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。この時、過熱水蒸気によって食品内の脂分が溶け出し、受け皿に落下する。続けて、食品温度が所定の温度に達すると、今度は下ヒータに通電することで食品の下面が加熱され、また、ロースター庫内の蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気を発生させる。
【０００８】
これによって、食品に含まれる脂分を除去しながら加熱調理を終了する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００７−２０６１２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
上記した特許文献１に記載されたロースターにおいては、通常の食品加熱モードでは、最初に上ヒータのみに通電して食品の上面側の加熱を行うため、食品の表面が硬くなってしまい、その後、下ヒータに通電して受け皿内の水を加熱し、過熱水蒸気を発生させても食品に含まれる脂分は効率よく除去できない。
【００１１】
一方、スチーム調理モードにおいては、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した水蒸気を上ヒータで加熱し、次に下ヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気を発生させているため、水蒸気の発生時はロースター庫の温度が上がっておらず、低い温度であるため、せっかくスチームヒータで発生した蒸気がロースター庫の壁面に結露する。
【００１２】
その結果、スチームヒータで発生した蒸気を有効的に使用することができないため、脂分を効率良く除去できない問題がある。
【００１３】
また、受け皿の水を蒸発させるためのスチームヒータが必要となり、製品コストの上昇や、食品を入れるロースター庫内の高さを低くしなければならない問題がある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータを制御する制御部と、メニューの選択・設定を行う操作部と、前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、前記制御部は、前記操作部によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始から一定時間下ヒータに最大定格出力で通電してスチームタンク内の水を加熱し、その後、下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電し、次に上ヒータへの通電を経て被加熱物を調理するものである。
【００１５】
請求項２では、前記下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電した後、上ヒータには最大定格出力の７０〜８０％で通電するものである。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、魚や肉等の被加熱物を焼き上げる過程で被加熱物から余分な脂分を除去するヘルシー選択キーを選択するものにおいて、被加熱部を加熱する下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、加熱開始から一定時間下ヒータに最大定格出力で通電してスチームタンク内の水を加熱するので、下ヒータからの熱がスチームタンクに効率よく伝わり、水蒸気が早く発生するものである。
【００１７】
また、この時、被加熱物の下面も同時に加熱されるので、被加熱物の内部からの脂分の溶け出しが早いものである。
【００１８】
さらに、被加熱物を焼き上げる下ヒータを利用してスチームタンクを加熱するので、スチームタンクを加熱する専用のヒータを設ける必要がない。
【００１９】
また、その後、下ヒータの出力を最大定格出力より下げて被加熱物を加熱するので、被加熱物の下面の焼けすぎを防止しながら被加熱物の脂分を十分に溶かし、表面に滲み出させることができるので、脂分の除去がより効率よく行われるものである。
【００２０】
さらに、その後、上ヒータへの通電を行って被加熱物を加熱するので、被加熱物の表面がパリッと焼き上がり、脱脂も効率よく行うことができるものである。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】本発明のスチームタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図４】同スチームタンクと下ヒータの位置関係を示す斜視図である。
【図５】図４のＢ−Ｂ断面図である。
【図６】本発明の焼き網の側面図である。
【図７】同操作部の説明図である。
【図８】同加熱工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、本発明の実施例を上記した図１から図８に従って説明する。
【００２３】
なお、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【００２４】
図において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっており、操作部５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定，操作を行う。
【００２５】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００２６】
プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。
【００２７】
また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。
【００２８】
本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。
【００２９】
本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００３０】
オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。
【００３１】
次にオーブン４の詳細について説明する。
【００３２】
調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００３３】
上ヒータ２７ａは、図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ２７ｂは、図３に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。
【００３４】
上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部５や上面操作部９とも連なっている。
【００３５】
また、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。
【００３６】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。
【００３７】
また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。
【００３８】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００３９】
温度センサー８０は、調理庫２６の奥壁面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのものである。
【００４０】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア３２を取り付けるための引掛部３１ｂが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。
【００４１】
焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００４２】
３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部とその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するスチームタンク４１を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部とその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部のみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。
【００４３】
スチームタンク４１は、上面開口のタンク本体４１ａと、前記上面開口を覆うタンク蓋４２とで構成されており、タンク本体４１ａは、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に５０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ｂを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｃを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４４】
そして、このタンク本体４１ａは、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｃをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。
【００４５】
このとき、タンク本体４１ａは、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４mm程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のタンク本体４１ａと横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。
【００４６】
タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッソ樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４７】
また、タンク蓋４２は、取り付け、取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設け、同じく長手方向の周縁部に複数個の蒸気噴出口４２ｂを前後対称となるように設けている。この構成によって、タンク蓋４２は、前後を逆にしてタンク本体４１ａに取り付けてもフランジ部４１ｃに載置される。
【００４８】
なお、スチームタンク４１は、上記の実施例では、焼き網３３のタンク支持部材３３ｄ上に載置されているが、必ずしも焼き網３３上に載置する必要はなく、受け皿３１の前面側上部で下ヒータ２７ｂに接近するように配置してあればよい。
【００４９】
次に、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。
【００５０】
５ａは調理に必要なメニューなどを設定するオーブン入力手段、５ｂはオーブン入力手段５ａで入力した内容を表示するためのオーブン表示手段で、両者は下・上の関係になるように配置されている。
【００５１】
オーブン入力手段５ａの詳細は以下の通りである。
【００５２】
５６はメニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の中から１品を選択できる。
【００５３】
メニュー選択キー５６は、押す毎に、「魚丸焼き」→「ピザ」→「つけ焼き」→「グラタン」→「切身・干物」→「鶏・野菜」と各メニューの前のランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューのランプを点灯させることで選択できる。
【００５４】
５７は手動コースを選択するキーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「魚焼き」とコースが移行する。
【００５５】
５８は仕上がり・温度を設定する調整キー（ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂ）で、例えば、自動で加熱する調理メニュー５１を設定したとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」，「中」，「弱」から選択できる。
【００５６】
例えば、仕上がりを「強」に設定するには、ｕｐキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。仕上がりを「強」に設定することで加熱時間を長く設定できるようになっている。「弱」はｄｏｗｎキー５８ａを押して設定する。
【００５７】
また、手動コース５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、調整キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。
【００５８】
加熱時間は時間キー５９（ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。
【００５９】
５５はスチームタンク４１に水を入れて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシー選択キーである。
【００６０】
ヘルシー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の「切身・干物」と「鶏・野菜」の二種類で、「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「鶏・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすように加熱を行う。なお、本実施例においては、塩分をより多く落とす「切身・干物」のメニューについては、説明を省略する。
【００６１】
６０は切／スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。
【００６２】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被加熱物３０として鶏肉を使い、ヘルシーメニューである鶏のハーブ焼き（鶏肉１枚、約２５０ｇ）について説明する。
【００６３】
まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチームタンク４１を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているスチームタンク４１のタンク蓋４２を開け、水溜め部４１ｂに水約５０cc供給し、その上面開口部をタンク蓋４２で覆う。
【００６４】
次に、焼き網３３の上に、塩やこしょう、ハーブで下ごしらえをした鶏肉を載せる。この時、タンク蓋４２が焼き網３３よりも上部に位置しているため、鶏肉の一部がタンク蓋４２上に載ることもある。しかし、タンク蓋４２の略中央部に凸部４２ａが設けられていることにより、鶏肉の一部は凸部４２ａ上に載り、蒸気噴出口４２ｂが塞がれることはない。
【００６５】
ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。
【００６６】
設定は、ヘルシー選択キー５５を押すことで調理メニュー５１の「鶏・野菜」を点灯させ、好みに応じて調整キー５８で仕上がりの状態を調整する。
【００６７】
全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押して加熱を開始する。
【００６８】
加熱が開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。
【００６９】
図８により加熱工程を説明すると、加熱開始時の工程１では、下ヒータ２７ｂに最大定格出力である１２００Ｗを投入して主にスチームタンク４１内の水を加熱する。加熱時間は、調理庫２６内の温度が所定温度以上になるのを温度センサー８０で検出するまでの所要時間から算出するもので、鶏肉１枚、約２５０ｇでは約８分である。
【００７０】
この加熱が行われると、下ヒータ２７ｂによって鶏肉の下面が加熱され、内部の脂分が溶け出し始める。一般に言われている肉の脂分が溶け出す温度は、鶏肉は３０〜３２℃、豚肉は３３〜４６℃、牛肉が４０〜５０℃から始まる。
【００７１】
また、下ヒータ２７ｂは、最大定格出力の１２００Ｗで通電するので、スチームタンク４１の水溜め部４１ｂ内の水も下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって効率良く加熱され、加熱後、５分程度経過したころから水溜め部４１ｂ内の水の温度は水蒸気が発生する温度に到達する。
【００７２】
次に、工程２に移り、下ヒータ２７ｂに最大定格出力の７０％（８４０Ｗ）の出力で通電し、鶏肉を焼き上げる。この工程２によって、鶏肉の温度が肉の熱変成の温度（６０〜７０℃）以上に上昇し、鶏肉の下面が焼けすぎるのを防止しながら中の脂分を十分に溶かし、表面に滲み出させる。この加熱時間も６分程度確保する。
【００７３】
なお、下ヒータ２７ｂへの通電は、最大定格出力の６０〜８０％（７２０Ｗ〜９６０Ｗ）であればよく、これによって、鶏肉の下面の焼けすぎるのを防止しながら中の脂分を十分に溶かすことができる。
【００７４】
また、この工程２では、上記したように、下ヒータ２７ｂに８４０Ｗの出力が通電されるが、その加熱の主な働きは、スチームタンク４１内の水のさらなる加熱と、発生した水蒸気を加熱し、過熱水蒸気を発生させるもので、発生した水蒸気は高温に加熱された下ヒータ２７ｂに接触して約２００℃程度の過熱水蒸気を生成する。
【００７５】
そして、発生した過熱水蒸気が排気手段３６の作用によって空気取入口４３から取り入れた外気の流れとともに、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で鶏肉全体を包み、鶏肉の表面全体に凝縮水滴として付着し、発生する凝縮潜熱により、被加熱物３０を効率良く加熱する。
【００７６】
また、鶏肉の周囲を一定の湿度（凝縮水滴）で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱される。
【００７７】
さらに、鶏肉は、既に、下面，内部，上面の順番で温度が高く、さらに、加熱されることで、肉の熱変成温度、つまり、たんぱく質が加熱によって凝固が始まる温度に達し、たんぱく質の凝固によって鶏肉が下面，内部，上面の順番に縮み、鶏肉の内部で溶けた脂が表面に滲み出る。
【００７８】
表面に滲み出た脂分は鶏肉の表面に付着している水滴（凝縮水滴）と一緒に受け皿３１に滴下して鶏肉から余分な脂分は排除される。
【００７９】
この加熱時間が過ぎると、工程３に移る。この工程３は、下上ヒータ２７ｂの通電を止め、上ヒータ２７ａのみに通電するもので、該上ヒータ２７ａに９００Ｗ（最大定格出力の７５％）で、約４分通電する。但し、上ヒータ２７ａには最大定格出力の７０〜８０％の出力で通電すればよい。
【００８０】
上記した工程２までは、鶏肉の上面側が下面側に比べ温度が低く、凝縮水滴が多く発生している。従って、工程３で上ヒータ２７ａにより強い火力で短時間に仕上げ加熱を行っても、加熱ムラになりにくく、表面の皮がパリッと焼き上げられる。
【００８１】
但し、工程３のみでは、鶏肉の上面にも焦げ目が付き、食するまでに焼き上がるが、中の溶け出した脂分や水滴が鶏肉の表面に滲み出てきて下面に伝わって残ってしまう。
【００８２】
そこで、最終の工程４で再度、下ヒータ２７ｂに通電して鶏肉の下面に付着している水滴や脂分を飛ばし、良好な状態に仕上げる。この時、下ヒータ２７ｂは８４０Ｗで、約１分間通電する。１分間が過ぎると、加熱は自動的に終了する。
【００８３】
以上の工程を終了したところで自動調理が終了となる。
【００８４】
そして、これらの加熱時に鶏肉から発生する煙や臭は、排気手段３６によって触媒３４を通して排気出口２９から排気通路３５を通って排気口８より本体２外に排出され、周囲に煙や臭いが排出するのを防止する。
【００８５】
上記したように、本実施例によれば、魚や肉等の被加熱物３０を焼き上げる過程で、被加熱物３０から余分な脂分を除去するヘルシー選択キー５５を選択するものにおいて、被加熱物３０を加熱する下ヒータ２７ｂに接近するようにスチームタンク４１を配置し、加熱開始から一定時間下ヒータ２７ｂに最大定格出力で通電してスチームタンク４１内の水を加熱するので、下ヒータ２７ｂからの熱がスチームタンク４１に効率よく伝わり、水蒸気が早く発生するものである。
【００８６】
また、この時、被加熱物３０の下面も同時に加熱されるので、被加熱物３０の内部からの脂分の溶け出しが早いものである。
【００８７】
さらに、被加熱物３０を焼き上げる下ヒータ２７ｂを利用してスチームタンク４１を加熱するので、スチームタンク４１を加熱する専用のヒータを設ける必要がない。
【００８８】
また、その後、下ヒータ２７に最大定格出力より下げて通電し、被加熱物３０を加熱するので、被加熱物３０の下面の焼けすぎを防止しながら中の脂分を溶かし、表面に滲み出させることができるので、脂分の除去が効率よく行われるものである。
【００８９】
さらに、その後、上ヒータ２７ａへの通電を行って被加熱物３０を加熱するので、被加熱物３０の表面がパリッと焼き上がり、脱脂も効率よく行うことができるものである。
【符号の説明】
【００９０】
１ システムキッチン
２ 本体
３ プレート
４ オーブン
２７ 上・下ヒータ
２７ｂ−１ 横長発熱部
３０ 被加熱物
４１ スチームタンク
４２ タンク蓋
４５ 制御部
５５ ヘルシー選択キー
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータを制御する制御部と、
メニューの選択・設定を行う操作部と、
前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、
を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、
前記制御部は、前記操作部によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始から一定時間下ヒータに最大定格出力で通電してスチームタンク内の水を加熱し、その後、下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電し、次に上ヒータへの通電を経て被加熱物を調理することを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電した後、上ヒータには最大定格出力の７０〜８０で通電することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータを制御する制御部と、
メニューの選択・設定を行う操作部と、
前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、
を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、
前記制御部は、前記操作部によってヘルシー選択キーが選択されたときは、加熱開始から一定時間下ヒータに最大定格出力で通電してスチームタンク内の水を加熱し、その後、下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電し、次に上ヒータへの通電を経て被加熱物を調理することを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記下ヒータに最大定格出力の６０〜８０％で通電した後、上ヒータには最大定格出力の７０〜８０で通電することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【公開番号】特開２０１１−２７２９５（Ｐ２０１１−２７２９５Ａ）
【公開日】平成２３年２月１０日（２０１１．２．１０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１７１７２８（Ｐ２００９−１７１７２８）
【出願日】平成２１年７月２３日（２００９．７．２３）
【出願人】（３９９０４８９１７）日立アプライアンス株式会社 (3,043)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年２月１０日（２０１１．２．１０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年７月２３日（２００９．７．２３）
【出願人】（３９９０４８９１７）日立アプライアンス株式会社 (3,043)
【Ｆターム（参考）】
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