調理装置
【課題】呼気中の特定ガス成分の情報に基づき、健康によい調理条件を決定する調理装置を提供する。
【解決手段】調理装置の制御部１２は、パーソナル調理の要求が入力されユーザ名が入力されると（Ｓ１００及びＳ１０２にてＹＥＳ）、ユーザ嗜好データベースからこのユーザの官能試験判定を読出すステップ（Ｓ１０４）と、呼気測定装置から呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信すると（Ｓ１０８にてＹＥＳ）、データＤＥＮに基づいて食事制限判定を決定するステップ（Ｓ１１６）と、官能試験判定及び食事制限判定に基づいて過熱水蒸気による調理温度を決定するステップ（Ｓ１１８）とを含むプログラムを実行する。
【解決手段】調理装置の制御部１２は、パーソナル調理の要求が入力されユーザ名が入力されると（Ｓ１００及びＳ１０２にてＹＥＳ）、ユーザ嗜好データベースからこのユーザの官能試験判定を読出すステップ（Ｓ１０４）と、呼気測定装置から呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信すると（Ｓ１０８にてＹＥＳ）、データＤＥＮに基づいて食事制限判定を決定するステップ（Ｓ１１６）と、官能試験判定及び食事制限判定に基づいて過熱水蒸気による調理温度を決定するステップ（Ｓ１１８）とを含むプログラムを実行する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食材を調理する技術に関し、特に、個人の健康と、さらには個人の味覚に配慮して食材を調理する技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
１００℃以上の高温状態にした過熱水蒸気を用いて食材を調理する装置が知られている。この過熱水蒸気による調理においては、過熱水蒸気が熱を効率よく伝えるので食材を焼く能力が高く、かつ、食材中の油脂分及び塩分を脱離させることができる（たとえば、特許文献１参照）。近年においては、食材から摂取する油脂分及び塩分の摂取量を減少させて生活習慣病を予防して、成人病の発症に繋がる可能性を低くすることが求められている。大勢の人々が、食材の旨みを落とさずに、食材中の油脂分又は塩分を減少させることを求めている。このような要求に対して、食材の旨みをできるだけ損なうことなく調理可能な、上述した過熱水蒸気を用いた調理装置は好適である。
【０００３】
また、人の肥満度合い（食材中の油脂分又は塩分を減少させる必要が高い度合いといえる。）は、たとえば、人の呼気に含まれるアセトンの濃度によって知ることが可能である。人の呼吸動作においては、主として、吸気中の酸素が二酸化炭素と交換されるとともに吸気中の水蒸気が増加されて、呼気として体外に排出される。この呼気に含まれるアセトンの濃度は、人の代謝の状態を表す指標であって、脂肪の減少（体内での脂肪の消費）が大きいほど（肥満度合いが低いほど）、高くなる傾向がある。すなわち、肥満度合いと呼気中のアセトン濃度との間には負の相関関係が成立する。この関係を用いると、個人で異なる肥満度合い（この度合いは、たとえば、ＢＭＩ（Ｂｏｄｙ Ｍａｓｓ Ｉｎｄｅｘ）指数、メタボリック係数等で表すことができる。）を呼気から推定することが可能である。
【特許文献１】特許第３８５６７８８号公報（特開２００５−１８５１５７号公報）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、肥満度合いが高い人が自分で食材を調理するにしても、調理の度に油脂分の脱離量又は塩分の脱離量を設定することは現実的ではない。さらに、味覚については個人による差があり、食材から同じ量の油脂分又は塩分を脱離させても、脱離により食材の旨みを感じなくなる人も存在し、脱離しても旨みを感じる人も存在する。すなわち、一般的に、油脂分又は塩分を食材から脱離させてしまうと旨みを感じにくくなるが、この感じ方に個人差がある。このため、肥満度合いに基づいて一律に油脂分又は塩分の脱離量を設定することができたとしても、ある人は旨みが不足して（コクが不足ともいえる。）美味しくないと感じ、別の人はコクが強くて（旨みが過重ともいえる。）美味しくないと感じてしまう。
【０００５】
したがって、個人の肥満度合いと嗜好とに応じ、適切な調理をすることが可能な調理装置が求められている。
【０００６】
それゆえに本発明の目的は、個人の代謝の状態に基づいて、その個人の健康に好ましい調理条件を自動的に決定し食材を調理できる調理装置を提供することである。
【０００７】
本発明の他の目的は、個人個人で異なる味に対する嗜好（味覚）と、代謝の状態とに基づいて、その個人の健康状態の維持又は改善を有効に行なうことができる調理条件を自動的に決定し食材を調理できる調理装置を提供することである。
【０００８】
本発明の他の目的は、個人個人で異なる味に対する嗜好（味覚）と、肥満度とに基づいて、その個人の健康状態の維持又は改善を有効に行なうことができる調理条件を自動的に決定し食材を調理できる調理装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明に係る調理装置は、ユーザの呼気に含まれる成分であって、代謝異常の指標となる特定ガス成分についての情報を取得するための成分情報取得手段と、特定ガス成分についての情報に基づいて、食材の調理条件を決定するための調理条件決定手段と、調理条件決定手段により決定された調理条件にしたがって食材を調理するための調理手段とを含む。
【００１０】
成分情報取得手段は、ユーザの呼気に含まれる成分であって、代謝異常の指標となる特定ガス成分についての情報を取得する。調理条件決定手段は、この情報に基づいて食材の調理条件を決定する。この調理条件にしたがって食材が調理される。
【００１１】
特定ガス成分についての情報は、ユーザの代謝が正常か異常かを反映している。その情報にしたがって食材の調理条件を設定するので、ユーザの代謝の状態にあわせ、ユーザの健康にとって好ましい調理を行なうことが可能になる。その結果、個人の代謝の状態に基づいて、その個人の健康に好ましい調理条件を自動的に決定し食材を調理できる調理装置を提供することができる。
【００１２】
好ましくは、調理装置は、ユーザの味覚に関する嗜好情報を取得するための味覚情報取得手段をさらに含み、調理条件決定手段は、嗜好情報及び特定ガス成分についての情報に基づいて、食材の調理条件を決定するための決定手段を含む。
【００１３】
味覚情報取得手段が、ユーザの味覚に関する嗜好情報を取得し、決定手段は、この嗜好情報と成分情報取得手段により取得された成分情報とにもとづいて調理条件を決定する。成分情報だけでなく、嗜好情報まで考慮して調理条件を決定することにより、ユーザの好みに合わせて、ユーザの健康に好ましい調理条件が決定できる。その結果、個人個人で異なる味に対する嗜好（味覚）と、代謝の状態とに基づいて、その個人の健康状態の維持又は改善を有効に行なうことができる調理条件を決定し食材を調理できる調理装置を提供することができる。
【００１４】
より好ましくは、味覚情報取得手段は、ユーザが所定の調理条件で調理された食材を食べたときに感じた旨みの程度についての情報をユーザごとに記憶するための記憶手段と、ユーザを特定する入力を受けるためのユーザ入力手段と、ユーザ入力手段により入力されたユーザについての旨みの程度についての情報を記憶手段から読出すための読出手段とを含む。
【００１５】
ユーザ入力手段がユーザを特定する入力を受けると、読出手段がそのユーザに該当する、旨み情報を記憶手段から読出す。決定手段は、この情報と成分情報取得手段により取得された成分情報とにもとづいて調理条件を決定する。成分情報だけでなく、ユーザが感ずる旨みの程度を示す情報まで考慮して調理条件を決定することにより、ユーザの旨みの感じ方に合わせて、ユーザの健康に好ましい調理条件が決定できる。その結果、個人個人で異なる旨みに対する感じ方と、代謝の状態とに基づいて、その個人の健康状態の維持又は改善を有効に行なうことができる調理条件を決定し食材を調理できる調理装置を提供することができる。
【００１６】
さらに好ましくは、調理条件は調理の時間及び調理温度に関する条件を含み、調理手段は、調理条件にしたがった調理時間及び調理温度で食材を加熱するための加熱手段を含む。
【００１７】
決定手段により決定される調理の時間及び調理温度で加熱手段が食材を加熱することにより、食材中の代謝に影響を与える成分、例えば調理により除去される食塩又は油脂成分の量を調整できる。その結果、ユーザの代謝の状態にあわせた食塩量又は油脂成分量が残るように食材を調理でき、ユーザの健康を増進又は維持することが容易に行なえる。
【００１８】
加熱手段は、調理条件にしたがった調理時間及び温度条件で過熱水蒸気に食材が暴露されるように、過熱水蒸気を発生するための手段を含んでもよい。
【００１９】
決定手段により決定される調理の時間及び調理温度で過熱水蒸気に食材を暴露することにより、過熱水蒸気が食材に効率よく熱を伝えるので食材を焼く能力が高く、かつ、食材中の油脂分及び塩分を効率的に脱離させることができる。その結果、ユーザの代謝の状態にあわせた食塩量又は油脂成分量が残るように効率的に食材を調理でき、ユーザの健康を増進又は維持することが容易に行なえる。
【００２０】
好ましくは、特定ガス成分は、ユーザの肥満の度合いの指標となるガス成分である。
【００２１】
ユーザの肥満の度合いの指標となるガス成分に関する情報をユーザの呼気から取得し、その情報にあわせて調理条件を設定できる。その結果、ユーザの肥満の度合いが高いときには肥満の度合いが低くなるような調理条件を設定でき、ユーザの健康を好ましい状態にすることができる可能性が高くなる。
【００２２】
より好ましくは、調理装置は、ガス成分の濃度が所定値以上のときには、調理条件決定手段により決定された調理条件に対する補正をユーザに行なわせるための補正手段をさらに含む。
【００２３】
肥満の程度が低いときにはガス成分の濃度が所定値以下となり、調理条件を多少修正してもユーザの健康に影響を与えるおそれは少ない。また、ユーザの好みにあわせて調理条件を設定することができればユーザにとってはより好ましい。
【００２４】
さらに好ましくは、決定するための手段は、味覚情報取得手段により得られた情報に基づき、ユーザの感じた旨みの程度が低いほど、加熱手段により食材に加えられる総熱量が少なくなるように調理条件を決定する。
【００２５】
ユーザの感じた旨みの程度が低い場合には、なるべく食材の旨みを保存する必要がある。そのために、加熱手段により食材に加えられる総熱量を少なくする。その結果、食材に残される旨みが多くなり、ユーザの好みに合った料理となる。逆にユーザの感じた旨みの程度が高い場合には、食材から旨み成分が多く除去されてもユーザの好みにあわない味となるおそれは少ない。そのため、食材に残される、ユーザの代謝に悪影響を及ぼすような成分の量を少なくすることができる。
【００２６】
成分情報取得手段は、ユーザの呼気中の、特定ガス成分についての濃度を測定するための呼気センサを含むようにしてもよく、決定するための手段は、呼気センサにより測定された特定ガス成分の濃度が低いほど、加熱手段により食材に加えられる総熱量が多くなるよう調理条件を決定するようにしてもよい。
【００２７】
ユーザの呼気中の特定ガス成分の濃度が低い場合には、ユーザの代謝に異常があると考えられる。そのため、食材の旨みを犠牲にしても、ユーザの代謝に悪影響を及ぼすような成分で食材に残る量を少なくすることがユーザの健康には好ましい。加熱手段により食材に加えられる総熱量を多くすることによって、そうした成分を多く除去することができる。
【００２８】
好ましくは、成分情報取得手段は、成分についての情報を、調理装置とは別体の呼気測定装置から通信により取得するための手段を含む。
【００２９】
調理装置とは別体の呼気測定装置で呼気中の特定ガス成分の量を測定し、調理装置に送信する。呼気測定装置はコンパクトなものにすることができ、調理装置に呼気測定装置を組込む場合と比較して使いやすい。その結果、ユーザが調理装置を使用する場合に使いにくいということがなく、容易にユーザの好みに合った条件で、かつユーザの健康にもよい条件で調理を行なうことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
以下、本発明の実施の形態について、添付図面に基づき詳細に説明する。なお、以下の説明では、同一の部品には同一の符号を付してある。それらの機能及び名称も同一である。したがって、それらについての詳細な説明は繰返さない。
【００３１】
＜第１の実施の形態＞
以下、本発明の第１の実施の形態に係る呼気対応型の調理装置について、図１〜図７を参照して説明する。本実施の形態に係る調理装置１０は、個人の味覚と肥満度合いとに基づいて過熱水蒸気による調理温度を決定する。
【００３２】
図１に本実施の形態に係る調理装置１０の全体斜視図を、図２にこの調理装置１０とは別体の呼気測定装置３０の全体斜視図を、それぞれ示す。
【００３３】
図１に示すように、この調理装置１０は、過熱水蒸気で食材を調理する調理器具であって、ほぼ直方体の形状を有する中空の筐体１０Ａと、その筐体の前面に設けられた前扉１０Ｂと、前扉１０Ｂに設けられた庫内透過窓１０Ｃ及び取手ハンドル１０Ｄとを含む。さらに、筐体１０Ａの前面には、表示部１６及び操作部２０を備える。食材は、取手ハンドル１０Ｄをユーザが持って前扉１０Ｂを手前に引いて前扉１０Ｂが開かれた状態で庫内（筐体１０Ａ内）に装填する。
【００３４】
さらに、この調理装置１０は、図示しない過熱水蒸気生成部等を備える。過熱水蒸気生成部は、たとえば、筐体１０Ａの内部と外部循環路を介して連結されている。この外部循環路を通る気体は、過熱水蒸気生成部からの水蒸気を吸引し、筐体１０Ａの天井部に設置したサブキャビティに導かれる。サブキャビティは、加熱ヒータを内蔵しており、加熱ヒータによりさらに調理条件により設定される温度まで加熱された気体は、サブキャビティの底面に二次元的または三次元的に分散配置された複数の噴気孔から筐体１０Ａの内部に下向きに噴出され、支持具上の食材に供給される。食材は、この過熱水蒸気に調理条件により設定される加熱時間だけ暴露されることにより調理される。
【００３５】
図２に示す呼気測定装置３０は、調理装置１０とは別体の装置であって、呼気アセトン濃度を測定して調理装置１０に送信する。図２に示すように、この呼気測定装置３０は、本体３０Ａの上面に設けられた表示部３８及び操作部４０と、呼気中のアセトン濃度を測定するセンサ部３４と、呼気を吹入れる吹込口３０Ｂとを含む。呼気は、吹込口３０Ｂから吹込まれてセンサ部３４を通って呼気測定装置３０の外部に排出される。
【００３６】
図３は、本実施の形態に係る調理装置１０及び呼気測定装置３０の制御ブロック図である。
【００３７】
調理装置１０は、この調理装置１０を制御する制御部１２と、制御部１２により制御されて呼気測定装置３０との間で近距離無線通信（たとえば、赤外線通信）を行なう通信部１４と、制御部１２により制御されてこの調理装置１０の操作者に対するメッセージ等を表示する表示部１６と、各種データベースを記憶する記憶部１８と、この調理装置１０の操作者が要求を入力する操作部２０と、過熱水蒸気調理設定部２２とを含む。制御部１２においては後述するプログラムが実行される。なお、図３には、これらの他にも含まれる制御機構（たとえば、過熱水蒸気を生成する過熱水蒸気生成部を制御する制御機構等）については記載していない。また、制御ブロック以外のハードウェア構成は、たとえば、特許文献１に記載のハードウェアと同一又は類似のものでよい。
【００３８】
記憶部１８には、味覚についての個人の感覚（ユーザの官能試験判定）を記憶したユーザ嗜好データベース１８Ａと、官能試験判定と個人の呼気により決定された食事制限判定とに基づいて過熱水蒸気による調理温度を決定するためのテーブルを記憶した調理温度設定データベース１８Ｂとが記憶される。
【００３９】
通信部１４は、後述する呼気測定装置３０の通信部３６と赤外線通信が可能な通信ユニットである。表示部１６は、たとえば、この調理装置１０の筐体１０Ａの前面に設けられたＬＣＤ（Ｌｉｑｕｉｄ Ｃｒｙｓｔａｌ Ｄｉｓｐｌａｙ）ユニットである。操作部２０は、表示部１６近傍に設けられた押しボタン及びジョグダイヤル（回転セレクター）等で構成される操作ユニットである。
【００４０】
制御部１２により実行されるプログラムにより、この調理装置１０においては、パーソナル調理が要求されると、官能試験判定と呼気測定装置３０から受信したアセトン濃度とに基づいて過熱水蒸気による調理温度が決定される。
【００４１】
図３に示すように、呼気測定装置３０は、調理装置１０とは別体に設けられ、呼気のアセトン濃度を測定して調理装置１０へ無線で送信する装置である。呼気測定装置３０は、この呼気測定装置３０を制御する制御部３２と、制御部３２により制御されて呼気中のアセトン濃度が測定可能なセンサ部３４と、制御部３２により制御されて調理装置１０との間で赤外線通信を行なう通信部３６と、制御部１２により制御されてこの呼気測定装置３０の操作者に対するメッセージ等を表示する表示部３８と、この呼気測定装置３０の操作者が要求を入力する操作部４０とを含む。制御部３２においては、後述するプログラムが実行される。
【００４２】
センサ部３４は、たとえば、カーボンナノチューブ（ＣＮＴ:Ｃａｒｂｏｎ Ｎａｎｏ Ｔｕｂｅ）などのカーボンナノ構造体の表面を、特定のガス分子を吸着する物質（金属錯体、官能基、炭化水素基、又は酵素等）で修飾したものからなるセンシング素子を用いる。特定のガス成分がこの錯体に吸着したときの、センシング素子の両端の電気抵抗の変化により、呼気中の特定ガス成分の濃度を測定する。アセトンを検出するためには、カーボンナノ構造体表面を２，４-ジニトロフェニルヒドラジン５で修飾する。２，４-ジニトロフェニルヒドラジン−硫酸試薬をＣＮＴに塗布することで、アセトンのようなケトン類と反応することが知られている。また、金属フタロシアニン類の一種であるマンガンフタロシアニン（以下ＭｎＰｃ）でＣＮＴの表面を修飾することで、酸素、二酸化炭素、一酸化窒素、窒素の混合した環境から、選択的にアセトンを検出することが可能である。通常、呼気中のアセトン濃度は低く、検出は容易ではないが、上記したようにカーボンナノ構造体を表面修飾し、さらにこのカーボンナノ構造体表面をある流速以上の流速（例えば１〜５０００ｍＬ／ｍｉｎ、より好ましくは１０〜１０００ｍＬ／ｍｉｎ）で呼気が通過するように構成することにより、呼気中のアセトン濃度を比較的短時間で精度よく計測することができる。
【００４３】
通信部３６は、調理装置１０の通信部１４と赤外線通信が可能な通信ユニットである。表示部３８は、たとえば、この呼気測定装置３０の本体３０Ａの上面に設けられたＬＣＤユニットである。操作部４０は、表示部３８の近傍に設けられた押しボタン等で構成される操作ユニットである。
【００４４】
制御部３２により実行されるプログラムにより、この呼気測定装置３０のセンサ部３４で測定されたアセトン濃度ＤＥＮは、通信部３６を介して調理装置１０へ送信される。
【００４５】
図４にユーザ嗜好データベース１８Ａの記憶内容を示す。ユーザ嗜好データベース１８Ａは、ユーザ名記憶フィールドと、そのユーザ名記憶フィールドに対応してユーザ毎の官能試験判定結果が記憶される官能試験判定記憶フィールドとから構成される。官能試験判定とは、基準調理条件で調理した食材を予めユーザが食べたときに感じた味覚に基づいて判定される、味覚についてのユーザ毎の指標である。
【００４６】
たとえば、官能試験判定を５段階で判定するとして、その基準調理条件で調理した食材を食べた感想が、「旨みが不足していると感じた」である場合にはＡ（１）、「旨みがやや不足していると感じた」である場合にはＡ（２）、「旨みは普通と感じた」である場合にはＡ（３）、「コクをやや強く感じた」である場合にはＡ（４）、「コクが強いと感じた」である場合にはＡ（５）の判定が、操作部２０から入力されて、ユーザ嗜好データベース１８Ａに記憶される。すなわちユーザ嗜好データベース１８Ａには、ユーザが基準調理条件で調理された食材を食べたときに感じた旨みの程度についての情報が記憶される。
【００４７】
官能試験判定Ａ（１）の人のほうが官能試験判定Ａ（５）の人よりも、油脂分又は塩分に起因する旨み又はコクをより鈍感に感じることを示すことにもなる。これが、個人の間に発生する味に対する嗜好（味覚）の差を相対的に表すことになる。たとえば、図４に示すように、ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザは、官能試験判定がＡ（２）であることが記憶されている。
【００４８】
図５に、調理温度設定データベース１８Ｂの記憶内容を示す。調理温度設定データベース１８Ｂは、２次元のテーブルであって、データＡ（官能試験）とデータＢ（呼気）とにより過熱水蒸気による調理温度を算出できるように、５種類のデータＡ及び３種類のデータＢに対応する調理温度を記憶している。なお、調理温度設定データベース１８Ｂにおいては、調理時間を２分と固定した場合の調理温度が記憶されている。
【００４９】
ここで、データＢ（呼気）について説明する。食事制限判定であるデータＢは、呼気測定装置３０により測定された呼気中のアセトン濃度により判定される。アセトンはユーザの代謝条件を表し、肥満の度合いが高ければ高いほど、呼気中のアセトンの濃度は低くなる。すなわち呼気中のアセトン濃度は、代謝の異常を表す指標と考えることができる。たとえば、本実施の形態においては、データＢの判定を、Ｂ（１）、Ｂ（２）及びＢ（３）のいずれかとしている。すなわち、肥満度合いに基づく食事制限を３段階で評価している。たとえば、呼気測定装置３０で測定された呼気中のアセトン濃度が、１ｐｐｍ未満であると判定Ｂ（１）として食事制限が必要であると判定され、１ｐｐｍ以上５ｐｐｍ未満であると判定Ｂ（２）として食事制限がやや必要であると判定され、５ｐｐｍ以上であると判定Ｂ（３）として食事制限が不要であると判定される。なお、呼気中のアセトン濃度で食事制限判定を行なうのは０．５ｐｐｍ程度からの範囲である。さらに、これらのアセトン濃度は一例であって、本発明がこれらの濃度に限定されるものではない。また、アセトン濃度は、日頃の平均的なアセトン濃度を記録しておいて個人の基準濃度を作成後、その基準濃度からの変動分を評価する方法であっても良い。
【００５０】
たとえば、調理温度設定データベース１８Ｂにおいて、官能試験判定がＡ（２）であるユーザ（たとえば、ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザ）に対しては、呼気中のアセトン濃度が低く肥満度が高いと推定される場合には（判定Ｂ（１））調理温度が３５０℃と決定され、呼気中のアセトン濃度が中程度で肥満度も中程度と推定される場合には（判定Ｂ（２））調理温度が３００℃と決定され、呼気中のアセトン濃度が高く肥満度が低いと推定される場合には（判定Ｂ（３））調理温度が２５０℃と決定される。調理時間が一定であれば調理温度が高いほど脱油量及び脱塩量が多くなるので、食事制限が強いほど調理温度が高く設定される。
【００５１】
図６を参照して、本実施の形態に係る調理装置１０の制御部１２で実行される、パーソナル調理プログラムの制御構造について説明する。
【００５２】
ステップ（以下、ステップをＳと記載する。）１００にて、調理装置１０の制御部１２は、パーソナル調理の要求が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。パーソナル調理の要求が入力されたと判定されると（Ｓ１００にてＹＥＳ）、処理はＳ１０２へ移される。もしそうでないと（Ｓ１００にてＮＯ）、この処理は何もしないで終了する。
【００５３】
Ｓ１０２にて、制御部１２は、パーソナル調理された食材を食べるユーザのユーザ名が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。ユーザ名が入力されたと判定されると（Ｓ１０２にてＹＥＳ）、処理はＳ１０４へ移される。もしそうでないと（Ｓ１０２にてＮＯ）、処理はＳ１０２へ戻されて、操作部２０にユーザがユーザ名を入力するまで待つ。なお、Ｓ１０２の処理において、ユーザ名を入力する場合に、ユーザ毎に登録できるアイコンを用いるようにしても構わない。
【００５４】
Ｓ１０４にて、制御部１２は、Ｓ１０２にて入力されたユーザ名に基づいて、記憶部１８に記憶されたユーザ嗜好データベース１８Ａから、入力されたユーザの官能試験判定（Ａ（１）〜Ａ（５）のいずれか）を読出す。Ｓ１０６にて、制御部１２は、通信部１４を用いて、データ受信準備完了信号を呼気測定装置３０へ送信する。
【００５５】
Ｓ１０８にて、制御部１２は、通信部１４を用いて、呼気測定装置３０から呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信したか否かを判定する。呼気測定装置３０から呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信すると（Ｓ１０８にてＹＥＳ）、処理はＳ１１４へ移される。もしそうでないと（Ｓ１０８にてＮＯ）、処理はＳ１１０へ移される。Ｓ１１０にて、制御部１２は、通信処理がタイムアウト（時間切れ）であるか否かを判定する。たとえば、Ｓ１０６のデータ受信完了信号を呼気測定装置３０へ送信してから予め定められた時間が経過したか否かにより、タイムアウトであるか否かが判定される。通信処理がタイムアウトであると判定されると（Ｓ１１０にてＹＥＳ）、処理はＳ１１２へ移される。もしそうでないと（Ｓ１１０にてＮＯ）、処理はＳ１０８へ戻されて、呼気測定装置３０からの呼気アセトン濃度データＤＥＮの受信を待つ。Ｓ１１２にて、制御部１２は、表示部１６に通信エラーが発生したことを表示して、処理をＳ１００へ戻す。
【００５６】
Ｓ１１４にて、制御部１２は、通信部１４を用いて、呼気測定装置３０へデータ受信完了信号を送信する。Ｓ１１６にて、制御部１２は、食事制限判定を決定する。このとき、上述のように、制御部１２は、呼気測定装置３０で測定された呼気中のアセトン濃度データＤＥＮが、１ｐｐｍ未満であるとＢ（１）と判定し、１ｐｐｍ以上５ｐｐｍ未満であるとＢ（２）と判定し、５ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ未満であるとＢ（３）と判定する。
【００５７】
Ｓ１１８にて、制御部１２は、官能試験判定（Ａ（１）〜Ａ（５））及び食事制限判定（Ｂ（１）〜Ｂ（３））に基づいて、記憶部１８に記憶された調理温度設定データベース１８Ｂのテーブルに従って、調理温度を決定する。Ｓ１２０にて、制御部１２は、表示部１６に調理内容を表示する。このとき、少なくとも過熱水蒸気による調理温度が表示される。
【００５８】
Ｓ１２２にて、制御部１２は、食事制限判定がＢ（３）であるか否かを判定する。食事制限判定がＢ（３）であると（Ｓ１２２にてＹＥＳ）、処理はＳ１２４へ移される。もしそうでないと（Ｓ１２２にてＮＯ）、処理はＳ１３０へ移される。Ｓ１２４にて、制御部１２は、表示部１６に調理温度の補正要求を表示する。すなわち、ユーザの肥満度合いが低い場合のみ、ユーザに調理条件の補正を許可する。
【００５９】
Ｓ１２６にて、制御部１２は、補正温度が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。補正温度が入力されたと判定されると（Ｓ１２６にてＹＥＳ）、処理はＳ１３０へ移される。もしそうでないと（Ｓ１２６にてＮＯ）、処理はＳ１２８へ移される。Ｓ１２８にて、制御部１２は、補正温度入力処理がタイムアウトであるか否かを判定する。たとえば、Ｓ１２４の調理温度の補正要求を表示部１６に表示してから予め定められた時間が経過したか否かにより、タイムアウトであるか否かが判定される。補正温度入力処理がタイムアウトであると判定されると（Ｓ１２８にてＹＥＳ）、処理はＳ１３０へ移される。もしそうでないと（Ｓ１２８にてＮＯ）、処理はＳ１２８へ戻されて、補正温度が入力されることを待つ。なお、補正温度入力処理がタイムアウトであると判定されると、補正温度が入力されなかったものとして処理が進められる。
【００６０】
Ｓ１３０にて、制御部１２は、表示部１６に調理内容についての確認要求を表示する。Ｓ１３２にて、制御部１２は、調理内容についての確認が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。調理内容についての確認が入力されたと判定されると（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、処理はＳ１３４へ移される。もしそうでないと（Ｓ１３２にてＮＯ）、処理はＳ１３２へ戻されて、操作部２０にユーザが調理内容についての確認を入力するまで待つ。
【００６１】
Ｓ１３４にて、制御部１２は、過熱水蒸気による調理条件、すなわち調理温度及び調理時間を設定して調理を開始する。このとき、制御部１２は、過熱水蒸気調理設定部２２に、決定した調理温度及び調理時間をセットする。調理温度と調理時間とによって、食材に加えられる総熱量が決定される。
【００６２】
図７を参照して、本実施の形態に係る調理装置１０へ、呼気アセトン濃度データＤＥＮを送信する呼気測定装置３０の制御部３２で実行される、呼気アセトン濃度送信プログラムの制御構造について説明する。
【００６３】
Ｓ１５０にて、呼気測定装置３０の制御部３２は、パーソナル調理のための呼気測定要求が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部４０に入力した情報に基づいて判定する。パーソナル調理のための呼気測定要求が入力されたと判定されると（Ｓ１５０にてＹＥＳ）、処理はＳ１５２へ移される。もしそうでないと（Ｓ１５０にてＮＯ）、処理はＳ１５０へ戻されてパーソナル調理のための呼気測定要求が入力されるまで待つ。
【００６４】
Ｓ１５２にて、制御部３２は、通信部３６を用いて、調理装置１０からデータ受信準備完了信号を受信したか否かを判定する。調理装置１０からデータ受信準備完了信号を受信すると（Ｓ１５２にてＹＥＳ）、処理はＳ１５６へ移される。もしそうでないと（Ｓ１５２にてＮＯ）、処理はＳ１５４へ移される。Ｓ１５４にて、制御部３２は、通信準備処理がタイムアウトであるか否かを判定する。たとえば、Ｓ１５０のパーソナル調理のための呼気測定要求が入力されてから予め定められた時間が経過したか否かにより、タイムアウトであるか否かが判定される。通信準備処理がタイムアウトであると判定されると（Ｓ１５４にてＹＥＳ）、この処理は何もしないで終了する。もしそうでないと（Ｓ１５４にてＮＯ）、処理はＳ１５２へ戻されて、調理装置１０からのデータ受信準備完了信号の受信を待つ。
【００６５】
Ｓ１５６にて、制御部３２は、表示部３８に測定開始準備完了を表示する。Ｓ１５８にて、制御部３２は、センサ部３４を用いて、呼気中のアセトン濃度を測定する。Ｓ１６０にて、制御部３２は、通信部３６を用いて、呼気中のアセトン濃度データＤＥＮを調理装置１０へ送信する。
【００６６】
Ｓ１６２にて、制御部３２は、通信部３６を用いて、調理装置１０からデータ受信完了信号を受信したか否かを判定する。調理装置１０からデータ受信完了信号を受信すると（Ｓ１６２にてＹＥＳ）、この処理は終了する。もしそうでないと（Ｓ１６２にてＮＯ）、処理はＳ１６４へ移される。Ｓ１６４にて、制御部３２は、通信終了処理がタイムアウトであるか否かを判定する。たとえば、Ｓ１６０の呼気アセトン濃度データＤＥＮを調理装置１０へ送信してから予め定められた時間が経過したか否かにより、タイムアウトであるか否かが判定される。通信終了処理がタイムアウトであると判定されると（Ｓ１６４にてＹＥＳ）、処理はＳ１６６へ移される。もしそうでないと（Ｓ１６４にてＮＯ）、処理はＳ１６２へ戻されて、調理装置１０からのデータ受信完了信号の受信を待つ。
【００６７】
Ｓ１６６にて、制御部３２は、呼気アセトン濃度データＤＥＮの送信をリトライするか否かを判定する。たとえば、リトライ回数を予め設定しておいて、そのリトライ回数を超えるまでは、呼気アセトン濃度データＤＥＮを調理装置１０へ繰返し送信する。呼気アセトン濃度データＤＥＮの送信をリトライすると判定されると（Ｓ１６６にてＹＥＳ）、処理はＳ１６０へ戻されて、通信部３６を用いて調理装置１０へ呼気アセトン濃度データＤＥＮが送信される。もしそうでないと（Ｓ１６６にてＮＯ）、処理はＳ１６８へ移される。
【００６８】
Ｓ１６８にて、制御部３２は、表示部３８に通信エラーが発生したことを表示して、処理を終了させる。
【００６９】
以上のような構造を有する調理装置１０及び呼気測定装置３０の動作について説明する。
【００７０】
［官能試験判定］
ユーザが、この調理装置１０の操作部２０の「パーソナル調理」に対応するボタン等を押すと（Ｓ１００にてＹＥＳ）、たとえば、図４のユーザ嗜好データベース１８Ａに登録されているユーザの一覧が表示部１６に表示される。この調理装置１０により調理された食材を食べるユーザのユーザ名を、操作部２０に表示されたユーザ一覧から選択すると（Ｓ１０２にてＹＥＳ）、ユーザ名に基づいて、ユーザ嗜好データベース１８Ａからこのユーザの官能試験判定（Ａ（１）〜Ａ（５））が読出される（Ｓ１０４）。ここでは、この調理装置１０により調理された食材を食べるユーザのユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」と仮定するので、ユーザの官能試験判定はＡ（２）である。
【００７１】
呼気中のアセトン濃度データＤＥＮを受信する準備が完了したので、呼気測定装置３０へデータ受信準備完了信号が送信される（Ｓ１０６）。
【００７２】
［呼気アセトン濃度測定及び食事制限判定］
この調理装置１０により調理された食材を食べるユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザ）の呼気中のアセトン濃度を測定するために、たとえば、このユーザが呼気測定装置３０の操作部４０の「アセトン濃度測定」に対応するボタンを押す（Ｓ１５０にてＹＥＳ）。
【００７３】
調理装置１０からデータ受信準備完了信号を受信しているので（Ｓ１５２にてＹＥＳ）、呼気測定装置３０の表示部３８に測定開始準備完了が表示される。ユーザが呼気を吹込口３０Ｂからセンサ部３４に吹込んで、呼気中のアセトン濃度が測定される（Ｓ１５８）。呼気測定装置３０から調理装置１０へ呼気アセトン濃度データＤＥＮが送信され（Ｓ１６０）、調理装置１０がこの呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信する（Ｓ１０８にてＹＥＳ）。
【００７４】
なお、通信完了処理として、調理装置１０から呼気測定装置３０へデータ受信完了信号が送信され（Ｓ１１４）、呼気測定装置３０がこのデータ受信完了信号を受信する（Ｓ１６２にてＹＥＳ）。
【００７５】
受信した呼気アセトン濃度データＤＥＮに基づいて、食事制限判定（Ｂ（１）〜Ｂ（３）のいずれか）が決定される（Ｓ１１６）。ここでは、このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザ）の呼気アセトン濃度データＤＥＮが３．３ｐｐｍと仮定すると、食事制限判定Ｂ（２）であると決定される。
【００７６】
［調理温度決定］
調理温度設定データベース１８Ｂに従って、このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザであって、官能試験判定がＡ（２）かつ食事制限時判定がＢ（２））の調理温度が決定される（Ｓ１１８）。このとき、調理温度設定データベース１８Ｂによると、このユーザの調理温度は３００℃に決定され、調理内容が表示部１６に表示されるとともに（Ｓ１２０）、調理内容についての確認要求が表示部１６に表示される（Ｓ１３０）。ユーザが調理内容（特に、過熱水蒸気による調理温度）を確認して、操作部２０における確認に対応するボタン等を押すと（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、過熱水蒸気による調理温度及び調理時間（加熱時間）が過熱水蒸気調理設定部２２にセットされて調理が開始される。
【００７７】
［温度補正処理］
このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザであって、官能試験判定がＡ（２））の呼気アセトン濃度データＤＥＮが７．７ｐｐｍであると、食事制限時判定がＢ（３）に決定され（Ｓ１１６）、調理温度が決定される（Ｓ１１８）。このとき、調理温度設定データベース１８Ｂによると、このユーザの調理温度は２５０℃に決定され、調理内容が表示部１６に表示されるとともに（Ｓ１２０）。調理温度の補正要求が表示部１６に表示される（Ｓ１２２にてＹＥＳ、Ｓ１２４）。タイムアウトまでに操作部２０において補正温度を入力すると（Ｓ１２６にてＹＥＳ）、補正された調理温度を反映させた調理内容についての確認要求が表示部１６に表示される（Ｓ１３０）。このとき、補正温度は、１０℃刻みで補正することが可能であるとする。
【００７８】
すなわち、食事制限判定がＢ（３）のユーザは、呼気アセトン濃度が高く肥満度が低いユーザである。このため、官能試験判定でこのユーザの嗜好を反映して調理温度を決定したが、肥満度が低く食事制限がないので、このユーザ自身の判断による調理温度の補正（修正）を認めている。調理メニュー、食材又はこの日の体調によっては、このユーザが旨みを強く求める場合には調理温度を２５０℃からさらに１０℃刻みで下げることを許容して、脱油量及び脱塩量を減少させても旨みを強く（コクを強くともいえる）出すことができる。
【００７９】
ユーザが調理内容（特に、過熱水蒸気による調理温度）を確認して、操作部２０における確認に対応するボタン等を押すと（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、過熱水蒸気による調理温度及び調理時間が過熱水蒸気調理設定部２２にセットされて調理が開始される。
【００８０】
以上のようにして、本実施の形態に係る調理装置によると、この調理装置で調理された食材を食べるユーザの味覚についての嗜好及び呼気アセトン濃度に基づくこのユーザの肥満度に対応する食事制限に基づいて、過熱水蒸気での調理温度を決定することができる。このため、ユーザの嗜好及びユーザの肥満度合いを考慮して、過熱水蒸気による調理温度を自動的に設定することができ、ユーザの健康とユーザの味覚満足度とを両立させることができる。
【００８１】
＜第２の実施の形態＞
以下、本発明の第２の実施の形態に係る呼気対応型の調理装置について、図８〜図１０を参照して説明する。本実施の形態に係る調理装置５０は、個人の味覚と肥満度合いとに基づいて過熱水蒸気による調理時間を決定する。ここで、図８は上述の図３に、図９は上述の図５に、図１０は上述の図６に、それぞれ対応する。なお、上述の実施の形態と同じ構造については同じ参照符号を付してある。それらの機能も同じである。したがって、それらについての詳細な説明はここでは繰返さない。
【００８２】
図８は、本実施の形態に係る調理装置５０及びこの調理装置５０とは別体の呼気測定装置３０の制御ブロック図である。図３に示すように、この調理装置５０は、上述の第１の実施の形態に係る調理装置１０が調理温度設定データベース１８Ｂを記憶する記憶部１８を備えていたことに対して、調理時間設定データベース５８Ｂを記憶する記憶部５８を備えることが特徴である。さらに、この調理装置５０は、上述の第１の実施の形態に係る調理装置１０の制御部１２で実行されるプログラムとは異なるプログラムを実行する制御部５２を備えることが特徴である。
【００８３】
図９に、調理時間設定データベース５８Ｂの記憶内容を示す。調理時間設定データベース５８Ｂも、上述の調理温度設定データベース１８Ｂと同じく、２次元のテーブルであって、データＡ（官能試験）とデータＢ（呼気）とにより過熱水蒸気による調理時間を算出できるように、５種類のデータＡ及び３種類のデータＢに対応する調理時間（加熱時間）を記憶している。なお、調理時間設定データベース５８Ｂにおいては、調理温度を２５０℃と固定した場合の調理時間が記憶されている。
【００８４】
たとえば、調理時間設定データベース５８Ｂにおいて、官能試験判定がＡ（２）であるユーザ（たとえば、ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザ）に対しては、呼気中のアセトン濃度が低く肥満度が高いと推定される場合には（判定Ｂ（１））調理時間が２．３１分と決定され、呼気中のアセトン濃度が中程度で肥満度も中程度と推定される場合には（判定Ｂ（２））調理時間が２．１６分と決定され、呼気中のアセトン濃度が高く肥満度が低いと推定される場合には（判定Ｂ（３））調理時間が２分と決定される。調理時間が長いほど脱油量及び脱塩量が多くなるので、食事制限が強いほど調理時間が長く設定されている。
【００８５】
図１０を参照して、本実施の形態に係る調理装置５０の制御部５２で実行される、パーソナル調理プログラムの制御構造について説明する。なお、図１０に示すフローチャートの中で、上述の図６と同じ処理については同じステップ番号を付してある。それらの処理は同じである。したがってそれらについての説明はここでは繰返さない。
【００８６】
Ｓ２００にて、調理装置５０の制御部５２は、官能試験判定（Ａ（１）〜Ａ（５））及び食事制限判定（Ｂ（１）〜Ｂ（３））に基づいて、記憶部５８に記憶された調理時間設定データベース５８Ｂのテーブルに従って、調理時間を決定する。
【００８７】
Ｓ２０２にて、制御部５２は、表示部１６に調理時間の補正要求を表示する。
【００８８】
Ｓ２０４にて、制御部５２は、補正時間が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部５２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。補正時間が入力されたと判定されると（Ｓ２０４にてＹＥＳ）、処理はＳ１３０へ移される。もしそうでないと（Ｓ２０４にてＮＯ）、処理はＳ１２８へ移される。
【００８９】
以上のような構造を有する調理装置５０の動作について説明する。なお、動作の説明においても、上述の第１の実施の形態と同じ説明はここでは繰返さない。
【００９０】
［調理時間決定］
調理時間設定データベース５８Ｂに従って、このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザであって、官能試験判定がＡ（２）かつ食事制限時判定がＢ（２））の調理時間が決定される（Ｓ２００）。このとき、調理時間設定データベース５８Ｂによると、このユーザの調理温度は２．１６分に決定され、調理内容が表示部１６に表示されるとともに（Ｓ１２０）、調理内容についての確認要求が表示部１６に表示される（Ｓ１３０）。ユーザが調理内容（特に、過熱水蒸気による調理時間）を確認して、操作部２０における確認に対応するボタン等を押すと（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、過熱水蒸気による調理温度及び調理時間が過熱水蒸気調理設定部２２にセットされて調理が開始される。
【００９１】
［時間補正処理］
このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザであって、官能試験判定がＡ（２））の呼気アセトン濃度データＤＥＮが７．７ｐｐｍであると、食事制限時判定がＢ（３）に決定され（Ｓ１１６）、調理時間が決定される（Ｓ２００）。このとき、調理時間設定データベース１８Ｂによると、このユーザの調理温度は２分に決定され、調理内容が表示部１６に表示されるとともに（Ｓ１２０）。調理時間の補正要求が表示部１６に表示される（Ｓ１２２にてＹＥＳ、Ｓ２０２）。タイムアウトまでに操作部２０において補正時間を入力すると（Ｓ２０４にてＹＥＳ）、補正された調理時間を反映させた調理内容についての確認要求が表示部１６に表示される（Ｓ１３０）。このとき、補正時間は、１０秒刻みで補正することが可能であるとする。
【００９２】
すなわち、食事制限判定がＢ（３）のユーザは、呼気アセトン濃度が高く肥満度が低いユーザである。このため、官能試験判定でこのユーザの嗜好を反映して調理時間を決定したが、肥満度が低く食事制限がないので、このユーザ自身の判断による調理時間の補正（修正）を認めている。調理メニュー、食材又はこの日の体調によっては、このユーザが旨みを強く求める場合には調理時間を２分からさらに１０秒刻みで短くすることを許容して、脱油量及び脱塩量を減少させても旨みを強く（コクを強くともいえる）出させることができる。
【００９３】
ユーザが調理内容（特に、過熱水蒸気による調理温度）を確認して、操作部２０における確認に対応するボタン等を押すと（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、過熱水蒸気による調理温度及び調理時間が過熱水蒸気調理設定部２２にセットされて調理が開始される。
【００９４】
以上のようにして、本実施の形態に係る調理装置によると、この調理装置で調理された食材を食べるユーザの味覚についての嗜好及び呼気アセトン濃度に基づくこのユーザの肥満度に対応する食事制限に基づいて、過熱水蒸気での調理時間を決定することができる。このため、ユーザの嗜好及びユーザの肥満度合いを考慮して、自動的に過熱水蒸気による調理時間を設定することができ、ユーザの健康とユーザの味覚満足度とを両立させることができる。
【００９５】
＜変形例＞
本実施の形態では、近距離無線通信型の呼気測定装置を用いている。しかし本発明はそのような実施の形態には限定されない。携帯電話又は無線通信機能を持つ情報端末のように、一般的な通信が可能な装置に呼気測定装置を組込むようにしてもよい。そのような装置をユーザが携帯していると、ジョギング又はウォーキング、若しくはスポーツジムでの適度な運動でカロリーの消費をユーザが行なった後の呼気アセトンを計測し、そのデータをユーザの調理装置に送信することができる。そのような仕組みを利用することで、運動直後のユーザの体の状態に基づき、健康維持のためにより適切な調理メニューを提案することが可能となる。
【００９６】
＜上述した２つの実施の形態に共通する変形例＞
上述した第１の実施の形態及び第２の実施の形態においては、調理装置と呼気測定装置とを別体であって無線通信するとして説明した。しかしながら、本発明はこれに限定されるものではなく、別体であって有線通信するものであってもよい。さらに、調理装置に呼気測定装置が組込まれた一体であってもよい。
【００９７】
さらに、ユーザの官能試験判定及び食事制限判定に基づいて、第１の実施の形態においては過熱水蒸気による調理温度を決定し、第２の実施の形態においては過熱水蒸気による調理時間を決定していた。しかしながら、本発明はこれに限定されるものではなく、調理温度及び調理時間の双方をユーザの官能試験判定及び食事制限判定に基づいて決定するものであってもよい。この場合、基本的には、呼気中のアセトン濃度が低い（ユーザの肥満度が高い）ほど、食材に加えられる総熱量が大きくなるようにすればよい。
【００９８】
さらに、ユーザ毎に官能試験判定が記憶されるユーザ嗜好データベースをさらに発展させて、食事制限判定（Ｂ（１）〜Ｂ（３））をユーザ毎に記憶させたり、過熱水蒸気による調理温度又は調理時間を記憶させて、ユーザ毎のデータベースを構築させたりしてもよい。
【００９９】
さらに、このような過熱水蒸気による調理温度又は調理時間を決定するにあたり、料理のメニューは、調理装置が記憶していてもよいし、インターネット経由でホームページ等からダウンロードするものであってもよい。
【０１００】
上記した実施の形態では、アセトンの検出に、ナノ構造体表面を２，４-ジニトロフェニルヒドラジン５にて修飾したものを用いた。しかし本発明はそのような実施の形態には限定されず、アセトンと特異的に結合するものであれば、どのようなものを用いてもよい。場合によっては、アセトンのみを選択的の透過する機能膜をセンサの前段に設け、この機能膜を透過した後の呼気中のアセトン濃度を検出するようにしてもよい。
【０１０１】
また、上記実施の形態では、呼気中のアセトンの量が少なくなるほど食材に加えられる総熱量が多くなるようにしている。しかし本発明はそのような制御方法には限定されない。代謝が悪くなると呼気中の成分が高くなるような特定ガス成分を検出する場合には、アセトンの場合と反対に、呼気中のその成分の量が多くなるほど食材に加えられる総熱量が多くなるようにしてもよい。
【０１０２】
この発明の他の局面に係る調理装置は、調理された食材を食べるユーザの味覚についての情報を取得するための味覚情報取得手段と、ユーザの呼気に含まれる成分であって、ユーザの肥満度合いに関連する成分についての情報を取得するための成分情報取得手段と、味覚についての情報及び成分についての情報に基づいて、調理方法を決定するための決定手段とを含む。
【０１０３】
好ましくは、成分情報取得手段は、ユーザの呼気に含まれる、代謝に関連するガス（アセトン、エタノール等）の濃度を取得するための手段を含む。
【０１０４】
さらに好ましくは、決定手段は、代謝に関連するガスの濃度が低い場合には高い場合に比べて、調理による脱油量、脱塩量、又はその双方が多くなるように、調理方法を決定するための手段を含む。
【０１０５】
さらに好ましくは、味覚情報取得手段は、ユーザが標準的な調理方法で調理された食材を食べたときの味覚についての情報であって、旨みが不足しているか否かについての情報を取得するための手段を含む。
【０１０６】
さらに好ましくは、決定手段は、味覚情報取得手段により旨みが不足しているという情報が取得されたユーザには、旨みが不足していないという情報が取得された他のユーザよりも、調理による脱油量、脱塩量、又はその双方が少なくなるように、調理方法を決定するための手段を含む。
【０１０７】
さらに好ましくは、この調理装置は、過熱水蒸気を用いて食材を調理する装置であって、決定手段は、過熱水蒸気の調理温度、過熱水蒸気による調理時間、又はその双方を設定して、過熱水蒸気を用いた調理による脱油量、脱塩量、又はその双方が調整されるように、調理方法を決定するための手段を含む。
【０１０８】
さらに好ましくは、決定手段は、過熱水蒸気の調理温度を高く、又は過熱水蒸気による調理時間を長く、又はその双方に設定して、脱油量及び脱塩量の少なくともいずれかを増加させた調理方法を決定するための手段を含む。
【０１０９】
さらに好ましくは、決定手段は、過熱水蒸気の調理温度を低く設定及び過熱水蒸気による調理時間を短く設定の少なくともいずれかに設定して、脱油量及び脱塩量の少なくともいずれかを減少させた調理方法を決定するための手段を含む。
【０１１０】
さらに好ましくは、この調理装置は、ユーザの肥満度合いが低い場合には、決定手段により決定された調理方法を補正するための手段をさらに含む。
【０１１１】
さらに好ましくは、成分情報取得手段は、成分についての情報を、調理装置とは別体の呼気測定装置から通信により取得するための手段を含む。
【０１１２】
今回開示された実施の形態は単に例示であって、本発明が上述した実施の形態のみに限定されるわけではない。本発明の範囲は、発明の詳細な説明の記載を参酌した上で、特許請求の範囲の各請求項によって示され、そこに記載された文言と均等の意味及び範囲内でのすべての変更を含む。
【図面の簡単な説明】
【０１１３】
【図１】本発明の第１の実施の形態に係る調理装置の全体を示す斜視図である。
【図２】本発明の第１の実施の形態に係る調理装置に呼気アセトン濃度を送信する呼気測定装置の全体を示す斜視図である。
【図３】本発明の第１の実施の形態に係る調理装置及び呼気測定装置の制御ブロック図である。
【図４】図３に示すユーザ嗜好データベースの内容を示す図である。
【図５】図３に示す調理温度設定データベースの内容を示す図である。
【図６】図３に示す調理装置の制御部１２で実行されるプログラムの制御構造を示すフローチャートである。
【図７】図３に示す呼気測定装置の制御部３２で実行されるプログラムの制御構造を示すフローチャートである。
【図８】本発明の第２の実施の形態に係る調理装置及び呼気測定装置の制御ブロック図である。
【図９】図８に示す調理温度設定データベースの内容を示す図である。
【図１０】図８に示す調理装置の制御部１２で実行されるプログラムの制御構造を示すフローチャートである。
【符号の説明】
【０１１４】
１０、５０ 調理装置
３０ 呼気測定装置
１２、５２ 制御部
１４、３６ 通信部
１６、３８ 表示部
１８、５８ 記憶部
２０、４０ 操作部
２２ 過熱水蒸気調理設定部
３４ センサ部
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食材を調理する技術に関し、特に、個人の健康と、さらには個人の味覚に配慮して食材を調理する技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
１００℃以上の高温状態にした過熱水蒸気を用いて食材を調理する装置が知られている。この過熱水蒸気による調理においては、過熱水蒸気が熱を効率よく伝えるので食材を焼く能力が高く、かつ、食材中の油脂分及び塩分を脱離させることができる（たとえば、特許文献１参照）。近年においては、食材から摂取する油脂分及び塩分の摂取量を減少させて生活習慣病を予防して、成人病の発症に繋がる可能性を低くすることが求められている。大勢の人々が、食材の旨みを落とさずに、食材中の油脂分又は塩分を減少させることを求めている。このような要求に対して、食材の旨みをできるだけ損なうことなく調理可能な、上述した過熱水蒸気を用いた調理装置は好適である。
【０００３】
また、人の肥満度合い（食材中の油脂分又は塩分を減少させる必要が高い度合いといえる。）は、たとえば、人の呼気に含まれるアセトンの濃度によって知ることが可能である。人の呼吸動作においては、主として、吸気中の酸素が二酸化炭素と交換されるとともに吸気中の水蒸気が増加されて、呼気として体外に排出される。この呼気に含まれるアセトンの濃度は、人の代謝の状態を表す指標であって、脂肪の減少（体内での脂肪の消費）が大きいほど（肥満度合いが低いほど）、高くなる傾向がある。すなわち、肥満度合いと呼気中のアセトン濃度との間には負の相関関係が成立する。この関係を用いると、個人で異なる肥満度合い（この度合いは、たとえば、ＢＭＩ（Ｂｏｄｙ Ｍａｓｓ Ｉｎｄｅｘ）指数、メタボリック係数等で表すことができる。）を呼気から推定することが可能である。
【特許文献１】特許第３８５６７８８号公報（特開２００５−１８５１５７号公報）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、肥満度合いが高い人が自分で食材を調理するにしても、調理の度に油脂分の脱離量又は塩分の脱離量を設定することは現実的ではない。さらに、味覚については個人による差があり、食材から同じ量の油脂分又は塩分を脱離させても、脱離により食材の旨みを感じなくなる人も存在し、脱離しても旨みを感じる人も存在する。すなわち、一般的に、油脂分又は塩分を食材から脱離させてしまうと旨みを感じにくくなるが、この感じ方に個人差がある。このため、肥満度合いに基づいて一律に油脂分又は塩分の脱離量を設定することができたとしても、ある人は旨みが不足して（コクが不足ともいえる。）美味しくないと感じ、別の人はコクが強くて（旨みが過重ともいえる。）美味しくないと感じてしまう。
【０００５】
したがって、個人の肥満度合いと嗜好とに応じ、適切な調理をすることが可能な調理装置が求められている。
【０００６】
それゆえに本発明の目的は、個人の代謝の状態に基づいて、その個人の健康に好ましい調理条件を自動的に決定し食材を調理できる調理装置を提供することである。
【０００７】
本発明の他の目的は、個人個人で異なる味に対する嗜好（味覚）と、代謝の状態とに基づいて、その個人の健康状態の維持又は改善を有効に行なうことができる調理条件を自動的に決定し食材を調理できる調理装置を提供することである。
【０００８】
本発明の他の目的は、個人個人で異なる味に対する嗜好（味覚）と、肥満度とに基づいて、その個人の健康状態の維持又は改善を有効に行なうことができる調理条件を自動的に決定し食材を調理できる調理装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明に係る調理装置は、ユーザの呼気に含まれる成分であって、代謝異常の指標となる特定ガス成分についての情報を取得するための成分情報取得手段と、特定ガス成分についての情報に基づいて、食材の調理条件を決定するための調理条件決定手段と、調理条件決定手段により決定された調理条件にしたがって食材を調理するための調理手段とを含む。
【００１０】
成分情報取得手段は、ユーザの呼気に含まれる成分であって、代謝異常の指標となる特定ガス成分についての情報を取得する。調理条件決定手段は、この情報に基づいて食材の調理条件を決定する。この調理条件にしたがって食材が調理される。
【００１１】
特定ガス成分についての情報は、ユーザの代謝が正常か異常かを反映している。その情報にしたがって食材の調理条件を設定するので、ユーザの代謝の状態にあわせ、ユーザの健康にとって好ましい調理を行なうことが可能になる。その結果、個人の代謝の状態に基づいて、その個人の健康に好ましい調理条件を自動的に決定し食材を調理できる調理装置を提供することができる。
【００１２】
好ましくは、調理装置は、ユーザの味覚に関する嗜好情報を取得するための味覚情報取得手段をさらに含み、調理条件決定手段は、嗜好情報及び特定ガス成分についての情報に基づいて、食材の調理条件を決定するための決定手段を含む。
【００１３】
味覚情報取得手段が、ユーザの味覚に関する嗜好情報を取得し、決定手段は、この嗜好情報と成分情報取得手段により取得された成分情報とにもとづいて調理条件を決定する。成分情報だけでなく、嗜好情報まで考慮して調理条件を決定することにより、ユーザの好みに合わせて、ユーザの健康に好ましい調理条件が決定できる。その結果、個人個人で異なる味に対する嗜好（味覚）と、代謝の状態とに基づいて、その個人の健康状態の維持又は改善を有効に行なうことができる調理条件を決定し食材を調理できる調理装置を提供することができる。
【００１４】
より好ましくは、味覚情報取得手段は、ユーザが所定の調理条件で調理された食材を食べたときに感じた旨みの程度についての情報をユーザごとに記憶するための記憶手段と、ユーザを特定する入力を受けるためのユーザ入力手段と、ユーザ入力手段により入力されたユーザについての旨みの程度についての情報を記憶手段から読出すための読出手段とを含む。
【００１５】
ユーザ入力手段がユーザを特定する入力を受けると、読出手段がそのユーザに該当する、旨み情報を記憶手段から読出す。決定手段は、この情報と成分情報取得手段により取得された成分情報とにもとづいて調理条件を決定する。成分情報だけでなく、ユーザが感ずる旨みの程度を示す情報まで考慮して調理条件を決定することにより、ユーザの旨みの感じ方に合わせて、ユーザの健康に好ましい調理条件が決定できる。その結果、個人個人で異なる旨みに対する感じ方と、代謝の状態とに基づいて、その個人の健康状態の維持又は改善を有効に行なうことができる調理条件を決定し食材を調理できる調理装置を提供することができる。
【００１６】
さらに好ましくは、調理条件は調理の時間及び調理温度に関する条件を含み、調理手段は、調理条件にしたがった調理時間及び調理温度で食材を加熱するための加熱手段を含む。
【００１７】
決定手段により決定される調理の時間及び調理温度で加熱手段が食材を加熱することにより、食材中の代謝に影響を与える成分、例えば調理により除去される食塩又は油脂成分の量を調整できる。その結果、ユーザの代謝の状態にあわせた食塩量又は油脂成分量が残るように食材を調理でき、ユーザの健康を増進又は維持することが容易に行なえる。
【００１８】
加熱手段は、調理条件にしたがった調理時間及び温度条件で過熱水蒸気に食材が暴露されるように、過熱水蒸気を発生するための手段を含んでもよい。
【００１９】
決定手段により決定される調理の時間及び調理温度で過熱水蒸気に食材を暴露することにより、過熱水蒸気が食材に効率よく熱を伝えるので食材を焼く能力が高く、かつ、食材中の油脂分及び塩分を効率的に脱離させることができる。その結果、ユーザの代謝の状態にあわせた食塩量又は油脂成分量が残るように効率的に食材を調理でき、ユーザの健康を増進又は維持することが容易に行なえる。
【００２０】
好ましくは、特定ガス成分は、ユーザの肥満の度合いの指標となるガス成分である。
【００２１】
ユーザの肥満の度合いの指標となるガス成分に関する情報をユーザの呼気から取得し、その情報にあわせて調理条件を設定できる。その結果、ユーザの肥満の度合いが高いときには肥満の度合いが低くなるような調理条件を設定でき、ユーザの健康を好ましい状態にすることができる可能性が高くなる。
【００２２】
より好ましくは、調理装置は、ガス成分の濃度が所定値以上のときには、調理条件決定手段により決定された調理条件に対する補正をユーザに行なわせるための補正手段をさらに含む。
【００２３】
肥満の程度が低いときにはガス成分の濃度が所定値以下となり、調理条件を多少修正してもユーザの健康に影響を与えるおそれは少ない。また、ユーザの好みにあわせて調理条件を設定することができればユーザにとってはより好ましい。
【００２４】
さらに好ましくは、決定するための手段は、味覚情報取得手段により得られた情報に基づき、ユーザの感じた旨みの程度が低いほど、加熱手段により食材に加えられる総熱量が少なくなるように調理条件を決定する。
【００２５】
ユーザの感じた旨みの程度が低い場合には、なるべく食材の旨みを保存する必要がある。そのために、加熱手段により食材に加えられる総熱量を少なくする。その結果、食材に残される旨みが多くなり、ユーザの好みに合った料理となる。逆にユーザの感じた旨みの程度が高い場合には、食材から旨み成分が多く除去されてもユーザの好みにあわない味となるおそれは少ない。そのため、食材に残される、ユーザの代謝に悪影響を及ぼすような成分の量を少なくすることができる。
【００２６】
成分情報取得手段は、ユーザの呼気中の、特定ガス成分についての濃度を測定するための呼気センサを含むようにしてもよく、決定するための手段は、呼気センサにより測定された特定ガス成分の濃度が低いほど、加熱手段により食材に加えられる総熱量が多くなるよう調理条件を決定するようにしてもよい。
【００２７】
ユーザの呼気中の特定ガス成分の濃度が低い場合には、ユーザの代謝に異常があると考えられる。そのため、食材の旨みを犠牲にしても、ユーザの代謝に悪影響を及ぼすような成分で食材に残る量を少なくすることがユーザの健康には好ましい。加熱手段により食材に加えられる総熱量を多くすることによって、そうした成分を多く除去することができる。
【００２８】
好ましくは、成分情報取得手段は、成分についての情報を、調理装置とは別体の呼気測定装置から通信により取得するための手段を含む。
【００２９】
調理装置とは別体の呼気測定装置で呼気中の特定ガス成分の量を測定し、調理装置に送信する。呼気測定装置はコンパクトなものにすることができ、調理装置に呼気測定装置を組込む場合と比較して使いやすい。その結果、ユーザが調理装置を使用する場合に使いにくいということがなく、容易にユーザの好みに合った条件で、かつユーザの健康にもよい条件で調理を行なうことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
以下、本発明の実施の形態について、添付図面に基づき詳細に説明する。なお、以下の説明では、同一の部品には同一の符号を付してある。それらの機能及び名称も同一である。したがって、それらについての詳細な説明は繰返さない。
【００３１】
＜第１の実施の形態＞
以下、本発明の第１の実施の形態に係る呼気対応型の調理装置について、図１〜図７を参照して説明する。本実施の形態に係る調理装置１０は、個人の味覚と肥満度合いとに基づいて過熱水蒸気による調理温度を決定する。
【００３２】
図１に本実施の形態に係る調理装置１０の全体斜視図を、図２にこの調理装置１０とは別体の呼気測定装置３０の全体斜視図を、それぞれ示す。
【００３３】
図１に示すように、この調理装置１０は、過熱水蒸気で食材を調理する調理器具であって、ほぼ直方体の形状を有する中空の筐体１０Ａと、その筐体の前面に設けられた前扉１０Ｂと、前扉１０Ｂに設けられた庫内透過窓１０Ｃ及び取手ハンドル１０Ｄとを含む。さらに、筐体１０Ａの前面には、表示部１６及び操作部２０を備える。食材は、取手ハンドル１０Ｄをユーザが持って前扉１０Ｂを手前に引いて前扉１０Ｂが開かれた状態で庫内（筐体１０Ａ内）に装填する。
【００３４】
さらに、この調理装置１０は、図示しない過熱水蒸気生成部等を備える。過熱水蒸気生成部は、たとえば、筐体１０Ａの内部と外部循環路を介して連結されている。この外部循環路を通る気体は、過熱水蒸気生成部からの水蒸気を吸引し、筐体１０Ａの天井部に設置したサブキャビティに導かれる。サブキャビティは、加熱ヒータを内蔵しており、加熱ヒータによりさらに調理条件により設定される温度まで加熱された気体は、サブキャビティの底面に二次元的または三次元的に分散配置された複数の噴気孔から筐体１０Ａの内部に下向きに噴出され、支持具上の食材に供給される。食材は、この過熱水蒸気に調理条件により設定される加熱時間だけ暴露されることにより調理される。
【００３５】
図２に示す呼気測定装置３０は、調理装置１０とは別体の装置であって、呼気アセトン濃度を測定して調理装置１０に送信する。図２に示すように、この呼気測定装置３０は、本体３０Ａの上面に設けられた表示部３８及び操作部４０と、呼気中のアセトン濃度を測定するセンサ部３４と、呼気を吹入れる吹込口３０Ｂとを含む。呼気は、吹込口３０Ｂから吹込まれてセンサ部３４を通って呼気測定装置３０の外部に排出される。
【００３６】
図３は、本実施の形態に係る調理装置１０及び呼気測定装置３０の制御ブロック図である。
【００３７】
調理装置１０は、この調理装置１０を制御する制御部１２と、制御部１２により制御されて呼気測定装置３０との間で近距離無線通信（たとえば、赤外線通信）を行なう通信部１４と、制御部１２により制御されてこの調理装置１０の操作者に対するメッセージ等を表示する表示部１６と、各種データベースを記憶する記憶部１８と、この調理装置１０の操作者が要求を入力する操作部２０と、過熱水蒸気調理設定部２２とを含む。制御部１２においては後述するプログラムが実行される。なお、図３には、これらの他にも含まれる制御機構（たとえば、過熱水蒸気を生成する過熱水蒸気生成部を制御する制御機構等）については記載していない。また、制御ブロック以外のハードウェア構成は、たとえば、特許文献１に記載のハードウェアと同一又は類似のものでよい。
【００３８】
記憶部１８には、味覚についての個人の感覚（ユーザの官能試験判定）を記憶したユーザ嗜好データベース１８Ａと、官能試験判定と個人の呼気により決定された食事制限判定とに基づいて過熱水蒸気による調理温度を決定するためのテーブルを記憶した調理温度設定データベース１８Ｂとが記憶される。
【００３９】
通信部１４は、後述する呼気測定装置３０の通信部３６と赤外線通信が可能な通信ユニットである。表示部１６は、たとえば、この調理装置１０の筐体１０Ａの前面に設けられたＬＣＤ（Ｌｉｑｕｉｄ Ｃｒｙｓｔａｌ Ｄｉｓｐｌａｙ）ユニットである。操作部２０は、表示部１６近傍に設けられた押しボタン及びジョグダイヤル（回転セレクター）等で構成される操作ユニットである。
【００４０】
制御部１２により実行されるプログラムにより、この調理装置１０においては、パーソナル調理が要求されると、官能試験判定と呼気測定装置３０から受信したアセトン濃度とに基づいて過熱水蒸気による調理温度が決定される。
【００４１】
図３に示すように、呼気測定装置３０は、調理装置１０とは別体に設けられ、呼気のアセトン濃度を測定して調理装置１０へ無線で送信する装置である。呼気測定装置３０は、この呼気測定装置３０を制御する制御部３２と、制御部３２により制御されて呼気中のアセトン濃度が測定可能なセンサ部３４と、制御部３２により制御されて調理装置１０との間で赤外線通信を行なう通信部３６と、制御部１２により制御されてこの呼気測定装置３０の操作者に対するメッセージ等を表示する表示部３８と、この呼気測定装置３０の操作者が要求を入力する操作部４０とを含む。制御部３２においては、後述するプログラムが実行される。
【００４２】
センサ部３４は、たとえば、カーボンナノチューブ（ＣＮＴ:Ｃａｒｂｏｎ Ｎａｎｏ Ｔｕｂｅ）などのカーボンナノ構造体の表面を、特定のガス分子を吸着する物質（金属錯体、官能基、炭化水素基、又は酵素等）で修飾したものからなるセンシング素子を用いる。特定のガス成分がこの錯体に吸着したときの、センシング素子の両端の電気抵抗の変化により、呼気中の特定ガス成分の濃度を測定する。アセトンを検出するためには、カーボンナノ構造体表面を２，４-ジニトロフェニルヒドラジン５で修飾する。２，４-ジニトロフェニルヒドラジン−硫酸試薬をＣＮＴに塗布することで、アセトンのようなケトン類と反応することが知られている。また、金属フタロシアニン類の一種であるマンガンフタロシアニン（以下ＭｎＰｃ）でＣＮＴの表面を修飾することで、酸素、二酸化炭素、一酸化窒素、窒素の混合した環境から、選択的にアセトンを検出することが可能である。通常、呼気中のアセトン濃度は低く、検出は容易ではないが、上記したようにカーボンナノ構造体を表面修飾し、さらにこのカーボンナノ構造体表面をある流速以上の流速（例えば１〜５０００ｍＬ／ｍｉｎ、より好ましくは１０〜１０００ｍＬ／ｍｉｎ）で呼気が通過するように構成することにより、呼気中のアセトン濃度を比較的短時間で精度よく計測することができる。
【００４３】
通信部３６は、調理装置１０の通信部１４と赤外線通信が可能な通信ユニットである。表示部３８は、たとえば、この呼気測定装置３０の本体３０Ａの上面に設けられたＬＣＤユニットである。操作部４０は、表示部３８の近傍に設けられた押しボタン等で構成される操作ユニットである。
【００４４】
制御部３２により実行されるプログラムにより、この呼気測定装置３０のセンサ部３４で測定されたアセトン濃度ＤＥＮは、通信部３６を介して調理装置１０へ送信される。
【００４５】
図４にユーザ嗜好データベース１８Ａの記憶内容を示す。ユーザ嗜好データベース１８Ａは、ユーザ名記憶フィールドと、そのユーザ名記憶フィールドに対応してユーザ毎の官能試験判定結果が記憶される官能試験判定記憶フィールドとから構成される。官能試験判定とは、基準調理条件で調理した食材を予めユーザが食べたときに感じた味覚に基づいて判定される、味覚についてのユーザ毎の指標である。
【００４６】
たとえば、官能試験判定を５段階で判定するとして、その基準調理条件で調理した食材を食べた感想が、「旨みが不足していると感じた」である場合にはＡ（１）、「旨みがやや不足していると感じた」である場合にはＡ（２）、「旨みは普通と感じた」である場合にはＡ（３）、「コクをやや強く感じた」である場合にはＡ（４）、「コクが強いと感じた」である場合にはＡ（５）の判定が、操作部２０から入力されて、ユーザ嗜好データベース１８Ａに記憶される。すなわちユーザ嗜好データベース１８Ａには、ユーザが基準調理条件で調理された食材を食べたときに感じた旨みの程度についての情報が記憶される。
【００４７】
官能試験判定Ａ（１）の人のほうが官能試験判定Ａ（５）の人よりも、油脂分又は塩分に起因する旨み又はコクをより鈍感に感じることを示すことにもなる。これが、個人の間に発生する味に対する嗜好（味覚）の差を相対的に表すことになる。たとえば、図４に示すように、ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザは、官能試験判定がＡ（２）であることが記憶されている。
【００４８】
図５に、調理温度設定データベース１８Ｂの記憶内容を示す。調理温度設定データベース１８Ｂは、２次元のテーブルであって、データＡ（官能試験）とデータＢ（呼気）とにより過熱水蒸気による調理温度を算出できるように、５種類のデータＡ及び３種類のデータＢに対応する調理温度を記憶している。なお、調理温度設定データベース１８Ｂにおいては、調理時間を２分と固定した場合の調理温度が記憶されている。
【００４９】
ここで、データＢ（呼気）について説明する。食事制限判定であるデータＢは、呼気測定装置３０により測定された呼気中のアセトン濃度により判定される。アセトンはユーザの代謝条件を表し、肥満の度合いが高ければ高いほど、呼気中のアセトンの濃度は低くなる。すなわち呼気中のアセトン濃度は、代謝の異常を表す指標と考えることができる。たとえば、本実施の形態においては、データＢの判定を、Ｂ（１）、Ｂ（２）及びＢ（３）のいずれかとしている。すなわち、肥満度合いに基づく食事制限を３段階で評価している。たとえば、呼気測定装置３０で測定された呼気中のアセトン濃度が、１ｐｐｍ未満であると判定Ｂ（１）として食事制限が必要であると判定され、１ｐｐｍ以上５ｐｐｍ未満であると判定Ｂ（２）として食事制限がやや必要であると判定され、５ｐｐｍ以上であると判定Ｂ（３）として食事制限が不要であると判定される。なお、呼気中のアセトン濃度で食事制限判定を行なうのは０．５ｐｐｍ程度からの範囲である。さらに、これらのアセトン濃度は一例であって、本発明がこれらの濃度に限定されるものではない。また、アセトン濃度は、日頃の平均的なアセトン濃度を記録しておいて個人の基準濃度を作成後、その基準濃度からの変動分を評価する方法であっても良い。
【００５０】
たとえば、調理温度設定データベース１８Ｂにおいて、官能試験判定がＡ（２）であるユーザ（たとえば、ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザ）に対しては、呼気中のアセトン濃度が低く肥満度が高いと推定される場合には（判定Ｂ（１））調理温度が３５０℃と決定され、呼気中のアセトン濃度が中程度で肥満度も中程度と推定される場合には（判定Ｂ（２））調理温度が３００℃と決定され、呼気中のアセトン濃度が高く肥満度が低いと推定される場合には（判定Ｂ（３））調理温度が２５０℃と決定される。調理時間が一定であれば調理温度が高いほど脱油量及び脱塩量が多くなるので、食事制限が強いほど調理温度が高く設定される。
【００５１】
図６を参照して、本実施の形態に係る調理装置１０の制御部１２で実行される、パーソナル調理プログラムの制御構造について説明する。
【００５２】
ステップ（以下、ステップをＳと記載する。）１００にて、調理装置１０の制御部１２は、パーソナル調理の要求が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。パーソナル調理の要求が入力されたと判定されると（Ｓ１００にてＹＥＳ）、処理はＳ１０２へ移される。もしそうでないと（Ｓ１００にてＮＯ）、この処理は何もしないで終了する。
【００５３】
Ｓ１０２にて、制御部１２は、パーソナル調理された食材を食べるユーザのユーザ名が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。ユーザ名が入力されたと判定されると（Ｓ１０２にてＹＥＳ）、処理はＳ１０４へ移される。もしそうでないと（Ｓ１０２にてＮＯ）、処理はＳ１０２へ戻されて、操作部２０にユーザがユーザ名を入力するまで待つ。なお、Ｓ１０２の処理において、ユーザ名を入力する場合に、ユーザ毎に登録できるアイコンを用いるようにしても構わない。
【００５４】
Ｓ１０４にて、制御部１２は、Ｓ１０２にて入力されたユーザ名に基づいて、記憶部１８に記憶されたユーザ嗜好データベース１８Ａから、入力されたユーザの官能試験判定（Ａ（１）〜Ａ（５）のいずれか）を読出す。Ｓ１０６にて、制御部１２は、通信部１４を用いて、データ受信準備完了信号を呼気測定装置３０へ送信する。
【００５５】
Ｓ１０８にて、制御部１２は、通信部１４を用いて、呼気測定装置３０から呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信したか否かを判定する。呼気測定装置３０から呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信すると（Ｓ１０８にてＹＥＳ）、処理はＳ１１４へ移される。もしそうでないと（Ｓ１０８にてＮＯ）、処理はＳ１１０へ移される。Ｓ１１０にて、制御部１２は、通信処理がタイムアウト（時間切れ）であるか否かを判定する。たとえば、Ｓ１０６のデータ受信完了信号を呼気測定装置３０へ送信してから予め定められた時間が経過したか否かにより、タイムアウトであるか否かが判定される。通信処理がタイムアウトであると判定されると（Ｓ１１０にてＹＥＳ）、処理はＳ１１２へ移される。もしそうでないと（Ｓ１１０にてＮＯ）、処理はＳ１０８へ戻されて、呼気測定装置３０からの呼気アセトン濃度データＤＥＮの受信を待つ。Ｓ１１２にて、制御部１２は、表示部１６に通信エラーが発生したことを表示して、処理をＳ１００へ戻す。
【００５６】
Ｓ１１４にて、制御部１２は、通信部１４を用いて、呼気測定装置３０へデータ受信完了信号を送信する。Ｓ１１６にて、制御部１２は、食事制限判定を決定する。このとき、上述のように、制御部１２は、呼気測定装置３０で測定された呼気中のアセトン濃度データＤＥＮが、１ｐｐｍ未満であるとＢ（１）と判定し、１ｐｐｍ以上５ｐｐｍ未満であるとＢ（２）と判定し、５ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ未満であるとＢ（３）と判定する。
【００５７】
Ｓ１１８にて、制御部１２は、官能試験判定（Ａ（１）〜Ａ（５））及び食事制限判定（Ｂ（１）〜Ｂ（３））に基づいて、記憶部１８に記憶された調理温度設定データベース１８Ｂのテーブルに従って、調理温度を決定する。Ｓ１２０にて、制御部１２は、表示部１６に調理内容を表示する。このとき、少なくとも過熱水蒸気による調理温度が表示される。
【００５８】
Ｓ１２２にて、制御部１２は、食事制限判定がＢ（３）であるか否かを判定する。食事制限判定がＢ（３）であると（Ｓ１２２にてＹＥＳ）、処理はＳ１２４へ移される。もしそうでないと（Ｓ１２２にてＮＯ）、処理はＳ１３０へ移される。Ｓ１２４にて、制御部１２は、表示部１６に調理温度の補正要求を表示する。すなわち、ユーザの肥満度合いが低い場合のみ、ユーザに調理条件の補正を許可する。
【００５９】
Ｓ１２６にて、制御部１２は、補正温度が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。補正温度が入力されたと判定されると（Ｓ１２６にてＹＥＳ）、処理はＳ１３０へ移される。もしそうでないと（Ｓ１２６にてＮＯ）、処理はＳ１２８へ移される。Ｓ１２８にて、制御部１２は、補正温度入力処理がタイムアウトであるか否かを判定する。たとえば、Ｓ１２４の調理温度の補正要求を表示部１６に表示してから予め定められた時間が経過したか否かにより、タイムアウトであるか否かが判定される。補正温度入力処理がタイムアウトであると判定されると（Ｓ１２８にてＹＥＳ）、処理はＳ１３０へ移される。もしそうでないと（Ｓ１２８にてＮＯ）、処理はＳ１２８へ戻されて、補正温度が入力されることを待つ。なお、補正温度入力処理がタイムアウトであると判定されると、補正温度が入力されなかったものとして処理が進められる。
【００６０】
Ｓ１３０にて、制御部１２は、表示部１６に調理内容についての確認要求を表示する。Ｓ１３２にて、制御部１２は、調理内容についての確認が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。調理内容についての確認が入力されたと判定されると（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、処理はＳ１３４へ移される。もしそうでないと（Ｓ１３２にてＮＯ）、処理はＳ１３２へ戻されて、操作部２０にユーザが調理内容についての確認を入力するまで待つ。
【００６１】
Ｓ１３４にて、制御部１２は、過熱水蒸気による調理条件、すなわち調理温度及び調理時間を設定して調理を開始する。このとき、制御部１２は、過熱水蒸気調理設定部２２に、決定した調理温度及び調理時間をセットする。調理温度と調理時間とによって、食材に加えられる総熱量が決定される。
【００６２】
図７を参照して、本実施の形態に係る調理装置１０へ、呼気アセトン濃度データＤＥＮを送信する呼気測定装置３０の制御部３２で実行される、呼気アセトン濃度送信プログラムの制御構造について説明する。
【００６３】
Ｓ１５０にて、呼気測定装置３０の制御部３２は、パーソナル調理のための呼気測定要求が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部１２は、ユーザが操作部４０に入力した情報に基づいて判定する。パーソナル調理のための呼気測定要求が入力されたと判定されると（Ｓ１５０にてＹＥＳ）、処理はＳ１５２へ移される。もしそうでないと（Ｓ１５０にてＮＯ）、処理はＳ１５０へ戻されてパーソナル調理のための呼気測定要求が入力されるまで待つ。
【００６４】
Ｓ１５２にて、制御部３２は、通信部３６を用いて、調理装置１０からデータ受信準備完了信号を受信したか否かを判定する。調理装置１０からデータ受信準備完了信号を受信すると（Ｓ１５２にてＹＥＳ）、処理はＳ１５６へ移される。もしそうでないと（Ｓ１５２にてＮＯ）、処理はＳ１５４へ移される。Ｓ１５４にて、制御部３２は、通信準備処理がタイムアウトであるか否かを判定する。たとえば、Ｓ１５０のパーソナル調理のための呼気測定要求が入力されてから予め定められた時間が経過したか否かにより、タイムアウトであるか否かが判定される。通信準備処理がタイムアウトであると判定されると（Ｓ１５４にてＹＥＳ）、この処理は何もしないで終了する。もしそうでないと（Ｓ１５４にてＮＯ）、処理はＳ１５２へ戻されて、調理装置１０からのデータ受信準備完了信号の受信を待つ。
【００６５】
Ｓ１５６にて、制御部３２は、表示部３８に測定開始準備完了を表示する。Ｓ１５８にて、制御部３２は、センサ部３４を用いて、呼気中のアセトン濃度を測定する。Ｓ１６０にて、制御部３２は、通信部３６を用いて、呼気中のアセトン濃度データＤＥＮを調理装置１０へ送信する。
【００６６】
Ｓ１６２にて、制御部３２は、通信部３６を用いて、調理装置１０からデータ受信完了信号を受信したか否かを判定する。調理装置１０からデータ受信完了信号を受信すると（Ｓ１６２にてＹＥＳ）、この処理は終了する。もしそうでないと（Ｓ１６２にてＮＯ）、処理はＳ１６４へ移される。Ｓ１６４にて、制御部３２は、通信終了処理がタイムアウトであるか否かを判定する。たとえば、Ｓ１６０の呼気アセトン濃度データＤＥＮを調理装置１０へ送信してから予め定められた時間が経過したか否かにより、タイムアウトであるか否かが判定される。通信終了処理がタイムアウトであると判定されると（Ｓ１６４にてＹＥＳ）、処理はＳ１６６へ移される。もしそうでないと（Ｓ１６４にてＮＯ）、処理はＳ１６２へ戻されて、調理装置１０からのデータ受信完了信号の受信を待つ。
【００６７】
Ｓ１６６にて、制御部３２は、呼気アセトン濃度データＤＥＮの送信をリトライするか否かを判定する。たとえば、リトライ回数を予め設定しておいて、そのリトライ回数を超えるまでは、呼気アセトン濃度データＤＥＮを調理装置１０へ繰返し送信する。呼気アセトン濃度データＤＥＮの送信をリトライすると判定されると（Ｓ１６６にてＹＥＳ）、処理はＳ１６０へ戻されて、通信部３６を用いて調理装置１０へ呼気アセトン濃度データＤＥＮが送信される。もしそうでないと（Ｓ１６６にてＮＯ）、処理はＳ１６８へ移される。
【００６８】
Ｓ１６８にて、制御部３２は、表示部３８に通信エラーが発生したことを表示して、処理を終了させる。
【００６９】
以上のような構造を有する調理装置１０及び呼気測定装置３０の動作について説明する。
【００７０】
［官能試験判定］
ユーザが、この調理装置１０の操作部２０の「パーソナル調理」に対応するボタン等を押すと（Ｓ１００にてＹＥＳ）、たとえば、図４のユーザ嗜好データベース１８Ａに登録されているユーザの一覧が表示部１６に表示される。この調理装置１０により調理された食材を食べるユーザのユーザ名を、操作部２０に表示されたユーザ一覧から選択すると（Ｓ１０２にてＹＥＳ）、ユーザ名に基づいて、ユーザ嗜好データベース１８Ａからこのユーザの官能試験判定（Ａ（１）〜Ａ（５））が読出される（Ｓ１０４）。ここでは、この調理装置１０により調理された食材を食べるユーザのユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」と仮定するので、ユーザの官能試験判定はＡ（２）である。
【００７１】
呼気中のアセトン濃度データＤＥＮを受信する準備が完了したので、呼気測定装置３０へデータ受信準備完了信号が送信される（Ｓ１０６）。
【００７２】
［呼気アセトン濃度測定及び食事制限判定］
この調理装置１０により調理された食材を食べるユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザ）の呼気中のアセトン濃度を測定するために、たとえば、このユーザが呼気測定装置３０の操作部４０の「アセトン濃度測定」に対応するボタンを押す（Ｓ１５０にてＹＥＳ）。
【００７３】
調理装置１０からデータ受信準備完了信号を受信しているので（Ｓ１５２にてＹＥＳ）、呼気測定装置３０の表示部３８に測定開始準備完了が表示される。ユーザが呼気を吹込口３０Ｂからセンサ部３４に吹込んで、呼気中のアセトン濃度が測定される（Ｓ１５８）。呼気測定装置３０から調理装置１０へ呼気アセトン濃度データＤＥＮが送信され（Ｓ１６０）、調理装置１０がこの呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信する（Ｓ１０８にてＹＥＳ）。
【００７４】
なお、通信完了処理として、調理装置１０から呼気測定装置３０へデータ受信完了信号が送信され（Ｓ１１４）、呼気測定装置３０がこのデータ受信完了信号を受信する（Ｓ１６２にてＹＥＳ）。
【００７５】
受信した呼気アセトン濃度データＤＥＮに基づいて、食事制限判定（Ｂ（１）〜Ｂ（３）のいずれか）が決定される（Ｓ１１６）。ここでは、このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザ）の呼気アセトン濃度データＤＥＮが３．３ｐｐｍと仮定すると、食事制限判定Ｂ（２）であると決定される。
【００７６】
［調理温度決定］
調理温度設定データベース１８Ｂに従って、このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザであって、官能試験判定がＡ（２）かつ食事制限時判定がＢ（２））の調理温度が決定される（Ｓ１１８）。このとき、調理温度設定データベース１８Ｂによると、このユーザの調理温度は３００℃に決定され、調理内容が表示部１６に表示されるとともに（Ｓ１２０）、調理内容についての確認要求が表示部１６に表示される（Ｓ１３０）。ユーザが調理内容（特に、過熱水蒸気による調理温度）を確認して、操作部２０における確認に対応するボタン等を押すと（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、過熱水蒸気による調理温度及び調理時間（加熱時間）が過熱水蒸気調理設定部２２にセットされて調理が開始される。
【００７７】
［温度補正処理］
このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザであって、官能試験判定がＡ（２））の呼気アセトン濃度データＤＥＮが７．７ｐｐｍであると、食事制限時判定がＢ（３）に決定され（Ｓ１１６）、調理温度が決定される（Ｓ１１８）。このとき、調理温度設定データベース１８Ｂによると、このユーザの調理温度は２５０℃に決定され、調理内容が表示部１６に表示されるとともに（Ｓ１２０）。調理温度の補正要求が表示部１６に表示される（Ｓ１２２にてＹＥＳ、Ｓ１２４）。タイムアウトまでに操作部２０において補正温度を入力すると（Ｓ１２６にてＹＥＳ）、補正された調理温度を反映させた調理内容についての確認要求が表示部１６に表示される（Ｓ１３０）。このとき、補正温度は、１０℃刻みで補正することが可能であるとする。
【００７８】
すなわち、食事制限判定がＢ（３）のユーザは、呼気アセトン濃度が高く肥満度が低いユーザである。このため、官能試験判定でこのユーザの嗜好を反映して調理温度を決定したが、肥満度が低く食事制限がないので、このユーザ自身の判断による調理温度の補正（修正）を認めている。調理メニュー、食材又はこの日の体調によっては、このユーザが旨みを強く求める場合には調理温度を２５０℃からさらに１０℃刻みで下げることを許容して、脱油量及び脱塩量を減少させても旨みを強く（コクを強くともいえる）出すことができる。
【００７９】
ユーザが調理内容（特に、過熱水蒸気による調理温度）を確認して、操作部２０における確認に対応するボタン等を押すと（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、過熱水蒸気による調理温度及び調理時間が過熱水蒸気調理設定部２２にセットされて調理が開始される。
【００８０】
以上のようにして、本実施の形態に係る調理装置によると、この調理装置で調理された食材を食べるユーザの味覚についての嗜好及び呼気アセトン濃度に基づくこのユーザの肥満度に対応する食事制限に基づいて、過熱水蒸気での調理温度を決定することができる。このため、ユーザの嗜好及びユーザの肥満度合いを考慮して、過熱水蒸気による調理温度を自動的に設定することができ、ユーザの健康とユーザの味覚満足度とを両立させることができる。
【００８１】
＜第２の実施の形態＞
以下、本発明の第２の実施の形態に係る呼気対応型の調理装置について、図８〜図１０を参照して説明する。本実施の形態に係る調理装置５０は、個人の味覚と肥満度合いとに基づいて過熱水蒸気による調理時間を決定する。ここで、図８は上述の図３に、図９は上述の図５に、図１０は上述の図６に、それぞれ対応する。なお、上述の実施の形態と同じ構造については同じ参照符号を付してある。それらの機能も同じである。したがって、それらについての詳細な説明はここでは繰返さない。
【００８２】
図８は、本実施の形態に係る調理装置５０及びこの調理装置５０とは別体の呼気測定装置３０の制御ブロック図である。図３に示すように、この調理装置５０は、上述の第１の実施の形態に係る調理装置１０が調理温度設定データベース１８Ｂを記憶する記憶部１８を備えていたことに対して、調理時間設定データベース５８Ｂを記憶する記憶部５８を備えることが特徴である。さらに、この調理装置５０は、上述の第１の実施の形態に係る調理装置１０の制御部１２で実行されるプログラムとは異なるプログラムを実行する制御部５２を備えることが特徴である。
【００８３】
図９に、調理時間設定データベース５８Ｂの記憶内容を示す。調理時間設定データベース５８Ｂも、上述の調理温度設定データベース１８Ｂと同じく、２次元のテーブルであって、データＡ（官能試験）とデータＢ（呼気）とにより過熱水蒸気による調理時間を算出できるように、５種類のデータＡ及び３種類のデータＢに対応する調理時間（加熱時間）を記憶している。なお、調理時間設定データベース５８Ｂにおいては、調理温度を２５０℃と固定した場合の調理時間が記憶されている。
【００８４】
たとえば、調理時間設定データベース５８Ｂにおいて、官能試験判定がＡ（２）であるユーザ（たとえば、ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザ）に対しては、呼気中のアセトン濃度が低く肥満度が高いと推定される場合には（判定Ｂ（１））調理時間が２．３１分と決定され、呼気中のアセトン濃度が中程度で肥満度も中程度と推定される場合には（判定Ｂ（２））調理時間が２．１６分と決定され、呼気中のアセトン濃度が高く肥満度が低いと推定される場合には（判定Ｂ（３））調理時間が２分と決定される。調理時間が長いほど脱油量及び脱塩量が多くなるので、食事制限が強いほど調理時間が長く設定されている。
【００８５】
図１０を参照して、本実施の形態に係る調理装置５０の制御部５２で実行される、パーソナル調理プログラムの制御構造について説明する。なお、図１０に示すフローチャートの中で、上述の図６と同じ処理については同じステップ番号を付してある。それらの処理は同じである。したがってそれらについての説明はここでは繰返さない。
【００８６】
Ｓ２００にて、調理装置５０の制御部５２は、官能試験判定（Ａ（１）〜Ａ（５））及び食事制限判定（Ｂ（１）〜Ｂ（３））に基づいて、記憶部５８に記憶された調理時間設定データベース５８Ｂのテーブルに従って、調理時間を決定する。
【００８７】
Ｓ２０２にて、制御部５２は、表示部１６に調理時間の補正要求を表示する。
【００８８】
Ｓ２０４にて、制御部５２は、補正時間が入力されたか否かを判定する。このとき、制御部５２は、ユーザが操作部２０に入力した情報に基づいて判定する。補正時間が入力されたと判定されると（Ｓ２０４にてＹＥＳ）、処理はＳ１３０へ移される。もしそうでないと（Ｓ２０４にてＮＯ）、処理はＳ１２８へ移される。
【００８９】
以上のような構造を有する調理装置５０の動作について説明する。なお、動作の説明においても、上述の第１の実施の形態と同じ説明はここでは繰返さない。
【００９０】
［調理時間決定］
調理時間設定データベース５８Ｂに従って、このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザであって、官能試験判定がＡ（２）かつ食事制限時判定がＢ（２））の調理時間が決定される（Ｓ２００）。このとき、調理時間設定データベース５８Ｂによると、このユーザの調理温度は２．１６分に決定され、調理内容が表示部１６に表示されるとともに（Ｓ１２０）、調理内容についての確認要求が表示部１６に表示される（Ｓ１３０）。ユーザが調理内容（特に、過熱水蒸気による調理時間）を確認して、操作部２０における確認に対応するボタン等を押すと（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、過熱水蒸気による調理温度及び調理時間が過熱水蒸気調理設定部２２にセットされて調理が開始される。
【００９１】
［時間補正処理］
このユーザ（ユーザ名が「ＵＳＥＲ００２」のユーザであって、官能試験判定がＡ（２））の呼気アセトン濃度データＤＥＮが７．７ｐｐｍであると、食事制限時判定がＢ（３）に決定され（Ｓ１１６）、調理時間が決定される（Ｓ２００）。このとき、調理時間設定データベース１８Ｂによると、このユーザの調理温度は２分に決定され、調理内容が表示部１６に表示されるとともに（Ｓ１２０）。調理時間の補正要求が表示部１６に表示される（Ｓ１２２にてＹＥＳ、Ｓ２０２）。タイムアウトまでに操作部２０において補正時間を入力すると（Ｓ２０４にてＹＥＳ）、補正された調理時間を反映させた調理内容についての確認要求が表示部１６に表示される（Ｓ１３０）。このとき、補正時間は、１０秒刻みで補正することが可能であるとする。
【００９２】
すなわち、食事制限判定がＢ（３）のユーザは、呼気アセトン濃度が高く肥満度が低いユーザである。このため、官能試験判定でこのユーザの嗜好を反映して調理時間を決定したが、肥満度が低く食事制限がないので、このユーザ自身の判断による調理時間の補正（修正）を認めている。調理メニュー、食材又はこの日の体調によっては、このユーザが旨みを強く求める場合には調理時間を２分からさらに１０秒刻みで短くすることを許容して、脱油量及び脱塩量を減少させても旨みを強く（コクを強くともいえる）出させることができる。
【００９３】
ユーザが調理内容（特に、過熱水蒸気による調理温度）を確認して、操作部２０における確認に対応するボタン等を押すと（Ｓ１３２にてＹＥＳ）、過熱水蒸気による調理温度及び調理時間が過熱水蒸気調理設定部２２にセットされて調理が開始される。
【００９４】
以上のようにして、本実施の形態に係る調理装置によると、この調理装置で調理された食材を食べるユーザの味覚についての嗜好及び呼気アセトン濃度に基づくこのユーザの肥満度に対応する食事制限に基づいて、過熱水蒸気での調理時間を決定することができる。このため、ユーザの嗜好及びユーザの肥満度合いを考慮して、自動的に過熱水蒸気による調理時間を設定することができ、ユーザの健康とユーザの味覚満足度とを両立させることができる。
【００９５】
＜変形例＞
本実施の形態では、近距離無線通信型の呼気測定装置を用いている。しかし本発明はそのような実施の形態には限定されない。携帯電話又は無線通信機能を持つ情報端末のように、一般的な通信が可能な装置に呼気測定装置を組込むようにしてもよい。そのような装置をユーザが携帯していると、ジョギング又はウォーキング、若しくはスポーツジムでの適度な運動でカロリーの消費をユーザが行なった後の呼気アセトンを計測し、そのデータをユーザの調理装置に送信することができる。そのような仕組みを利用することで、運動直後のユーザの体の状態に基づき、健康維持のためにより適切な調理メニューを提案することが可能となる。
【００９６】
＜上述した２つの実施の形態に共通する変形例＞
上述した第１の実施の形態及び第２の実施の形態においては、調理装置と呼気測定装置とを別体であって無線通信するとして説明した。しかしながら、本発明はこれに限定されるものではなく、別体であって有線通信するものであってもよい。さらに、調理装置に呼気測定装置が組込まれた一体であってもよい。
【００９７】
さらに、ユーザの官能試験判定及び食事制限判定に基づいて、第１の実施の形態においては過熱水蒸気による調理温度を決定し、第２の実施の形態においては過熱水蒸気による調理時間を決定していた。しかしながら、本発明はこれに限定されるものではなく、調理温度及び調理時間の双方をユーザの官能試験判定及び食事制限判定に基づいて決定するものであってもよい。この場合、基本的には、呼気中のアセトン濃度が低い（ユーザの肥満度が高い）ほど、食材に加えられる総熱量が大きくなるようにすればよい。
【００９８】
さらに、ユーザ毎に官能試験判定が記憶されるユーザ嗜好データベースをさらに発展させて、食事制限判定（Ｂ（１）〜Ｂ（３））をユーザ毎に記憶させたり、過熱水蒸気による調理温度又は調理時間を記憶させて、ユーザ毎のデータベースを構築させたりしてもよい。
【００９９】
さらに、このような過熱水蒸気による調理温度又は調理時間を決定するにあたり、料理のメニューは、調理装置が記憶していてもよいし、インターネット経由でホームページ等からダウンロードするものであってもよい。
【０１００】
上記した実施の形態では、アセトンの検出に、ナノ構造体表面を２，４-ジニトロフェニルヒドラジン５にて修飾したものを用いた。しかし本発明はそのような実施の形態には限定されず、アセトンと特異的に結合するものであれば、どのようなものを用いてもよい。場合によっては、アセトンのみを選択的の透過する機能膜をセンサの前段に設け、この機能膜を透過した後の呼気中のアセトン濃度を検出するようにしてもよい。
【０１０１】
また、上記実施の形態では、呼気中のアセトンの量が少なくなるほど食材に加えられる総熱量が多くなるようにしている。しかし本発明はそのような制御方法には限定されない。代謝が悪くなると呼気中の成分が高くなるような特定ガス成分を検出する場合には、アセトンの場合と反対に、呼気中のその成分の量が多くなるほど食材に加えられる総熱量が多くなるようにしてもよい。
【０１０２】
この発明の他の局面に係る調理装置は、調理された食材を食べるユーザの味覚についての情報を取得するための味覚情報取得手段と、ユーザの呼気に含まれる成分であって、ユーザの肥満度合いに関連する成分についての情報を取得するための成分情報取得手段と、味覚についての情報及び成分についての情報に基づいて、調理方法を決定するための決定手段とを含む。
【０１０３】
好ましくは、成分情報取得手段は、ユーザの呼気に含まれる、代謝に関連するガス（アセトン、エタノール等）の濃度を取得するための手段を含む。
【０１０４】
さらに好ましくは、決定手段は、代謝に関連するガスの濃度が低い場合には高い場合に比べて、調理による脱油量、脱塩量、又はその双方が多くなるように、調理方法を決定するための手段を含む。
【０１０５】
さらに好ましくは、味覚情報取得手段は、ユーザが標準的な調理方法で調理された食材を食べたときの味覚についての情報であって、旨みが不足しているか否かについての情報を取得するための手段を含む。
【０１０６】
さらに好ましくは、決定手段は、味覚情報取得手段により旨みが不足しているという情報が取得されたユーザには、旨みが不足していないという情報が取得された他のユーザよりも、調理による脱油量、脱塩量、又はその双方が少なくなるように、調理方法を決定するための手段を含む。
【０１０７】
さらに好ましくは、この調理装置は、過熱水蒸気を用いて食材を調理する装置であって、決定手段は、過熱水蒸気の調理温度、過熱水蒸気による調理時間、又はその双方を設定して、過熱水蒸気を用いた調理による脱油量、脱塩量、又はその双方が調整されるように、調理方法を決定するための手段を含む。
【０１０８】
さらに好ましくは、決定手段は、過熱水蒸気の調理温度を高く、又は過熱水蒸気による調理時間を長く、又はその双方に設定して、脱油量及び脱塩量の少なくともいずれかを増加させた調理方法を決定するための手段を含む。
【０１０９】
さらに好ましくは、決定手段は、過熱水蒸気の調理温度を低く設定及び過熱水蒸気による調理時間を短く設定の少なくともいずれかに設定して、脱油量及び脱塩量の少なくともいずれかを減少させた調理方法を決定するための手段を含む。
【０１１０】
さらに好ましくは、この調理装置は、ユーザの肥満度合いが低い場合には、決定手段により決定された調理方法を補正するための手段をさらに含む。
【０１１１】
さらに好ましくは、成分情報取得手段は、成分についての情報を、調理装置とは別体の呼気測定装置から通信により取得するための手段を含む。
【０１１２】
今回開示された実施の形態は単に例示であって、本発明が上述した実施の形態のみに限定されるわけではない。本発明の範囲は、発明の詳細な説明の記載を参酌した上で、特許請求の範囲の各請求項によって示され、そこに記載された文言と均等の意味及び範囲内でのすべての変更を含む。
【図面の簡単な説明】
【０１１３】
【図１】本発明の第１の実施の形態に係る調理装置の全体を示す斜視図である。
【図２】本発明の第１の実施の形態に係る調理装置に呼気アセトン濃度を送信する呼気測定装置の全体を示す斜視図である。
【図３】本発明の第１の実施の形態に係る調理装置及び呼気測定装置の制御ブロック図である。
【図４】図３に示すユーザ嗜好データベースの内容を示す図である。
【図５】図３に示す調理温度設定データベースの内容を示す図である。
【図６】図３に示す調理装置の制御部１２で実行されるプログラムの制御構造を示すフローチャートである。
【図７】図３に示す呼気測定装置の制御部３２で実行されるプログラムの制御構造を示すフローチャートである。
【図８】本発明の第２の実施の形態に係る調理装置及び呼気測定装置の制御ブロック図である。
【図９】図８に示す調理温度設定データベースの内容を示す図である。
【図１０】図８に示す調理装置の制御部１２で実行されるプログラムの制御構造を示すフローチャートである。
【符号の説明】
【０１１４】
１０、５０ 調理装置
３０ 呼気測定装置
１２、５２ 制御部
１４、３６ 通信部
１６、３８ 表示部
１８、５８ 記憶部
２０、４０ 操作部
２２ 過熱水蒸気調理設定部
３４ センサ部
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ユーザの呼気に含まれる成分であって、代謝異常の指標となる特定ガス成分についての情報を取得するための成分情報取得手段と、
前記特定ガス成分についての情報に基づいて、食材の調理条件を決定するための調理条件決定手段と、
前記調理条件決定手段により決定された調理条件にしたがって食材を調理するための調理手段とを含む、調理装置。
【請求項２】
ユーザの味覚に関する嗜好情報を取得するための味覚情報取得手段をさらに含み、
前記調理条件決定手段は、前記嗜好情報及び前記特定ガス成分についての情報に基づいて、食材の調理条件を決定するための決定手段を含む、請求項１に記載の調理装置。
【請求項３】
前記味覚情報取得手段は、前記ユーザが所定の調理条件で調理された食材を食べたときに感じた旨みの程度についての情報をユーザごとに記憶するための記憶手段と、
ユーザを特定する入力を受けるためのユーザ入力手段と、
前記ユーザ入力手段により入力されたユーザについての前記旨みの程度についての情報を前記記憶手段から読出すための読出手段とを含む、請求項２に記載の調理装置。
【請求項４】
調理条件は調理の時間及び調理温度に関する条件を含み、
前記調理手段は、前記調理条件にしたがった調理時間条件及び温度条件で食材を加熱するための加熱手段を含む、請求項３に記載の調理装置。
【請求項５】
前記加熱手段は、前記調理条件にしたがった調理時間及び温度条件で過熱水蒸気に食材が暴露されるように、過熱水蒸気を発生するための手段を含む、請求項４に記載の調理装置。
【請求項６】
前記特定ガス成分は、ユーザの肥満の度合いの指標となるガス成分である、請求項２〜請求項５のいずれかに記載の調理装置。
【請求項７】
前記ガス成分の濃度が所定値以上のときには、前記調理条件決定手段により決定された調理条件に対する補正をユーザに行わせるための補正手段をさらに含む、請求項６に記載の調理装置。
【請求項８】
前記決定するための手段は、前記味覚情報取得手段により得られた情報に基づき、ユーザの感じた旨みの程度が低いほど、前記加熱手段により食材に加えられる総熱量が少なくなるように調理条件を決定する、請求項６又は請求項７に記載の調理装置。
【請求項９】
前記成分情報取得手段は、ユーザの呼気中の、前記特定ガス成分についの濃度を測定するための呼気センサを含み、
前記決定するための手段は、前記呼気センサにより測定された前記特定ガス成分の濃度が低いほど、前記加熱手段により食材に加えられる総熱量が多くなるよう調理条件を決定する、請求項６〜請求項８のいずれかに記載の調理装置。
【請求項１０】
前記成分情報取得手段は、前記成分についての情報を、前記調理装置とは別体の呼気測定装置から通信により取得するための手段を含む、請求項１〜請求項９のいずれかに記載の調理装置。
【請求項１】
ユーザの呼気に含まれる成分であって、代謝異常の指標となる特定ガス成分についての情報を取得するための成分情報取得手段と、
前記特定ガス成分についての情報に基づいて、食材の調理条件を決定するための調理条件決定手段と、
前記調理条件決定手段により決定された調理条件にしたがって食材を調理するための調理手段とを含む、調理装置。
【請求項２】
ユーザの味覚に関する嗜好情報を取得するための味覚情報取得手段をさらに含み、
前記調理条件決定手段は、前記嗜好情報及び前記特定ガス成分についての情報に基づいて、食材の調理条件を決定するための決定手段を含む、請求項１に記載の調理装置。
【請求項３】
前記味覚情報取得手段は、前記ユーザが所定の調理条件で調理された食材を食べたときに感じた旨みの程度についての情報をユーザごとに記憶するための記憶手段と、
ユーザを特定する入力を受けるためのユーザ入力手段と、
前記ユーザ入力手段により入力されたユーザについての前記旨みの程度についての情報を前記記憶手段から読出すための読出手段とを含む、請求項２に記載の調理装置。
【請求項４】
調理条件は調理の時間及び調理温度に関する条件を含み、
前記調理手段は、前記調理条件にしたがった調理時間条件及び温度条件で食材を加熱するための加熱手段を含む、請求項３に記載の調理装置。
【請求項５】
前記加熱手段は、前記調理条件にしたがった調理時間及び温度条件で過熱水蒸気に食材が暴露されるように、過熱水蒸気を発生するための手段を含む、請求項４に記載の調理装置。
【請求項６】
前記特定ガス成分は、ユーザの肥満の度合いの指標となるガス成分である、請求項２〜請求項５のいずれかに記載の調理装置。
【請求項７】
前記ガス成分の濃度が所定値以上のときには、前記調理条件決定手段により決定された調理条件に対する補正をユーザに行わせるための補正手段をさらに含む、請求項６に記載の調理装置。
【請求項８】
前記決定するための手段は、前記味覚情報取得手段により得られた情報に基づき、ユーザの感じた旨みの程度が低いほど、前記加熱手段により食材に加えられる総熱量が少なくなるように調理条件を決定する、請求項６又は請求項７に記載の調理装置。
【請求項９】
前記成分情報取得手段は、ユーザの呼気中の、前記特定ガス成分についの濃度を測定するための呼気センサを含み、
前記決定するための手段は、前記呼気センサにより測定された前記特定ガス成分の濃度が低いほど、前記加熱手段により食材に加えられる総熱量が多くなるよう調理条件を決定する、請求項６〜請求項８のいずれかに記載の調理装置。
【請求項１０】
前記成分情報取得手段は、前記成分についての情報を、前記調理装置とは別体の呼気測定装置から通信により取得するための手段を含む、請求項１〜請求項９のいずれかに記載の調理装置。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【公開番号】特開２０１０−２５４２２（Ｐ２０１０−２５４２２Ａ）
【公開日】平成２２年２月４日（２０１０．２．４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−１８６７３４（Ｐ２００８−１８６７３４）
【出願日】平成２０年７月１８日（２００８．７．１８）
【出願人】（０００００５０４９）シャープ株式会社 (33,933)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年２月４日（２０１０．２．４）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年７月１８日（２００８．７．１８）
【出願人】（０００００５０４９）シャープ株式会社 (33,933)
【Ｆターム（参考）】
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