電子レンジ調理用麺食品
【課題】電子レンジで加熱するだけで、茹でたての麺と同等の風味を得ることができるようにした電子レンジ調理用麺食品を提供すること。
【解決手段】α化されていない乾麺と、該乾麺を収容した加熱可能な容器と、該加熱可能な容器に収納され、水を入れて電子レンジ加熱することにより、喫食可能とされるための粉末ソースとを含む電子レンジ調理用麺食品。
【解決手段】α化されていない乾麺と、該乾麺を収容した加熱可能な容器と、該加熱可能な容器に収納され、水を入れて電子レンジ加熱することにより、喫食可能とされるための粉末ソースとを含む電子レンジ調理用麺食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱可能な容器に収容された乾麺を電子レンジにより短時間で喫食可能に調理することができる電子レンジ調理用麺食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、手軽に食することができる食品として、予め茹でてα化したパスタ等の麺類を冷凍し、それを電子レンジ加熱用容器に収納して、調理用のソースを添付して販売されている。
このような食品は、予め茹でた麺を解凍し、調理ソースをあえることにより食するようにしたものであるから、麺は、冷凍前、あるいは冷凍中に水分を吸収して、パサパサとした食感になりやすい。
【０００３】
また、α化した生麺を容器に収容して常温保存できるようにし、調理ソースをかけて電子レンジ加熱することにより短時間で喫食可能にしたパスタ等の麺食品も広く普及している。
このような生麺タイプの食品は、麺が生タイプであることから食感に優れ、３分ないし５分程度の短時間で調理可能な利点を有している。
【０００４】
しかしながら、α化した生麺はそのままでは数日で腐敗してしまうので、ロングライフ麺（常温で六カ月以上の長期間保存可能な生麺）とするために、通常、ｐＨ処理を行っている。具体的には、生麺を茹でる等してα化した後で、クエン酸や乳酸等を添加してｐＨ４．３以下になるように加工している。
このため、この種麺食品は、食感に優れるものの独特の「酸っぱい」食味が残り、大きく風味を損なうものが多い。
【０００５】
そこで、本出願人は、茹でパスタをソテーし、得られたソテーパスタの上にソースを添加してから冷凍するようにした食品を提案している（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００１−１８６８５２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、上述した文献に記載の食品では、加熱解凍するだけで食することができるという手軽さもあり、パスタのパサパサ感も改善されているという利点があるものの、予め調理したパスタを冷凍して、それを再加熱して食する以上、どうしても風味の上で劣る点があり、特に茹でたてのパスタと比較すると、風味の違いは出てしまう。
そこで、本発明は、電子レンジで加熱するだけで、茹でたての麺と同等の風味を得ることができるようにした電子レンジ調理用麺食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の電子レンジ調理用麺食品は、α化されていない乾麺と、該乾麺を収容した加熱可能な容器と、該加熱可能な容器に収納され、水を入れて電子レンジ加熱することにより、喫食可能とされるための粉末ソースとを含むことを特徴とする。
上記構成によれば、容器内にα化されていない乾麺と、このα化されていない乾麺の量に対応した量の水及び粉末ソースを添加することにより、短時間で茹でたて麺の風味を備えた喫食可能な麺食品を得ることができる。
特に、従来の多くの電子レンジ加熱用麺食品と異なり、液体ソースを用いていない。このことにより、麺重量に対して適量の水を添加したことで、電子レンジ加熱調理時に、該水が容器内で対流して茹でるための湯として適切に機能し、α化されていない乾麺を茹で揚げることができる。
【０００９】
好ましくは、前記水が、重量比で、前記乾麺の１８０％ないし３６０％とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、水が乾麺に対して重量比で１８０％未満だと、茹であがりが硬く食するに難がある。水が乾麺に対して重量比で３６０％を超えると、茹であがりが柔らかく、腰のない食感になってしまう傾向がある。
【００１０】
好ましくは、前記乾麺がパスタ用乾麺であり、前記水が、重量比で、前記乾麺の１９０％ないし２９０％とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、水が乾麺に対して重量比で、前記乾麺の１９０％ないし２９０ ％とされていると、茹であがりが適切で所謂「アルデンテ」に相当する状態となり、中心部にわずかに芯があるかないか程度のきわめて美味な食感を得ることができる。
【００１１】
好ましくは、前記パスタ用乾麺が、麺の断面径が１．８ｍｍ以下とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、麺の断面径が１．８ｍｍを超えると、水分量を多くしなければならず、必要以上に調理時間がながくなってしまう。
【００１２】
好ましくは、前記パスタ用乾麺が、麺の長さ方向に延びる溝を有する溝入り乾麺であることを特徴とする。
上記構成によれば、調理中に水（ゆでるための湯）との接触面積が大きくなり、茹であがりが短時間で済む。
【００１３】
好ましくは、前記パスタ用乾麺が断面ほぼＮ字状とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、調理中に水（ゆでるための湯）との接触面積をもっとも大きくできるので、茹で時間を最短時間とすることができる上に、茹であがり時には断面円形のパスタを得ることができる。
【００１４】
好ましくは、前記パスタ用乾麺の溝が断面ほぼＶ字状とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、調理中に水（ゆでるための湯）との接触面積が大きくなり、茹であがりが短時間で済む上に、茹であがり時には断面円形のパスタを得ることができる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明は、電子レンジで加熱するだけで、茹でたての麺と同等の風味を得ることができるようにした電子レンジ調理用麺食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の電子レンジ調理用麺食品の好ましい実施形態の構成を示す斜視図。
【図２】図１の電子レンジ調理用麺食品の平面図。
【図３】図２のＡ−Ａ断面図。
【図４】図２のＢ−Ｂ断面図。
【図５】容器内に重ねて収容された乾麺が茹でられる際の状態を示す模式図。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下に、本発明の好ましい実施形態を、図面を参照して詳しく説明する。
（電子レンジ調理用麺食品の全体構成）
図１乃至図４は、本発明の実施形態に係る電子レンジ調理用麺食品１０であり、図１はその斜視図、図２はその平面図、図３は図２のＡ−Ａ断面図、図４は図２のＢ−Ｂ断面図である。なお、これらの図では、容器が理解し易いように、乾麺を省略ないし数を減らして図示している。また、図３及び図４では、販売の際、電子レンジ調理用麺食品１０に入れられていない液体を、理解の便宜のため、二点鎖線で図示している。
【００１８】
電子レンジ調理用麺食品（以下、「食品」という）１０は、この場合、乾麺２０と、この乾麺２０を収容して調理するための乾麺調理用容器（以下、「容器」という）１２とを有している。この食品１０は、乾麺２０が既に容器１２に収容された状態で販売されており、調理をする際は、後述する組成の粉末スープＳを添加後、適量の水を乾麺２０が収容されている容器１２に入れ、これを電子レンジで加熱しながら乾麺２０を茹でるようになっている。この際、調理の利便性を考慮して、乾麺を茹でるための液体は、調理後に湯切りが不要となるように、適度な量とされることが好ましい。例えば、本実施形態の液体は麺を茹でる目的で使用される水であり、水量は乾麺重量の２〜２．５倍程度とされている。
【００１９】
先ず、乾麺２０について説明する。
乾麺２０は細長い直線状の乾麺であって、液体を吸収して調理されるパスタ用乾麺、蕎麦用乾麺、うどん用乾麺などである。本実施形態の場合、乾麺２０はパスタ用乾麺とされ、例えば、デュラム小麦のセモリナと水を混練して製麺されたもので、各麺が予め所定長さに切り揃えられている。
そして、乾麺２０は、図１及び図４に示すように、該乾麺２０の長さ方向をそろえるようにして、容器１２の短手方向（図１のＹ方向）に並べられ、また高さ方向（図４のＺ方向）に重ねられている。なお、乾麺２０は所定量、この場合、例えば、大人の１食分として８０グラム程度が容器１２に収容されている。
【００２０】
食品１０は、電子レンジ加熱により、簡便に調理して食することを狙いとするものであるから、乾麺２０についても短時間で茹であがるものが好ましい。そこで、本実施形態の乾麺２０は、図４の一点鎖線で囲まれた乾麺２０の断面拡大図に示されるように、その長さ方向と直行する横断面が円もしくは楕円であり、当該断面においてその外面から内方に向かって徐々に縮径する溝２４が形成された溝付麺とされている。この構成によれば、乾麺２０が前記溝２４を備えていることにより、表面積が増大しているので、その分短時間で茹で上げることができる。
好ましくは、乾麺２０は、図４に示すように、横断面における各部の肉厚の変化が互いに小さな略Ｎ字型とするのがよい。
しかしながら、乾麺の形態はこれに限らず、断面Ｖ字型の溝を施したものを使用することもできる。
【００２１】
図４の乾麺２０についてさらに詳細に説明する。
乾麺２０は、その断面２２が、直径Ｗ２の円を幅Ｔ２の平行線で左右均等に裁断して、幅Ｔ２の外側部分を切り落とし、かつ、上部に左側から切れ込んだＶ字型の溝２４ａを、下部に右側から切れ込んだＶ字形の溝２４ｂを設けた形状を有している。
横断面２２は、最大径が直径Ｗ２であり、主外形が直径Ｗ２の円弧となっている。直径Ｗ２は、１．２ｍｍ〜３．０ｍｍとする。裁断する平行幅Ｔ２は、乾麺２０の茹で上がりの横断面が略円形となるように、直径Ｗ２の円弧を１／２以上残す幅とするのが好ましい。
【００２２】
２つの溝２４ａ，２４ｂは、横断面２２の中心について点対称となる位置に、互いに隣接する辺がほぼ平行になるように配され、２つの溝２４ａ，２４ｂ間の麺線部分の肉厚Ａ４は、略一定となる。
また、溝２４ａ，２４ｂのそれぞれは、横断面２２の中央よりも深く形成されている。図４中、Ａ３は、溝２４ａの先端と幅Ｔ２の直線による切り落とし面との間の麺線部分の肉厚を示している。なお、溝２４ａと溝２４ｂとは点対称な形状なので、溝２４ｂの先端における麺線部分の肉厚も同じくＡ３である。
溝２４ａ，２４ｂの深さＴ１、すなわち、溝の先端から開口端面までの垂線の長さＴ１は、横断面２２の溝２４ａ，２４ｂの形成方向における径である幅Ｔ２の１／２よりも大きいことが好ましい。それにより、肉厚Ａ３を小さくすることができるとともに、図４においてＡ１およびＡ２で示す、横断面２２の円弧と溝２４ａ，２４ｂの円弧側の辺との間の肉厚を小さくすることができる。
【００２３】
溝２４ａ，２４ｂの先端部は角度Ｐ１を有し、円弧側の辺が途中で鈍角に屈曲している。これにより、当該先端部側の辺から円弧までの肉厚Ａ２と、屈曲部における肉厚Ａ１とが同様の寸法になるように形成され、溝２４ａ，２４ｂの先端部から開口部までの肉厚の変化を小さくすることができる。なお、溝２４ａ，２４ｂの円弧側の辺は、２箇所以上で屈曲していてもよい。
【００２４】
上述したＡ１〜Ａ４で示した横断面２２の各部の肉厚（麺線の横断面における麺線部分の肉厚：製造的見地から見て麺強度の骨格となる主要な部分の肉厚を意味し、溝を設けたことにより生じる、麺線の断面形状における端部を含まない）は、その差が小さく、具体的には、それぞれ０．３ｍｍ〜０．８ｍｍの範囲とされている。ここで、麺線の横断面における麺線部分の肉厚を０．３ｍｍ以上とするのは、肉厚が０．３ｍｍ未満であると、食感が弱く、また、強度が小さいため乾麺２０の製造が困難であるからである。一方、麺線の横断面における麺線部分の肉厚を０．８ｍｍ以下とするのは、０．８ｍｍを超えると、茹で時間が長くなり、短時間での電子レンジ調理は難しいからである。また、横断面２２の各部の肉厚は、上記範囲でも特に、０．５ｍｍ〜０．６ｍｍとするのが好ましい。この範囲とすることで、製造の安定性と茹で時間の短縮との両立のバランスが最も適当となるからである。
【００２５】
乾麺２０は、茹でることで吸水し、麺線部分が膨張しつつ変形して溝２４ａ，２４ｂが塞がる。したがって、溝２４ａ，２４ｂのそれぞれは、先端部を境とする二辺の長さがほぼ同一であることが好ましい。溝２４ａ，２４ｂの二辺の長さをほぼ同一にすることで、溝２４ａ，２４ｂが塞がったときに、横断面２２の外周に大きな段差が生じることがなく、乾麺２０の良好な外観、食味および食感を得ることができる。
【００２６】
さらに、溝２４ａ，２４ｂの先端部の角度Ｐ１は、２０度〜７０度とするのが好ましい。角度Ｐ１を２０度以上とするのは、２０度未満では、茹で時間短縮効果が少ないからであり、７０度以下とするのは、７０度を超えると、溝２４ａ，２４ｂの幅が大きすぎて茹で上がり後であっても溝が適切に閉じない場合があるからである。なお、溝２４ａ，２４ｂの先端部は丸みを帯びていてもよいが、横断面２２において、麺線部分の肉厚に対する溝部分の幅の比を１．０：０．５〜２．０とするのが好ましい。
【００２７】
以上のような断面形状を有する乾麺２０は、表面積が増大するので、茹で時間が短縮される。また、乾麺２０は、横断面２２の全体において肉厚の変化が小さく、ほぼ均等であるため、麺全体を均等な固さに茹で上げることができ、良好な食味および食感を得ることができる。さらに、乾麺２０に形成された溝２４ａ，２４ｂは、茹で上がったときに溝が適切に閉じ、かつ、閉じた部分に大きな段差も無い、良好な外観を得ることができる。
なお、本発明の乾麺は、上述した実施形態に限られず、調理時間の長短を考慮しなければ、横断面が単なる円形状であっても勿論構わない。また、本実施形態の乾麺２０は、上述した溝２４ａ，２４ｂを略Ｖ字形としているが、溝２４ａ，２４ｂは、先端部を境とする二辺が略平行なＵ字形としてもよい。また、乾麺２０の横断面の主外形は、楕円の円弧としてもよい。
【００２８】
（粉末ソースについて）
粉末ソースは、食品１０の味を決定するとともに、含有物の種類によっては、麺食品の「具」を決定する性質を有しているが、本実施形態では特に「粉末」ソースということにより、従来の電子レンジ調理食品に見られるように「ソース」に「水分」を含有することを排除して、乾麺の量と、当該乾麺の量に対応して、これを茹で揚げるための「水分」量の配合にくるいが生じないようにしたものである。
【実施例１】
【００２９】
【表１】
【実施例２】
【００３０】
【表２】
これらの粉末ソースの組成はあくまでのパスタに係る麺食品の例であり、後述する乾麺および乾麺の量とそれと対応する水分等とともに、実施例を構成する。
なお、日本蕎麦や中華麺についても、それぞれ対応する味付けの粉末ソースを容易に形成することができる。すなわち、これらの粉末ソースに関しては、従来より粉末状のソースによる味付け手法は、カップ麺（カップ容器に収容された麺を熱湯でもどす調理法による麺食品）において広く採用されており、本発明でも、水分を含有しないこれら粉末ソースを広く利用することができる。
【００３１】
次に、容器１２について説明する。
容器１２は、電子レンジによる加熱に耐える例えば合成樹脂製の容器とされ、本実施形態の場合、ポリプロピレン樹脂発泡シート、あるいはそれと他のシートとを積層し、加熱して金型により押出し成形してなるものである。なお、容器１２は、販売に供される状態では、薄いフィルムなどで気密封止されているが、説明の便宜のために該フィルムを除いて、収容物を示している。
【００３２】
この容器１２は、乾麺２０、及び乾麺２０を茹でるための液体を収容するものであり、全体として略矩形の箱型とされている。すなわち、図１に示されるように、容器１２は、直線状の乾麺を載置するための底部１４と、この底部１４の周縁から起立して、液体を内側に納めるための枠状の壁部１６とを備え、上部は大きな開口１８となっている。
容器の壁部１６については、図３及び図４に示すように、上方へ向かって徐々に拡開する傾斜面とされるのが好ましく、これにより、乾麺２０を茹でる際の液体Ｒの吹きこぼれを防止できる。
また、図１に示すように、壁部１６の開口１８側の端面であって、長手方向Ｘに沿った端面には、外側に延伸したフランジ状の突出部４４，４４が形成され、この突出部４４，４４は取っ手として利用されている。
また、壁部１６の長手方向（収容した乾麺の長手方向）Ｘに沿った側面には、縦方向に互いに平行な複数の突起もしくはリブ１７が形成されている。このリブ１７は好ましくは図１および図２に示すように蛇腹状になっており、外面の最も外側に突出した突出部１７ａ（図４も参照）を指で押した場合であっても、内側への引っ込み過ぎを有効に防止している。特に、この容器１２は、後述するように底面が略矩形状であり、収容された折れやすい直線状の乾麺が側面に接触し易い状況下で、運搬・陳列等されるものであるから、この蛇腹状リブの効果は大きい。さらに、この蛇腹状リブ１７は、互いに隣接する突出部１７ａ，１７ａ間の寸法Ｗ４が、指の腹に対応しており、把持された際に滑り難くなっている。このため、余り力をいれずに容器１２を把持することを促し、これにより、収容された乾麺の折れを防止している。
【００３３】
ここで、乾麺２０は茹でる過程で、表面の澱粉成分が「糊化」（α化）することとあいまって、互いに接した面が癒着してしまう。特に、本実施形態の乾麺２０は溝２４を有するため、容器内に重ねて収容された乾麺が茹でられる際の状態を示す模式図である図５に示すように、溝２４どうしが噛み合って、癒着する恐れが高い。
したがって、容器を以下のような構成にして、このような事態を回避することが好ましい。
【００３４】
（容器底部の形状について）
容器１２は、その底部１４を平面視で略矩形状（本実施形態の場合は略長方形）とすることで、直線状の乾麺２０を収容した場合において、各乾麺２０の端部同士が重なり難くしている。すなわち、容器１２の長手方向に、麺線の長さ方向をそろえて多数本乾麺２０を並べる場合、容器の底部が例えば楕円形とされている場合には、容器の幅方向の中央付近では平坦に並べることができても、当該幅方向の両端で長さが縮まることで、乾麺２０の端部同士が重なってしまう。そうすると、麺同士がくっついて適切に茹でることができない。ところが、本実施形態の場合、底部１４は略矩形状であるため、このような乾麺２０の端部同士の重なりが防止され、麺同士の癒着を防止できる。
なお、ここにいう底部１４の略矩形状とは厳密な矩形状を意味するものではなく、図１及び図２に示す底部１４のように、その四隅が弧状に面取りされた全体として矩形状のものも勿論含まれる。
【００３５】
ここで、本実施形態の容器１２については、麺同士の癒着を防止するため、さらなる工夫が施してある。
先ず、図１乃至図３に示すように、底部１４の周縁部には、その中央領域１４ａよりも高い位置に乾麺２０の両端が載置されるようにした高台部１４ｂが設けられている。この高台部１４ｂは、乾麺２０が容器１２の長手方向（図２のＸ方向）に動いた場合であっても、乾麺２０の両端が載置されるだけの幅Ｗ３を有している。これにより、乾麺２０の両端が載置された状態では、図４に示すように、乾麺２０と底部１４の中央領域１４ａとの間には所定の距離Ｄ１が生じるようになっている。従って、乾麺２０を茹でる際、この所定の距離Ｄ１に液体Ｒが介在して、麺同士や麺と容器との癒着を防止することができる。
【００３６】
なお、乾麺２０がある程度柔らかくなった場合、その麺は底部の中央領域１４ａに接触するが、その状態では、茹でるための液体Ｒが活発に対流ないし動いているため、積極的に麺と麺との間に介在して、癒着の恐れは少ない。このため、乾麺２０と底部１４の中央領域１４ａとの間の所定の距離Ｄ１は、容器１２を無意味に大きくしないためにも相当程度でよく、液体Ｒの対流が始まるまでの時間だけ、乾麺２０と中央領域１４ａとの間に距離が生じ得れば足りる。
【００３７】
また、底部１４には、図３に示すように、高台部１４ｂと中央領域１４ａとの間に窪み部１４ｃが形成されている。この窪み部１４ｃは二つの役割を果たす。
一つ目は、乾麺２０よりも下側に液体Ｒを収容するスペースを作り、図３の矢印Ｔ１に示すように、乾麺１０を茹でる際、液体Ｒの対流を促す役割を有する。また、この液体Ｒの対流をより効果的に発揮させるため、窪み部１４ｃは、下側に凸となる湾曲形状とされ、さらに、高台部１４ｂと中央領域１４ａとの間だけではなく、図１乃至図４に示すように、中央領域１４ａの周りを一周するように枠状に配置されている。これにより、乾麺同士の癒着を有効に防止している。
【００３８】
二つ目は、図３の一点鎖線で囲った拡大図に示されるように、ある程度柔らかくなった麺２０−１を窪み部１４ｃに受容し、アンカー効果により動きを規制するためである。これにより、麺が浮き上がって吹き零れることを有効に防止できる。なお、乾麺２０が柔らかくなった時間帯は、液体Ｒが活発に対流しているため、このように麺の動きをある程度規制しても、癒着の恐れは少ない。
【００３９】
（容器底部の大きさについて）
底部１４の長手方向Ｘの寸法
底部１４については、図１及び図２に示すように、壁部１６と複数本の乾麺２０とが平行に配置される大きさとすることで、麺同士の全体の癒着を防止している。すなわち、底部１４の長手方向Ｘに沿った寸法Ｘ１が、乾麺２０と壁部１６の長辺側とを平行に配置できない大きさであると、乾麺２０は、例えば容器内に斜めに配置するなど、無理やり収容せざるを得ない。そして、この無理やり収容されて動けない状態で部分的又は全体的に乾麺同士が密着していると、麺を茹でる際、その密着した部分あるいは全体が癒着してしまう。このため、底部１４は、壁部１６と乾麺２０とが平行に配置され得る大きさを有するようにした。
底部１４の短手方向Ｙの寸法
底部１４は、複数本の乾麺２０が並ぶ水平方向の寸法（図２のＹ方向の寸法）について、電子レンジで加熱する際、複数本の各乾麺同士が液体を介在するように重ねられる大きさとすることで、麺同士の癒着を防止している。すなわち、乾麺２０が並ぶ水平方向の寸法Ｙが小さ過ぎると、乾麺２０を容器１２の高さ方向Ｚに沢山重ねなければならず、乾麺２０を重ね過ぎると、麺を茹でる際、麺自らの重さで密着して動き難い状態となる。そして、密着して動き難いと、麺を茹でる際、その密着した部分が癒着してしまう。このため、底部１４は、乾麺２０を容器１２の高さ方向Ｚに重ねて収容しても、複数本の各乾麺同士が液体を介在して茹でられるような大きさとした。
【００４０】
（試験）
上述した容器１２による影響を別とすると、食品１０において、その内容を決めるのは、以下の要素となる。
Ａ 乾麺の量と水分量の関係（重量比）
Ｂ 乾麺の種類
次の各要素について、官能試験を実施し、その結果を示す。
試験は、１０人のパネラーに対して、１ないし５の数字による評価結果を示してもらい、その平均点で示す。
【００４１】
本発明では、α化されていない乾麺のうち、パスタ料理に用いる乾麺を使用する。特に図４、図５で説明した断面ほぼＮ字麺を用いて、水分量を変化させて調理をしたものである。
なお、調理条件は、容器に当該α化していない乾麺（スパゲティ 日清フーズ社製
「レンジにおまかせ」、１．６ｍｍ）を一定量、８０グラム入れ、上述した実施
例１および２の粉末ソースを添加して、電子レンジで５００Ｗ（ワット）にて５分間加熱調理した。
【００４２】
（味わいの官能試験）（評価基準）
５：非常に良好
４：良好
３：許容範囲
２：不良
１：非常に不良
【００４３】
（食感の官能試験）（評価基準）
５：アルデンテの食感
４：アルデンテではないが良好な食感
３：普通
２：柔らかい、または硬い食感
１：生茹での食感
【００４４】
【表３】
【００４５】
以上により、水が乾麺に対して重量比で、前記乾麺の１９０％ないし２９０％とされていると、茹であがりが適切で所謂「アルデンテ」に相当する状態となり、中心部にわずかに芯があるかないか程度の美味な食感を得ることができることが明らかである。
【実施例３】
【００４６】
長さ２５０ｍｍの乾麺で、断面円形状のもの（スパゲティ 日清フーズ社製「マ・マースパゲティ１．７ｍｍ」）を容器１２内に８０グラム収容して、実施例１の粉末ソースを同封して、これを調理する水の適量としては１９０ｍｌ（ミリリットル）であることから、容器１２に乾麺を収容し、粉末ソースを投入して、当該分量の水量を添加した場合の液面に相当する位置に該容器内側面に薄く目印線を入れた。これは、電子レンジ出力５００Ｗ（ワット）で約8分加熱調子するのに適するものである。
【００４７】
【表４】
【００４８】
ところで、本発明は上記実施形態に限定されず、本発明は様々な修正と変更が可能であり、特許請求の範囲に記載された範囲で種々の変形が可能である。
容器の形状は図示したものに限られない。特に底部の構造を上記実施例と同様にしていれば上記と同等の作用効果がある。
乾麺の断面形状も図４、図５のものに限らず、種々の形態のものを使用することができる。
【符号の説明】
【００４９】
１０・・・容器付き食品、１２・・・容器、１４・・・底部、１６・・・壁部、２０・・・乾麺、１４ａ・・・中央領域、１４ｂ・・・高台部、１４ｃ・・・窪み部、Ｓ・・・粉末ソース
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱可能な容器に収容された乾麺を電子レンジにより短時間で喫食可能に調理することができる電子レンジ調理用麺食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、手軽に食することができる食品として、予め茹でてα化したパスタ等の麺類を冷凍し、それを電子レンジ加熱用容器に収納して、調理用のソースを添付して販売されている。
このような食品は、予め茹でた麺を解凍し、調理ソースをあえることにより食するようにしたものであるから、麺は、冷凍前、あるいは冷凍中に水分を吸収して、パサパサとした食感になりやすい。
【０００３】
また、α化した生麺を容器に収容して常温保存できるようにし、調理ソースをかけて電子レンジ加熱することにより短時間で喫食可能にしたパスタ等の麺食品も広く普及している。
このような生麺タイプの食品は、麺が生タイプであることから食感に優れ、３分ないし５分程度の短時間で調理可能な利点を有している。
【０００４】
しかしながら、α化した生麺はそのままでは数日で腐敗してしまうので、ロングライフ麺（常温で六カ月以上の長期間保存可能な生麺）とするために、通常、ｐＨ処理を行っている。具体的には、生麺を茹でる等してα化した後で、クエン酸や乳酸等を添加してｐＨ４．３以下になるように加工している。
このため、この種麺食品は、食感に優れるものの独特の「酸っぱい」食味が残り、大きく風味を損なうものが多い。
【０００５】
そこで、本出願人は、茹でパスタをソテーし、得られたソテーパスタの上にソースを添加してから冷凍するようにした食品を提案している（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００１−１８６８５２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、上述した文献に記載の食品では、加熱解凍するだけで食することができるという手軽さもあり、パスタのパサパサ感も改善されているという利点があるものの、予め調理したパスタを冷凍して、それを再加熱して食する以上、どうしても風味の上で劣る点があり、特に茹でたてのパスタと比較すると、風味の違いは出てしまう。
そこで、本発明は、電子レンジで加熱するだけで、茹でたての麺と同等の風味を得ることができるようにした電子レンジ調理用麺食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の電子レンジ調理用麺食品は、α化されていない乾麺と、該乾麺を収容した加熱可能な容器と、該加熱可能な容器に収納され、水を入れて電子レンジ加熱することにより、喫食可能とされるための粉末ソースとを含むことを特徴とする。
上記構成によれば、容器内にα化されていない乾麺と、このα化されていない乾麺の量に対応した量の水及び粉末ソースを添加することにより、短時間で茹でたて麺の風味を備えた喫食可能な麺食品を得ることができる。
特に、従来の多くの電子レンジ加熱用麺食品と異なり、液体ソースを用いていない。このことにより、麺重量に対して適量の水を添加したことで、電子レンジ加熱調理時に、該水が容器内で対流して茹でるための湯として適切に機能し、α化されていない乾麺を茹で揚げることができる。
【０００９】
好ましくは、前記水が、重量比で、前記乾麺の１８０％ないし３６０％とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、水が乾麺に対して重量比で１８０％未満だと、茹であがりが硬く食するに難がある。水が乾麺に対して重量比で３６０％を超えると、茹であがりが柔らかく、腰のない食感になってしまう傾向がある。
【００１０】
好ましくは、前記乾麺がパスタ用乾麺であり、前記水が、重量比で、前記乾麺の１９０％ないし２９０％とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、水が乾麺に対して重量比で、前記乾麺の１９０％ないし２９０ ％とされていると、茹であがりが適切で所謂「アルデンテ」に相当する状態となり、中心部にわずかに芯があるかないか程度のきわめて美味な食感を得ることができる。
【００１１】
好ましくは、前記パスタ用乾麺が、麺の断面径が１．８ｍｍ以下とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、麺の断面径が１．８ｍｍを超えると、水分量を多くしなければならず、必要以上に調理時間がながくなってしまう。
【００１２】
好ましくは、前記パスタ用乾麺が、麺の長さ方向に延びる溝を有する溝入り乾麺であることを特徴とする。
上記構成によれば、調理中に水（ゆでるための湯）との接触面積が大きくなり、茹であがりが短時間で済む。
【００１３】
好ましくは、前記パスタ用乾麺が断面ほぼＮ字状とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、調理中に水（ゆでるための湯）との接触面積をもっとも大きくできるので、茹で時間を最短時間とすることができる上に、茹であがり時には断面円形のパスタを得ることができる。
【００１４】
好ましくは、前記パスタ用乾麺の溝が断面ほぼＶ字状とされていることを特徴とする。
上記構成によれば、調理中に水（ゆでるための湯）との接触面積が大きくなり、茹であがりが短時間で済む上に、茹であがり時には断面円形のパスタを得ることができる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明は、電子レンジで加熱するだけで、茹でたての麺と同等の風味を得ることができるようにした電子レンジ調理用麺食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の電子レンジ調理用麺食品の好ましい実施形態の構成を示す斜視図。
【図２】図１の電子レンジ調理用麺食品の平面図。
【図３】図２のＡ−Ａ断面図。
【図４】図２のＢ−Ｂ断面図。
【図５】容器内に重ねて収容された乾麺が茹でられる際の状態を示す模式図。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下に、本発明の好ましい実施形態を、図面を参照して詳しく説明する。
（電子レンジ調理用麺食品の全体構成）
図１乃至図４は、本発明の実施形態に係る電子レンジ調理用麺食品１０であり、図１はその斜視図、図２はその平面図、図３は図２のＡ−Ａ断面図、図４は図２のＢ−Ｂ断面図である。なお、これらの図では、容器が理解し易いように、乾麺を省略ないし数を減らして図示している。また、図３及び図４では、販売の際、電子レンジ調理用麺食品１０に入れられていない液体を、理解の便宜のため、二点鎖線で図示している。
【００１８】
電子レンジ調理用麺食品（以下、「食品」という）１０は、この場合、乾麺２０と、この乾麺２０を収容して調理するための乾麺調理用容器（以下、「容器」という）１２とを有している。この食品１０は、乾麺２０が既に容器１２に収容された状態で販売されており、調理をする際は、後述する組成の粉末スープＳを添加後、適量の水を乾麺２０が収容されている容器１２に入れ、これを電子レンジで加熱しながら乾麺２０を茹でるようになっている。この際、調理の利便性を考慮して、乾麺を茹でるための液体は、調理後に湯切りが不要となるように、適度な量とされることが好ましい。例えば、本実施形態の液体は麺を茹でる目的で使用される水であり、水量は乾麺重量の２〜２．５倍程度とされている。
【００１９】
先ず、乾麺２０について説明する。
乾麺２０は細長い直線状の乾麺であって、液体を吸収して調理されるパスタ用乾麺、蕎麦用乾麺、うどん用乾麺などである。本実施形態の場合、乾麺２０はパスタ用乾麺とされ、例えば、デュラム小麦のセモリナと水を混練して製麺されたもので、各麺が予め所定長さに切り揃えられている。
そして、乾麺２０は、図１及び図４に示すように、該乾麺２０の長さ方向をそろえるようにして、容器１２の短手方向（図１のＹ方向）に並べられ、また高さ方向（図４のＺ方向）に重ねられている。なお、乾麺２０は所定量、この場合、例えば、大人の１食分として８０グラム程度が容器１２に収容されている。
【００２０】
食品１０は、電子レンジ加熱により、簡便に調理して食することを狙いとするものであるから、乾麺２０についても短時間で茹であがるものが好ましい。そこで、本実施形態の乾麺２０は、図４の一点鎖線で囲まれた乾麺２０の断面拡大図に示されるように、その長さ方向と直行する横断面が円もしくは楕円であり、当該断面においてその外面から内方に向かって徐々に縮径する溝２４が形成された溝付麺とされている。この構成によれば、乾麺２０が前記溝２４を備えていることにより、表面積が増大しているので、その分短時間で茹で上げることができる。
好ましくは、乾麺２０は、図４に示すように、横断面における各部の肉厚の変化が互いに小さな略Ｎ字型とするのがよい。
しかしながら、乾麺の形態はこれに限らず、断面Ｖ字型の溝を施したものを使用することもできる。
【００２１】
図４の乾麺２０についてさらに詳細に説明する。
乾麺２０は、その断面２２が、直径Ｗ２の円を幅Ｔ２の平行線で左右均等に裁断して、幅Ｔ２の外側部分を切り落とし、かつ、上部に左側から切れ込んだＶ字型の溝２４ａを、下部に右側から切れ込んだＶ字形の溝２４ｂを設けた形状を有している。
横断面２２は、最大径が直径Ｗ２であり、主外形が直径Ｗ２の円弧となっている。直径Ｗ２は、１．２ｍｍ〜３．０ｍｍとする。裁断する平行幅Ｔ２は、乾麺２０の茹で上がりの横断面が略円形となるように、直径Ｗ２の円弧を１／２以上残す幅とするのが好ましい。
【００２２】
２つの溝２４ａ，２４ｂは、横断面２２の中心について点対称となる位置に、互いに隣接する辺がほぼ平行になるように配され、２つの溝２４ａ，２４ｂ間の麺線部分の肉厚Ａ４は、略一定となる。
また、溝２４ａ，２４ｂのそれぞれは、横断面２２の中央よりも深く形成されている。図４中、Ａ３は、溝２４ａの先端と幅Ｔ２の直線による切り落とし面との間の麺線部分の肉厚を示している。なお、溝２４ａと溝２４ｂとは点対称な形状なので、溝２４ｂの先端における麺線部分の肉厚も同じくＡ３である。
溝２４ａ，２４ｂの深さＴ１、すなわち、溝の先端から開口端面までの垂線の長さＴ１は、横断面２２の溝２４ａ，２４ｂの形成方向における径である幅Ｔ２の１／２よりも大きいことが好ましい。それにより、肉厚Ａ３を小さくすることができるとともに、図４においてＡ１およびＡ２で示す、横断面２２の円弧と溝２４ａ，２４ｂの円弧側の辺との間の肉厚を小さくすることができる。
【００２３】
溝２４ａ，２４ｂの先端部は角度Ｐ１を有し、円弧側の辺が途中で鈍角に屈曲している。これにより、当該先端部側の辺から円弧までの肉厚Ａ２と、屈曲部における肉厚Ａ１とが同様の寸法になるように形成され、溝２４ａ，２４ｂの先端部から開口部までの肉厚の変化を小さくすることができる。なお、溝２４ａ，２４ｂの円弧側の辺は、２箇所以上で屈曲していてもよい。
【００２４】
上述したＡ１〜Ａ４で示した横断面２２の各部の肉厚（麺線の横断面における麺線部分の肉厚：製造的見地から見て麺強度の骨格となる主要な部分の肉厚を意味し、溝を設けたことにより生じる、麺線の断面形状における端部を含まない）は、その差が小さく、具体的には、それぞれ０．３ｍｍ〜０．８ｍｍの範囲とされている。ここで、麺線の横断面における麺線部分の肉厚を０．３ｍｍ以上とするのは、肉厚が０．３ｍｍ未満であると、食感が弱く、また、強度が小さいため乾麺２０の製造が困難であるからである。一方、麺線の横断面における麺線部分の肉厚を０．８ｍｍ以下とするのは、０．８ｍｍを超えると、茹で時間が長くなり、短時間での電子レンジ調理は難しいからである。また、横断面２２の各部の肉厚は、上記範囲でも特に、０．５ｍｍ〜０．６ｍｍとするのが好ましい。この範囲とすることで、製造の安定性と茹で時間の短縮との両立のバランスが最も適当となるからである。
【００２５】
乾麺２０は、茹でることで吸水し、麺線部分が膨張しつつ変形して溝２４ａ，２４ｂが塞がる。したがって、溝２４ａ，２４ｂのそれぞれは、先端部を境とする二辺の長さがほぼ同一であることが好ましい。溝２４ａ，２４ｂの二辺の長さをほぼ同一にすることで、溝２４ａ，２４ｂが塞がったときに、横断面２２の外周に大きな段差が生じることがなく、乾麺２０の良好な外観、食味および食感を得ることができる。
【００２６】
さらに、溝２４ａ，２４ｂの先端部の角度Ｐ１は、２０度〜７０度とするのが好ましい。角度Ｐ１を２０度以上とするのは、２０度未満では、茹で時間短縮効果が少ないからであり、７０度以下とするのは、７０度を超えると、溝２４ａ，２４ｂの幅が大きすぎて茹で上がり後であっても溝が適切に閉じない場合があるからである。なお、溝２４ａ，２４ｂの先端部は丸みを帯びていてもよいが、横断面２２において、麺線部分の肉厚に対する溝部分の幅の比を１．０：０．５〜２．０とするのが好ましい。
【００２７】
以上のような断面形状を有する乾麺２０は、表面積が増大するので、茹で時間が短縮される。また、乾麺２０は、横断面２２の全体において肉厚の変化が小さく、ほぼ均等であるため、麺全体を均等な固さに茹で上げることができ、良好な食味および食感を得ることができる。さらに、乾麺２０に形成された溝２４ａ，２４ｂは、茹で上がったときに溝が適切に閉じ、かつ、閉じた部分に大きな段差も無い、良好な外観を得ることができる。
なお、本発明の乾麺は、上述した実施形態に限られず、調理時間の長短を考慮しなければ、横断面が単なる円形状であっても勿論構わない。また、本実施形態の乾麺２０は、上述した溝２４ａ，２４ｂを略Ｖ字形としているが、溝２４ａ，２４ｂは、先端部を境とする二辺が略平行なＵ字形としてもよい。また、乾麺２０の横断面の主外形は、楕円の円弧としてもよい。
【００２８】
（粉末ソースについて）
粉末ソースは、食品１０の味を決定するとともに、含有物の種類によっては、麺食品の「具」を決定する性質を有しているが、本実施形態では特に「粉末」ソースということにより、従来の電子レンジ調理食品に見られるように「ソース」に「水分」を含有することを排除して、乾麺の量と、当該乾麺の量に対応して、これを茹で揚げるための「水分」量の配合にくるいが生じないようにしたものである。
【実施例１】
【００２９】
【表１】
【実施例２】
【００３０】
【表２】
これらの粉末ソースの組成はあくまでのパスタに係る麺食品の例であり、後述する乾麺および乾麺の量とそれと対応する水分等とともに、実施例を構成する。
なお、日本蕎麦や中華麺についても、それぞれ対応する味付けの粉末ソースを容易に形成することができる。すなわち、これらの粉末ソースに関しては、従来より粉末状のソースによる味付け手法は、カップ麺（カップ容器に収容された麺を熱湯でもどす調理法による麺食品）において広く採用されており、本発明でも、水分を含有しないこれら粉末ソースを広く利用することができる。
【００３１】
次に、容器１２について説明する。
容器１２は、電子レンジによる加熱に耐える例えば合成樹脂製の容器とされ、本実施形態の場合、ポリプロピレン樹脂発泡シート、あるいはそれと他のシートとを積層し、加熱して金型により押出し成形してなるものである。なお、容器１２は、販売に供される状態では、薄いフィルムなどで気密封止されているが、説明の便宜のために該フィルムを除いて、収容物を示している。
【００３２】
この容器１２は、乾麺２０、及び乾麺２０を茹でるための液体を収容するものであり、全体として略矩形の箱型とされている。すなわち、図１に示されるように、容器１２は、直線状の乾麺を載置するための底部１４と、この底部１４の周縁から起立して、液体を内側に納めるための枠状の壁部１６とを備え、上部は大きな開口１８となっている。
容器の壁部１６については、図３及び図４に示すように、上方へ向かって徐々に拡開する傾斜面とされるのが好ましく、これにより、乾麺２０を茹でる際の液体Ｒの吹きこぼれを防止できる。
また、図１に示すように、壁部１６の開口１８側の端面であって、長手方向Ｘに沿った端面には、外側に延伸したフランジ状の突出部４４，４４が形成され、この突出部４４，４４は取っ手として利用されている。
また、壁部１６の長手方向（収容した乾麺の長手方向）Ｘに沿った側面には、縦方向に互いに平行な複数の突起もしくはリブ１７が形成されている。このリブ１７は好ましくは図１および図２に示すように蛇腹状になっており、外面の最も外側に突出した突出部１７ａ（図４も参照）を指で押した場合であっても、内側への引っ込み過ぎを有効に防止している。特に、この容器１２は、後述するように底面が略矩形状であり、収容された折れやすい直線状の乾麺が側面に接触し易い状況下で、運搬・陳列等されるものであるから、この蛇腹状リブの効果は大きい。さらに、この蛇腹状リブ１７は、互いに隣接する突出部１７ａ，１７ａ間の寸法Ｗ４が、指の腹に対応しており、把持された際に滑り難くなっている。このため、余り力をいれずに容器１２を把持することを促し、これにより、収容された乾麺の折れを防止している。
【００３３】
ここで、乾麺２０は茹でる過程で、表面の澱粉成分が「糊化」（α化）することとあいまって、互いに接した面が癒着してしまう。特に、本実施形態の乾麺２０は溝２４を有するため、容器内に重ねて収容された乾麺が茹でられる際の状態を示す模式図である図５に示すように、溝２４どうしが噛み合って、癒着する恐れが高い。
したがって、容器を以下のような構成にして、このような事態を回避することが好ましい。
【００３４】
（容器底部の形状について）
容器１２は、その底部１４を平面視で略矩形状（本実施形態の場合は略長方形）とすることで、直線状の乾麺２０を収容した場合において、各乾麺２０の端部同士が重なり難くしている。すなわち、容器１２の長手方向に、麺線の長さ方向をそろえて多数本乾麺２０を並べる場合、容器の底部が例えば楕円形とされている場合には、容器の幅方向の中央付近では平坦に並べることができても、当該幅方向の両端で長さが縮まることで、乾麺２０の端部同士が重なってしまう。そうすると、麺同士がくっついて適切に茹でることができない。ところが、本実施形態の場合、底部１４は略矩形状であるため、このような乾麺２０の端部同士の重なりが防止され、麺同士の癒着を防止できる。
なお、ここにいう底部１４の略矩形状とは厳密な矩形状を意味するものではなく、図１及び図２に示す底部１４のように、その四隅が弧状に面取りされた全体として矩形状のものも勿論含まれる。
【００３５】
ここで、本実施形態の容器１２については、麺同士の癒着を防止するため、さらなる工夫が施してある。
先ず、図１乃至図３に示すように、底部１４の周縁部には、その中央領域１４ａよりも高い位置に乾麺２０の両端が載置されるようにした高台部１４ｂが設けられている。この高台部１４ｂは、乾麺２０が容器１２の長手方向（図２のＸ方向）に動いた場合であっても、乾麺２０の両端が載置されるだけの幅Ｗ３を有している。これにより、乾麺２０の両端が載置された状態では、図４に示すように、乾麺２０と底部１４の中央領域１４ａとの間には所定の距離Ｄ１が生じるようになっている。従って、乾麺２０を茹でる際、この所定の距離Ｄ１に液体Ｒが介在して、麺同士や麺と容器との癒着を防止することができる。
【００３６】
なお、乾麺２０がある程度柔らかくなった場合、その麺は底部の中央領域１４ａに接触するが、その状態では、茹でるための液体Ｒが活発に対流ないし動いているため、積極的に麺と麺との間に介在して、癒着の恐れは少ない。このため、乾麺２０と底部１４の中央領域１４ａとの間の所定の距離Ｄ１は、容器１２を無意味に大きくしないためにも相当程度でよく、液体Ｒの対流が始まるまでの時間だけ、乾麺２０と中央領域１４ａとの間に距離が生じ得れば足りる。
【００３７】
また、底部１４には、図３に示すように、高台部１４ｂと中央領域１４ａとの間に窪み部１４ｃが形成されている。この窪み部１４ｃは二つの役割を果たす。
一つ目は、乾麺２０よりも下側に液体Ｒを収容するスペースを作り、図３の矢印Ｔ１に示すように、乾麺１０を茹でる際、液体Ｒの対流を促す役割を有する。また、この液体Ｒの対流をより効果的に発揮させるため、窪み部１４ｃは、下側に凸となる湾曲形状とされ、さらに、高台部１４ｂと中央領域１４ａとの間だけではなく、図１乃至図４に示すように、中央領域１４ａの周りを一周するように枠状に配置されている。これにより、乾麺同士の癒着を有効に防止している。
【００３８】
二つ目は、図３の一点鎖線で囲った拡大図に示されるように、ある程度柔らかくなった麺２０−１を窪み部１４ｃに受容し、アンカー効果により動きを規制するためである。これにより、麺が浮き上がって吹き零れることを有効に防止できる。なお、乾麺２０が柔らかくなった時間帯は、液体Ｒが活発に対流しているため、このように麺の動きをある程度規制しても、癒着の恐れは少ない。
【００３９】
（容器底部の大きさについて）
底部１４の長手方向Ｘの寸法
底部１４については、図１及び図２に示すように、壁部１６と複数本の乾麺２０とが平行に配置される大きさとすることで、麺同士の全体の癒着を防止している。すなわち、底部１４の長手方向Ｘに沿った寸法Ｘ１が、乾麺２０と壁部１６の長辺側とを平行に配置できない大きさであると、乾麺２０は、例えば容器内に斜めに配置するなど、無理やり収容せざるを得ない。そして、この無理やり収容されて動けない状態で部分的又は全体的に乾麺同士が密着していると、麺を茹でる際、その密着した部分あるいは全体が癒着してしまう。このため、底部１４は、壁部１６と乾麺２０とが平行に配置され得る大きさを有するようにした。
底部１４の短手方向Ｙの寸法
底部１４は、複数本の乾麺２０が並ぶ水平方向の寸法（図２のＹ方向の寸法）について、電子レンジで加熱する際、複数本の各乾麺同士が液体を介在するように重ねられる大きさとすることで、麺同士の癒着を防止している。すなわち、乾麺２０が並ぶ水平方向の寸法Ｙが小さ過ぎると、乾麺２０を容器１２の高さ方向Ｚに沢山重ねなければならず、乾麺２０を重ね過ぎると、麺を茹でる際、麺自らの重さで密着して動き難い状態となる。そして、密着して動き難いと、麺を茹でる際、その密着した部分が癒着してしまう。このため、底部１４は、乾麺２０を容器１２の高さ方向Ｚに重ねて収容しても、複数本の各乾麺同士が液体を介在して茹でられるような大きさとした。
【００４０】
（試験）
上述した容器１２による影響を別とすると、食品１０において、その内容を決めるのは、以下の要素となる。
Ａ 乾麺の量と水分量の関係（重量比）
Ｂ 乾麺の種類
次の各要素について、官能試験を実施し、その結果を示す。
試験は、１０人のパネラーに対して、１ないし５の数字による評価結果を示してもらい、その平均点で示す。
【００４１】
本発明では、α化されていない乾麺のうち、パスタ料理に用いる乾麺を使用する。特に図４、図５で説明した断面ほぼＮ字麺を用いて、水分量を変化させて調理をしたものである。
なお、調理条件は、容器に当該α化していない乾麺（スパゲティ 日清フーズ社製
「レンジにおまかせ」、１．６ｍｍ）を一定量、８０グラム入れ、上述した実施
例１および２の粉末ソースを添加して、電子レンジで５００Ｗ（ワット）にて５分間加熱調理した。
【００４２】
（味わいの官能試験）（評価基準）
５：非常に良好
４：良好
３：許容範囲
２：不良
１：非常に不良
【００４３】
（食感の官能試験）（評価基準）
５：アルデンテの食感
４：アルデンテではないが良好な食感
３：普通
２：柔らかい、または硬い食感
１：生茹での食感
【００４４】
【表３】
【００４５】
以上により、水が乾麺に対して重量比で、前記乾麺の１９０％ないし２９０％とされていると、茹であがりが適切で所謂「アルデンテ」に相当する状態となり、中心部にわずかに芯があるかないか程度の美味な食感を得ることができることが明らかである。
【実施例３】
【００４６】
長さ２５０ｍｍの乾麺で、断面円形状のもの（スパゲティ 日清フーズ社製「マ・マースパゲティ１．７ｍｍ」）を容器１２内に８０グラム収容して、実施例１の粉末ソースを同封して、これを調理する水の適量としては１９０ｍｌ（ミリリットル）であることから、容器１２に乾麺を収容し、粉末ソースを投入して、当該分量の水量を添加した場合の液面に相当する位置に該容器内側面に薄く目印線を入れた。これは、電子レンジ出力５００Ｗ（ワット）で約8分加熱調子するのに適するものである。
【００４７】
【表４】
【００４８】
ところで、本発明は上記実施形態に限定されず、本発明は様々な修正と変更が可能であり、特許請求の範囲に記載された範囲で種々の変形が可能である。
容器の形状は図示したものに限られない。特に底部の構造を上記実施例と同様にしていれば上記と同等の作用効果がある。
乾麺の断面形状も図４、図５のものに限らず、種々の形態のものを使用することができる。
【符号の説明】
【００４９】
１０・・・容器付き食品、１２・・・容器、１４・・・底部、１６・・・壁部、２０・・・乾麺、１４ａ・・・中央領域、１４ｂ・・・高台部、１４ｃ・・・窪み部、Ｓ・・・粉末ソース
【特許請求の範囲】
【請求項１】
α化されていない乾麺と、
該乾麺を収容した加熱可能な容器と、
該加熱可能な容器に収納され、前記乾麺の量と対応した量の水を入れて電子レンジ加熱することにより、喫食可能とされるための粉末ソースと
を含むことを特徴とする電子レンジ調理用麺食品。
【請求項２】
前記水が、重量比で、前記乾麺の１８０％ないし３６０％とされていることを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ調理用麺食品。
【請求項３】
前記乾麺がパスタ用乾麺であることを特徴とする請求項１または２に記載の電子レンジ調理用麺食品。
【請求項４】
前記乾麺が、麺の断面径が１．８ｍｍ以下とされていることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の電子レンジ調理用麺食品。
【請求項５】
前記乾麺が、麺の長さ方向に延びる溝を有する溝入り乾麺であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の電子レンジ調理用麺食品。
【請求項１】
α化されていない乾麺と、
該乾麺を収容した加熱可能な容器と、
該加熱可能な容器に収納され、前記乾麺の量と対応した量の水を入れて電子レンジ加熱することにより、喫食可能とされるための粉末ソースと
を含むことを特徴とする電子レンジ調理用麺食品。
【請求項２】
前記水が、重量比で、前記乾麺の１８０％ないし３６０％とされていることを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ調理用麺食品。
【請求項３】
前記乾麺がパスタ用乾麺であることを特徴とする請求項１または２に記載の電子レンジ調理用麺食品。
【請求項４】
前記乾麺が、麺の断面径が１．８ｍｍ以下とされていることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の電子レンジ調理用麺食品。
【請求項５】
前記乾麺が、麺の長さ方向に延びる溝を有する溝入り乾麺であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の電子レンジ調理用麺食品。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【公開番号】特開２０１１−２１１９７４（Ｐ２０１１−２１１９７４Ａ）
【公開日】平成２３年１０月２７日（２０１１．１０．２７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−８３８９５（Ｐ２０１０−８３８９５）
【出願日】平成２２年３月３１日（２０１０．３．３１）
【出願人】（３９８０１２３０６）日清フーズ株式会社 (139)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年１０月２７日（２０１１．１０．２７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年３月３１日（２０１０．３．３１）
【出願人】（３９８０１２３０６）日清フーズ株式会社 (139)
【Ｆターム（参考）】
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