食品の品質改良剤および品質改良方法
【課題】 、特にでんぷん質食品や蛋白質食品に対して優れた品質改良効果を発揮する、食品衛生上安全な品質改良剤および品質改良方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 グルテニンの加水分解物を有効成分として含有してなる食品の品質改良剤を添加することによって、パン、ケーキなどのでんぷん質食品や練り製品などの蛋白質食品では弾力性が向上することによって、また麺類は歯ごたえがよくなることによって、良好な食感が得られることから、上記課題を解決できる。
【解決手段】 グルテニンの加水分解物を有効成分として含有してなる食品の品質改良剤を添加することによって、パン、ケーキなどのでんぷん質食品や練り製品などの蛋白質食品では弾力性が向上することによって、また麺類は歯ごたえがよくなることによって、良好な食感が得られることから、上記課題を解決できる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食品の品質改良剤および品質改良方法に関する。さらに詳しくは、主にでんぷん質食品や蛋白質食品などの食感、およびこれら食品の生地や素材の性質を改良するための品質改良剤および品質改良方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
パン、スポンジケーキ、麺類等のでんぷんを主素材とするでんぷん質食品や、かまぼこ、ちくわ、ハム、ソーセージ等の魚肉、蓄肉を主原料とする蛋白質食品には、それらの食感や風味を高めたり、保存時の品質劣化を防止する目的で種々の品質改良剤が使用されている。
【０００３】
このような品質改良剤として、例えば、小麦グルテンのグルテニン分画物を利用し、麺質の優れたＬＬ麺を製造する方法（特開平６−１５３８３２号公報：特許文献１）、小麦グルテンより分離されたグルテニンに富む成分を添加、混捏して生地を作ることを特徴とするピザの製造方法（特開平１０−６６５０１：特許文献２）、およびグリアジンまたはグルテニンと油脂および／または乳化剤を含有する食品の品質改良剤（特開平１０−１７９０４８号公報：特許文献３）などが提案されている。しかしながら、これらの公報には、グルテニンの加水分解物が食品の品質改良効果を有することについては記載されていない。
【０００４】
また、本出願人は、特定の物性を有する小麦グルテンなどの穀物蛋白質の部分分解物を有効成分とするでんぷん質食品の品質改良剤（特公平７−４６９５８公報：特許文献４）を提案した。さらに、特定の物性を有する小麦グルテンなどの穀物蛋白質の部分分解物を蛋白質食品素材に対して０．０５〜１０重量％含有することで食感等が改良された蛋白質食品（特公平７−２０９５公報：特許文献５）を提案した。しかしながら、これらの公報には、グルテニンのみの加水分解物が顕著な食品の品質改良効果を有することについては記載されていない。
【０００５】
【特許文献１】特開平６−１０５６６２号公報
【特許文献２】特開平１０−６６５０１号公報
【特許文献３】特開平１０−１７９０４８号公報
【特許文献４】特公平７−４６９５８公報
【特許文献５】特公平７−２０９５公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明は、特にでんぷん質食品や蛋白質食品に対して優れた品質改良効果を発揮する、食品衛生上安全な品質改良剤および品質改良方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、この発明の発明者は鋭意研究した結果、グルテニンの加水分解物を食品に添加した場合に、特に適度な弾力性を付与できることによる食感の改良効果が得られることを見出した。さらにその効果が、グルテニン自体や、グリアジン、グルテニンなどが混在した小麦グルテンの加水分解物が有する食感の改良効果に比べて極めて優れていることを見出し、この発明を完成させるに到った。
【０００８】
かくしてこの発明によれば、グルテニンの加水分解物を有効成分として含有してなる食品の品質改良剤が提供される。
【０００９】
また、この発明によれば、食品中にグルテニンの加水分解物を０．００１〜５重量％含有させることを特徴とする食品の品質改良方法が提供される。
【発明の効果】
【００１０】
この発明の食品の品質改良剤を添加することによって、パン、ケーキなどのでんぷん質食品や練り製品などの蛋白質食品では弾力性が向上することによって、また麺類は歯ごたえがよくなることによって、良好な食感が得られることから、産業上極めて有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
グルテニンとは、７０％エタノールに不溶で、希酸あるいは希アルカリに可溶の蛋白質である。グルテン中のグルテニンとグリアジンの比はおよそ１：１であり、グルテニンは胚乳蛋白質の３５〜４０％に相当する。また、グルテニンは、小麦の種類により多少の変動はあるが、小麦中には約４〜５％、小麦蛋白質中には約４４〜４８％含有されている。グルテニンは、ＳＳ結合を有する分子量数百万の巨大分子集合体であると考えられており、一般に、小麦粉または小麦グルテンを、５０〜７０容量％エタノール中で撹拌して放置後、濾別された残分を０．２％水酸化ナトリウム水溶液で抽出し、酢酸で中和したときの沈殿物をいう。
【００１２】
この発明において、グルテニンとしては、生グルテン、活性グルテンなどの小麦グルテンより抽出されたグルテニンを主成分とする分画物であってもよい。該分画物の場合には、グルテニンが乾燥重量中４５〜７０重量％含まれていることが好ましく、５０重量％以上含まれていることがさらに好ましい。
【００１３】
グルテニンを主成分とする分画物は、グリアジン抽出における残物より得られるものであり、グリアジンの抽出方法として一般に知られている５０〜７０％エタノール抽出法、１０〜３０％イソプロピルアルコール抽出法、および酸性エタノール水溶液抽出法などのアルコール水溶液抽出法または２０〜５０％アセトン抽出法などの方法によることができるが、いずれの抽出法により得られるものであってもよい。
【００１４】
この発明において、グルテニンの加水分解物は、グルテニンまたは上記グルテニンを主成分とする分画物を、酸、アルカリ剤、および酵素から選ばれた少なくとも１種によって加水分解処理に付すことにより得られる。この加水分解物は、加水分解条件により、主として脱アミド化物、ポリペプチド、またはオリゴペプチドよりなる。
【００１５】
この発明におけるグルテニンの加水分解物は、ゲル濾過法での重量平均分子量Ｍｗ５，０００〜２００，０００のものが適しており、品質改良効果の点で２５，０００〜１５０，０００のものが好ましい。なお、Ｍｗが５，０００未満では実質的にアミノ酸やそのオリゴマーが主体となって効果が低下し、また２００，０００を越えると未分解のものの性状に近く効果が低いため適さない。なお、これらの分子量は標準物質として１，６００、６，５００、１６，０００、６５，０００、８８，０００の分子量を有するポリスチレンスルホン酸ソーダを用い、ファルマシア社製のセファデックスＧ−７５又はＧ−１００を担体として用いたゲル濾過法によって測定した値である。
【００１６】
グルテニンには、上記のごとく種々の分子量を有する蛋白質が混在するため、分解率も考慮すべきである。かかる点から、上記分子量範囲内でかつ、分解後の重量平均分子量Ｍｗと分解前の重量平均分子量Ｍｏとの比率（Ｍｗ／Ｍｏ）が０．０２４〜０．８８、好ましくは０．０４〜０．７２のものを用いるのが適している。
【００１７】
この発明において、グルテニンまたはグルテニンを主成分とする分画物を酸により加水分解する場合は、希酸水溶液中で加熱して行なうのが適している。通常、分解対象物の水溶液や水分散液を塩酸、硫酸等の無機酸や酢酸等の有機酸の存在下、約６０〜１２０℃下、約１０〜６００分攪拌して行なうのが適している。
【００１８】
一方、グルテニンまたはグルテニンを主成分とする分画物をアルカリ剤により加水分解する場合は、希アルカリ水溶液中で加熱することにより行なうのが適している。通常、分解対象物の水溶液又は水分散液を水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム等のアルカリ剤の存在下、約６０〜１８０℃下、約１０〜６００分攪拌して行なうのが適している。
【００１９】
さらに、グルテニンまたはグルテニンを主成分とする分画物を酵素により加水分解する場合は、プロテアーゼ活性を有する酵素の希水溶液中で行なうのが適しており、通常、分解対象物の水溶液や水分散液にペプシン、アルカリプロテアーゼ、パパイン等の酵素を少量存在させた状態でこの酵素の至適ｐＨ条件下で約１０〜６０℃下、約６０〜６００分行なうのが適している。
【００２０】
この発明において、上記加水分解処理は、単独のみならず二種以上を組合せて行なってもよい。特に、塩酸と水酸化ナトリウムとを組合せて加水分解処理を行なうのが、食品の品質改良効果に優れたグルテニンの加水分解物を得る点から好ましい。
【００２１】
この発明のグルテニンの加水分解物は、品質改良効果の点から食品中に０．００１〜５重量％、好ましくは０．００５〜１重量％含有させるとよい。食品への添加方法は、食品の原材料に直接添加してもよく、製造工程中の水に予め溶解し、これを添加してもよい。また、食品製造工程の途中で添加してもよい。
【００２２】
この発明の対象となる食品としては、パン、スポンジケーキ、麺類、クッキーなどのでんぷん質食品、かまぼこ、ちくわ等の魚肉を主原料とした動物性蛋白質食品、ハム、ソーセージ、ミートボール等の蓄肉を主原料とした動物性蛋白質食品などが挙げられる。
【００２３】
この発明においては、この発明の効果を阻害しない限り、大豆蛋白および小麦グルテンなどの植物性蛋白およびそれらの部分分解物、リン酸架橋でんぷん、でんぷん加水分解物および有機酸を付加したでんぷんなどの加工でんぷんや通常のα・βタイプのでんぷんなどを併用してもよい。
【実施例】
【００２４】
この発明を以下の試験例により具体的に説明するが、これらがこの発明の範囲を限定するものではない。
【００２５】
調製例（グルテニンの酸及びアルカリによる加水分解物の調製）
塩化水素換算で２ｇに相当する塩酸水溶液１００ｇの入ったフラスコにグルテニン（「グリアＡ」アサマ化成(株)製）２０ｇ加え、１００℃、６０分間加熱撹拌した。その後、水酸化ナトリウムで中和し、純水を加えて総量２００ｇにした。次にその１００ｇをフラスコに取り、水酸化ナトリウムを２ｇ加え、１００℃、６０分加熱撹拌した。これを塩酸にて中和し、噴霧乾燥して、グルテニン加水分解物を得た。平均分子量は１２，０００であった。平均分子量は標準物質としてポリスチレンスルホン酸ナトリウムを用いたＧＰＣ法によって測定した値である。
【００２６】
試験例１（食パンの品質改良効果確認試験）
調製例で得られたグルテニン加水分解物あるいは各比較供試薬剤を用いて、７０％中種法により食パンを作った。配合は表１に示した処方を用い、工程は表２に従って行なった。小麦粉は全量９００ｇで、グルテニン加水分解物あるいは各比較供試薬剤は、小麦粉に対しての重量％を中種に添加した。焼成後、室温で９０分間放冷した後、それぞれビニール袋に包装し、室温で２日間保存した保存した食パンについて、柔らかさ、しっとり感、弾力の３項目について１０名のパネラーによる官能評価試験を行った。その結果を表４に示す。なお、評価基準は１０点法で点数の多いものほど良好である。
【００２７】
【表１】
【００２８】
イーストフード：「Ｃオリエンタルフード」（オリエンタル酵母工業(株)製）
脱脂粉乳：明治乳業(株)製
ショートニング：「日清ドーナツオイル３５」（日清オイリオ(株)製）
比較供試薬剤
グルテン分解物：「グルパール３０」（(株)片山化学工業研究所製）
グルテニン：「グリアＡ」（アサマ化成(株)製）
グルテン：「ＡグルＧ」（グリコ栄養食品(株)製）
モノグリセリン脂肪酸エステル：「ＭＭ−１００」（理研ビタミン(株)製）
【００２９】
【表２】
【００３０】
【表３】
【００３１】
試験例２（中華麺の官能試験）
調製例で得られたグルテニン加水分解物あるいは各比較供試薬剤を用いて、表４に示す処方、表５に示す条件により中華麺を調製し、弾力について１０名のパネラーによる官能評価試験を行った。その結果を表６に示す。なお、評価基準は１０点法で点数の多いものほど良好である。
【００３２】
【表４】
【００３３】
小麦粉：麺用小麦粉
かん粉：炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの１：１混合物
比較供試薬剤
グルテン分解物：「グルパール３０」(株)片山化学工業研究所製）
グルテニン：「グリアＡ」（アサマ化成(株)製）
グルテン：「ＡグルＧ」（グリコ栄養食品(株)製）
【００３４】
【表５】
【００３５】
【表６】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食品の品質改良剤および品質改良方法に関する。さらに詳しくは、主にでんぷん質食品や蛋白質食品などの食感、およびこれら食品の生地や素材の性質を改良するための品質改良剤および品質改良方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
パン、スポンジケーキ、麺類等のでんぷんを主素材とするでんぷん質食品や、かまぼこ、ちくわ、ハム、ソーセージ等の魚肉、蓄肉を主原料とする蛋白質食品には、それらの食感や風味を高めたり、保存時の品質劣化を防止する目的で種々の品質改良剤が使用されている。
【０００３】
このような品質改良剤として、例えば、小麦グルテンのグルテニン分画物を利用し、麺質の優れたＬＬ麺を製造する方法（特開平６−１５３８３２号公報：特許文献１）、小麦グルテンより分離されたグルテニンに富む成分を添加、混捏して生地を作ることを特徴とするピザの製造方法（特開平１０−６６５０１：特許文献２）、およびグリアジンまたはグルテニンと油脂および／または乳化剤を含有する食品の品質改良剤（特開平１０−１７９０４８号公報：特許文献３）などが提案されている。しかしながら、これらの公報には、グルテニンの加水分解物が食品の品質改良効果を有することについては記載されていない。
【０００４】
また、本出願人は、特定の物性を有する小麦グルテンなどの穀物蛋白質の部分分解物を有効成分とするでんぷん質食品の品質改良剤（特公平７−４６９５８公報：特許文献４）を提案した。さらに、特定の物性を有する小麦グルテンなどの穀物蛋白質の部分分解物を蛋白質食品素材に対して０．０５〜１０重量％含有することで食感等が改良された蛋白質食品（特公平７−２０９５公報：特許文献５）を提案した。しかしながら、これらの公報には、グルテニンのみの加水分解物が顕著な食品の品質改良効果を有することについては記載されていない。
【０００５】
【特許文献１】特開平６−１０５６６２号公報
【特許文献２】特開平１０−６６５０１号公報
【特許文献３】特開平１０−１７９０４８号公報
【特許文献４】特公平７−４６９５８公報
【特許文献５】特公平７−２０９５公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明は、特にでんぷん質食品や蛋白質食品に対して優れた品質改良効果を発揮する、食品衛生上安全な品質改良剤および品質改良方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、この発明の発明者は鋭意研究した結果、グルテニンの加水分解物を食品に添加した場合に、特に適度な弾力性を付与できることによる食感の改良効果が得られることを見出した。さらにその効果が、グルテニン自体や、グリアジン、グルテニンなどが混在した小麦グルテンの加水分解物が有する食感の改良効果に比べて極めて優れていることを見出し、この発明を完成させるに到った。
【０００８】
かくしてこの発明によれば、グルテニンの加水分解物を有効成分として含有してなる食品の品質改良剤が提供される。
【０００９】
また、この発明によれば、食品中にグルテニンの加水分解物を０．００１〜５重量％含有させることを特徴とする食品の品質改良方法が提供される。
【発明の効果】
【００１０】
この発明の食品の品質改良剤を添加することによって、パン、ケーキなどのでんぷん質食品や練り製品などの蛋白質食品では弾力性が向上することによって、また麺類は歯ごたえがよくなることによって、良好な食感が得られることから、産業上極めて有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
グルテニンとは、７０％エタノールに不溶で、希酸あるいは希アルカリに可溶の蛋白質である。グルテン中のグルテニンとグリアジンの比はおよそ１：１であり、グルテニンは胚乳蛋白質の３５〜４０％に相当する。また、グルテニンは、小麦の種類により多少の変動はあるが、小麦中には約４〜５％、小麦蛋白質中には約４４〜４８％含有されている。グルテニンは、ＳＳ結合を有する分子量数百万の巨大分子集合体であると考えられており、一般に、小麦粉または小麦グルテンを、５０〜７０容量％エタノール中で撹拌して放置後、濾別された残分を０．２％水酸化ナトリウム水溶液で抽出し、酢酸で中和したときの沈殿物をいう。
【００１２】
この発明において、グルテニンとしては、生グルテン、活性グルテンなどの小麦グルテンより抽出されたグルテニンを主成分とする分画物であってもよい。該分画物の場合には、グルテニンが乾燥重量中４５〜７０重量％含まれていることが好ましく、５０重量％以上含まれていることがさらに好ましい。
【００１３】
グルテニンを主成分とする分画物は、グリアジン抽出における残物より得られるものであり、グリアジンの抽出方法として一般に知られている５０〜７０％エタノール抽出法、１０〜３０％イソプロピルアルコール抽出法、および酸性エタノール水溶液抽出法などのアルコール水溶液抽出法または２０〜５０％アセトン抽出法などの方法によることができるが、いずれの抽出法により得られるものであってもよい。
【００１４】
この発明において、グルテニンの加水分解物は、グルテニンまたは上記グルテニンを主成分とする分画物を、酸、アルカリ剤、および酵素から選ばれた少なくとも１種によって加水分解処理に付すことにより得られる。この加水分解物は、加水分解条件により、主として脱アミド化物、ポリペプチド、またはオリゴペプチドよりなる。
【００１５】
この発明におけるグルテニンの加水分解物は、ゲル濾過法での重量平均分子量Ｍｗ５，０００〜２００，０００のものが適しており、品質改良効果の点で２５，０００〜１５０，０００のものが好ましい。なお、Ｍｗが５，０００未満では実質的にアミノ酸やそのオリゴマーが主体となって効果が低下し、また２００，０００を越えると未分解のものの性状に近く効果が低いため適さない。なお、これらの分子量は標準物質として１，６００、６，５００、１６，０００、６５，０００、８８，０００の分子量を有するポリスチレンスルホン酸ソーダを用い、ファルマシア社製のセファデックスＧ−７５又はＧ−１００を担体として用いたゲル濾過法によって測定した値である。
【００１６】
グルテニンには、上記のごとく種々の分子量を有する蛋白質が混在するため、分解率も考慮すべきである。かかる点から、上記分子量範囲内でかつ、分解後の重量平均分子量Ｍｗと分解前の重量平均分子量Ｍｏとの比率（Ｍｗ／Ｍｏ）が０．０２４〜０．８８、好ましくは０．０４〜０．７２のものを用いるのが適している。
【００１７】
この発明において、グルテニンまたはグルテニンを主成分とする分画物を酸により加水分解する場合は、希酸水溶液中で加熱して行なうのが適している。通常、分解対象物の水溶液や水分散液を塩酸、硫酸等の無機酸や酢酸等の有機酸の存在下、約６０〜１２０℃下、約１０〜６００分攪拌して行なうのが適している。
【００１８】
一方、グルテニンまたはグルテニンを主成分とする分画物をアルカリ剤により加水分解する場合は、希アルカリ水溶液中で加熱することにより行なうのが適している。通常、分解対象物の水溶液又は水分散液を水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム等のアルカリ剤の存在下、約６０〜１８０℃下、約１０〜６００分攪拌して行なうのが適している。
【００１９】
さらに、グルテニンまたはグルテニンを主成分とする分画物を酵素により加水分解する場合は、プロテアーゼ活性を有する酵素の希水溶液中で行なうのが適しており、通常、分解対象物の水溶液や水分散液にペプシン、アルカリプロテアーゼ、パパイン等の酵素を少量存在させた状態でこの酵素の至適ｐＨ条件下で約１０〜６０℃下、約６０〜６００分行なうのが適している。
【００２０】
この発明において、上記加水分解処理は、単独のみならず二種以上を組合せて行なってもよい。特に、塩酸と水酸化ナトリウムとを組合せて加水分解処理を行なうのが、食品の品質改良効果に優れたグルテニンの加水分解物を得る点から好ましい。
【００２１】
この発明のグルテニンの加水分解物は、品質改良効果の点から食品中に０．００１〜５重量％、好ましくは０．００５〜１重量％含有させるとよい。食品への添加方法は、食品の原材料に直接添加してもよく、製造工程中の水に予め溶解し、これを添加してもよい。また、食品製造工程の途中で添加してもよい。
【００２２】
この発明の対象となる食品としては、パン、スポンジケーキ、麺類、クッキーなどのでんぷん質食品、かまぼこ、ちくわ等の魚肉を主原料とした動物性蛋白質食品、ハム、ソーセージ、ミートボール等の蓄肉を主原料とした動物性蛋白質食品などが挙げられる。
【００２３】
この発明においては、この発明の効果を阻害しない限り、大豆蛋白および小麦グルテンなどの植物性蛋白およびそれらの部分分解物、リン酸架橋でんぷん、でんぷん加水分解物および有機酸を付加したでんぷんなどの加工でんぷんや通常のα・βタイプのでんぷんなどを併用してもよい。
【実施例】
【００２４】
この発明を以下の試験例により具体的に説明するが、これらがこの発明の範囲を限定するものではない。
【００２５】
調製例（グルテニンの酸及びアルカリによる加水分解物の調製）
塩化水素換算で２ｇに相当する塩酸水溶液１００ｇの入ったフラスコにグルテニン（「グリアＡ」アサマ化成(株)製）２０ｇ加え、１００℃、６０分間加熱撹拌した。その後、水酸化ナトリウムで中和し、純水を加えて総量２００ｇにした。次にその１００ｇをフラスコに取り、水酸化ナトリウムを２ｇ加え、１００℃、６０分加熱撹拌した。これを塩酸にて中和し、噴霧乾燥して、グルテニン加水分解物を得た。平均分子量は１２，０００であった。平均分子量は標準物質としてポリスチレンスルホン酸ナトリウムを用いたＧＰＣ法によって測定した値である。
【００２６】
試験例１（食パンの品質改良効果確認試験）
調製例で得られたグルテニン加水分解物あるいは各比較供試薬剤を用いて、７０％中種法により食パンを作った。配合は表１に示した処方を用い、工程は表２に従って行なった。小麦粉は全量９００ｇで、グルテニン加水分解物あるいは各比較供試薬剤は、小麦粉に対しての重量％を中種に添加した。焼成後、室温で９０分間放冷した後、それぞれビニール袋に包装し、室温で２日間保存した保存した食パンについて、柔らかさ、しっとり感、弾力の３項目について１０名のパネラーによる官能評価試験を行った。その結果を表４に示す。なお、評価基準は１０点法で点数の多いものほど良好である。
【００２７】
【表１】
【００２８】
イーストフード：「Ｃオリエンタルフード」（オリエンタル酵母工業(株)製）
脱脂粉乳：明治乳業(株)製
ショートニング：「日清ドーナツオイル３５」（日清オイリオ(株)製）
比較供試薬剤
グルテン分解物：「グルパール３０」（(株)片山化学工業研究所製）
グルテニン：「グリアＡ」（アサマ化成(株)製）
グルテン：「ＡグルＧ」（グリコ栄養食品(株)製）
モノグリセリン脂肪酸エステル：「ＭＭ−１００」（理研ビタミン(株)製）
【００２９】
【表２】
【００３０】
【表３】
【００３１】
試験例２（中華麺の官能試験）
調製例で得られたグルテニン加水分解物あるいは各比較供試薬剤を用いて、表４に示す処方、表５に示す条件により中華麺を調製し、弾力について１０名のパネラーによる官能評価試験を行った。その結果を表６に示す。なお、評価基準は１０点法で点数の多いものほど良好である。
【００３２】
【表４】
【００３３】
小麦粉：麺用小麦粉
かん粉：炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの１：１混合物
比較供試薬剤
グルテン分解物：「グルパール３０」(株)片山化学工業研究所製）
グルテニン：「グリアＡ」（アサマ化成(株)製）
グルテン：「ＡグルＧ」（グリコ栄養食品(株)製）
【００３４】
【表５】
【００３５】
【表６】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
グルテニンの加水分解物を有効成分として含有してなる食品の品質改良剤。
【請求項２】
食品中にグルテニンの加水分解物を０．００１〜５重量％含有させることを特徴とする食品の品質改良方法。
【請求項１】
グルテニンの加水分解物を有効成分として含有してなる食品の品質改良剤。
【請求項２】
食品中にグルテニンの加水分解物を０．００１〜５重量％含有させることを特徴とする食品の品質改良方法。
【公開番号】特開２００６−１９７８１３（Ｐ２００６−１９７８１３Ａ）
【公開日】平成１８年８月３日（２００６．８．３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−１０４７５（Ｐ２００５−１０４７５）
【出願日】平成１７年１月１８日（２００５．１．１８）
【出願人】（０００１５４７２７）株式会社片山化学工業研究所 (82)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年８月３日（２００６．８．３）
【国際特許分類】
【出願日】平成１７年１月１８日（２００５．１．１８）
【出願人】（０００１５４７２７）株式会社片山化学工業研究所 (82)
【Ｆターム（参考）】
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