【課題】現在産業上最も広く使用されている、容器本体はガスバリア性であるが、スパウト部分はガスバリア性が余り高くないスパウト付き包装容器に充填した食品において、長期間保管しても、酸素による品質の劣化の少ない食品を提供する。
【解決手段】スパウト付き包装容器充填食品の加熱殺菌処理において、スパウト付き包装容器に食品を充填した後、該包装容器のスパウト部分が該充填飲食品よりも高い位置になるように載置して、加熱殺菌するスパウト付き包装容器充填食品の製造法。 （もっと読む）

【課題】チャンギャン、トギャチョンチョン、デチョン、チャムマニ及びスーパーマニタ等を含む唐辛子品種にウイルス症状を全く示さない、これら唐辛子品種から強毒ＣＭＶの感染を無症状で防除する弱毒ＣＭＶを提供する。
【解決手段】キュウリモザイクウイルスの特定の塩基配列からなるサテライトＲＮＡを有するキュウリモザイクウイルスの弱毒ウイルス。 （もっと読む）

【課題】果実の処理物に乳酸菌を接種し発酵して、ヨーグルト状の滑らかな食感を有し、風味も良好な果実乳酸発酵組成物を得る。
【解決手段】バナナピューレ、マンゴーピューレ、パイナップルピューレ又はリンゴピューレ等の果実処理物のみに、又はこれに糖類を添加し、ｐＨ５.０〜８.０に調整したものに、乳酸菌（好ましくはロイコノストック・メセンテロイデス・サブスピーシーズ・デキストラニカム）を接種し、１５〜４０℃の品温で６〜４８時間発酵して、粘度が１，０００〜１５，０００ｍＰａ・ｓである果実乳酸発酵組成物を得る。 （もっと読む）

【課題】乳酸菌によって発酵させた、各種飲食品、調味料の原料として良好な風味と香味を有するニンニク乳酸発酵物、及び当該ニンニク乳酸発酵物を配合した風味良好な飲食品、調味料を提供する。
【解決手段】ニンニク加工処理物にトマト加工処理物を添加した混合物をペディオコッカス・ペントサセウスＯＳ株で発酵させたニンニク乳酸発酵物を提供する。 （もっと読む）

【課題】果実処理物に乳酸菌を添加して乳酸発酵を行い果実乳酸発酵組成物を得る方法において、該乳酸菌の添加量を増大させることなく、乳酸発酵組成物の粘度を増大させ、そして滑らかな食感を有する、ヨーグルト状の果実乳酸発酵組成物を容易に得る。
【解決手段】バナナピューレ又はマンゴーピューレ等の果実処理物に果実以外の原料を加えることなく、乳酸菌を添加し発酵を行い、次いでこれを０〜１０℃で２時間〜１４日冷蔵する。 （もっと読む）

【課題】トマト果実におけるアントシアニン蓄積の形質を判別し、アントシアニン産生トマトを効率よく判別できる方法を提供する。
【解決手段】アントシアニン産生トマトＳｏｌａｎｕｍ ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｕｍ ＬＡ１９９６とアントシアニン非産生トマトとを掛け合わせて得られる交配トマトのＡＮＴ１ゲノム遺伝子の配列を解析し、該解析結果に基づいてアントシアニン産生トマトであるか否かを判別する、アントシアニン産生トマトの判別方法。 （もっと読む）

【課題】トマトのリコペンβ−サイクラーゼ遺伝子が野生型であるか、あるいはｏｇｃ変異型であるかを判別する方法の提供。
【解決手段】特定な配列の塩基配列を含むオリゴヌクレオチド、および、上記オリゴヌクレオチドと異なる特定な配列の塩基配列を含むオリゴヌクレオチドから選択される少なくとも１つの、リコペンβ−サイクラーゼ遺伝子が野生型であるか、またはｏｇｃ変異型であるかを判別するためのプライマーセットを用いて遺伝子増幅を行う。 （もっと読む）

【課題】水不溶性食物繊維（例えば、セルロース、粉末オカラ、コーンファイバー等）を高濃度で含有するにも拘らず、該繊維由来の「ざらつき感」、「粉ぽっさ」及び「いがらぽっさ」等の食感のない特徴を有する飲料を得る。
【解決手段】水不溶性食物繊維粉末を０．５〜１００重量倍の果汁及び／又は野菜汁に添加し、微細化して、均質処理物を得、これを別の１〜１００重量倍の果汁及び／又は野菜汁に添加し、均一に混和し該水不溶性食物繊維粉末を０．０５〜４．０重量％含有し、上記特徴を有する水不溶性食物繊維含有飲料を得る。 （もっと読む）

【課題】トマト果実を原料とし、γ−アミノ酪酸を高濃度に含有する組成物、及び該組成物の製造法の提供をする。
【解決手段】γ−アミノ酪酸を生果１ｋｇあたり８００〜３，０００ｍｇ含有するトマト果実の抽出物を含む、組成物。 （もっと読む）

【課題】ドライフルーツを高配合し、ドライフルーツがバインダーシロップを介して良好に結着して、形が整っており、歯応えが良好で、見た目が美しい成形食品を得ること。また、各種ポリフェノール類、カリウム及び食物繊維を豊富に含むドライフルーツを高配合し、フルーツの香味を濃厚に有し、健康増進効果も期待できる成形食品を得ること。
【解決手段】ドライフルーツとバインダーシロップとを混合し圧縮したのち特定の形状に成形及び／又は焼成する成形食品であって、該ドライフルーツを２５〜４０％（ｗ／ｗ）含有し、且つバインダーシロップを３０〜５０％（ｗ／ｗ）含有することを特徴とする成形食品。 （もっと読む）