【課題】明るい色調を有し、バナナ本来の香味が優れており、非常に滑らかな食感と適度な粘性を有し、咀嚼、嚥下困難者用に適し、またユニバーサルデザインフードで規定した、舌でつぶせるゾル又はかまなくてもよいゾルに相当し、バナナを１００％原料とするバナナピューレを得る。
【解決手段】バナナ果肉を厚さ５〜１５ｍｍで輪切りし、これを加熱気体により０．２２℃／秒以上の昇温速度で中心を８５〜１００℃まで加熱し、これにＬ−アスコルビン酸を０．１〜０．２（ｗ／ｗ）％添加した後に、破砕して、課題のバナナピューレを得る。また該バナナピューレを各種食品の原料として添加して、バナナピューレ含有食品を得る。 （もっと読む）

【課題】
菊品種、特に栄養繁殖した、相互に非常に類似する２種以上の菊品種間において、一方の品種が他方の品種と同一品種であるか否かの識別を容易に行うための、識別結果の信頼性が非常に高い、菊の品種識別剤及び品種識別方法を提供する。
【解決手段】
特定塩基配列のＲＮＡを含有するキクＢウイルスを、菊品種に感染させて、該キクＢウイルス感染菊品種を得、これを栄養繁殖させた後、該菊繁殖体の該ＲＮＡを検査することにより、菊の品種識別を行う。 （もっと読む）

【課題】混濁及び沈殿が低減されたプロアントシアニジン含有茶飲料及びその製造法の提供。
【解決手段】タンナーゼ処理されたプロアントシアニジンを３００〜１，７００ｐｐｍの濃度で含有する茶飲料。茶飲料は、茶抽出液に対し、プロアントシアニジンの終濃度が３００〜１，７００ｐｐｍとなるようにプロアントシアニジン及びタンナーゼを添加することにより製造できる。更にステビオシド及びレバウジオシドＡを添加することにより、プロアントシアニジンの渋味を低減することができる。 （もっと読む）

【課題】雑豆を破砕し搾汁若しくは裏ごしをして皮等を除去して得られたものを、そのまま果汁及び／又は野菜汁に混和して、保存中に雑豆に含まれる澱粉に起因する微細な白色混濁物質および白色沈殿が発生しない雑豆ミックス飲料を得る。
【解決手段】小豆、インゲン豆、ササゲ、ソラ豆、フィールドピー及びグリーンピースのうちいずれか１種又は２種以上の雑豆を、破砕し搾汁若しくは裏ごしをして皮等を除去して得られたものを、果汁及び／又は野菜汁を含有する飲料に混和し、該混和液を品温８４℃以上に加熱し、品温７０℃以上において包装容器詰めし、該容器詰飲料を熱媒体にて品温７０℃以上８０℃未満では４分以上、８０℃以上では３分以上保持して課題の雑豆ミックス飲料を得る。 （もっと読む）

【課題】 渋味・収斂味が低減されたプロアントシアニジン含有飲食品及びその製造法を提供すること。
【解決手段】 プロアントシアニジンを含有する飲食品に、レバウジオシドＡ及びステビオシドの２種の甘味料を好適な濃度で組み合わせて添加することにより、プロアントシアニジン由来の渋味・収斂味を顕著に低減させることができる。錠剤やカプセル剤の形態での摂取が困難な小児や高齢者であっても容易にプロアントシアニジンが摂取でき、また渋味が低減化されたプロアントシアニジン組成物を広く市場に提供することができる。 （もっと読む）

【課題】
各種の植物（特にインドネシアのタバコ品種）のキュウリモザイクウイルスの防除効果が優れており、また継代接種しても強毒ウイルスに変異しない、ウイルス症状が極めて弱い、サテライトRNAを保有するキュウリモザイクウイルスの弱毒ウイルスを得る。又、該弱毒ウイルスを用いるキュウリモザイクウイルス抵抗性植物、インドネシアタバコ品種のキュウリモザイクウイルスの防除法を提供する。
【解決手段】
特定の塩基配列を含むサテライトRNA、該サテライトRNAをキュウリモザイクウイルスに組み込んでなるキュウリモザイクウイルスの弱毒ウイルス、該弱毒ウイルスを予め植物苗に接種して得られる、キュウリモザイクウイルス抵抗性植物、該弱毒ウイルスを予めタバコ苗に接種することを特徴とする、タバコ苗のキュウリモザイクウイルスの防除法。 （もっと読む）

【課題】原料本来の風味とビタミンC等の有用成分を豊富に含有し、しかも長期間保存しても風味やビタミンC等の有用成分が低下せずトマト特有の赤みが鮮やかな色調を有し、しかも色調が劣化しないシェルフライフの長い特徴を有する高品質トマト処理物、および同特徴を有するトマト加工食品を得る。
【解決手段】トマト処理物（例えばトマトの破砕処理物、磨砕処理物、それらの裏ごし処理物、それらの植物組織崩壊酵素処理物、それらから果皮、種子、パルプなどの除去物、それらの濃縮処理物、又は水希釈処理物）と、窒素ガスを接触した後、気液分離して、溶存酸素濃度を３ｐｐｍ以下にした後、加熱殺菌して、高品質トマト処理物を得る。また上記高品質トマト処理物を原料の一部又は全部として用い、高品質の、トマトピューレ、トマトケチャップ、トマトスープ、トマト・クリーム・スープ、ピザソース、トマトジュース又はトマトミックスジュースを得る。 （もっと読む）

【課題】各種の植物（特に韓国唐辛子品種）のキュウリモザイクウイルスの防除効果が優れており、また継代接種しても強毒ウイルスに変異しない、ウイルス症状が極めて弱い、サテライトRNAを保有するキュウリモザイクウイルスの弱毒ウイルスを得る。又、該弱毒ウイルスを用いるキュウリモザイクウイルス抵抗性植物、韓国唐辛子品種のキュウリモザイクウイルスの防除法を提供する。
【解決手段】特定の塩基配列を含むサテライトRNA、該サテライトRNAをキュウリモザイクウイルスに組み込んでなるキュウリモザイクウイルスの弱毒ウイルス、該弱毒ウイルスを予め植物苗に接種して得られる、キュウリモザイクウイルス抵抗性植物、該弱毒ウイルスを予め唐辛子苗に接種することを特徴とする、唐辛子苗のキュウリモザイクウイルスの防除法。 （もっと読む）

【課題】
豆乳と野菜汁を含有する液状食品において、乳化剤の使用や煩雑な野菜汁の処理を行うことなしに、該液状食品中の豆乳蛋白質に起因する凝集沈殿現象を防止する。
【解決手段】
豆乳と野菜汁を含有する液状食品に乾燥おから粉末を添加することにより、長期保存しても、蛋白の凝集や沈殿が生ずることがなく、また適度の粘性をもったスープ，飲料，調味料を得ることができる。なお添加する乾燥おからの量は０．５〜３％であり、その粒度はできるだけ小さい方が好ましい。 （もっと読む）

【課題】低カロリーで脂質含量が少なく、牛乳アレルギーの人でも安心して美味しく食することができ、また大豆の含有する栄養成分に富むフレンチトースト用調理液を容易に得る。また過酷な加熱殺菌をすることなく、プレート式殺菌器やチューブ式殺菌器等の省エネルギータイプの温和な加熱殺菌装置により、微生物的に安全に加熱殺菌を行うことができるフレンチトースト用調理液を得る。
【解決手段】豆乳、調整豆乳、豆乳飲料及び大豆蛋白飲料等の豆乳類を４〜２０（Ｗ／Ｗ）％含有し、またグラニュー糖、上白糖、ブトウ糖、果糖、蔗糖、乳糖等の糖類を４〜２０（Ｗ／Ｗ）％含有してなるフレンチトースト用調理液。 （もっと読む）